Оказалось вкусное сочетание ...

...кальмаров с ветчиной!
Салат очень сытный, поэтому готовьте небольшую порцию.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ И ВЕТЧИНЫ

Жарим на растительном масле небольшую луковицу, порезанную тонкими полукольцами. Когда лук почти готов, добавляем предварительно очищенную. промытую и порезанную тонкими кольцами небольшую тушку кальмара. Жарим, помешивая, 3 минуты, высыпаем из сковородки в салатницу, подсаливаем.
Туда же нарезаем тонкой соломкой постную ветчину, столько же, сколько пожарили кальмара.
Перемешиваем остывшую часть с ветчиной, выкладываем на плоскую тарелку.
Сверху натираем на крупной терке три яйца.

Тонкий слой майонеза.
Теперь трем на мелкой терке граммов 50 сыра, режем мелко укроп. Выкладываем поверх майонеза полосками.
Украшаем свежими овощами (не солим их - пустят сок, испортят салат)

Для КД в 100гр примерно 5 у.е.

И борщ в выходной день можно сварить удивительный!

БОРЩ НА УТИНОМ БУЛЬОНЕ

Варим несколько довольно крупных кусочков утиного мяса (выбираем попостнее, утка и так жирная) вместе с небольшой горсткой предварительно замоченных, тщательно вымытых сухих белых грибов (можно заменить шампиньонами, только их нужно предварительно пожарить посильнее, чтоб аромат грибной был яркий)
Вынимаем сварившееся мясо.
В бульон добавляем кубики картошки, репчатый лук, морковку соломкой, сладкий перец тоже соломкой.
Когда картошка почти сварится, заправляем борщ свеклой, предварительно порезанной соломкой и сбрызнутой уксусом или лимонным соком.
Со свеклой борщ кипит на небольшом огне минут 10. Теперь всыпаем шинкованную капусту, зелень укропа, петрушки и сельдерея. Обратно закладываем утиное мясо. Отдельно поджариваем столовую ложку томатной пасты и растертый зубчик чеснока, добавляем в борщ.
Еще 10-15 минут чуть видного кипения, чтобы капуста не стала слишком мягкой, снимаем с огня.
Сметаны к такому борщу не нужно, и так вкусно!

Для КД в 100гр примерно 6,5 у.е. (с картошкой)

И простой салатик...

САЛАТ "НЕЖНОСТЬ"

Просто натрите на крупной терке твердый сыр островатого вкуса и крабовые палочки в соотношении 1:1. Добавьте чуть чесночного порошка или маленький зубчик чеснока и заправьте майонезом.

Традиционное армянское лакомство вы хорошо !!! знаете)))

И не спорьте - точно знаете, хотя, может быть и не пробовали)))
Фильм "Кавказская пленница" все смотрели? Практически все.
Помните эпизод, когда похищенная Нина потирает руки и с аппетитом откусывает от "лакированной" лепешки, подхватывая рассыпчатый кусочек у самого рта пальчиками? Конечно помните.
Так вот это и есть

АРМЯНСКАЯ ГАТА

Их много, этих лепешек, и по местности, где пекут, и по технологии - опарная или на простокваше.
Приготовим Карабахскую (Арцахскую) Гату.

В полстакане теплой воды разводим 10 граммов прессванных дрожжей, вливаем в неполный стакан просеянной муки, замешиваем опару. Ставим ее в теплое место на 30 минут.
Тем временем растапливаем 100 граммов топленого сливочного масла. Взбиваем 2 больших яйца с 100граммами сахара и четвертью чайной ложки соли.
Вливаем в опару яйца с сахаром и масло, размешиваем и постепенно всыпаем еще два стакана муки (может и не полных, смотрите по консистенции теста). Должно замеситься тесто как на пироги, средней густоты, но не слишком крутое.
Снова ставим его в теплое место, пусть подходит.

А мы готовим начинку - ХОРИЗ.
Растираем 175 граммов неразмягченного !!! топленого масла с 150 граммов сахарной пудры и 2 стаканами муки, чтобы получилась маслянистая сладкая крошка. Лепим из нее пять колобочков, отправляем их в холодильник.

Тесто делим на пять колобков. Каждый раскатываем в круг толщиной 0,5см, смазываем растопленным топленым маслом. В центр кладем масляный колобок.

Слепливаем краешки лепешки над колобком, раскатываем толщиной в 1,5 см. Укладываем швом вниз на чуть смазанный противень. Наносим вилкой узоры, чуть прокалывая лепешку. Смазываем желтком.
Печем при 180 градусах 30 минут.
Лепешка получается слоеная, с ярким масляным вкусом.
Такую съешь и смиришься с любым похищением, хоть кавказским, хоть украинским))))

Яиц в Пасху съедаем много.

Хочется чего-нибудь интересного, правда?
Вот нашла и воплотила такую идею фаршированных яйц. Получилось весьма празднично!

"БОРОВИЧКИ"

Отварные куриные и перепелиные яйца очищаем от скорлупы (если это освященные крашенки, не забудьте, что эту скорлупу нельзя просто выбросить - сжечь или закопать в чистую землю!)
Яйца режем поперек, а не вдоль как обычно для фаршировки.
Одну треть отрезаем со стороны ТУПОГО конца - это будут "шляпки", две трети придется на долю ОСТРОГО КОНЦА.
Вынимаем желтки, растираем с начинками.
Куриные яйца нафаршированы жареными с луком белыми грибами и майонезом.
Перепелиные - соленая селедочная икра, растертая с желтками и сливочным маслом.
Отрезанные "шляпки" варим 15 минут в крепкой-прекрепкой заварке, например, на стакан кипятка 3 одноразовых пакетика цейлонского чая. "Шляпки" приобретаю естественный коричневый цвет.
Фаршируем яйца, ставим на тарелку, покрытую любой зеленью. В "шляпки" вкладываем немного фарша, чтобы они приклеились, насаживаем их на "ножки".

Серьезное мясо для пасхального стола!

Понадобится кусок свинины обязательно с прослойками сала. Подойдет шея, грудинка или мясной подчеревок.

СВИНИНА В КАРАМЕЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ

Отвариваем луковую шелуху до приобретения водой густого красно-кирпичного цвета. Процеживаем. Добавляем соль по вкусу - отвар соленоватый, но не сильно, то есть чуть-чуть пересоленный. Еще понадобятся лавровый лист, гвоздика и перец-горошек.
Погружаем в этот рассол свинину и варим на небольшом огне до полной готовности. То есть нож должен легко прокалывать толщу мяса. Она приобретает красивый красный цвет!

Готовим карамель - 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. меда, 4 ст.л. коньяка и мелкой соломкой порезанный имбирный корень с указательный палец величиной. Варим этот соус с момента закипания минут 10 на небольшом огне.
Свинину выкладываем на противень, застланный фольгой (а-то потом не отмоете его от карамели). В нескольких местах протыкаем ножом и вкладываем проваренные кусочки имбиря. Соусом заливаем сверху и запекаем при 220 градусах 30 минут. Свинина становится глазированной, как карамель.
Затем заворачиваем в фольгу, в которой мясо пеклось и оставляем до полного остывания, чтобы лучше пропитались компоненты друг другом.

Наконец-то я купила настоящую пасочницу!

Сегодня поставила в ней

ТВОРОЖНУЮ ПАСХУ

750 граммов жирного творога протереть сквозь мелкое сито.
Добавить 5 вареных желтков,
200гр размягченного (не растопленного!) сливочного масла,
1 стакан сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
стакан распаренного изюма,
горсть распаренных вяленых вишен.
Все хорошо смешать, в масочницу постелить марлю, заполнить творожной массой.
Края марли закрыть, поставить небольшой груз и на 12 часов в холодильник.
Потом осторожно отогнуть края марли, пасху выложить на блюдо, снять марлю.

Эти рулеты тоже можно приготовить заранее.

МЯСНЫЕ РУЛЕТЫ

Начнем с телячьего.
500граммов телячьей вырезки надрезать по широкой части не до конца. развернуть как страницы книги. Хорошо отбить. Посолить, попречить.
2 ч.л. желатина залить кипяченой водой -3 ст.л. - пусть постоит 40 минут, затем растопить на небольшом огне, помешивая. Как только желатин весь разойдется, смазать всю поверхность мяса этим раствором. Это поможет рудету не распасться в готовом виде.
Горсть чернослива замачиваем на час в сухом красном вине. Затем вынимаем косточку и начиняем смесью толченых грецких орехов и чеснока.
Укладываем фаршированный чернослив по краю мяса.
Плотно сворачиваем рулет.
Заматываем его в марлю или плотную ткань, несколько раз ударяем рулетом об стол, чтобы уплотнился.
Теперь заворачиваем в фольгу и приступаем к...

Свиному рулету.
500 граммов свиной шеи с прожилками сала разрезаем точно так же, разворачиваем и отбиваем, солим-перчим.
Для связки подойдет тертый сыр, в который для аромата добавим чеснок.
По краю рулета разложим распаренную курагу.
Остальные действия точно такие же - марля, фольга.

Укладываем рулеты на доску, сверху небольшой груз и на 12 часов в холодильник.
А можете заморозить впрок.

Затем рулеты кладем в сковороду, подливаем чуть воды и в духовку на час на 200градусов.
Готовые рулеты очуть охлаждаем, осторожно разворачиваем фольгу и марлю.
Снова заворачиваем их в чистую фольгу и кладем на 12 часов под небольшой гнет.
После этого режем тонкими ломтиками и подаем к столу.
Я отрезала по небольшому ломтику, чтобы продемонстрировать. Это краешки, поэтому сухофрукты не по середине рулета.

Еще один очень простой салат.

Но он выручит вас даже при пустом холодильнике - сытен и красив!

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

Отварите 5 средних очищенных картофелин (не солите!)
Горячими разомните и хорошенечко разотрите с растительным маслом - 4 ст.л., мелко порезанным зеленым луком, измельченной долькой чеснока и 3 солеными (бочковыми) огурчиками, тоже мелко порезанными.
Сфорируйте продолговатый батон, положите на блюдо, бока обсыпьте петрушкой, верх украсьте огурчиками.
Вкусно и в теплом и в холодном виде.

А к чаю НЕЧТО!)))

КЕКС "РАЙСКОЕ ЯБЛОЧКО"

Сразу объясню про форму - я делала в формах на 300мл для ромовой бабы. Если у вас таких форм нет, то пеките просто в круглой тортовнице или сковородке. Тогда просто по другому расположите яблоки.
Итак...

3 яйца растереть в пышную массу со стаканом сахара.
Добавить 125 гр растопленного сливочного масла
1 стакан кефира
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. без горки соды, погасить ее 1 ст.л. уксуса
2 стакана с горкой муки
пакетик ванильного сахара
цедру с 1 лимона.

Растереть 100гр творога с горсткой изюма и 1 ст.л. сметаны и 1 ст.л. сахара.
Небольшие яблоки разрезать на половинки, вырезать сердцевину с частью мякоти. На кожице прорезать узорчатые полоски.

Смазываем формочки маслом, посыпаем мукой.
Кладем тесто до половины высоты формы. В яблоко вкладываем творожную начинку, переворачиваем и вдавливаем в тесто.

Ставим кексы в разогретую до 250 градусов духовку, сразу же уменьшаем огонь до 200градусов. Печем около 40 минут, пробуя готовность спицей или лучинкой. Проверять готовность начинайте тогда, когда увидите, что поверхность яблок стала подпекаться и чуть оседать - мякоть ведь превращается в сочную начинку и яблочко проседает в тесто.
Вкус не приторный, ненавязчивый...Это просто праздник какой-то!!!))))

Шампиньоны - очень благодарные грибы.

Что хочешь с ними делай - только вкуснее становятся. И в супе, и в жарком, и в салатах, только успевай готовить)))

ШАМПИНЬОНЫ В ГОРЧИЦЕ

Это довольно острый маринад, но интересный.
Шляпки шапиньонов (500граммов) очищаем от поверхностной кожицы, слегка поджариваем на растительном масле, подливаем воды и тушим до готовности под крышкой. Не солим!
Готовим маринад - 3 ст.л. обыкновенной готовой горчицы, 5 измельченных зубчиков чеснока, 1 ст.л.9% уксуса, 2 ст.л.растительного масла, 1/2 ч.л. соли, по столовой ложке зелени укропа и петрушки.
Горячие шляпки складываем в банку, заливаем этим густым маринадом, закрываем плотно крышкой и энергично встряхиваем. Когда грибы остынут, ставим на сутки в холодильник, стараясь почаще встряхивать банку, чтобы маринад обволакивал шляпки равномерно.

Постный торт начнем с изготовления постного шоколада.

Нет, не того, что продается в лавке с яркой этикеткой.
Мы приготовим настоящий

ПОСТНЫЙ ШОКОЛАД

Для этого очистим 1,2 кг морковки, замочим ее на 3 часа в холодной воде.
Теперь пропустим через соковыжималку (в ее отсутствие натрем на мелкой терке и отожмем сок через марлю).
Полученный сок уварим при медленном кипении вполовину.
Затем добавим 1 стакан сахара и уварим до густоты сиропа, то есть поднятая ложка должна тянуть за собой нитку сиропа.
В конце варки добавляем 2 ч.л. какао-порошка, цедру с половинки лимона и пакетик ванильного сахара.
Выливаем в тарелочку и оставляем загустевать на воздухе.
Получается не совсем настоящий шоколад по консистенции, он не твердый, скорее шоколадный крем, но по вкусу вполне компенсирует это лакомство.

Можно и тортом заняться...

ПОСТНЫЙ МОРКОВНЫЙ ТОРТ

Запариваем горсть чернослива, десяток сушеных абрикос, затем мелко режем их. Полстакана любых орехов крупно рубим.
Добавляем 1 стакан морковного жмыха, 1 стакана сахара, 1 стакан любого сока (лучше яблочного), 1 ч.л. соды, гашеной 2 ст.л. уксуса, 1/2 стакана растительного масла, 2 стакана муки.
Вымешиваем тесто, в конце всыпаем ванильный сахар и лимонную цедру.
Выкладываем в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Печем при 200 градусах минут 30-35, пробуя готовность спицей.
Остужаем и режем на два коржа. Один смазываем шоколадным кремом.
На фото виден срез торта с черносливом и орехами.

Накрываем вторым коржом, заливаем сверху остатками шоколада.

По случаю рождения 25 лет назад мамы для моего внука...

...приготовлены некоторые вкусности)))

МЯСНОЙ ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ

"КОРЗИНКА С КЛУБНИКОЙ"

Все по рецепту, кроме сборки.
Первый корж - укроп, сливочное масло, тертый сыр, майонез растерты, намазан корж, сверху копченая колбаска.
Второй - яичная масса как в рецепте.
Третий - сливочное масло растертое с горчицей, ломтики копченой грудинки.
Четвертый корж и весь торт густо обмазан пастйо из сливочного масла, тертого сыра.
Торт погружен в пакет, под небольшой груз в холодильник на ночь.
Утром края обрезаны, чтобы торт приобрел ровную круглую форму.
Печеночный паштет растерт со сливочным маслом. Этим кремом нарисованы прутья корзинки.
Обрезки торта и пятый корж измельчены, смешаны с печеночным паштетом и сливочным маслом. Половинка сырой свеклы натерта на мелкой терке, отжат сок и добавлен в эту смесь. Немного сбрызните лимонным соком - цвет станет ярче. Скатайте "клубнички", в широкий конец воткните петрушку. Если вы хотите украсить торт "морковками", то свекольный сок замените на морковный.

Именинный тортик был высок и ароматен)))

ТОРТ "ЯРОСЛАВНА"

1 стакан негустой сметаны растираем с 1 стаканом сахара и 2 яйцами. Не переставая растирать, добавляем 1/4 ч.л. соли, 1 ч.л. соды, гашеной уксусом, и 1 полную столовую ложку топленого масла.
В миску насыпаем 10 ст.л. муки и 10 штук измельченных грецких орехов. Добавляем растертую массу, вымешиваем до однородности.
Выпекаем в форме со съемными боками сначала половину теста. Температура духовки 200 градусов, печем минут 20-25, пробуя готовность спичкой или спицей.
Второй корж готовим из оставшейся половины теста точно так же, но добавляем 2 ст.л. какао-порошка.
Пока коржи остывают, готовим крем - взбиваем 2 яйца с 1,5 стакана сахарной пудры. Отдельно взбиваем 250гр сливочного масла. Яичную часть крема понемногу добавляем к маслу. В конце взбивания вливаем ромовую эссенцию (или 1 ст.л. рома или коньяка) и ванильный сахар.
Когда коржи остынут, разрезаем каждый пополам и пропитываем сиропом - 1/2 стакана сахара вскипятить с 1/3 стакана воды, ароматизировать лимонной или апельсиновой цедрой.
Выкладываем на блюдо, чередуя коржи следующим образом - нижний - шоколадный, смазанный кремом,,
светлый - крем,
растертый стакан грецких орехов с горстью распаренного чернослива и 2 ст.л. крема,
снова светлый - крем,
шоколадный.
Верх заливаем ганашем - 100гр шоколада с 1 ст.л. густых сливок, растопить в микроволновке или на водяной бане.
Бока слегка смазываем кремом и посыпаем тертым ванильным печеньем.
Верх украшаем остатками крема в виде часов, с отмеченной "четвертью века" и сахарными шариками)))))
Торт должен постоять хотя бы пару часов в холодильнике.

Вариант оформления...

...ВЕТЧИННЫХ РУЛЕТИКОВ В ЖЕЛЕ
Рулетики залиты с горошком в продолговатой форме, желе на основе куриного бульона. Дно выстлано пищевой пленкой. Потом желе перевернуто на блюдо.

Еще рецепт в копилку поста.

НЕ СОВСЕМ ХАРЧО

Варим в литре воды полстакана промытого риса.
Обжариваем на растительном масле кубики лука, тертую морковку и треть стакана грецких орехов, измельченных в ступке или мясорубке. Когда смесь поджарится, вливаем стакан томатного сока, 1 ст.л. кислого сливового повидла и 1 ст.л. кетчупа.
Добавляем к готовому рисовому отвару.
Варим 15 минут,затем всыпаем готовые специи для харчо, много рубленой зелени и измельченную небольшую головку чеснока.
Пусть еще раз вскипит, выключаем огонь, накрываем крышкой, чтобы суп немного настоялся.

Картошки варите сразу побольше.

И остатки не пропадут!

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ

2 стакана картофельного пюре разводим 1 стаканом теплой воды, добавляем 1 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соли и 30 граммов прессованных дрожжей (или 1 пакетик, 7 гр, сухих). Вымешиваем и ставим в теплое место, чтобы эта опара подошла.
Затем вмешиваем 1,5-2 стакана муки и жареный в 3 столовых ложках растительного масла лук, снова ставим в теплое место.
Когда тесто увеличится вдвое, жарим небольшие лепешки на растительном масле.
Они очень нежные (муки ведь мало в тесте), на второй день тоже остаются мягкими, не черствеюти не дубеют.

Этот соус идеально подходит к любой птице.

Но можно и с другим мясом, рыбой, овощами, особенно если вы любите вкусовые контрасты.

ФРУКТОВЫЙ СОУС

4 средних яблока разрезаем пополам и тушим под крышкой в сковородке до мягкости (или в микроволновке).
Протираем через сито, провариваем до загустения в сковородке или кастрюльке с толстым дном, все время помешивая.
1 полную столовую ложку варенья или желе из черной смородины также протираем через сито, чтобы избавиться от кожицы ягод. Добавляем 1 ст.л. любого кетчупа, лучше без добавок. 1 ч.л. картофельного крахмала разводим 1 ст.л. смеси варенья и кетчупа. Оставшуюся столовую ложку смеси доводим до кипения, вливаем крахмал и немного провариваем до загустения.
Смешиваем яблочное пюре с этим киселем, добавляем 1 ст.л. готового хрена, соль и красный жгучий перец по вкусу.
Соус сладковатый с остринкой. Чеснок тут, как мне кажется, будет грубоват.

"Бульбу варят, бульбу жарят, бульбу с таком подают.."(с)

Если вам не нравится картошка, мне вас жаль))) Хоть продукт этот исключен практически из всех диет, но иногда можно себе позволить)))

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ

Отвариваем килограмм очищенного картофеля, подсолив воду в конце варки.
С готового картофеля сливаем всю воду, горячим разминаем его в пюре, сразу добавив сырую тертую луковицу, измельченный чеснок, 1 полную столовую ложку муки, зелень укропа.
Вымешиваем тесто с помощью ложки - картошка горячая. Теперь пусть немного остынет.
Лепим небольшие продолговатые крокеты, обжариваем в растительном масле с трех сторон.
Подаем с ФРУКТОВЫМ СОУСОМ.

ЗЫ. Если вы приготовите тесто с вечера, то утром быстренько получится великолепный завтрак)))