Выдалась свободная минутка, решила навести порядок в своих бумагах. Обнаружила в архивах рецепты, записанные на отдельных листочках, разными людьми -наследие советского прошлого. Решила опубликовать их в своем дневнике. Естественно, все рецепты опробованы - вкуснотища, иначе и рецепты никто бы не записал.

                                                              ВЫПЕЧКА

                                                       ТОРТ "НАТАША"

3/4 СТАКАНА МУКИ, 3/4 СТАКАНА САХАРА, 1 ЯЙЦО, 1 Ч. ЛОЖКИ КРАХМАЛА, 1 Ч. ЛОЖКА ГАШЕНОЙ СОДЫ, 3/4 СТАКАНА СМЕТАНЫ. Это ингредиенты на один корж. Для торта надо выпечь 3 коржа, которые затем промызваются кремом из сгущенного молока и сливочного масла.

                                                                           ТОРТ "НАПОЛЕОН"

200 г маргарина, 2,5 стакана муки, 1 яйцо, 1/4 стакана воды, соль (щепотка), 5 капель уксуса или сока лимона.

Крем: 1 стакан молока, 4 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла (автор рецепта делает крем на 1 литре молока, соответственно добавляются остальные ингредиенты.

Дальнейшую технологию, наверное, нет смысла описывать - думаю, что все знают.

                                                                           ТОРТ "МЕДОВЫЙ"

1 яйцо, чайная ложка меда, полстакана сахара, столовая ложка с верхом масла сливочного.

Полученная смесь ставится на водяную баню, постоянно помешивая, варится 25 минут до образования белой массы. затем добавить чайную ложку соды без верха (не гашеной). Все снова перемешать, снять с бани.

Месим тесто: добавляем муку, консистенция теста - как на пельмени. Делим тесто на 6 частей, раскатываем, выпекаем.

Промазывать можно вареной сгущенкой.

                                                                       ТОРТ "СТЕПКА-РАСТРЕПКА"

3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1,5 стакана муки. Все перемешать, добавить 1 ч. ложку соды.

Тесто делится на три части, в одну из них добавляется 1 ч. ложка какао. Выпекается три коржа.

Промазка первая: 1 стакан сметаны, сахар по вкусу => взбить.

Промазка вторая: 3 столовые ложки какао, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки молока. Полученную массу довести до кипения, остудить и добавить 100 г размгченного сливочного масла.

                                                                        ПЕЧЕНЬЕ С ОРЕШКОМ

Неполную столовую ложку дрожжей, 1 столовую ложку сахара, 3 столовые ложки воды размешать.

3 стакана муки и 1 пачку маргарина порубить, добавить 200 г сметаны, стакан сахара.  Должно получиться вязкое тесто. Сделать тонкие колбаски, их разрезать на кусочки толщиной 1,5-2 см. Кусочки обвалять в сахаре, а в серединку слегка вдавить арахисовый орешек. Выпекать до золотистого цвета.

                                                                     ПЕЧЕНЬЕ ТВОРОЖНОЕ

1/2 ч. ложки соды, 1 пачка маргарина, 0,5 литровой банки муки, пачка творога. Замесить тесто и поставить в холодильник на час. Затем раскатать как на пирожки, кружок обмакнуть в сахар, затем свернуть пополам, снова обмакнуть в сахар, снова свернуть. Надрезать низ треугольника. Выпекать до золотистого цвета.

                                                                             СМЕТАННИК

4 яйца, 250 г размягченного маргарина, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка гашеной соды, 4 стакана муки.

Маргарин с сахаром размять, потом добавить по одному яйцу, затем добавить муку. Выпечь 2-3 коржа, промазать кремом.

Крем: сметана с сахаром или сгущенка со сливочным маслом.

                                                                        ШАНЬГА ТВОРОЖНАЯ

1 стакан муки, 200 г маргарина, 1 стакан сахара (кто не любит сладкое, можно половину), 1 ч. ложка гашеной соды, соль.

Все хорошо перемешать. Полученным тестом обложить сковородку на 1/2 высоты, в середину полложить начинку (250 г творога, 2 яйца, 1/3 стакана сахара), тесто с краев отогнуть на начинку. Поставить в разогретую духовку на 30-40 минут до появления вкусного запаха.

                                                                                   ЗАСЫПУХА

2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды, щепотка соли, 150 г маргарина, 2 ст.ложки сахара.

Все это хорошо перемешать руками, чтобы получилась крошка. Половину массы выложить на сухой лист, сверху начинку (1/2 кг творога, 2-3 яйца, 2/3 стакана сахара).

Сверху засыпать оставшейся крошкой. Выпекать в нагретой духовке при температуре 200 градусов.

                                                                         ТОРТ "ХИ-ХО"

1 стакан сахара растереть с одним яйцом, добавить 1 стакан сметаны, 1/4 стакана молотых орехов или мака,  0,5 ч. ложки гашеной соды, затем добавить 1 стакан муки.  Все хорошо взбить и вылить в форму.

Во второй корж вместо орехов добавить 4 ч. ложки какао.

Крем: растереть 150-200 г сливочного масла, добавить 4-5 ч. ложек какао, хорошо растереть, затем вливать постепенно и взбивать 0,5 банки сгущеного молока. Смесь хорошо взбить, затем промазать коржи.

                                                                      ЛИМОННЫЙ ПИРОГ

0,5 кг пшеничной муки, 0,3 кг сахара, 0,25 кг масла или маргарина, 0,5 стакана молока, 4 йяца, 1 пакетик разрыхлителя теста, 30 г тертой цедры лимона, 50 г изюма, сахарная пудра для посыпания.

Масло или маргарин растереть с сахаром и яйцами, добавить муку, разрыхлитель теста и молоко. Затем добавить тертую цедру и изюм. Компоненты хорошо размешать. Печь в форме для пирога (кекса) при температуре около 200 градусов примерно 70 минут.

                                                                  КОФЕЙНЫЙ ТОРТ

500 г толченых пшенчных сухарей залить стаканом кофе (50 г кофе), сваренного на молоке, и оставить на 20-30 минут для набухания.

2 яйца растереть с 350 г сахара, влить стакан молока и проварить до закипания, постоянно помешивая. Смесь остудить, добавить 200 г сливочного масла и взбить.

Крем разделить на две равные части. Одну часть смешать  с сухарями и полученную массу выложить на тарелку. Сверху положить оставшийся крем. Посыпать торт толчеными орехами и поставить в холодильник на 1-2 часа.

                                                                                 САЛАТЫ

                                                                САЛАТ "СЫР В ОВОЩНОЙ ШУБЕ"

1 слой: сырую морковь натереть на мелкой терке, добавить горсть распаренного изюма, майонез.

2 слой: твердый сыр натереть на средней или крупной терке, добавить чеснок и майонез.

3 слой (верхний) вареная свекла, натертая на терке, грецкий орех (1/3 стакана) и майонез.

                                                              САЛАТ   "НА СКОРУЮ РУКУ"

Корейкая морковь 200 г, 1 банка кукурузы, копченый куриный окорочек, заправить майонезом.

                                                                    ТУРЕЦКИЙ САЛАТ

300 г красной консервированной фасоли, 3 крупных луковицы и моркови, 7 маринованых огурчиков, майонез, перец, растительное масло, 1-2 дольки чеснока.

Обжарить мелко порезанный лук и крупно натертую морковь.  Маринованные огурчики мелко порезать. Добавить фасоль. Все перемешать, добавить перец и майонез, в который можно продавить чеснок. Посолить по вкусу.

                                                                САЛАТ С МЯСОМ И ОВОЩАМИ

200 г отварной говядины, 3 средние моркови, 2 средние луковицы, 2 средних соленых огурца, 1-3 дольки чеснока, майонез, растительное масло.

Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь - тонкой соломкой. Пассировать лук и морковь отдельно друг от руга на растительном масле без запаха. Остудить. Слить отстоявшееся масло. У огурца очистить толстую кожуру, порезать тонкой соломкой. Мясо разобрать на волокна. Все перемешать, заправить майонезом. Можно не солить. Добавить растертый чеснок (по вкусу).

Другой вариант: морковь, лук пассировать, затем добавить ветчины (отварную печень), нарезанную соломкой, сухарики (например, "Кириешки" со вкусом салями), заправить майонезом.

                                                                   САЛАТ "МОРСКАЯ ЛАГУНА"

1 банка морской капусты, 1/2 банки сладкой кукурузы, 2 вареных яйца, 1 свежий помидор, 1 маленький свежий огурец, 1 средняя луковица, 1/2 лимона, чеснок, майонез.

Мелко нарезанный лук обжарить до прозрачной мягкости (либо лук замариновать). Порезать помидор, огурец и яйца. Все смешать. Выдавить лимонный сок. Добавить чеснок (по желанию). Перемешать, заправить майонезом.

                                                                  САЛАТ "РЫЖАЯ ЭЛЬЗА"

3 средние сочные моркови, 3-4 зубчика чеснока, 1/4-1/3 стакана грецких орехов, соль, майонез.

Морковь очистить и потереть на самой мелкой терке. Выдавить чеснок. Орехи размолоть в кофемолке (или часть размолоть, а часть - мелко порезать). Все вмешать. Посолить. Заправить майонезом (можно добавить немного сахара).

Варианты: 1) Добавить тертое на мелкой терке вареное яйцо.   2) Вместо орехов использовать сыр (можно плавленный), тертый на мелкой терке, обжаренные на растительном масле кубики черного хлеба или готовые сухарики.

                                                                   САЛАТ "ПОЛОСАТИК"

2 средние свеклы, 4 зубчика чеснока, 5 ст. л. майонеза, 200 г твердого сыра, соль.

Вареную свеклу натереть, посолить, смешать с давленым чесноком (2 зубчика) и 2 л. майонеза (при желании добавить 1/4 ст. измельченных грецких орехов). Сыр потереть и смешать с оставшимся давленным чесноком и майонезом. Выкладывать слоями, чередуя свеклу и сыр (плотный сырный слой лучше разравнивать ложкой, смоченной в горячей воде).

Варианты:  1) Заменить сыр острой брынзой.    2) Свеклу не отваривать, а сначала потереть на терке, а потом тушить - получается быстрее и вкуснее.

                                                                         ЗАКУСКА "АЛЬПИЙСКАЯ"

2 крупные фиолетовые луковицы, 1/2 стакана винного или яблочного уксуса, 1 банка красной фасоли, 1 банка кукурузы, 2 ст. л. подсолнечного масла, по 1/4 ч. л. хмели-сунели, молотого кориандра, перца, молотого имбиря.

Лук мелко порезать и залить уксусом (можно добавить немного сахара). Мариновать 15 минут. Уксус слить. Если кислота кажется чрезмерной - лук промыть. Жидкость с фасоли и кукурузы слить. Все смешать, положить пряности, заправить маслом, посолить по вкусу.

                                                                          САЛАТ "ЛЮДМИЛА"

Репчатый лук порезать кольцами, ошпарить кипятком, отжать и положить в маринад (уксус, аджика, чеснок, сахар, все по вкусу). Лук маринуется от 2 часов до 2 суток.

Кусок отварного мяса режется, перемешивается с маринованным луком.

Салат укладывается слоями в следующем порядке: мясо с луком, тертый сыр, тертая вареная свекла, чернослив, тертая вареная морковь, курага. Слои промазать майонезом. Можно повторить 2-3 раза. Сверху салат можно посыпать грецкими орехами.

Пирожное "Гармония"
 

 

 

Вот такое у меня получилось пирожное... Но вкусное, мне понравилось!

Корзиночки с фруктами

2 ст. пшеничной муки, ½ ст. сахара, 200 г маргарина, яйцо.
Для начинки: засахаренные ягоды или фрукты, 1 ст. ягодного сока, 1 ч. л. желатина, 1 ст. взбитых сливок, 1 ст. л. сахара, ванилин.

Муку смешать с сахаром. Маргарин вместе с мукой порубить ножом, пока не образуются комки, добавить яйцо, быстро смешать в однородную массу и положить ее в холодное место. Затем тесто раскатать пластом толщиной 3 см, выдавить кружки, которые вставляют в тарталетки - маленькие рифленые формочки для корзиночек. Вилкой наколоть тесто на дне формочек. Выпекать при умеренном жаре до светло-коричневого цвета. Остывшие корзиночки заполнить засахаренными ягодами земляники, сливами или фруктами из компота. В ягодном соке растворить набухший желатин. Когда жидкость начнет застывать, залить ею ягоды, украсить сливками, взбитыми вместе с ванилином и сахаром.

Краковское пирожное

автор natapit

http://www.cooksa.ru/

Нежное пирожное от Алии!
 

Очень вкусное, нежное, мягкое и тающее во рту пирожное. В то же время очень простое и быстрое в приготовлении!

Венские полоски

автор Катерина Гутник

http://www.cooksa.ru/

божественно вкусные Пирожные «Релижюз» - это просто чудо кулинарии



Эти восхитительные пирожные «Релижюз», наполненные сливочным кремом, обмакнутые в кофейную глазурь и соединенные кремовым «воротничком», станут замечательным десертом для любого праздника. При желании в крем можно добавить ваниль, тертый шоколад, цедру или алкогольный напиток.

Эти чудесные крошечные заварные пирожные с кремом - просто чудо кулинарии

Пирожное «Мальчик – кардинальчик»
 

Продукты:

Бисквитные полоски

Яйцо 2 шт.
Желтки 4 шт.
Сахарная пудра 100 г
Мука 100 г

Безейные полоски

Белки 4 шт.
Сахарная пудра 200 г

Крем
Сливки 33%
Закрепитель сливок 1 уп.
Сахар 2 ст.л.
Сахар ванильный 15 г

Пирожное *Картошка* с цветочками


Пирожное *Картошка* с цветочками

Продукты:
-Готовый бисквит 300гр
-1/4 банки сгущённого молока
-150 гр сливочного масла
-2 ст. ложки какао
-Цветочки из шоколадной пасты ''Нутелла''

Приготовление:
*Бисквит перетереть до крошки,
*Добавить масло
*Сгущённое молоко
*Какао.
*Хорошо перемешать, сформировать шарики.
*В центре картошки сделать небольшое углубление для цветочка.
*Пасту выдавить через кондитерский шприц.
*Поместить в холодильник на 2 часа .
Приятного аппетита!

ЗАВАРНОЕ ПИРОЖНОЕ
 

ЗАВАРНОЕ ПИРОЖНОЕ

Ингредиенты:
100 гр. сливочного масла
Стакан муки
Стакан воды (250 мл)
Четверть чайной ложечки соли
4 яйца

Для крема возьмем
Половину банки сгущенного молока
200 гр. сливочного масла

Вафельный рулет с кокосом.
 

 ВАФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С КОКОСОМ

Очень вкусные рулетики, особой мороки в приготовлении нет, главное что получается красивый десерт и без всякой выпечки.

очень вкусные эклеры

Ингредиенты:

Молоко – 1 стакан (250 мл).
Масло сливочное – 100 гр.
Мука – 150 гр.
Соль – щепотка.
Яйца – 4 штуки.

Приготовление:

В кастрюлю налить молоко, положить туда масло сливочное, щепотку соли. Масло хорошенько растопить и добавить просеянную муку постоянно перемешивая, заварить массу и снять с плиты. Затем взбивая массу по одному добавить яйца. Я яйца добавляла сразу в горячее тесто. Готовую массу наполнить в кондитерский мешок или шприц, и выдавить полоски длиной 10 см. на смазанный маслом или постеленный пергаментом противень. Между полосками оставить расстояние 5 см. У меня эклеры выпекались в разогретой духовке при 180 гр 30 минут (у Лены по рецепту всего 15 минут). Духовку при выпекании эклеров не открывать. В готовых эклерах делаем отверстие и наполняем заварным кремом, сверху эклеры покрыла растопленным на водяной бане шоколадом.

Заварной крем:
400 мл молока,
2 желтка,
1,5 ст.л. муки,
1,5 ст.л крахмала,
80 гр сахара,
ванилин

Приготовление:

В посуде для микроволновки растираем желтки с сахаром и ванилином, вливаем молоко и добавляем муку, крахмал. Хорошо перемешать чтобы не было комочков и в микроволновку на 3-5 минут на МАКС мощность (это в микро... функция разогрев). ОБЯЗАТЕЛЬНО через каждую минуту вынимать и хорошенько-хорошенько перемешивать, что бы не было комочков. Густота крема зависит от того сколько будете готовить по времени, у меня на приготовление крема ушло 4 минуты.

Слоёные трубочки с кремом - очень просто!

Ингредиенты:

Тесто слоёное(дрожжевое)-500 гр.
Сгущёнка вареная-1 банка,
Сливочное масло-200 гр.

Приготовление:

Тесто разморозить,немного раскатать,нарезать полосочками(2 см.).
Из картона сделать трубочки(конусы),обернуть их фольгой,накрутить тесто.Выпекать при 170 градусах-5 минут(до румяной корочки).
Размягченное сливочное масло взбить+сгущёнку.
Остывшие трубочки начинить кремом! Посыпать сахарной пудрой для красоты.
Приятного аппетита!

Пирожные Сладкие пальчики
 

Шоколадное пирожное «Эспрессо»
 

Это пирожное получается очень нежным, со сливочным вкусом и кофейным ароматом. Десерт готовится без особых сложностей. При выпечке не нужно пользоваться формой. Если у вас не окажется под рукой крема Маскарпоне, используйте нежную ванильную творожную массу. Шоколад я использовала 72%, но, если вам нравится вкус молочного шоколада, думаю, что здесь он тоже будет уместен. Сливки возьмите жирные 33%. Я взбивала свежие домашние сливки. В оригинальном рецепте нужно было использовать ликёр «Шериданс», но у меня был другой ликёр. Думаю, что и в этом случае можно проявить фантазию. Конечно, готовить по рецептам французских кулинаров не так уж и просто, но очень интересно. Кому понравился рецепт, готовьте с удовольствием. Приятного аппетита!

Самые вкусные эклеры!
 

Самые вкусные эклеры!

Эклеры — одни из самых популярных и любимых пирожных взрослых и детей во всех частях света. Готовятся из заварного теста и крема, а сверху поливаются белой или коричневой шоколадной глазурью. Кстати, с французского языка слово «эклер» переводится, как «молния». Возможно, именно блеск глазури дал этому десерту такое необычное название. Но, скорее всего, оно возникло потому, что пирожные молниеносно испаряются с тарелки, едва её поставишь на стол —настолько они вкусны и нежны.

Ингредиенты:
Тесто:
Мука - 1 стакан
Яйца - 3 шт.
Масло сливочное - 100 г.
Вода кипяченая - 200 мл.
Соль по вкусу

Приготовление:
В кастрюлю влить воду, положить соль, сливочное масло и довести до кипения.
Добавить просеянную муку.
Мешать до исчезновения комков, не снимая с огня 2-3 минуты.
Полученное тесто остудить до 70 ˚С и ввести по одному яйца - должна получиться однородная масса без комочков.
Смазать противень сливочным маслом и через корнетик или кондитерский мешок отсадить тесто.
Я просто выкладываю тесто столовой ложкой.
Выпекать в разогретой духовке до 180˚С 30 минут.
На каждом пирожном делаем надрез. Получается отверстие для начинки.

Начинка может быть самой разнообразной.
Это и вареная сгущенка, или взбитые с сахаром сливки.
Я начиняла эклеры кремом:
1 банка сгущенки+ 200 г. сливочного масла. Все очень хорошо взбить.

http://fotki.yandex.ru/users/mari-volga/view/472734/?page=0

Пирожное "Орешек"
 

Очень вкусное заварное пирожное, которое появилось в 80-х годах. Специально для него был придуман отличный ореховый крем на желтках, а сверху оно глазируется помадой и посыпается орехами. Я их, пожалуй, люблю даже больше эклеров!