Итальянский сельский пирог

Среда, 05 Октября 2011 г. 09:10 + в цитатник

Цитата сообщения elfochka07

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Нам нужно:

Для теста:

- 100 мл молока

- 10 г дрожжей сырых (1 ч.л. сухих)

- 1 ч.л. сахара

- 1 яйцо

- 1 ч.л. соли

- 2 ст.л. растительного масла (в идеале - оливковое)

- 50 г тертого пармезана

- 250-300 г муки

Для начинки:

- 250 г рикотты

- 250 г брынзы

- 100 грамм сыра

- базилик (лучше свежий), несколько веточек пертушки

- 2-3 зеленого лука

- перец по вкусу

- 2 сырых яйца

- 200 г моцареллы

- 15-20 тонких кусочков сырокопченой колбасы

Для смазки:

- 1 желток, смешанный с 1 ст.л. растительного масла

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить соль, сахар, яйцо, растительное масло, просеянную муку, замесить тесто, и уже в вымешанное тесто примешать тертый пармезан. Вымешать еще раз все хорошо, положить тесто в миску, накрыть и поставить на 1-1,5 часа в теплое место. Тесто должно подойти как минимум в два раза.

Для начинки нужно взбить яйца слегка, добавить рикотту, смешать с яйцами, посолить, поперчить, добавить натертый сыр, моцареллу, порезанную маленькими кубиками, мелкопорезанную зелень, покрошить брынзу (если она слишком соленая, то ее нужно предварительно вымочить 10-12 часов в холодной воде в холодильнике, вся лишняя соль за это время из нее выйдет), все перемешать хорошо.

Подошедшее тесто слегка вымесить, отделить от него пятую часть, разделить ее на 6 частей, из каждой части скатать жгут по длине формы, накрыть и оставить на столе подходить. Круглую форму с разъемными краями смазать маслом, выложить в нее основное тесто, и распределить его руками по форме, сделав бортики. Накрыть, и оставить подойти в течение 30 минут. Выложить на подошедшее тесто кусочки колбасы.

Сверху равномерно выложить начинку. Положить на начинку жгутики крестообразно. И загнуть бортики, слегка защипнув края. Сверху смазать желтком, смешанным с растительным маслом.