Карпаччо по-венециански |
Мясо промываем, удаляем сухожилия, жир, оборачиваем в фольгу и убираем в морозилку примерно на 30 мин. В это время готовим соус. Смешиваем в блендере филе анчоуса и яйцо. Затем добавляем соус табаско, оливковое масло и горчицу. Добавляем сок половинки лимона. Солим, перчим по вкусу. Все тщательно взбиваем в блендере. Даем соусу немного настояться. Затем сбрызгиваем им сервировочную тарелку. Достаем охлажденную говяжью вырезку, даем ей немного нагреться и нарезаем ее на тонкие ломтики. Укладываем их на блюдо внахлест. Подаем с соусом.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Салат «Креветочный домик» |
Помидорки черри и базилик тщательно промываем. Помидорки разрезаем на половинки, базилик режем соломкой. Креветок отвариваем в подсоленной воде, затем остужаем и очищаем. Кладем лист салата на дно тарелки, сверху - вареных креветок. Последним слоем выкладываем помидорки и посыпаем все базиликом. Солим, перчим по вкусу и заправляем оливковым маслом.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Кростини с манго |
Сначала нужно подсушить хлеб. Включаем гриль и ждем, пока он разогреется до температуры 180 - 190°. Аккуратно кладем хлеб в духовку (или на сковороду, но без масла!) и ждем несколько минут, периодически проверяя его, чтобы не пересушился. Сыр бри нарезаем кусочками толщиной примерно 0,5 см. Манго промываем, очищаем от кожуры и нарезаем такими же кусочками, как и сыр. Теперь красиво укладываем на ломтики хлеба сыр и манго, сверху можно вспрыснуть оливковым маслом или смазать томатной пастой. Украсить веточкой свежей мяты или базилика.
|
|
Капрезе |
Помидоры и базилик тщательно вымыть. Помидоры аккуратно нарезать кружочками толщиной примерно 0,7 см. Упаковку с моцареллой раскрыть, жидкость слить. Сам сыр нарезать ломтиками такой же толщины. Этот сыр можно заменить на другой мягкий сыр, например фету. Базилик обсушить. Помидоры и сыр уложить на тарелке, чередуя. Посолить, поперчить по вкусу. Сбрызнуть бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Украсить базиликом.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Шпинат по-итальянски |
Чеснок очищаем и мелко нарезаем. Шпинат перекладываем в дуршлаг и тщательно промываем. Затем нарезаем небольшими кусочками. Берем сковородку, вливаем в нее оливковое масло и ставим на огонь. Нагреваем масло, кладем в сковородку чеснок и слегка обжариваем, затем убавляем огонь и добавляем шпинат. Накрываем крышкой и готовим еще 6 мин. Солим и перчим по вкусу. Лимон разрезаем пополам и выжимаем из него сок. Раскладываем шпинат по тарелкам и поливаем соком.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Салат из авокадо и базилика |
Сначала делаю салатную итальянскую заправку. Для этого смешиваю уксус, соль, сахар, итальянскую смесь трав. Взбиваю венчиком, добавляю оливковое масло. Затем все переливаю в баночку и плотно закрываю ее. Даю заправке настояться. Тем временем тщательно промываю салат, помидоры и базилик. Зелень рву руками на небольшие кусочки. Помидоры нарезаю дольками. Открываю банку с маслинами, жидкость выливаю. Можно нарезать маслины колечками, но я предпочитаю целые. Лук очищаю от шелухи и нарезаю тонкими полукольцами. Авокадо очищаю от кожуры, мякоть нарезаю кубиками. Все ингредиенты перемешиваю и поливаю заправкой.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Запеченный инжир с пармской ветчиной |
Инжир тщательно промываем под струей холодной воды, нарезаем его на четвертинки. Кладем плоды в форму для запекания или специальную огнеупорную тарелку. Поливаем бальзамическим уксусом (оставляем 1 ч. л.). Разогреваем духовку до температуры 180° и отправляем туда инжир на 7 - 10 мин., пока он не станет мягким. Берем хлеб и без масла подсушиваем на решетке в духовке 10 мин. Даем инжиру и хлебу остыть. Козий сыр крошим и раскладываем по тарелкам. Ветчину нарезаем тоненькими ломтиками и также раскладываем. Затем распределяем на порции инжир и ломтики белого хлеба. Все это взбрызгиваем бальзамическим уксусом.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Брускетты с красной рыбой |
Приготовьте продукты: огурец и маслины тщательно промойте, из ломтиков хлеба вырежьте фигурки специальными формами, либо просто разрежьте их на небольшие части. Огурец очистите от кожуры, нарежьте тонкими кружочками. Рыбу также аккуратно нарежьте небольшими пластинками. Каждый кусочек хлеба намажьте творожным сыром, сверху положите огурец, затем рыбу, еще один кружочек огурца и маслинку. Скрепите все зубочисткой, красиво уложите на блюдо и подавайте к столу.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Итальянский салат |
Наливаю в кастрюлю воду, ставлю на огонь, довожу до кипения и засыпаю макароны, лучше брать спиральки. Воду подсаливаю по вкусу, макароны отвариваю до готовности. Помидоры, болгарские перцы тщательно мою, очищаю от семян и нарезаю тонкой соломкой. Ветчину также нарезаю соломкой. Сыр тру на крупной терке или мелко нарезаю. Все ингредиенты смешиваю. Салат заправляю легким майонезом и украшаю зеленью.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Гренки с козьим сыром |
Багет нарезаем кусочками толщиной примерно 2 см. Помидоры промываем под холодной водой и нарезаем кружочками толщиной в 1 см. Смазываем гриль оливковым маслом и разогреваем до температуры 270°. Слегка взбрызгиваем каждый кусочек багета оливковым маслом и винным уксусом, сверху укладываем помидор, солим, перчим по вкусу и отправляем в гриль до готовности. Затем снимаем помидор, смазываем багет козьим сыром и возвращаем помидор. Красиво укладываем гренки на сервировочную тарелку и подаем к столу.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Свекольный салат Viva Italy |
Свеклу мою, чищу, нарезаю ломтиками. Каждый ломтик обмакиваю в оливковое масло и выкладываю на противень. Закрываю фольгой и ставлю в духовку при температуре 200° на 1,5 ч. Пока свекла запекается, очищаю и нарезаю колечками лук. Затем овощи перемешиваю. Добавляю рукколу, козий сыр, заправляю смесью оливкового масла с бальзамическим уксусом. Соль, перец - на ваше усмотрение.
|
Метки: итальянская кухня салаты и закуски |
Итальянский бутерброд «Челентано» |
Тщательно промываю грибы и мою помидор. Все нарезаю очень тонко. Грибы немного обжариваю. Ломтики хлеба смазываю сливочным маслом с каждой стороны. Ставлю сковородку на огонь и даю ей разогреться. Обжариваю хлеб с обеих сторон до хрустящей корочки. Нарезаю сыр. Затем готовлю соус, для этого базилик, кедровые орешки, чеснок и оливковое масло закладываю в чашу блендера и тщательно перемалываю. На кусочек хлеба кладу сыр, немного соуса, грибы, ломтик помидора, еще один кусочек сыра и сверху хлеб. Перекладываю бутерброд на сковородку, накрываю крышкой и даю сыру расплавиться. Спустя 2 мин. бутерброд переворачиваю, прижимаю и оставляю под крышкой еще на 2 мин.
|
Метки: салаты и закуски итальянская кухня |
Дагестанские картофельные пирожки |
Картофель промыть под холодной водой, отварить до готовности в мундире, после чего воду слить, картофель быстро очистить, размять, соединить с брынзой и горячим молоком. Лук измельчить и обжарить на сливочном или топленом масле, смешать с картофелем, добавить тмин, соль и специи по вкусу. Замесить дрожжевое тесто с добавлением яйца и соли, раскатать в тонкий пласт, вырезать кружочки диаметром около 10 - 12 см, положить на половину каждого кружочка картофельную начинку, накрыть другой половинкой, защипать края и обжарить в сильно разогретом растительном масле.
Горячие пирожки выложить на бумажные салфетки и промокнуть излишки жира.
|
Метки: выпечка и десерты кавказская кухня |
Пастила из инжира |
Зрелые плоды инжира очищаем от кожицы, помещаем в глубокую емкость и тщательно разминаем до однородного состояния (можно сделать это с помощью блендера, но лучше вручную). В алюминиевую кастрюлю наливаем воду, всыпаем сахар и варим сироп. Как только закипит, опускаем подготовленный инжир. Варим на слабом огне в течение часа, периодически помешивая. Готовое пюре слегка остужаем, затем выкладываем на деревянную доску или лист фанеры и сушим, лучше всего это делать на открытом солнце. Высушенную пастилу поддеваем ножом с тонким лезвием и, свернув в трубочку, храним в сухом прохладном месте.
|
Метки: выпечка и десерты кавказская кухня |
Шанежки в мультиварке |
Дрожжи развести в телом молоке, добавить половину муки, вымесить. Поставить опару в теплое место. Когда она увеличится в объеме примерно в двое, посолить, ввести желтки, растертые до бела с сахаром, перемешать. Затем всыпать оставшуюся муку, вымесить. После этого добавить растопленное масло. Вымесить тесто так, чтобы оно отставало от стенок посуды. После этого присыпать его мукой, накрыть и поставить в теплое место.
Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выложить его на доску и сформовать из него маленькие булочки.
Выложить их на смазанное маслом дно кастрюли мультиварки, закрыть крышку и дать шанежкам подойти в течение 20 - 30 мин. Поднявшиеся булочки смазать смесью сметаны, муки и масла, посыпать сахаром. Выпекать на режиме «Выпечка» 20 - 30 мин.
|
Метки: в мультиварке выпечка и десерты |
Булочки со сливками в мультиварке |
Приготовить опарное тесто, накрыть его салфеткой и оставить в теплом месте подниматься. За время подъема дважды обмять его.
Готовое тесто разделить на маленькие булочки и переложить их на смазанный маслом лист, дать расстояться.
Смазать булочки желтком и выпекать в мультиварке на режиме «Выпечка» 30 - 40 мин.
Готовые булочки выложить на пирожковую доску, сбрызнуть теплой водой и накрыть салфеткой: корочка на булочках должна быть мягкой.
Когда булочки остынут, острым ножом срезать верх, сделать небольшое углубление и наполнить его вареньем. Охлажденные сливки взбить в пену, смешать с сахаром и ванилином и выложить по чайной ложке поверх варенья. Накрыть срезанным кусочком, посыпать сахарной пудрой.
|
Метки: в мультиварке выпечка и десерты |
Решид-халва |
Белки и желтки взбивают по отдельности: белки взбивать 15 - 20 мин., желтки - 10 - 15 мин. Затем смеси соединяют, всыпают муку и вымешивают тесто 20 - 25 мин. Тесто делят на порции весом по 250 - 300 г. Каждый кусок раскатывают в тонкий круг, складывают друг на друга, пересыпая мукой. Разрезают пласты по диаметру на 2 стопки, каждую сворачивают по ширине в трубочку, нарезают как лапшу, рассыпают по столу тонким слоем, пересыпав мукой. Лапшу жарят в казанке в кипящем масле до бледно-золотистого цвета, а затем перекладывают в дуршлаг. Отдельно варят мед с сахаром 20 - 30 мин. до карамельного шарика. Обжаренное тесто выкладывают на противень, заливают уваренным медом, утрамбовывают. Готовую решид-халву режут на ромбики, охлаждают и посыпают смесью сахарной пудры и корицы.
|
Метки: выпечка и десерты кавказская кухня |
Хычин с курицей |
В теплую воду добавляем соль, сахар, айран, растопленный маргарин, растительное масло, перемешиваем и добавляем дрожжи с мукой. Замешиваем очень мягкое тесто и даем ему подойти. Очищаем окорочка от кожи и костей, режем мясо кубиками. Шинкуем лук, добавляем его в мясо, солим, перчим, перемешиваем. Из теста формуем шары, оставляем их минут на 10, укрыв пленкой, чтобы легче было раскатать. Затем раскатываем из теста пласт толщиной примерно 1 см. В центр кладем начинку, края теста оставляем, чтобы завернуть внутрь. Заворачиваем, придавливаем руками, чтобы начинка распределилась внутри одинаково, и отправляем в духовку. Готовый хычин смазываем сливочным маслом.
|
Метки: кавказская кухня выпечка и десерты |
Булочки с вареньем в мультиварке |
Муку смешать с солью, сахаром, маслом. Добавить разведенные в теплом молоке дрожжи и желтки, ванилин и замесить тесто. Вымешенное тесто переложить на посыпанную мукой доску, раскатать пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него круглой формочкой лепешки. Накрыть их салфеткой и поставить в теплое место на 1 час для расстойки. Края булочек смазать желтком, в середине выдавить углубление и заполнить густым вареньем.
Выложить булочки на смазанное маслом дно кастрюли мультиварки и выпекать на режиме «Выпечка» 25 - 30 мин. Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.
|
Метки: в мультиварке выпечка и десерты |
Маковые пышки с ванильным соусом в мультиварке |
Дрожжи растворить в теплом молоке. Муку просеять. Замесить тесто из дрожжевой массы, муки, мака, цедры лимона, размягченного масла, яйца. Добавить соль и ванильный сахар. Тесто скатать в шар, накрыть и оставить подходить в теплом месте на 30 - 40 мин.
|
Метки: в мультиварке выпечка и десерты |
