Собираюсь потихоньку переходить на вегетариаский вид питания. От красного мяса я уже отказалась, (хотя и готовлю своим домашним, но сама уже не ем), вот бы еще отказаться от курицы и рыбы, не знаю....От молочного отказываться не собираюсь, потому что люблю кисломолочные продукты. Вобщем, не знаю, смогу  ли полностью отказаться от мясного, однако блюда вегетарианской кухни уже заняли свое почетное место в моем меню. Нашла вот интересный сайт и уже опробовала много рецептов с него, теперь делюсь нескоторыми и с вами. Удачи!

Тушеные овощи

Вам понадобится: 1 небольшой кочан капусты, 2-3 болгарских перца, 5 помидоров, 1 кг. картофеля, зелень петрушки, 1 стакан сметаны, 1-3 ст. л. масла (гхи или сливочное), пряности: 1 ч. л. смеси карри, 0,5 ч. л. куркумы, 1/3 ч. л. чили молотый или дробленый, 5-7 горошин черного перца, 1 чл. л. молотого кориандра, соль.

Приготовление: капусту нашинковать, присолить, перетереть руками. перец и 3 помидора (без кожицы) нарезать полукольцами, смешать с капустой. Отдельно очистить и нарезать кольцами картофель.

Уложить в кастрюлю 1 слой капусты, затем картофель, затем снова капусту и т. д., таким образом ,чтобы сверху была капуста. Поверх выложить нарезанные кольцами оставшиеся помидоры, мелконарезанную зелень петрушки, перец горошком.

В сковороде нагреть масло, обжаривать в нем по несколько секунд сначала перец чили, кориандр, затм карри и куркуму.

Вылить полученную масалу в овощи, залить все сметаной и тушить на слабом огне.

Дал (мунг-дал)

Вам понадобится: 225 г дала, 5 ст. л. топленого или растительного масла, 1 ст. л. натертого свежего или 1/2 ст. л. порошка имбиря, 1/2 ч. л. куркумы, 1,9 л воды, 1 ч. л. семян горчицы, 1 ч. л. семян кумина, 2 стручка зеленого острого перца, очищенного от семян и нарезанных, 4 листа карри или 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. асафетиды, 1 маленький баклажан, нарезанный кубиками, 3 мелко нарезанных помидора среднего размера, 1 ч. л. сахара, 2,5 ч. л. соли, 1/2 ч. л. гарам-масалы, 2 ст. л. с верхом нарубленных листьев кинзы.

Приготовление: вымыть дал, замочить на 1 час, затем дать воде стечь, подсушить. Нагреть 2 ст. л. масла и поджарить имбирь. Добавить туда куркуму и дал. Помешивая, жарить 1 минуту. Затем добавить 725 мл воды и варить на среднем огне, периодически снимая пену, пока дал не станет мягким. После снятия с огня протереть дал через сито, или варить до полного разваривания дала.

Нагреть оставшееся масло в кастрюле, поджарить в нем семена горчицы, семена кумина, перец, листья карри и асафетиду. Добавить нарезанный кубиками баклажан и жарить, помешивая, до мягкости. Затем добавить помидоры, сахар, соль, гарам-масалу, дал и оставшуюся воду. Хорошо перемешать и накрыть крышкой. Варить до готовности овощей. При подаче украсить листьями кинзы. Блюдо хорошо сочетается с отварным или паровым рисом. По этому же рецепту готовятся другие виды дала.

Пампушки с укропом и асафетидой

Вам понадобится: для опары: 0,5 стакана воды, с ч. л. быстрых сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 20 г. муки; для теста: 300 г. пшеничной муки, 2/3 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 100 г. сметаны или 100 мл кефира, 1-2 ст. л. растительного масла; для начинки: 25 г. укропа без стеблей, 0,5 ч. л. асафетиды, 70 г. сливочного масла, 20 г. растительного масла для обмакивания.

Приготовление: сначала готовим опару: в теплой воде растворяем сахар, затем дрожжи. После того, как дрожжи растворились, добавляем муку и оставляем опару в теплом месте, прикрыв полотенцем, до образования пузыристой шапки (0,5 – 1 час). После того, как опара готова, замешиваем тесто. Для этого сначала вводим в опару соль, сахар, кефир и растительное масло, а потом муку. Тесто должно быть мягким и хорошо отставать от рук. Если колоб крутой, добавьте немного кефира или воды. Тесто кладем в емкость, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1,5 - 2 часа. Тесто должно увеличиться как минимум вдвое. Пока тесто подходит, измельчаем укроп, смешиваем с мягким сливочным маслом и асафетидой. Начинку солить сразу не рекомендуется, так как укроп пустит сок. Посолить непосредственно перед приготовлением пампушек.

Готовое тесто разделить на 10-12 частей, раскатать в виде кружочков, выложить начинку, посолить, тщательно защипать и раскатать каждый шов. Пампушки уложить плотно в круглую форму диаметром 20-25 см., предварительно окунув каждую в растительное масло.

Оставить расстаиваться на 20-30 минут. Перед тем как поставить форму в духовку, наколоть каждую пампушку вилкой или сделать декоративные надрезы, чтобы начинка не разорвала оболочку пампушек. Выпекать в духовке при 180 градусах до румяного цвета.

Эти пампушки особенно хороши к борщу!

 Или попробуйте рецепт вкуснейших "картофельных зразов"

За основу берем отварной толченый картофель, приправленный смесью карри и красным перцем, разделяем на небольшие лепешки (величина варьируется по Вашему желанию). На каждую лепешку положить немного фарша. Сформировать котлетки, обвалять в сухарях и мелко порубленной зелени петрушки и укропа. Обжаривать на масле на сковороде или в духовке до золотистой корочки. Выложить котлеты на блюдо, украсив листьями салата.

Для фарша: на 0,5 стакана отварного и толченого риса требуется четверть стакана измельченных грецких орехов, пряности: асафетида, соль, черный перец (все по вкусу).

http://ayurveda-land.ru/