Специи:
черный молотый перец,  паприка, карри, куркума, хмели-сунели, имбирь, перец красный.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  Яблоко и айву крупно нарезать. Курицу выпотрошить, промыть, посолить и нафаршировать кусочками яблока и айвы. 
2.  Закрепить зубочистками или зашить нитками. Обильно смазать курицу майонезом с горчицей и специями.
3. Запекать при температуре 180 градусов в течение полутора часов.

1. Картофель почистить и сварить в кипящей воде до готовности.  Воду  слить,  добавить соль и перец по вкусу и пюрировать картофель.
2. Сыр натереть на терке и добавить в пюре.
3. Отделить желтки от белков. Добавить желтки в пюре и хорошо перемешать.
4. Белки взбить миксером в густую белую пену. Чем лучше будут взбиты белки, тем воздушнее будет суфле. Очень аккуратно, в три этапа, вмешать белки в картофельную массу. Мешать  так, чтобы  не опали  белки,  поднимая  смесь  снизу вверх  с помощью ложки.
5. В формочки для суфле положить по кусочку масла и поставить их в разогретую духовку. Держать до тех пор, пока масло не расплавится.
6. Уложить картофельную смесь в формочки и поставить в уже разогретую до 180С духовку примерно на 40 минут (готовить до золотистой корочки).
   
   Подавать к столу в горячем виде.

          

          

ИНГРЕДИЕНТЫ:

10 молодых крупных картофелин
1/2 стакана сливок жирностью 15-20%
1 желток
100 г козьего сыра
1 пучок зеленого лука, измельченный
соль
перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.  Картофель промыть, обсушить и завернуть в фольгу. Сорта картофеля для этого рецепта лучше брать с повышенным содержанием крахмала. Запекать картофель в течение 40 минут при 200⁰С.
3. Готовый картофель вынуть из духовки, разрезать пополам, с центра каждой вынуть немного мякоти.
4. Смешать сливки, желток, тертый сыр и лук с мякотью картофеля. Посолить, поперчить смесь по вкусу. Начинить ею каждую половинку картофеля и снова отправить в духовку на 5 минут.

          

1. Приготовление блинов. Смешать в миске все ингредиенты для блинов. Взбить все венчиком и оставить тесто на 20 минут. Затем промокнуть разогретую сковороду маслом и жарить блины.
2. Приготовление первой начинки. Цыпленка промыть, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену и варить минут 40. Затем отделить мясо от костей и разделить на мелкие сегменты. Яйца сварить вкрутую, нарезать кубиками. Зелень порубить. Для соуса сливочное масло растопить, добавить куриный бульон и 2 ложки муки. Смешать мясо цыпленка с соусом, яйцами и зеленью.Посолить начинку по вкусу.
3. Приготовление второй начинки. Гречневую крупу перебрать и промыть, залить водой, посолить и варить до готовности. Грибы нарезать, обжарить на растительном масле, добавить лук, нарезанный кубиками. Добавить готовую гречку в сковороду с луком и грибами, перемешать.
4. Собрать курник. Для этого слоеное тесто слегка раскатать. Вырезать 2 круга, большие по размеру, чем блины. Уложить первый круг слоеного теста на противень, застеленный пергаментной бумагой, сверху уложить первый блинчик.
5. 1/3 первой начинки уложить поверх блина, утрамбовать.
6. Далее снова блинчик.
7. 1/3 второй начинки также аккуратно утрамбовать поверх блинчика.
8. Накрыть начинку следующим блином и повторить все еще два раза.
9. Последним слоем будет второй плат слоеного теста - накрыть им курник, защипнуть края. Вырезать отверстие для воздуха.
   Из остатков слоеного теста сплести косичку (обернуть ею пирог) и вырезать листики (их можно уложить по кругу). Смазать курник желтком и выпекать в духовке при 180^оС до золотистой корочки.
       
             
        
    
             
        
             

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 авокадо
2 картофелины
1 помидор
2 луковицы
1 морковь
1 пучок кинзы
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
соль по вкусу
перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сварить овощной бульон из моркови, одной луковицы и картофеля. Воды потребуется около одного литра.

2. Вторую луковицу нарезать и обжарить с чесноком на разогретой сковороде с маслом. 

3. Когда картофель свариться, вынуть из бульона лук и морковь и добавить жареный лук с чесноком. Посолить и поперчить по вкусу. Варить 10 минут. Добавить измельченную кинзу.

4. Авокадо почистить, нарезать дольками.

5. Снят суп с огня, немного остудить. Затем взбить вместе с мякотью авокадо в блендере.

6. Помидор ошпарить, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками, удалив семена и сок.
Подавать суп с кубиками помидора и порубленной зеленью.

      

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г говяжьих фрикаделек
1 стакан гречки
2 средних картофелины
1 морковка
1 луковица
2 ст. л. растительного масла
1 пучок свежего щавеля
соль, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Лук нарезать кубиками, обжарить на масле. Добавить тертую морковь. Жарить еще 5 минут.

2. Вскипятить воду, добавить фрикадельки и варить на среднем огне 20 минут. Затем добавить гречку и нарезанный картофель. Варить еще 15 минут. Посолить, поперчить.

3. Добавить жаренные лук и морковь.

4. Щавель помыть, нарезать.

5. Снять суп с огня, добавить щавель и дать настояться 10 минут. 

        

       

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2,5 литра говяжьего бульона
450 г цветной капуты (или 1/2 среднего соцветия)
80 г лука порея
1 средняя морковь
1/2 красного болгарского перца
2 черешка сельдерея
3 столовые ложки топленого масла (или растительного)
1 веточка свежей кинзы
соль, черный молотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Лук порей мелко нарезать и обжарить на масле в кастрюле с толстым дном до мягкости.
2. Морковь натереть или мелко нарезать и добавить к луку.
3. Черешки сельдерея измельчить и положить в кастрюлю к овощам тушиться. Огонь уменьшить.
4. Залить овощи кипящим мясным бульоном (можно вместе с мясом). Накрыть крышкой и тушить 10 минут.
5. Капусту разделить на мелкие соцветия и добавить в суп.
6. Красный болгарский перец нарезать тонкой соломкой и положить в кастрюлю через 5 минут после капусты. Суп посолить и поперчить по вкусу.
Когда капуста будет готова, снять суп с огня и дать настояться 15-20 минут. Подавать с кинзой (или другой зеленью по вкусу).

Приятного аппетита!

1. Картофель сварить в горячей воде до готовности, добавив 1 репчатый лук, разрезанный на 2 части, и 2-3 лавровых листика. Затем основную часть воды слить, вынуть лук и лавровые листики и пюрировать картофель, посолив по вкусу (пюре должно быть достаточно густым, воды нужно оставить около 2/3-3/4 стакана).
2. Две луковицы нарезать кубиками и обжарить на оливковом или растительном масле до светло-коричневого цвета. Добавить поджарку в пюре и перемешать.
3. Все ингредиенты для теста выложить в миску и замесить тесто. Творог лучше заранее протереть через сито.
4. Присыпав стол мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и вырезать большим стаканом кружочки. Положить на середину каждого начинку, хорошо защипить края и сформировать пирожок.
5. Жарить пирожки на среднем огне, в хорошо разогретом растительном масле, выкладывая стороной с защипом вниз и несколько раз переворачивая пирожки (масла нужно достаточно много, чтобы оно полностью покрывало пирожки).

2 яйца
200 г муки
400 мл молока
100 г зелени (петрушка, укроп)
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки соды
3 столовых ложки растительного масла
50 мл нарзана/воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

         

                           

1. Приготовить тесто. Для этого молоко подогреть до 40^оС, добавить дрожжи и оставить на 15 минут. Муку просеять горкой, сделать углубление, добавить яйцо, масло и влить молоко с дрожжами.
2. Добавить сахар и соль, замесить мягкое пластичное тесто. Накрыть его пленкой и поставить в теплое место на час-полтора (я ставлю во включенную духовку с открытой дверцей при 50^оС).  По истечении срока, тесто увеличиться вдвое в объеме и будет готово к приготовлению.
3. Яблоки промыть, снять сердцевину.
4. Орехи измельчить ножом, смешать с медом и корицей. Начинить орехами яблоки.
5. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 7-8 мм и нарезать на квадраты. Уложить каждое яблоко в центр квадрата, завернуть края конвертиком и смазать тесто желтком.
6. Из остатков теста вырезать листочки, которые потом можно будет прикрепить к яблокам. Выпекать при 180^оС до золотистой корочки.
        
             
        
             

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г муки
100 мл молока
100 мл питьевой воды
30 г сливочного масла
10 г свежих дрожжей  (7 г сухих)
1/2 чайная ложка сахара
для начинки:
4 картофелины
100 г свежего сыра (лучше адыгейского)
2 столовые ложки сметаны
30 г сливочного масла
соль
сливочное масло для смазывания

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В теплое молоко добавить теплую питьевую воду, сахар и дрожжи. Размешать, поставить в теплое место на 30 минут.
2. Муку просеять горкой, в середине сделать углубление и влить молоко с дрожжами.
3. Добавить растопленное масло и замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место на час-два.
4. Картофель сварить в подсоленной воде. Натереть сыр на терке, добавить в теплый готовый картофель вместе со сметаной и маслом и сделать пюре.
5. Размять тесто в лепешку, на середину уложить пюре горкой.
6. Соединить и защипнуть края теста, затем перевернуть лепешку и размять поверхность пирога так, чтобы получилась лепешка ровной толщины (2 - 2,5 см). Сверху посередине сделать надрез для выхода пара и поставить в заранее разогретую духовку до 200^оС; готовить до образования румяной корочки.

Вынуть готовый пирог из духовки и сразу смазать сливочным маслом.

ИНГРЕДИЕНТЫ: на 4-5 шт

для теста
500 г муки
300 г молока
12 г сухих дрожжей
1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки растительного масла

для начинки
400 г сыра
4-5 яиц
80 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Молоко подогреть до 40^оС, добавить сухие дрожжи, хорошо перемешать и оставить на 30 минут.
2. Муку просеять через сито. Сделать в центре углубление, в которое влить молоко. Добавить масло.
3. Замесить тесто. Накрыть его пищевой пленкой и оставить в теплом месте на полтора часа. 
4. Когда тесто увеличится в два-три раза, оно готово.
5. Слепить из теста четыре "лодочки". Натереть сыр, смешать его с размягченным сливочным маслом и уложить на хачапури.
6. Готовить хачапури в разогретой духовке до 180-200^оС до образования румяной корочки.

Достать хачапури из духовки, немного примять сыр в центре (так, чтобы желток оказался в середине) и разбить яйцо. Убрать хачапури снова в духовку на 5-10 минут.