Правильно "мусакАс"-м.р.,им.падеж( при склонении слова буква "с" опускается).Готовить мусакас не обязательно на бараньем мясе,которое очень калорийное и греки уже давно делают мусакАс на фарше,смешанном с говядиной и свининой.К тому же,если вы обратили внимание,у вас в рецепте указано сухое белое вино...и не зря!Тушить фарш,после обжаривания, надо на вине,пока оно полностью не испарится и после этого тушить с помидорами.Жидкости в фарше не должно быть,чуть-чуть допускается.
При изготовлении соуса Бешамель(греки его называют Бесамель- буквы "ш" у них в алфавите),не обязательно добавлять в соус тертый сыр,можно его посыпать сверху перед отправлением в духовку,он сам там расплавится и растворится в соусе...
КалИ Орекси!Приятного аппетита!