Ингредиенты:

 

1 кг мяса (вырезки),

200г копченой грудинки,

20г сушеных грибов( можно консервированных или свежих),

30г петрушки,

150г сыра,

3~4 дольки чеснока,

соль, перец,

по желанию -1/2 ч ложки меда

Взять кусок свинины, у которого нет никаких прожилок.

Сделать надрезы на куске с двух сторон, не дорезая до конца, таким образом, чтобы кусок разложился, как детская книжка-гармошка. Толщина "страницы" не должна превосходить 1 см.

Берется кусок мяса толщиной не менее 4 см и любовно укладывается на стол. В рабочую руку берется нож так, чтобы его лезвие было паралельно столешнице. Свободной рукой крепко придерживается мясо (сверху). Нож приподнимается на 1 см от поверхности стола и делается надрез в мясе, не дорезая до конца. (Ну как если бы Вы захотели отрезать от куска тонкую горизонтальную пластинку, но не дорезали.) Такое же действие производится с другой стороны куска, только нож уже поднимается на 2 см от столешницы (на 1 см от первого разреза). Потом опять надрезать первую сторону. И так подрезать то с одной стороны, то с другой, пока от разреза до верха не останется 1 см. После чего надрезанный кусок мяса раскрывается как ширма.

 

 

Развернуть "гармошку" и отбить с двух сторон, особенно места разворота. Слегка посолить и поперчить.

 

 

Приготовить начинку: Грибы отварить(консервированные или свежие - обжарить ), нашинковать тонкой соломкой, петрушку мелко нарезать, сыр натереть, добавить измельченный чеснок, посолить, поперчить и перемешать.
Копченую грудинку порезать тонкими ломтиками и разложить на отбитых кусках мяса. Положить начинку и свернуть рулетом. Перевязать нитками.

 

 

Положить на раскаленную, смазанную маслом сковороду. Обжарить со всех сторон до зарумянивания, убавить огонь, влить немного воды и тушить под крышкой до готовности.

 

Перед обжариванием можно рулеты помазать со всех сторон 1/2 ч ложкой меда, разведенного 1 ч ложкой воды. Ни сладость, ни запах меда после готовности чувствоваться не будут, но мясо приобретет очень красивый красноватый "загар".

Остудить, снять нитки и порезать на кусочки.

Источник: www.good-cook.ru