Цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Серьезное мясо для пасхального стола!

Понадобится кусок свинины обязательно с прослойками сала. Подойдет шея, грудинка или мясной подчеревок.

СВИНИНА В КАРАМЕЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ

Отвариваем луковую шелуху до приобретения водой густого красно-кирпичного цвета. Процеживаем. Добавляем соль по вкусу - отвар соленоватый, но не сильно, то есть чуть-чуть пересоленный. Еще понадобятся лавровый лист, гвоздика и перец-горошек.
Погружаем в этот рассол свинину и варим на небольшом огне до полной готовности. То есть нож должен легко прокалывать толщу мяса. Она приобретает красивый красный цвет!

Готовим карамель - 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. меда, 4 ст.л. коньяка и мелкой соломкой порезанный имбирный корень с указательный палец величиной. Варим этот соус с момента закипания минут 10 на небольшом огне.
Свинину выкладываем на противень, застланный фольгой (а-то потом не отмоете его от карамели). В нескольких местах протыкаем ножом и вкладываем проваренные кусочки имбиря. Соусом заливаем сверху и запекаем при 220 градусах 30 минут. Свинина становится глазированной, как карамель.
Затем заворачиваем в фольгу, в которой мясо пеклось и оставляем до полного остывания, чтобы лучше пропитались компоненты друг другом.