Рецепт «Тирамису» (классический)


Ингредиенты:

250 г сыра Маскарпоне,
120 г бисквитного печенья в виде палочек,
75 г сахара,
3 свежих яичных желтка,
3-4 ст.л. бренди,
1 ст.л. какао,
2-3 ч.л. растворимого кофе.

Растворить кофе в 200 мл кипятка, дать остыть, налить в миску, влить бренди (коньяк/ликер). Венчиком взбить желтки с сахаром до его полного растворения, затем по частям ввести маскарпоне, вымешивая каждый раз массу до однородности. Половину печенья быстро обмакнуть в кофейно-ликерную смесь и выложить на блюдо ровным слоем вплотную, сверху нанести половину приготовленного крема, разровнять. На крем выложить слоем оставшееся печенье, также обмакнув его в кофейную смесь, сверху уложить оставшийся крем, разровнять, накрыть десерт пищевой пленкой, убрать для пропитки и застывания в холод минимум на 4 часа. При подаче классический тирамису посыпается какао-порошком или тертым шоколадом, а разрезается на порции десерт так: перед тем как отрезать каждый кусочек, нож нужно опускать в горячую воду.

Если на прилавках магазинов бисквитного печенья в виде палочек вы вдруг не обнаружите, то заменить их можно обыкновенным бисквитным коржом

Как видите, ничего сложного в приготовлении домашнего «Тирамису» нет, а если вам посчастливится побывать в Италии и приобрести там настоящее печенье савойарди и вино Марсала, то дома можно будет в точности повторить оригинальный рецепт не хуже, чем в итальянских ресторанах.

Кстати, если есть желание, приготовить «Савоярди» можно и дома!

Рецепт итальянского печенья «Савоярди» (палочки для Тирамису)



Ингредиенты:

2 яйца,
100г сахара,
90 г муки,
30 г сахарной пудры,
20 г сливочного масла
щепотка соли.

Взбейте в пену желтки с 75 г сахара, постепенно добавьте просеянную (!) муку, соль, перемешайте, белки взбить в очень крепкую пену, добавьте в тесто сначала только 2 ст.л. белков, затем остальные и очень осторожно перемешайте. Нагрейте духовку до 150 градусов, противень застелить пергаментом, смазать масло, припудрить мукой. Тесто поместить в кондитерский шприц или мешочек с диаметром отверстия около 14мм, на противень выдавить полосочки 10 см длиной, посыпать их сахарной пудрой, поставить в духовку, запечь до подрумянивания. А еще тесто можно просто выложить на пергамент слоем в 1,5 см (на указанное количество ингредиентов понадобится противень 25 на 35 см) и испечь цельный корж, который потом можно будет разрезать на печенья 2 на 10 см.

Потратив на приготовление «Тирамису» чуть больше времени, можно еще больше приблизиться к классическому рецепту этого десерта. Что же касается кофе, то лучше для «Тирамису» использовать все-таки Эспрессо, как это делают итальянские повара, тем более что кофеварки дома сегодня дело не такое уж редкое.

Пусть этот утонченный десерт вознесет вас на самые вершины вкуса,
удивляйте родных и близких!