Пирог со шпинатом и орехами |
В теплую кипяченую воду добавляем соль и яблочный уксус. Постепенно, тонкой струйкой всыпаем муку и замешиваем однородное тесто. В процессе замешивания понемногу добавляем оливковое масло (можно смазать им ладони, чтобы тесто не липло к рукам). Оставляем тесто на столе на полчаса. Для начинки шпинат бланшируем в кипящей воде в течение 5 мин., после чего откидываем его на дуршлаг, остужаем и мелко режем. Изюм промываем. Орехи измельчаем. Соединяем шпинат, изюм и орехи, приправляем солью и молотым перцем по вкусу. Тесто раскатываем в тонкий пласт, равномерно распределяем начинку по поверхности и сворачиваем в рулет. Смазываем заготовку взбитыми желтками. Выпекаем пирог 30 - 40 мин.
|
Метки: кавказская кухня выпечка и десерты |
Ингушские лепешки |
Лук и зелень нашинковать и обжарить на растительном масле. Сделать картофельное пюре с добавлением обжаренных лука и зелени и тертого сыра. Кефир нагревать с содой до появления пузырьков. Добавить яйцо, соль, сахар, растительное масло и муку. Сформовать жгут. Отрезать по шарику, разминать их в лепешки, начинять картофельной массой, формовать шарики и раскатывать в лепешки. Обжаривать лепешки с двух сторон на сильно разогретой сковороде без масла. Снимая каждую лепешку с огня, сразу же накрывать ее чистым полотенцем. Готовые лепешки по очереди окунать в горячую воду, после чего смазывать растопленным сливочным маслом. Сложить лепешки горкой и разрезать на 4 части.
|
Метки: выпечка и десерты кавказская кухня |
Салат с ветчиной и дыней |
Дыню очищаю от кожуры, мякоть нарезаю кубиками. Ветчину нарезаю тонкими ломтиками. Рукколу тщательно промываю. Все перемешиваю. Затем смешиваю оливковое масло, сок лимона, добавляю соль, перец по вкусу. Этой смесью заправляю салат.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Итальянский салат «Чиполлино» |
Сухую фасоль пересыпаем в миску и заливаем холодной водой. Добавляем немного соли, перемешиваем и оставляем на сутки размокать. После воду сливаем, а фасоль перекладываем в кастрюлю. Варим ее с морковью, сельдереем и розмарином, пока фасоль не станет мягкой. Затем сливаем воду, овощи извлекаем, они больше не понадобятся. В фасоль добавляем произвольно нарезанный лук, оливковое масло, уксус, соль, перец по вкусу. Все перемешиваем и подаем к столу.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Салат «Воздушный» с пармезаном |
Рукколу, фенхель тщательно промыть. Рукколу уложить в блюдо нижним слоем. Фенхель нарезать и выложить следующим слоем. Взять отдельную мисочку. Вылить туда оливковое масло, уксус и специи по желанию. Тщательно все перемешать. Полить салат заправкой. Кедровые орешки промыть и перебрать. Плохие выбросить. Хорошие положить в сковородку и обжарить до коричневого цвета без масла. Выложить орешки на салат. Пармезан нарезать тонкими слайсами и выложить сверху.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Праздничное капрезе |
Помидорки черри моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем их дольками. Моем и обсушиваем салат латук и листья базилика. Моцареллу нарезаем тоненькими кружочками. На тарелку выкладываем листья салата и базилика, помидорки и моцареллу. Поливаем оливковым маслом, сбрызгиваем бальзамическим уксусом. Добавляем соль, орегано по вкусу.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Хычин с мясом |
Говядину или баранину промывают под проточной водой, немного обсушивают и вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В приготовленный фарш добавляют воду (или мясной бульон), соль и молотый перец по вкусу, все хорошо перемешивают. Из муки, айрана, соли и соды замешивают пресное тесто, раскатывают в лепешки, на середину каждой кладут мясной фарш, придают хычину округло-приплюснутую форму. В каждой заготовке делают отверстие посередине для выхода пара.
|
Метки: кавказская кухня выпечка и десерты |
Ачаджь (пирожки с сыром) |
Дрожжи, сахар и 1 ст л. муки развести в стакане теплой воды и убрать в тепло на 10 - 15 мин. Оставшуюся муку просеять горкой, сделать углубление, влить молоко, ввести 1 желток, взбитый белок, разогретое масло, разведенные дрожжи и замесить однородное мягкое тесто. Затем тесто накрыть тканевым полотенцем и оставить в теплом месте на 2 - 3 ч. Для начинки размять сыр, вбить яйцо, добавить сливочное масло, соль по вкусу и все тщательно перемешать. Подошедшее тесто тонко раскатать, вырезать кружки диаметром 4 см, положить на середину каждого по 1 ст. л. начинки, края кружков соединить и защипать. Пирожки обжарить в кипящем растительном или топленом масле.
|
Метки: кавказская кухня выпечка и десерты |
Шарлотка в мультиварке |
Яблоки нарезать дольками, чтобы не потемнели сбрызнуть лимоном. Яйца взбить до негустой пены (можно добавить щепотку соли), затем постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать до полного растворения сахара. В полученную массу добавить муку. Чашу мультиварки смазать маслом, слоями выложить тесто, яблоки. Верхним слоем вылить оставшееся тесто и немного встряхнуть чашу, чтобы тесто равномернее распределилось между яблоками. Готовить в режиме «Выпечка» 45 - 60 мин (чем больше яблок, тем дольше время приготовления).
|
Метки: выпечка и десерты в мультиварке |
Печеный чеснок |
Растопил сливочное масло, смешал его с оливковым. Добавил в смесь сахар и тщательно перемешал. Вылил все на противень. Чеснок очистил и разделил на зубчики. Переложил их в масло и поставил в духовку на 25 мин. при температуре 180°. После чего вытащил его и положил на бумажные полотенца, чтобы масло стекло и он обсушился.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Салат с горчичным соусом |
Промываем салат и сельдерей. Нарезаем последний тонкими колечками. Листья салата обсушиваем (можно бумажным полотенцем), мелко нарезаем. На сухой сковороде обжариваем орешки. В отдельной емкости смешиваем оливковое масло и горчицу. Добавляем туда сметану, уксус, соль и перец по вкусу. Все хорошенько взбиваем. Смешиваем все ингредиенты и заправляем соусом.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Фокачча с рукколой и пармезаном |
Дрожжи добавляем в молоко и перемешиваем. Разбиваем туда яйцо. Растапливаем маргарин и добавляем в смесь. Все тщательно перемешиваем. Постепенно всыпаем муку. Замешиваем тесто и ставим в холодильник примерно на 1 ч. Инжир и рукколу моем, плоды нарезаем тонкими дольками. Тесто раскатываем в тонкий пласт. Ставим запекаться в духовку на 10 мин. при температуре 220°. Готовый хлеб нарезаем, смазываем томатным соусом, сверху кладем инжир, рукколу и ломтик пармезана.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Панцанелла с красным перцем |
Багет нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем на противень и ставим в разогретую до 200° духовку. Сушим до хрустящей корочки, натираем чесночком. Затем ломаем на кусочки, добавляем немного оливкового масла и возвращаем в духовку на 10 мин. Периодически противень вытаскиваем и все перемешиваем. Перцы моем, удаляем из них семечки и плодоножку, все остальное нарезаем. Лук и чеснок очищаем, чеснок измельчаем, лук нарезаем кольцами. Помидоры моем и нарезаем дольками. Лук и чеснок пассеруем в течение 2 мин. на оливковом масле, добавляем туда перец и помидоры и оставляем на слабом огне на 20 мин. Когда овощи остынут, перекладываем их в салатницу, перемешиваем и добавляем к салату подготовленные сухарики.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Закуска «Итальянский баклажан» |
Баклажан вымойте, нарежьте кружочками и засыпьте солью. Оставьте на некоторое время, чтобы соль впитала горечь. Через 15 - 20 мин. удалите излишки соли, баклажан слегка отожмите. Противень смажьте оливковым маслом, выложите на него баклажан. Орехи тщательно переберите, испорченные выбросьте, «здоровые» выложите на баклажан и поставьте в духовку на 15 мин. при температуре 180 - 190°. Моцареллу нарежьте ломтиками. На блюдо разложите баклажан и моцареллу слоями. Сверху щедро полейте томатной пастой, разведенной небольшим количеством воды. Украсьте «Итальянский баклажан» веточками базилика.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Рулетики из брезаолы |
Ветчину нарезать тонкими полосками. В миску переложить козий сыр, измельчить. Банку с оливками открыть, жидкость слить. Оливки поместить в дуршлаг и промыть под прохладной водой, нарезать тонкими колечками и положить их в миску с козьим сыром. Добавить туда перец и тщательно перемешать. Взять полоски ветчины, в середину выложить сырную смесь, ветчину скрутить в рулетики. Чтобы они не развалились, перевязать их перьями лука, закрепить зубочистками или шпажками. Убрать на некоторое время в холодильник.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Рулеты из ветчины |
Ветчину нарезаю нетолстыми слайсами. Моцареллу измельчаю. Колбасный сыр натираю на терке, только перед этим убираю его на некоторое время в холодильник, чтобы было проще тереть. Чеснок очищаю, измельчаю и смешиваю с сырами. Добавляю в смесь немного майонеза или соуса «Цезарь» по вкусу. Выкладываю понемногу смеси на кусочки ветчины. Ветчину скручиваю в рулетики и закрепляю зубочистками. Оставляю закуску на некоторое время пропитаться. Затем перекладываю на тарелку, украшаю зеленью.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Салат с моцареллой и персиком |
Персики мою и режу кружочками толщиной примерно 1 см. Открываю пачку моцареллы, сливаю сыворотку. Сыр нарезаю такими же кружочками, как и персики. Укладываю подготовленные ингредиенты на блюдо, чередуя их между собой так, чтобы один кружочек «наползал» на другой. В отдельной емкости смешиваю оливковое масло и бальзамический уксус. Добавляю туда соль, перец и тщательно все перемешиваю. Заправляю салат полученным соусом.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Мясной салат «Русская Италия» |
Колбасы нарезать на небольшие кубики. Говяжий язык положить в кипящую воду и варить до готовности. Затем вынуть его, остудить и нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Листья салатов промыть и нащипать. Помидорки черри помыть и нарезать половинками. Оливки очистить от косточек и нарезать колечками. Все ингредиенты перемешать. Холодные сливки чуть-чуть подогреть, добавить туда соль, перец, специи, оливковое масло и тщательно перемешать венчиком. Заправить соусом салат и подавать к столу теплым.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Моцарелла в кляре |
Петрушку промыть и измельчить. Яйцо разбить в миску или пиалу. Добавить туда петрушку и взбить миксером на маленькой скорости. В отдельную тарелочку высыпать панировочные сухари. Распаковать шарики моцареллы, жидкость слить. Брать по одному шарику, обмакивать в яйцо, затем в панировочные сухари, еще раз в яйцо и сухари. Оливковое масло влить в сковороду и поставить на средний огонь. Подождать, пока масло разогреется, и положить туда шарики. Обжаривать по 1 мин. каждую сторону до румяной корочки. Затем моцареллу вытащить и разложить на бумажном полотенце, чтобы оно впитало излишки масла. Украсить веточками базилика.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Грибное карпаччо |
Грибы промываем, очищаем (если надо), нарезаем маленькими кусочками и выкладываем на тарелочку. Лимон разрезаем пополам и сбрызгаем грибы его соком. Теперь займемся соусом. базилик и помидоры тщательно промываем и измельчаем. Маринованный перец разрезаем, удаляем из него все семена и измельчаем. Смешиваем перец, базилик и помидоры. В отдельной емкости соединяем уксус и оливковое масло. Туда добавляем овощи и зелень. Тщательно все перемешиваем. Соусом поливаем вокруг грибов, сверху выкладываем рукколу. Сыр режем на тоненькие ломтики и украшаем им блюдо.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
