"Сыйр" - Эстонский сыр

Вторник, 01 Ноября 2011 г. 21:42 + в цитатник

Цитата сообщения Martina25

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

"Эстонский сыр"

Это блюдо по-эстонски называется "сыйр" и в сущности является творожным сыром. Готовится довольно просто и на юге Эстонии у каждой хозяйки имеется свой рецепт. То, что готовим мы - это довольно плотная масса, которую можно есть просто так или со свежим ячневым или ржаным хлебом. Настоящий сыйр должен быть, якобы, рассыпчатым. Я нашла несколько рецептов, которые отличаются пропорциями. Я делаю так.

Приготовление:

Вскипятить 1 л молока и туда положить 500г нежирного творога (причем, чем менее жирный и крупчатый творог, тем лучше) и нагревать, пока не начнет отделяться сыворотка. Откинуть на дуршлаг и дать стечь.

Martina25

В кастрюле растопить 2-3 ст. ложки настоящего сливочног масла (не маргарина), выложить туда творожную массу и нагревать. Слегка взбить с солью 2-3 яйца и с 1 ч. ложкой тмина ввести в эту массу. Прогревать еще 5-6 минут, пока масса не станет как бы в комок собираться. Уложить в пусуду, ополоснутую холодной водой и утрамбовать. Остудить и готово.
Есть вариант для длительного хранения и там надо массу хорошеньно отвесить. Уложить в посуду, смазать маслом, посолить и поставить в печь сушить, но как и на сколько - не знаю. Мне и такой нравится и сделать его снова не сложно.
На мой взгляд посолонее - вкуснее. Но все-таки в меру.

автор: Nata
http://www.russiantaste.com/

Дополнение (из комментария):

Мои впечатления таковы. Молоко с брошенным в него творогом расслоилось без проблем, быстро стекло. В кастрюле с маслом и яйцами тоже вело себя прилично: насмерть прилипать к посуде не пыталось, не горело, не было плохого запаха... Я ожидала от творога, что он расплавится и начнет активно превращаться в ком. Он не должен был, как выяснилось после. Только я ведь этого не знала... В какой-то момент я увидела, что массу в кастрюльке возможно слепить в комок, но я ожидала чего-то большего. Чтобы она сама... Поскольку этот момент не наступал, я подержала ее на огне 7 мин и сняла.
Выложила в тарелку, обшлепала, чтобы утрамбовалось и дала остыть-охладиться. С тем, чтобы нау-у-утро.... С чаем, с помидоркой... Ах, ах!
Значит так. Продукт вышел достаточно плотный, чтобы легко нарезаться на ломтики любой толщины. Вкусно. Только я недосолила. А солонее будет лучше.
И еще - лежа в холодильнике он как-то вызревает. То есть, в первый день поедания мне показалось, что этот творог прошел путь из творога в сыр только процентов на 70. А дня через три он стал каким-то более сырным. Правда, к этому моменту он почти кончился. Вкусно.

Серия сообщений "- сыр, масло":

Часть 1 - Адыгейский сыр
Часть 2 - Сыр "Маскарпоне"
...
Часть 6 - Домашний сыр
Часть 7 - Яичный сыр
Часть 8 - "Сыйр" - Эстонский сыр
Часть 9 - Рикотта
Часть 10 - Домашний сулугуни
Часть 11 - Слоёный сыр
Часть 12 - Сырное полено
Часть 13 - Как сделать сливочное масло дома

Рубрики:

Кулинария/продукты домашнего приготовления

Метки: сыр
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/evanika2/post191059127/">&quot;РЎС‹Р№СЂ&quot; - РСЃС‚РѕРЅСЃРєРёР№ СЃС‹СЂ</a><br/>
	&quot;РСЃС‚РѕРЅСЃРєРёР№ СЃС‹СЂ&quot;
	
	
	РС‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ РїРѕ-СЌСЃС‚РѕРЅСЃРєРё РЅР°Р·С‹РІР°РµС‚СЃСЏ &quot;СЃС‹Р№СЂ&quot; Рё РІ СЃСѓС‰РЅРѕСЃС‚Рё СЏРІР»СЏРµС‚СЃСЏ С‚РІРѕСЂРѕР¶РЅС‹Рј СЃС‹СЂРѕРј. Р“РѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ РґРѕРІРѕР»СЊРЅРѕ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ Рё РЅР° СЋРіРµ РСЃС‚РѕРЅРёРё Сѓ РєР°Р¶РґРѕР№ С…РѕР·СЏР№РєРё РёРјРµРµС‚СЃСЏ СЃРІРѕР№ СЂРµС†РµРїС‚. РўРѕ, С‡С‚Рѕ РіРѕС‚РѕРІРёРј РјС‹ - СЌС‚Рѕ РґРѕРІРѕР»СЊРЅРѕ РїР»РѕС‚РЅР°СЏ РјР°СЃСЃР°, РєРѕС‚РѕСЂСѓСЋ РјРѕР¶РЅРѕ РµСЃС‚СЊ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ С‚Р°Рє РёР»Рё СЃРѕ СЃРІРµР¶РёРј СЏС‡РЅРµРІС‹Рј РёР»Рё СЂР¶Р°РЅС‹Рј С…Р»РµР±РѕРј. РќР°СЃС‚РѕСЏС‰РёР№ СЃС‹Р№СЂ РґРѕР»Р¶РµРЅ Р±С‹С‚СЊ, СЏРєРѕР±С‹, СЂР°СЃСЃС‹РїС‡Р°С‚С‹Рј. РЇ РЅР°С€Р»Р° РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РѕС‚Р»РёС‡Р°СЋС‚СЃСЏ РїСЂРѕРїРѕСЂС†РёСЏРјРё. РЇ РґРµР»Р°СЋ С‚Р°Рє.
	
	  РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ:
	
	Р’СЃРєРёРїСЏС‚РёС‚СЊ 1 Р» РјРѕР»РѕРєР° Рё С‚СѓРґР° РїРѕР»РѕР¶РёС‚СЊ 500Рі РЅРµР¶РёСЂРЅРѕРіРѕ С‚РІРѕСЂРѕРіР° (РїСЂРёС‡РµРј, С‡РµРј РјРµРЅРµРµ Р¶РёСЂРЅС‹Р№ Рё РєСЂСѓРїС‡Р°С‚С‹Р№ С‚РІРѕСЂРѕРі, С‚РµРј Р»СѓС‡С€Рµ) Рё РЅР°РіСЂРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/evanika2/post191059127/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Статистика

"Сыйр" - Эстонский сыр