ßðêàÿ ýêñïðåññèâíàÿ ñàëüñà, êðåïêàÿ àðîìàòíàÿ òåêèëà è áóððèòî, ïðèïðàâëåííîå îñòðûì ïåð÷èêîì ÷èëè – âñ¸ ýòî ñîñòàâëÿþùèå ìåêñèêàíñêîé êóõíè. Ïîáûâàòü â Ìåêñèêå äîâåäåòñÿ íå âñåì, à âîò óñòðîèòü ñàëüñà âå÷åðèíêó, âûïèòü òåêèëû è óãîñòèòü äðóçåé íàñòîÿùèì ìåêñèêàíñêèì áóððèòî ïîä ñèëó êàæäîìó. Åñëè ñ ñàëüñîé è òåêèëîé âñå áîëåå èëè ìåíåå ïîíÿòíî, ñ áóððèòî äåëî îáñòîèò ñëîæíåå. Áóððèòî - ýòî êîíöåíòðàöèÿ íàñòîÿùåé ìåêñèêàíñêîé ñòðàñòè. Ñòðàñòü, êàê è ëþáîå äðóãîå ñèëüíîå ÷óâñòâî îïèñàòü íåâîçìîæíî, âåäü êàæäûé èñïûòûâàåò åãî ïî-ñâîåìó, ïîýòîìó åìó ñëîæíî äàòü îïðåäåëåíèå, òàê æå è áóððèòî ó êàæäîãî ïîëó÷èòñÿ ñâîå.
Ìåêñèêàíñêîå áóððèòî ñâîèì âíåøíèì âèäîì íàïîìèíàåò ïðèâû÷íûå íàì áëèíû, ýòî òîíêàÿ ìÿãêàÿ ëåïåøêà, â êîòîðóþ çàâåðíóòà ñàìàÿ ðàçíîîáðàçíàÿ íà÷èíêà.  èäåàëå áóððèòî äîëæíî áûòü î÷åíü îñòðûì, õîòÿ î êàêîì èäåàëå èäåò ðå÷ü, âåäü ðåöåïòîâ ýòîãî áëþäà ìîæíî îòûñêàòü âåëèêîå ìíîæåñòâî, è îäíîãî åäèíîãî êëàññè÷åñêîãî âàðèàíòà ïðèãîòîâëåíèÿ äî ñèõ ïîð íå ñóùåñòâóåò. Ãëàâíîå, ÷åì íóæíî ðóêîâîäñòâîâàòüñÿ ïðè ïðèãîòîâëåíèè áóððèòî ýòî ñîáñòâåííûé âêóñ, òàêæå íåëèøíåé îêàæåòñÿ âàøà ôàíòàçèÿ. Ñòîèò ïîïðîáîâàòü ñäåëàòü áóððèòî òàêèì, ÷òîáû, îòêóñèâ ìàëåíüêèé êóñî÷åê, ìîæíî áûëî ïî÷óâñòâîâàòü çíîé ïàëÿùåãî ñîëíöà, ÷åòêèé ðèòì ñàëüñû è ïðîõëàäíóþ òåíü îãðîìíîãî ìåêñèêàíñêîãî êàêòóñà.
Óæå ðåøèëèñü ïîïðîáîâàòü ñâîè ñèëû è ïðèãîòîâèòü íàñòîÿùåå áóððèòî? Òîãäà íà÷íåì. Íåèçìåííîé ÷àñòüþ ëþáîãî áóððèòî âñåãäà áûëà òîðòèëüÿ – ýòî òà ñàìàÿ ëåïåøêà, â êîòîðóþ çàâîðà÷èâàþò íà÷èíêó. Ýòó ëåïåøêó ìåêñèêàíöû èñïîëüçóþò íå òîëüêî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçíîîáðàçíûõ áëþä, äëÿ íèõ òîðòèëüÿ - ýòî òàðåëêà, âèëêà è ëîæêà â îäíîì ëèöå. Ïðàêòè÷åñêè ëþáîå ìåêñèêàíñêîå áëþäî ìîæíî âûëîæèòü íà òîðòèëüþ è ñúåñòü ýòîé æå òîðòèëüåé, åé ìîæíî çà÷åðïíóòü ñîóñ, ïðèäåðæàòü êóñî÷åê ìÿñà è ïîãàñèòü ïëàìÿ âî ðòó, ðàçáóøåâàâøååñÿ îò ìàëåíüêîãî ïåð÷èêà ÷èëè. Òðàäèöèîííî òîðòèëüè ïåêóò íà îòêðûòîì îãíå â ãëèíÿíûõ ñêîâîðîäàõ, êîòîðûå íàçûâàþòñÿ êîìàëü, íî òàê äåëàþò â Ìåêñèêå, äî êîòîðîé íàì äàëåêî. Ó íàñ, æèòåëåé Ðîññèè, åñòü òðè âàðèàíòà ïîëó÷åíèÿ òîðòèëüè: êóïèòü ãîòîâûé ïðîäóêò â ìàãàçèíå, ïðàâäà ñîâñåì íå ôàêò, ÷òî â ÿðêîé óïàêîâêå ñ áðîñêèì íàçâàíèåì îêàæåòñÿ èìåííî òî, ÷òî íóæíî, çàìåíèòü òîðòèëüþ íà ëàâàø, íî òîãäà âàø áóððèòî íàçîâóò áàíàëüíîé øàóðìîé, èëè ïîïðîáîâàòü èñïå÷ü ìåêñèêàíñêèå ëåïåøêè ñàìîñòîÿòåëüíî. Ìû ñêëîíÿåìñÿ ê ïîñëåäíåìó âàðèàíòó è ïðåäëàãàåì íà÷àòü ãîòîâèòü áóððèòî ñ ïðèãîòîâëåíèÿ òîðòèëüè.
Äëÿ òîãî, ÷òîáû ïðèãîòîâèòü òîðòèëüþ â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ, âàì ïîíàäîáèòñÿ 2 ñòàêàíà êóêóðóçíîé ìóêè, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè, 50 ãðàììîâ ñàëà èëè ìàðãàðèíà è ïðèìåðíî ñòàêàí ñ ÷åòâåðòüþ ãîðÿ÷åé âîäû. Âûñûïüòå ìóêó â ãëóáîêóþ ìèñêó, äîáàâüòå ê íåé ñîëü è ïåðåìåøàéòå. Ñàëî èëè ìàðãàðèí íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå è äîáàâüòå ê ìóêå. Ïåðåìåøàéòå è íà÷èíàéòå ðàñòèðàòü ðóêàìè ìóêó ñ ñàëîì äî òåõ ïîð, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò êðîøèòüñÿ. Çàòåì òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàéòå ãîðÿ÷óþ âîäó, íå çàáûâàÿ ïåðåìåøèâàòü òåñòî, äî òåõ ïîð, ïîêà îíî íå ñòàíåò ìÿãêèì è ïëàñòè÷íûì. Äîáàâüòå åùå íåìíîãî ìóêè è âûìåñèòå òåñòî, ðàçäåëèòå åãî 10-12 êóñî÷êîâ è íàêðîéòå íà íåñêîëüêî ìèíóò òåïëûì âëàæíûì ïîëîòåíöåì. Èç êàæäîãî êóñî÷êà òåñòà ñêàòàéòå øàðèê. Ïîñûïüòå äîñêó ìóêîé è ðàñêàòàéòå ñ ïîìîùüþ ñêàëêè êàæäûé øàðèê â î÷åíü òîíêóþ ëåïåøêó. Ðàñêàëèòå ÷óãóííóþ ñêîâîðîäó, óìåíüøèòå îãîíü è, íå äîáàâëÿÿ íèêàêîãî ìàñëà, îáæàðüòå êàæäóþ ëåïåøêó ñ äâóõ ñòîðîí ïðèìåðíî â òå÷åíèå 30-40 ñåêóíä. Ãîòîâûå òîðòèëüè íàêðîéòå ïîëîòåíöåì.
Ïîëäåëà ñäåëàíî! Îñòàëîñü òîëüêî âûáðàòü, êàêîå áóððèòî ãîòîâèòü. À âûáèðàòü åñòü èç ÷åãî. Ìîæíî ïðèãîòîâèòü áóððèòî ñ ìÿñîì, ñ ïòèöåé, îâîùíîå, îñòðîå è äàæå ñëàäêîå.  òîíêóþ òîðòèëüþ ìîæíî çàâåðíóòü âñå, ÷òî óãîäíî, íàïðèìåð, âàðåíóþ ôàñîëü èëè ðèñ, ìÿñî è ÿéöà, áîëãàðñêèé ïåðåö ñ ëóêîì è îáÿçàòåëüíî êàêîé-íèáóäü ñîóñ. Ìû ïðåäëàãàåì òðè ðåöåïòà áóððèòî: ìÿñíîé, âåãåòàðèàíñêèé è ñëàäêèé. Êàêîé èç ýòèõ âàðèàíòîâ ïðèãîòîâèòü, êàêîé èíãðåäèåíò óáðàòü, à êàêîé äîáàâèòü - ðåøàòü âàì.
Áóððèòî ñ êóðèöåé
Èíãðåäèåíòû:
2 êóðèíûå ãðóäêè,
3 ëàéìà,
2 êðàñíûõ áîëãàðñêèõ ïåðöà,
2 çåëåíûõ áîëãàðñêèõ ïåðöà,
1 ëóêîâèöà,
4 ëåïåøêè òîðòèëüÿ,
2 ïîìèäîðà,
60 ãð ñûðà,
êèíçà,
ñàëàò,
÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö,
ñîëü.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Èç êóðèíûõ ãðóäîê óäàëèòå êîñòè è òùàòåëüíî ïðîìîéòå ìÿñî â ïðîòî÷íîé âîäå. Ïîñîëèòå è ïîïåð÷èòå êóðèöó è ïîìåñòèòå â ãëóáîêóþ ÷àøêó. Èç ëàéìà âûæìèòå ñîê è 2/3 åãî äîáàâüòå ê êóðèöå. Îñòàâüòå êóðèöó ìàðèíîâàòüñÿ íà 15 ìèíóò. Ïðîìîéòå è íàðåæüòå òîíêîé ñîëîìêîé ïåðåö, î÷èñòèòå è íàðåæüòå êîëå÷êàìè ëóê, èçìåëü÷èòå ïîìèäîðû. Åñëè åñòü ñêîâîðîäà ãðèëü, òî îáæàðüòå êóðèöó íà íåé, åñëè íåò, òî ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ îáû÷íîé ñêîâîðîäîé. Îáæàðåííóþ êóðèöó âûëîæèòå íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è äàéòå åé îñòûòü, ïîñëå ÷åãî íàðåæüòå òîíêèìè ïîëîñêàìè. Ïîëîæèòå òîðòèëüè íà ÷èñòóþ ïîâåðõíîñòü, âûëîæèòå íà íèõ ïåðåö, ëóê, ïîìèäîðû, çåëåíü è êóðèöó, ïîëåéòå âñ¸ îñòàâøèìñÿ ñîêîì ëàéìà. Ñûð íàòðèòå íà ìåëêîé òåðêå è ïîñûïüòå ñâåðõó íà òîðòèëüè. Ñôîðìèðóéòå áóððèòî è ïîñòàâüòå åãî íà 15 ìèíóò â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó.
Âåãåòàðèàíñêîå áóððèòî
Èíãðåäèåíòû:
2 ëåïåøêè òîðòèëüÿ,
2 ñëàäêèõ áîëãàðñêèõ ïåðöà,
2 ïîìèäîðà,
200 ãð çåëåíîé ôàñîëè,
1 ñò. âàðåíîãî ðèñà,
ìîëîòàÿ ïàïðèêà,
ìîëîòûé ïåðåö ÷èëè,
îëèâêîâîå ìàñëî,
çåëåíü,
ñîëü.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Î÷èñòèòå îò ñåìÿí è íàðåæüòå òîíêèìè ïîëîñêàìè áîëãàðñêèé ïåðåö, î÷èñòèòå îò êîæèöû è íàðåæüòå ïîìèäîðû, ìåëêî ïîðóáèòå ñâåæóþ çåëåíü. Ïîñòàâüòå ñêîâîðîäó íà îãîíü è ðàçîãðåéòå â íåé íåìíîãî îëèâêîâîãî ìàñëà, äîáàâüòå çåëåíóþ ôàñîëü, íàðåçàííûå ïåðöû è ïîìèäîðû. Òóøèòå íà ìàëåíüêîì îãíå â òå÷åíèå 10 ìèíóò, ïîñëå ÷åãî äîáàâüòå ðèñ, ïîñîëèòå, ïîïåð÷èòå è âûëîæèòå çåëåíü. Íåìíîãî îñòûâøóþ íà÷èíêó âûëîæèòå â òîðòèëüè, ñôîðìèðóéòå áóððèòî è ïîñòàâüòå â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà íåñêîëüêî ìèíóò.
Áóððèòî ñ âèøíåé
Èíãðåäèåíòû:
50 ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà,
8 ëåïåøåê òîðòèëüÿ,
400 ãð âèøíåâîãî äæåìà,
200 ãð ñâåæåé âèøíè áåç êîñòî÷åê,
1 ÷.ë. êîðèöû,
1 ñò.ë. ñàõàðíîé ïóäðû.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Äæåì è âèøíþ ðàâíîìåðíî ðàçäåëèòå íà 8 ëåïåøåê, ñâåðíèòå òîðòèëüè â êîíâåðòèêè. Ñìàæüòå ïðîòèâåíü ìàñëîì è âûëîæèòå íà íåãî ïîëó÷èâøèåñÿ êîíâåðòèêè. Êàæäûé êîíâåðòèê ñìàæüòå ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì è ïîñûïüòå êîðèöåé. Âûïåêàéòå ñëàäêîå áóððèòî â äóõîâêå, ðàçîãðåòîé äî 190°Ñ, â òå÷åíèå 12-15 ìèíóò. Ãîòîâîå áóððèòî ïîñûïüòå ñàõàðíîé ïóäðîé è ïîäàâàéòå ê ñòîëó.
Îò îäíîãî âèäà ýòèõ íåâåðîÿòíî âêóñíûõ áóððèòî ïîäíèìàåòñÿ íàñòðîåíèå, èõ àðîìàò òàê è ìàíèò îòêóñèòü õîòÿ áû ìàëåíüêèé êóñî÷åê, ÷òîáû íàñëàäèòüñÿ íîâûìè âêóñîâûìè ñî÷åòàíèÿìè. Êàçàëîñü áû, âñ¸ óæå ãîòîâî, âûìîé ðóêè, áåðè è åøü, íî íå òóò-òî áûëî. Áóððèòî áåç ñîóñà – íå íàñòîÿùåå áóððèòî! Ñîóñû – êâèíòýññåíöèÿ âñåé ìåêñèêàíñêîé êóõíè, áåç íèõ íå îáõîäèòñÿ íè îäíî íàöèîíàëüíîå áëþäî, òàê çà÷åì æå ëèøàòü ñåáÿ óäîâîëüñòâèÿ, ãîòîâèì çíàìåíèòóþ ñàëüñó èëè ãóàêàìîëå.
Ãóàêàìîëå
Èíãðåäèåíòû:
2 ñïåëûõ àâîêàäî,
1 êðàñíàÿ ëóêîâèöà,
2 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
ñîê 1 ëàéìà,
1 áîëüøîé ïîìèäîð,
1 ïåðåö ÷èëè èëè 1 ÷.ë. ñîóñà òàáàñêî,
ìîëîòûé ïåðåö,
ñîëü.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Àâîêàäî ðàçðåæüòå âäîëü, î÷èñòèòå îò êîæóðû è óäàëèòå êîñòî÷êó. Ìÿêîòü íàðåæüòå íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, èçìåëü÷èòå ëóê è âçáåéòå âñå â áëåíäåðå äî ñîñòîÿíèÿ ïþðå. Ñ ïîìîùüþ ïðåññà âûäàâèòå â ñîóñ äâà çóá÷èêà ÷åñíîêà, äîáàâüòå ñîê ëàéìà. Ïîìèäîð î÷èñòèòå îò êîæèöû è î÷åíü ìåëêî íàðåæüòå, äîáàâüòå åãî â ñîóñ. Ïîïåð÷èòå, ïîñîëèòå è ïî âêóñó äîáàâüòå òàáàñêî èëè ïåðåö ÷èëè.
Ñàëüñà
Èíãðåäèåíòû:
1 ëàéì,
4 ïîìèäîðà,
1 êðàñíàÿ ëóêîâèöà,
1 ïåðåö ÷èëè áåç ñåìÿí,
2 ñò.ë. ìåëêî ðóáëåííîé êèíçû,
¼ ÷.ë. ñîëè,
¼ ÷.ë. ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Íàòðèòå öåäðó ñ ëàéìà è âûæìèòå 2 ñò.ë. ñîêà. Ñìåøàéòå öåäðó è ñîê. Î÷èñòèòå îò êîæèöû ïîìèäîðû è íàðåæüòå èõ ìåëêèìè êóáèêàìè, äîáàâüòå ê öåäðå è ñîêó. Î÷åíü ìåëêî íàðåæüòå ëóê, ó ïåðöà óäàëèòå ñåìåíà è ìåëêî åãî ïîðóáèòå. Äîáàâüòå ê ïîìèäîðàì ëóê, ÷èëè, êèíçó, ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö. Òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå.
Áóððèòî ñàìî ïî ñåáå î÷åíü âêóñíîå è ñûòíîå áëþäî, à ñîóñû äåëàþò åãî ÿð÷å, äîáàâëÿþò íàñòîÿùåãî ìåêñèêàíñêîãî êîëîðèòà. Ñûòíîñòü, ïðîñòîòà ïðèãîòîâëåíèÿ è óäîáñòâî óïîòðåáëåíèÿ äåëàþò áóððèòî íåçàìåíèìûì âî âðåìÿ ëåòíèõ ïèêíèêîâ è âûåçäîâ íà ïðèðîäó. Òîëüêî ïðåäñòàâüòå, áóððèòî, ïðèãîòîâëåííîå äîìà è ïðîãðåòîå íà óãëÿõ, ïðèîáðåòàåò ìàíÿùèé äûìíûé àðîìàò. Âû îáîðà÷èâàåòå åãî ñàëôåòêîé, îòêóñûâàåòå êóñî÷åê è íàñëàæäàåòåñü ñî÷íûì ñî÷åòàíèåì âêóñíåéøåãî ìÿñà, ñâåæèõ îâîùåé è òÿãó÷åãî ðàñïëàâëåííîãî ñûðà. Ïðèÿòíîãî âàì àïïåòèòà è íå çàáóäüòå ïîäåëèòüñÿ óäîâîëüñòâèåì ñî ñâîèìè áëèçêèìè!
Àë¸íà Êàðàìçèíà


























































