Нам понадобится:

Для начала делаем простоквашу.
Берём пол литра молока, немного подогреваем и кидаем туда кусочек чёрного хлеба. Накрываем марлей и ставим в тёплое место на сутки.

Когда простокваша готова, взбиваем её с яйцами.
Молоко кипятим, убавляем огонь до минимума и, постоянно помешивая, вводим простоквашу.

Постепенно сыворотка начнёт отходить. И когда она станет прозрачной, примерно через 10 минут, снимаем её с плиты.

Откидываем на сито (или марлю), даём стечь. Затем смешиваем с солью и нарезанным укропом.

Затем укладываем в подходящую форму, дно и бока я смазала тонким слоем растительного масла, чтобы легко вынималось,  и ставим под пресс (у меня была банка с мёдом). Оставляем на 8 часов.

Перед подачей убираем на час в холодильник.

http://njama.ru/domashnij-syr-s-ukropom/

Вкусы: пикантный  сырный  ароматный	20:02 05.10.08   опубликовал      GadenKa Уровень:         Отзывы:  +251  0     Категория: Закуски Предназначение: На праздничный стол, На обед, На ужин, На завтрак, На полдник Описание: Увидела в журнале рецепт сыра, твердого. Непромедлительно решила сделать и не разочаровалась, нахожусь в полном восторге. Сыр напоминает адыгейский, свежесваренный, только на мой вкус, гораздо вкуснее.  В свое время у меня было несколько попыток сделать твердый сыр. Но все шло… коту под хвост )))) Я это дело забросила и делала в свое удовольствие только плавленый.  А тут получилось, УРААА!!! Сыр на молоке и яйцах. Добавки также варьируются на свой вкус и цвет, я решила сделать с укропом для свежести и сладким перцем для аромата.
Ингредиенты для "Домашний твердый сыр с перчиком и укропом"
Молоко (пастеризованное) — 2 л Простокваша — 500 мл Яйцо куриное — 4 шт Соль (я кладу чуть меньше ) — 1 ч. л. Перец сладкий (по желанию, количество на свой вкус) Укроп (по желанию, свежий, на свой вкус)
Рецепт "Домашний твердый сыр с перчиком и укропом"
0,5 л пастеризованного молока заквасить, можно просто оставить при комнатной температуре на 2-3 суток. Я для быстроты процесса нагрела до 40 градусов (примерно, чуть теплое), добавила ложку кефира и оставила на кухне, через сутки кислятина была готова. 2 литра свежего, ПАСТЕРИЗОВАННОГО, молока поставить на огонь и довести до кипения. Этим временем 4 яйца и кислое молоко взбить вручную венчиком до однородности, до состояния сметаны. Как молоко закипит, сделать самый маленький огонь и, постоянно помешивая, ввести кисло-яичную смесь. Помешивая, довести смесь до разделения на створожившуюся часть и прозрачно-желтоватую сыворотку. У меня процесс занял где-то 7-10 минут. Затем откинуть на сито или дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости. Пока стекает жидкость перчик нарезать очень мелко, укроп также порубить. В сырную массу добавить соль, добавки и хорошо перемешать. Как жидкость стечет так, что масса будет густая, сыр выложить плотно в любую форму, а сверху придавить грузом и оставить на 8-10 часов. Затем сыр вытащить, чуть натереть солью и убрать в холодильник для охлаждения на 1-2 часа. Солью я не натирала и также ничем не прикрыла. Зря, немного заветрился и почти сразу же, лучше как достали из формы, завернуть в пленку или в пакет. Затем режем и кушаем. Вообще, этот шматок сыра я слопала за полдня. Я буквально не отходила от него и теперь уже справленного мною в магазин мужа. У меня готовится молоко для следующей головки с кедровыми орешками или копченой форелькой.  Соль добавляйте по вкусу, лучше попробовать смесь. Я соленый не люблю, так что для меня был идеальный вариант. А в то время, когда он еще у меня был, приходила подружка, любительница брынзы и сулугуни, так она его сверху досаливала, т. к. адыгейский не любит именно из-за пресности.  Без холодильника он не тает и не плавится, структура как у адыгейского, даже чуть плотнее.  А как было вкусно с теплым хлебушком, тем самым, на пиве с отрубями, ммммм))))

 Сделала немного для начала и еще и из ряженки (кефира не оказалось, а дожидаться скисления молока не было сил) и поначалу яично-молочная масса никак не хотела створаживаться. Пришлось ее уговаривать минут 30 
Впервый раз делала без добавок и сыр получился с нежным вкусом топленого молочка и цвета топленого молока. Суперский! Объедение!

200 гр сливочного масла или маргарина, 1 головка лука, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка сладкого красного перца, 500 гр нежирного творога, 1 пучок зеленого лука, молотый черный перец, соль.





Размягченное масло с мелко нарезанной головкой лука и всеми приправами тщательно перемешать в миксере на низкой скорости. 

Добавить отжатый через салфетку творог и, переключив миксер на следующую скорость, взбить все в кремообразную массу. Смешать с мелко нарезанным зеленым луком и выложить горкой на деревянную дощечку. 

Выдержать сыр 2 часа в холодильнике и подавать, украсив дольками помидоров и кольцами фиолетового лука.

Есть старинный рецепт приготовления домашнего плавленного сыра из творога. (См. сыр домашний плавленный)
А можно в творог положить шоколад и сахар. Тогда получится сладкий плавленный сырок.
Из разного творога получается разный конечный продукт - то он выходит крупитчато-рассыпчатый, то резиново-скрипучий, то мягкий и мажущийся. Мне второй вариант больше нравится - так приятно его откусывать, а он поскрипывает.
Сырок получается сладким и сытным. C насыщенным шоколадным ароматом. Очень удобно давать с собой детям в школу или на длительную прогулку. Двумя полосками можно хорошо наесться.

500г творога, 1 стакан молока или сметаны или сливок, 100г белого шоколада, 50~100г сливочного масла, 0,5 ч ложки соды, ~1/3 стакана сахара

Творог взбить в блендере с молоком или сметаной или сливками.

Вылить в плотную х/б ткань в два сложения и подвесить на ночь, чтобы стекла лишняя жидкость.

Это нужно, чтобы получить более однородную структуру. Если блендера нет, то творог можно протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку. Молоко в этом случае добавлять не нужно, а можно сразу приступать к растапливанию творога.

В сковороду положить сливочное масло, мелко потёртый шоколад, сахар, соду и творог. Творог размять и перемешать с остальными ингредиентами.
Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании довести до расплавления творога.
До кипения не доводить, иначе сырок будет крупитчатым.
При желании в массу можно положить немного очень мелко нарезанных сухофруктов.
В зависимости от количества влаги и от первоначальной обработки творога масса может стать жидко-тянущейся или похожей на тесто.

Когда масса прогреется равномерно, то:
- если масса получилась жидкой, её вылить в форму.
Мягкую массу можно намазывать на хлеб.
- если масса получилась тестообразной, выложить на тарелку и размять до толщины 1,5см. Остудить. Порезать полосками. Хранить в фольге. 

Домашний плавленный сыр совершенно не похож на магазинные плавленные сырки. На фабриках делают плавленные сырки из обыкновенного сыра - некондиционного или просроченного. К нему добавляют специальные вещества - плавители и кучу всяких ароматизаторов. 

http://www.good-cook.ru/proth/proth_089.shtml

Лакомство доперестроечного периода, когда настоящий сыр можно было только привезти из Москвы.
Но результат практически всегда разный - то сыр получается текучим, то творожистым (крупитчатым) и очень редко твердым и с дырочками. Закономерность я так и не уловила.
Но больше всего мне нравится покрывать этим сыром пиццу.

СОСТАВ

1кг творога, 1л молока, 2 яйца, 1 ч ложка с горкой соли, 1/4 ч ложки соды, 1/2 ч ложки сахара, 50г сливочного масла, специи по вкусу (черный перец, тмин, кориандр, хмели-сунели и т.п.)

В алюминиевую кастрюлю влить молоко и положить творог. Хорошо размешать.
Нагревать при постоянном помешивании до отделения сыворотки (до кипения не доводить).
Получившуюся массу вылить в миску, застеленную марлей. Марлю завязать и подвесить до полного отделения сыворотки. 
Творог должен быть как можно более сухим, для этого его можно положить под пресс.

Если для приготовления сыра используется домашний творог из деревенского молока, то подготовительные мероприятия по облагораживанию творога можно не проводить.

Творог тщательно размешать с яйцами, солью, сахаром, содой и специями. В алюминиевой кастрюле растопить масло и выложить творожную смесь.

Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании расплавить до однородной жидкой массы. До кипения не доводить.

Вылить в форму и остудить.

Я всегда делаю сыр из самодельного домашнего творога и заметила, что если предварительно пропустить творог через мясорубку или протереть через дуршлаг, то сыр всегда получается крупитчатым. А смысл добавления соды я так и не поняла - на вкусе и консистенции сода не отражается.   http://www.good-cook.ru/proth/proth_019.shtml