Что нужно.



Один кочан средних размеров, желательно достаточно плотный
Одна свекла тоже среднего размера
Чеснок - половина головки, т.е. долек примерно 6-7
Уксус 6% (можно обычный столовый)
Сахар
Соль
Пряности - перец жгучий (красный или/и зеленый), гвоздика, душистый перец, лавровый лист.
Воду я не считаю:)

Как сделать.
Кочан капусты режется пополам и потом на сравнительно крупные куски примерно со спичечный коробок. Берите плотную капусту, рыхлая будет распадаться, это не страшно, но кусочками вид лучше и хруст сильнее.
Свеклу разрезать пополам и потом нарезать достаточно тонкими пластинками(3-4 мм) или тонкими брусочками.
Головку чеснока разделить на дольки - шкуру можно не снимать, особенно, если чеснок молодой, как сейчас. Чеснок в шкурке хорош тем, что он частично маринуется, частично остается почти сырым - острым и хрустящим.
У меня был кочан весом 1кило 600грамм, в ход пошла и кочерыжка, нарезанная на небольшие куски.
В 3-х литровую банку укладываем капусту и перемежаем её свеклой и дольками чеснока. Не забываем класть и жгучий перец. Кто любит поострее, может разрезать перчики пополам.
После того, как банка заполнилась, наливаем в неё воду до самого верха, потом сливаем примерно стакан воды и оставшуюся воду выливаем в кастрюлю. Воды у меня получилось чуть меньше литра. Доводим воду до кипения, растворяем в ней сахар - у меня пошло немного меньше стакана, столовую ложку соли, кладем пряности (я положил 4 бутона гвоздики, 4 горошка душистого перца и один лавровый лист) и оставляем слабо кипеть 5-6 минут.
Стакан 6% уксуса наливаем в банку с капустой и заливаем её горячим рассолом - осторожно, частями, чтобы банка не лопнула.
Состав маринада можно в небольших пределах варьировать в зависимости от индивидуальных вкусов и переносимости.



Вода в банке сразу окрашивается в розовый цвет.
Оставляем банку на несколько дней (я попробовал уже на третий) и можно есть, хрустя и жмурясь от удовольствия.

При не очень жаркой погоде капусту вполне можно хранить без холодильника.
 

zmoj.livejournal.com/209599.html