Для того, чтобы все получилось, нам нужно обратить внимание на два момента:

•  правильная подготовка  овощей
• заправка (используем готовую приправу, которая нравится
• 

• вот как на фото,  или делаем сами)

  Если  первый пункт имеет нюансы, в зависимости от вида овощей , то рецепт заправки одинаков для всех. Отличается только остротой или концентрацией горького перца.  То есть можно легко за один прием и с помощью одной заправки приготовить  ассорти из корейских салатов.

  Но вернемся на кухню.

  Кабачки по-корейски

  Итак, для приготовления этого блюда,  нам  понадобится:

  • 1 кг молодых кабачков
  • 2-3 ст.л. рафинированного растительного масла
  • 2-3 зубка чеснока
  • 1 небольшая луковица
  • уксус 2-3 ст. л.
  • готовая приправа для корейской моркови

  Если приправы нет, делаем ее сами:

  • кориандр (кинза) молотый – 2 ч.л.
  • перец черный  молотый – 0,5 ч.л.
  • перец душистый молотый – 0,5 ч.л.
  • перец горький – по вкусу
  • паприка – 0,5 ч.л.
  • сахар – 1 ч.л.
  • соль – по вкусу

  Кабачки очищаем от кожицы и режем соломкой (натираем на терке для корейской моркови).

  

  Заливаем  их кипятком на 10 минут

  

  и тщательно отжимаем воду.

  

   

  Можно даже разложить тонким слоем на плоской поверхности и чуть обсушить. Кстати, они значительно теряют в объеме и весе (приличная часть жидкости уходит),  зато это дает возможность для нормальной заправки маслом, и уже в готовом виде жидкости почти нет.

  Далее , чистим лук и чеснок,

  

   

  луковицу очень мелко нарезаем и тушим до прозрачности в растительном масле, (не пережарить!). Кстати, во многих корейских рецептах салатов. лук не указывается. А напрасно! Я была в гостях у корейской семьи, меня угощали морковкой по-корейски, именно с луком, а на продажу делают без него. На мой вопрос «почему?», хозяйка только загадочно улыбалась.

  Так что мы тоже сегодня делаем кабачки по-корейски с луком.

  Складываем наши подготовленные и просушенные кабачки горкой посыпаем их приправой, далее добавляем  чеснок, пропущенный через чесночницу и лук, отцеженный  от масла.

  Масло возвращаем на сковороду, нагреваем его до появления дымка  и быстро выливаем на горку из кабачков с приправой. Все быстро перемешиваем, добавляем уксус, слегка утрамбовываем и отправляем в холодильник  на несколько часов (в идеале – на сутки).

  Вот и все, кабачки по-корейски готовы!Каюсь, для яркости добавила несколько стружек моркови, но ее кипятком не заливала, получился легкий контраст с более нежными кабачками, но вкус не испортила.

  А теперь, как и обещала, расскажу, как готовить разные овощи для корейских салатов.

  Морковь по-корейски

  Морковь  вымачивают 2-3 часа в соленой воде,  после этого промывают водой  (если очень соленая), отжимают и обсушивают.

  Свекла по-корейски

  Вот еще один очень вкуснейший  корейский салат. Долго не получался дома, все равно покупная свекла была вкуснее. Наконец нашла причину, оказывается свеклу нужно нагревать на водяной бане.  Делюсь секретом с вами:

  Свеклу натираем на терке,

  

   

  заправляем приправой (без чеснока) и ставим томиться на водяную баню на 20-30 минут.

  

•  

  чтобы тарелка не всплывала,ложим груз

  

  Потом добавляем чеснок, уксус,  раскаляем масло до состояния дымка и быстро  все перемешиваем.

  

   

  Охлаждаем и выдерживаем в холодильнике 12 часов. Очень вкусно, только водяная баня обязательна, иначе вкус будет не тот.

  Цветная капуста по-корейски

  Разделяем на соцветия и варим 4-5 минут в подсоленной воде. быстро перекладываем в холодную воду (капуста должна чуть хрустеть) и далее все делаем  традиционно (обсушиваем, заправляем и т.д.).

  Есть еще несколько тонкостей, которые нужно знать при приготовлении корейских салатов:

  часто в рецептах присутствует глютамат натрия (адзи-но-мото, маннэги,вейдзин),   это белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус. Я по молодости тоже им баловалась, но сейчас не применяю – химии на нашем столе и без него хватает.

  Популярен также и соевый соус,  хочу сказать, что это тоже на любителя. Во всяком случае, если добавляете соус, то разбавляйте его, чтобы не переборщить с солью.

  И еще один компонент, который, как мне кажется,  украшает все корейские салаты. Это кунжут, тот самый сим – сим из сказки про Алибабу и сорок разбойников. Я использую его  давно, преимущественно, в выпечке. Но оказывается семя кунжута и кунжутное масло здорово «работают» и в корейских салатах. Масла кунжутного нужно немного, оно смешивается с подсолнечным, а семя кунжута можно поджарить на сковороде без масла и потом посыпать салат, а можно посыпать без поджаривания, тоже очень вкусно. У меня как раз закончилось кунжутное масло ,я посыпала кабачки зернышками кунжута. А вот в свеклу не добавляла, мне она нравится с традиционной заправкой.

  Ну вот, теперь можно чередовать острые корейские салаты с деликатным салатом из кабачков, попробуйте, определите какой лучше!

  Текст полностью со словами автора

  http://bufeta.net/kabachki-po-koreyski-koreyskie-salatyi.html