Цитата сообщения lorine Моти «Манго-мята»

Моти «Манго-мята»



Ингредиенты на 10 шт д.6 см

Тесто:

100 г мука рисовая
160 г молоко
50 г пюре манго
60 г сах. пудра
10 г растительное масло без запаха
Желтый краситель
Кукурузный крахмал для присыпки

Смешать все кроме масла венчиком, накрыть пищевой, сделать в ней отверстия ножом и в микроволновку на 4 мин., не должно остаться жидкости. Затем в тесто вливаем масло и размешиваем силиконовой лопаткой, готовое тесто перекладываем в пищевую и убираем в холод до использования.

Манговый соус:

100 г пюре манго
15 г сахар
12 г рисовая мука
1 г желатин + 5 г воды, подготовить заранее

В холодное пюре всыпаем рисовую муку с сахаром, ставим на огонь и непрерывно помешивая венчиком доводим соус до кипения, немного кипятим (10-15 сек), затем соус перекладываем в емкость, добавляем желатин, перемешиваем, накрываем пленкой вконтакт и остужаем

Мятный сливочный крем:

100 г творожный сыр
60 г сливки 33%
30 г белый шоколад 31-34%
37 г сливки (2) 33%+веточка мяты пробить блендером и закипятить, затем процедить
15 г тримолин (мед)
1,5 г желатин (220 b)+8 г вода -замочить

Растопить шоколад, влить горячие ароматизированные сливки (2) с тримолином, перемешать, добавить желатин и пробить блендером, остудить до 30С-ганаш.

Взбить сыр со сливками, добавить ганаш и взбить еще раз, убрать в холод на 15 минут, крем уплотнится.

На одну Моти 22 г крема и 12 г соуса.
Автор: sketch_sweet