Кокосовый пирог с лаймом

Для воскресного дня предлагаю рецепт кокосового пирога. Апетитная и вкусная выпечка подойдет к чаю или кофе. Приготовление несложное, попробуйте приготовить и угостите своих близких и друзей.

Ингредиенты:

- оливковые масло - 180 мл
- сахар - 180 г
- яйцо - 2 шт.
- цедра (тертая) и сок - 1 лайма
- миндаль (молотый) - 125 г
- кокосовая стружка - 25 г
- кокосовое молоко - 1 ст. л.
- полента - 75 г
- пекарский порошок - 0,5 ч. л.

Для сиропа:

- сахар - 75 г
- цедра тертая и сок - 2 лайма

Приготовление:

Дно круглой формы диаметром 20 см застелить бумагой и смазать края. Разогреть духовку до 180С.

Взбить оливковое масло, сахар, яйца, сок и цедру лайма, затем добавить молотый миндаль, 25 г кокосовой стружки с кокосовым молоком, поленту и пекарский порошок.

Переложить смесь в форму и запекать 50 мин.

Пока пирог запекается приготовить сироп.

Поместить сахар и сок лайма в небольшую кастрюлю, нагреть на медленном огне, пока сахар не растворится. Затем довести массу до кипения и варить 1 минуту до состояния сиропа. Снять с огня и добавить цедру лайма.

Пирог достать из формы, пройтись ножом у самой стенки формы.

Проткнуть пирог в нескольких местах палочкой и сбрызнуть сиропом, пока пирог еще теплый, а сверху посыпать оставшейся кокосовой стружкой.

Приятного аппетита!