Это не совсем сало,это подчеревок,то есть сало с брюшка хрюши,чем больше на нем прослоек мяса тем лучше.Самое сложное в этом рецепте-Дать полежать в холодильнике=) Но оно стоит того что бы немного потерпеть,с холодильника продукт получается более тугой под ножом и не разваливается при нарезке,так же после охлаждения приобретает более изысканный вкус,гурманы могут перед употреблением еще взбрызнуть соком лимона.