Обманчивое сентябрьское солнце в полдень выхватывает из еще яркой зелени огоньки ярко-красных ягод шиповника. В детстве мы ловко очищали их от волосков и орешков, наслаждаясь сладкой мякотью. Это, пожалуй, единственный способ употребления шиповника, который сохраняет ту самую аскорбиновую кислоту, о которой так много говорят, и которая ассоциируется с этой ягодой (хотя на самом деле это не ягода!).

 

Шиповник, известный по латыни как Rōsa, представляет собой ложную ягоду с мясистой оболочкой (гипантий), внутри которой находятся плодики-орешки. Эти орешки защищены плотной оболочкой, а их ядрышко богато калием, железом, магнием и фосфором. Из них можно приготовить отличный кофе, в то время как гипантий изобилует витамином C, каротиноидами и ликопинами.

 

Вы, вероятно, слышали, что содержание витаминов в разных сортах шиповника варьируется, и что собачий шиповник менее полезен, чем коричный. Однако сравнительный анализ показывает, что витамин C в собачьем шиповнике присутствует в значительных количествах. Да, его меньше по сравнению с коричным (майским), но больше, чем в смородине или лимоне.

Ферментированные напитки, особенно овощные, редко встречаются в рационе большинства людей. Однако раньше на Руси свекольный квас был весьма популярен — его использовали для приготовления борща и заправки окрошки. Приготовить его очень просто, а по вкусу он превосходит все покупные варианты. Попробуйте сделать его хотя бы раз, и вы ощутите всю прелесть живой ферментации, которая, безусловно, полезна для здоровья.

 

Теперь немного теории: бактерии, необходимые для ферментации, присутствуют на всех корнеплодах. Это молочно-кислые культуры, которые быстро размножаются и превращают воду с овощами в квас. Для ускорения процесса можно заменить четверть воды сывороткой или рассолом от квашеной капусты, но я предпочитаю использовать только воду.