Цитата сообщения Stella_Marine ИСПАНСКОЕ ЛАКОМСТВО ТУРРОН.

Назвать точные время и место появления туррона со стопроцентной точностью не представляется возможным. По версии учёных, опирающихся на древний трактат арабского врача, лакомство существовало на Аравийском полуострове ещё в XI веке. Туррон действительно похож на восточные сладости, поэтому можно предположить, что именно оттуда и появился рецепт угощения, которое позже получило распространение на Средиземноморском побережье.

Упоминание о сладости, весьма напоминающей ту, которой мы можем полакомиться сейчас, встречается также в исторических памятках Древнего Рима, датированных XV веком. В это же время туррон уже известен в испанском городе Хихона (провинция Аликанте). В своей рождественской книге повар короля Филиппа II, описывает, как «в каждом доме пахнет мёдом Хихоны», имея в виду то, что все готовят туррон к празднику. Существует удивительная легенда о том, что испанский король женился на скандинавской красавице-принцессе. Девушка очень тосковала по заснеженным просторам своей Родины, и тогда правитель дал приказание слугам посадить по всей территории своего королевства множество миндальных деревьев. Для чего же? Белоснежные лепестки отцветающего миндаля ложились на землю, создавая иллюзию снежного покрывала, по которому так скучала возлюбленная короля. Тоска принцессы отступила, а местные жители собирали щедрые урожаи орехов и придумывали, как его использовать. Именно тогда, в числе многих рецептов, и появился ароматный туррон.

В настоящее время туррон распространён в Испании и Италии, Чехии, частично — во Франции, а также в странах Латинской Америки. Однако ведущим производителем лакомства является Испания. Попытка двух французских фирм производить сладость под названием «хихона» — самого знаменитого испанского туррона — закончилась судебным разбирательством и выигрышем испанцев.

Туррон и его разновидности

Старейший печатный рецепт туррона можно найти в испанской книге XVI века «Руководство для женщин»: «На один фунт мёда и орехов берите яичный белок, который перед этим хорошо взбили, и перемешайте продукты. Долго взбивайте то, что получилось, а потом оставьте на сутки. Назавтра надобно нагреть смесь, варить до готовности. Мешать надо без перерыва. В конце готовность надо проверить так: влейте капельку смеси, которая ещё варится в посуду с остуженной водой, и если после того, как эта капля остынет, продукт можно ломать, варку надо заканчивать. Для этого необходимо смесь снять с плиты, разлить по формам и разрежьте на части».

Говоря о разновидностях туррона, в первую очередь следует отметить, что данный продукт может классифицироваться по степени твёрдости: твёрдый туррон (исп. Turrón Duro) и мягкий туррон (исп. Turrón Blando). Во втором случае среди ингредиентов присутствует масло или сливки, что делает лакомство похожим на пластилин.

 

Туррон может быть твёрдым или мягким, пластичным

Если изначально рецепт лакомства включал в себя лишь такие ингредиенты как орехи, мёд и яичный белок, то с прошествием времени этот список становился всё обширнее. Умелые мастера-кондитеры не переставали экспериментировать, благодаря чему в наше время есть возможность насладиться десятками разнообразных вкусов этого лакомства.

Туррон в домашних условиях

Турроны можно приготовить в домашних условиях, используя ингредиенты на свой вкус

Как уже говорилось выше, основными ингредиентами туррона являются орехи, мёд, яичный белок и сахар. Однако существует немало разнообразных добавок, которые могут присутствовать в лакомстве наряду с обязательными ингредиентами, и список их вполне внушительный. Итак, в туррон могут добавлять:

• различные виды орехов;
• сухофрукты и цукаты;
• чёрный, белый и/или молочный шоколад;
• пралине;
• попкорн;
• воздушный рис;
• вафли;
• ваниль;
• корицу;
• кунжут;
• алкоголь (ликёр, ром, джин, коньяк и прочие);
• сливки или сливочное масло;
• кокос;
• цедру цитрусовых.

Кроме того, встречаются оригинальные рецепты, в составе которых присутствует соль, красный перец.

Для того чтобы насладиться изумительным вкусом и волшебным ароматом туррона, вовсе не обязательно покупать тур в Испанию. На самом деле, чудесное угощение можно приготовить и в домашних условиях. Мы приложим все усилия, чтобы помочь вам справиться с этой задачей!

Оригинальный туррон с фисташками

Алликантийский туррон с цельным миндалём.

Тающий во рту хихонский туррон.

Желтковый туррон с карамельной корочкой.

Ароматный туррон из кокосовой мякоти.

Нежный туррон из белого шоколада с вяленой клюквой.

Восхитительный шоколадный туррон с дроблёным фундуком.

Аппетитный туррон из шоколада с хрустящими шариками воздушного риса.

Туррон из шоколада с дольками сочного апельсина.

Мягкий туррон с кусочками фруктов.

Как сделать вкусняшку самой: пошаговые рецепты с фото

Миндальный с лимонной цедрой, корицей и мёдом

 

Туррон — отличное угощение для детей и взрослых

Один из простейших вариантов приготовления туррона в домашних условиях уже перед вами. Манящий аромат обжаренного миндаля и цитрусовых плодов просто волшебны! И главное — вы можете собственными руками сотворить это чудо на своей кухне. Тем, кто знаком с кондитерским искусством довольно близко, этот рецепт напомнит холодный (без тепловой обработки) способ приготовления марципана. Однако и такое лакомство вы можете встретить в продаже под манящим названием «туррон».

Вам понадобится:

• 250 г очищенного, перемолотого в мелкую крошку миндаля;
• 200 г сахарной пудры;
• 50 г мёда;
• 0,5 чайной ложки молотой корицы;
• цедра одного лимона;
• 1 яичный белок.

Этапы приготовления:

1. Очищенный миндаль выложите на выстеленный куском пергамента противень и поместите в предварительно разогретую до температуры 180–200 градусов духовку. Подсушивайте орехи в течение 15 минут, внимательно следя за тем, чтобы они не начали подгорать. Также можно подготовить этот ингредиент, слегка обжарив его на сухой раскалённой сковородке.

1. Очищенные миндальные орехи обжарьте в духовке или сковороде
2. Остывший миндаль переложите в чашу кухонного комбайна или стационарного блендера и измельчите до получения очень мелкой крошки.
3. В небольшой кастрюле или миске смешайте сахарную пудру и жидкий мёд, хорошо перемешайте всё. Постоянно помешивая, как бы взбивая, массу, добавьте в сироп взбитый яичный белок.

 

1. Смешайте в кастрюлке сахар и мёд, варите до загустения массы
2. В полученную смесь переложите молотый миндаль, лимонную цедру и корицу. Тщательно перемешайте полученную массу.

 

1. Добавьте миндальную крошку, цедру и корицу
2. Прямоугольную форму с невысокими бортиками немного смажьте рафинированным подсолнечным маслом. Выложите миндальную массу в подготовленную форму и быстро разровняйте с помощью лопаточки.

 

1. Выложите ореховую массу в форму и тщательно разровняйте
2. Оставьте угощение при комнатной температуре до полного остывания, затем поместите на несколько часов в холодильник.
3. Перед подачей на стол извлеките туррон из формы и нарежьте аккуратными порционными кусочками. Лакомство, приготовленное по этому рецепту, можно отнести к разряду мягких турронов.

 

1. Ароматное лакомство с волшебным вкусом на вашем столе!

Приступая к рассмотрению следующих рецептов, необходимо сказать ещё несколько слов о разновидностях туррона. Несмотря на то, что оригинальный вариант лакомства представляет собой именно нугу, в современном кондитерском мире встречаются турроны в виде сладостей, знакомых нам под другими названиями. Например, во Франции по турроном подразумевают пралине с различными добавками. В магазинах можно увидеть конфеты «а-ля туррон». А в некоторых ресторанах подают нежный десерт со взбитыми белками, вином и другими вкусными компонентами, имеющий идентичное название.

Шоколадный: 2 рецепта

С воздушным рисом

 

Тающий во рту шоколад и шарики хрустящего риса дарят незабываемое удовольствие

Очень лёгкое в приготовлении и при этом потрясающе вкусное лакомство не оставит равнодушным никого. Простые ингредиенты, необходимые для такого туррона, найдутся в каждом магазине.

Вам понадобится:

• 150 г молочного шоколада;
• 200 г чёрного шоколада;
• 60 г воздушного риса;
• 50 г сливочного масла без соли.

Этапы приготовления:

1. Шоколад поломайте на кусочки небольшого размера так, чтобы продукт легко расплавился в микроволновой печи.

 

1. Поломайте шоколад на кусочки, удобные для растапливания
2. Сливочное масло нарежьте кубиками, выложите в ёмкость с шоколадом.

 

1. Поместите шоколад и сливочное масло в миску, растопите в микроволновке
2. Поместите миску с подготовленными ингредиентами в микроволновку, нагревайте в течение 2 минут. Чтобы шоколад расплавился и не подгорел, выключайте печь каждые 30 секунд и тщательно перемешивайте продукты.
3. В полученную массу добавьте воздушный рис, хорошенько перемешайте всё.

 

1. Хорошо перемешайте шоколад и шарики воздушного риса
2. Переложите шоколад с рисом в форму с небольшими бортиками, предварительно выстеленную пищевой плёнкой, хорошо разровняйте поверхность.

 

1. Форму для лакомства легко сделат из обычной картонной коробочки

Заметка. В качестве формы для приготовления туррона можно использовать картонную коробку из-под пищевых продуктов. Аккуратно срезав одну из боковых широких частей и выстелив дно пищевой плёнкой, вы без труда получите необходимую для застывания лакомства ёмкость нужной формы.

1. Оставьте лакомство до полного остывания, затем поместите в холод на 4 часа. Туррон получается твёрдым, поэтому проще не резать, а поломать его на порционные кусочки.

С орехами, сушёным инжиром и вафлями

 

шоколадный туррон с ароматными орехами, сушёным инжиром и хрустящими вафлями

Процесс приготовления этого твёрдого туррона более трудоёмкий, нежели предыдущий. Однако когда вы отведаете порцию этого изумительного лакомства, усталость как рукой снимет!

Вам понадобится:

• 250 г очищенного миндаля;
• 250 г фундука;
• 150 г сушёных плодов инжира;
• 200 г мёда;
• 200 г сахарного песка;
• 200 г чёрного шоколада;
• 3 яичных белка;
• 2 столовые ложки Амаретто;
• 6 столовых ложек воды;
• вафельные коржи.

Этапы приготовления:

1. Подготовьте все ингредиенты, выложив их на рабочую поверхность

1. Очень удобно, когда все составляющие лакомства находятся под рукой
2. Мёд перелейте в кастрюлю и варите на водяной бане, используя минимальный огонь, в течение полутора-двух часов до загустения. Капля мёда в холодной воде должна превращаться в шарик.
3. Орехи крупно порубите острым ножом, инжир мелко нарежьте. Шоколад измельчите.
4. В чистой ёмкости смешайте 3 столовые ложки воды, Амаретто и 5 столовых ложек сахарного песка. Доведите смесь до кипения и убавьте огонь.
5. Всыпьте в кастрюлю с сиропом измельчённый горький шоколад, постоянно помешивая, растопите его. Уберите кастрюльку с плиты.

 

1. Растопите шоколад в сахарном сиропе с Амаретто
2. В маленьком ковшике или любой другой подходящей ёмкости сварите сироп из оставшегося сахарного песка и ещё 3-х столовых ложек воды.
3. Венчиком или миксером взбейте яичные белки до появления устойчивых пиков.

 

1. Взбейте яичные белки до устойчивых пиков
2. Подогревая загустевший мёд на водяной бане, постепенно вмешайте в него взбитые белки.
3. В медово-белковую смесь добавьте растопленный шоколад.
4. Не снимая кастрюлю с плиты, влейте в неё сахарный сироп, тщательно взбейте всё лопаточкой.
5. Добавьте в ёмкость с будущим турроном смесь измельчённых орехов.
6. Всыпьте в кастрюлю сушёный инжир, перемешайте всё раз и продолжайте готовить в течение 5 минут. Не забывайте постоянно помешивать смесь.
7. Большую квадратную или прямоугольную форму выстелите пищевой плёнкой. На дно формы выложите слой вафельных коржей.

1. Выстелите форму для лакомства пищевой плёнкой
2. В подготовленную форму переложите орехово-шоколадную массу, слегка разровняйте и покройте слоем вафлей.

1. Выложите шоколадную массу в форму и покройте вафлями в один слой
2. Накройте форму с нугой куском пекарской бумаги, установите сверху пресс. Поместите туррон в холодильник на 12–14 часов.
3. Готовое лакомство разрежьте на порционные кусочки. Хранить такой туррон следует в холодильнике.

С цельным миндалём

 

Перед таким угощением устоять невозможно!

Ещё один замечательный рецепт, который обязательно найдёт своё место в кулинарном блокнотике каждого кулинара-любителя. Всего несколько ингредиентов и немного терпения позволят вам насладиться вкусом испанской сладости не выходя из дома. Туррон получается средним по плотности, однако чем больше времени он пролежит в холодильнике, тем более твёрдым получится.

Ингредиенты:

• 250 г очищенного и обжаренного миндаля;
• 200 г мёда;
• 100 г сахара;
• 1 яичный белок.

Этапы приготовления:

1. Прямоугольную форму для туррона выстелите листом пекарской бумаги.
2. Охлаждённый яичный белок взбейте до образования устойчивых пиков, на время отставьте в сторонку.
3. Сахарный песок и мёд поместите в кастрюлю, перемешайте, поставьте на плиту и, постоянно помешивая, нагревайте на маленьком огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Должна получиться однородная, довольно густая масса.

1. Приготовьте карамельный сироп из сахарного песка и мёда
2. Как только на поверхности сиропа начнут появляться пузырьки, свидетельствующие о закипании жидкости, уберите кастрюлю с огня. Постепенно, не переставая мешать карамель, добавьте взбитый яичный белок. Вымешивайте смесь ингредиентов до тех пор, пока не получите однородную массу. Несмотря на то, что во многих рецептах нуги предлагается «заваривать» взбитый яичный белок, вливая в него тонкой струйкой горячую карамель, в данном случае всё делается наоборот. Результат практически не меняется, однако лакомство получается менее воздушным.

1. Аккуратно смешайте взбитый яичный белок с медово-сахарным сиропом
2. Всыпьте в кастрюлю обжаренные миндальные орехи, снова всё хорошо перемешайте

1. В полученную массу добавьте орехи
2. Переложите массу в ранее подготовленную форму, равномерно распределите, разровняйте поверхность лопаточкой. Оставьте туррон до полного застывания массы и остывания.

 

1. Туррон с цельным миндалем вкусен, ароматен и необычайно красив

Кокосовый со сгущёнкой и вишнями

Райское наслаждение. Именно так звучала фраза из рекламы шоколадного батончика «Баунти», который уже на протяжении многих лет радует почитателей белоснежной кокосовой мякоти ни с чем не сравнимым ароматом и изысканным вкусом. Мягкий туррон, приготовленный по рецепту ниже, нисколько не уступает по вкусу знаменитому на весь мир лакомству.

Туррон с кокосом и вишнями отлично украсит праздничный стол и порадует вкусом!

Вам понадобится:

• 150–200 г тёмного шоколада;
• 395 г сгущённого молока;
• 270 г кокосовой стружки;
• 125 г вишен в сиропе.

Этапы приготовления:

Кокосовую стружку смешайте со сгущённым молоком в кастрюле небольшого размера, поместите на плиту и, постоянно перемешивая деревянной ложкой или лопаточкой, нагревайте в течение 2–3 минут.

 

Смешайте кокосовую стужку со сгущёнкой и нагревайте несколько минут на маленьком огне

Вишни откиньте на дуршлаг, чтобы стёк сироп, затем разрежьте на половинки. Добавьте ягоды в кокосово-молочную массу, перемешайте и готовьте основу туррона ещё 1–2 минуты.

1. Добавьте в кокосовую массу половинки вишнёвых ягод

Круглую форму застелите пекарской бумагой и смажьте рафинированным подсолнечным маслом.

Переложите кокосовую массу в подготовленную форму, разровняйте, плотно утрамбуйте. Положите сверху ещё один кусочек бумаги (также смазанным жиром) и пресс.

Остывший поместите его в холодильник на 35–40 минут.

1. Переложите массу в подготовленную форму и плотно утрамбуйте

Шоколад растопите в микроволновой печи или на водяной бане.

Охлаждённый туррон извлеките из холодильника, достаньте из формы и переложите на блюдо. Покройте лакомство растопленным шоколадом, остудите и снова поместите в холод.

После того, как шоколад полностью застынет, туррон можно подавать на стол

1. Чудесная гармония нежного кокоса, сочных вишен и тёмного шоколада

Хозяйке на заметку. Кокосовый туррон можно приготовит не только с вишнями, но и с другими добавками: орехами (цельными или дроблёными), цукатами, кусочками сухофруктов, вяленой клюквой, изюмом и так далее.

С яичными желтками

Удивительный вкус этого туррона обожают и детишки и взрослые. Сладкое, с пряным ароматом, угощение также без труда можно приготовить дома. Не бойтесь привлекать к помощи малышей — маленьким кондитерам также будет очень интересно поучаствовать в Рождественской сказке, а позже и полакомиться кусочком мягкого, божественно вкусного десерта.

Восхитительный туррон на яичных желтках

Вам понадобится:

• 250 г измельчённого миндаля;
• 3 яичных желтка;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 125 г сахарного песка;
• цедра небольшого лимона;
• 40 г воды.

Этапы приготовления:

В миске среднего размера смешайте яичные желтки, молотую корицу и лимонную цедру

Смешайте желтки с корицей и цедрой лимона

Хорошо взбейте все ингредиенты и на время отставьте в сторонку

Хорошо взбейте ингредиенты

В небольшой кастрюле нагрейте воду с сахаром. Как только крупинки сахарного песка растворятся, а температура смеси достигнет 115 градусов, уберите ёмкость с огня. Проверить температуру сиропа можно с помощью специального термометра для карамели. Если же такового дома нет, можно определить степень готовности на глаз. Как только сироп закипит, зачерпните немного жидкости чистой ложкой и капните в миску с ледяной водой. Если сироп затвердел и из него можно скатать мягкий шарик, пора приступать к дальнейшим шагам в приготовлении туррона. Если сироп растекается, продолжайте варить его на самом маленьком огне, постоянно делая пробы, как описано выше.

приготовьте сироп из воды и сахара

Постепенно влейте сироп в миску со взбитыми желтками, не прекращая взбивать смесь венчиком.

Постепенно влейте приготовленный сироп в яичную смесь

Добавьте молотый миндаль и тщательно перемешайте все ингредиенты до однородного состояния, используя кулинарный шпатель.

Последний компонент туррона — молотые миндальные орехи

Переложите массу в силиконовую форму для туррона, утрамбуйте хорошенько.

Переложите орехово-яичную массу в специальную форму и разровняйте

Оберните формочку пищевой плёнкой и оставьте лакомство на 10 часов, до полного затвердения.

Оберните форму с заготовкой пищевой плёнкой и оставьте до полного застывания

Готовый туррон переложите на тарелку, посыпьте сахарным песком. Карамелизуйте сахар, используя специальную горелку.

Последний шаг — превращение сахара в золотистую карамель

Туррон можно подать на стол целиком или предварительно порезать на порционные кусочки.

С грецкими орехами, сливками и шоколадом

Разнообразие рецептов туррона не перестаёт поражать даже самых искушённых гурманов. В этом разделе кулинарии сможет найти себе что-то по вкусу даже самый капризный сладкоежка!

Вкус туррона с орехами, сливками и шоколадом сражает наповал!

Ингредиенты:

• 200 сахарной пудры;
• 100 г сливок;
• 200 г молотого миндаля;
• 100 г грецких орехов плюс для украшения;
• 200 г чёрного шоколада;
• 20 г сливочного масла.

Этапы приготовления:

Подготовьте ингредиенты, необходимые для приготовления лакомства

Заранее подготовьте все составляющие так, чтобы они были под рукой

Шоколад разломайте на кусочки, растопите со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновой печи. Полученную массу перелейте в прямоугольную формочку и оставьте до полного остывания.

Сливки и сахарную пудру смешайте в кастрюльке, поставьте на средний огонь и нагревайте в течение 4 минут.

Растопите шоколад и нагрейте сливки с сахарной пудрой

В сливочную смесь всыпьте измельчённый миндаль, тщательно перемешайте массу

 

Всыпьте миндальную крошку в сливочно-сахарную смесь

Уберите кастрюлю с плиты, всыпьте крупно порубленные грецкие орехи и снова всё хорошенечко вымешайте.

Добавьте в массу грецкие орехи

Дайте массе немного остыть, после чего переложите в форму с шоколадом. Накройте туррон пищевой плёнкой или пекарской бумагой, придавите прессом и оставьте на 24 часа.

Через сутки аккуратно извлеките туррон из формы и переложите на блюдо, перевернув шоколадной стороной вверх. Используя капли растопленного шоколада, украсьте поверхность лакомства половинками грецких орехов.

Украсьте лакомство половинками очищенных ядер грецких орехов

Подавайте туррон на красивом блюде целиком или нарезав порционными кусочками. Данный вид сладости относится к мягким турронам.

1. Приятного аппетита!

В переводе с испанского туррон (turrón) — это ничто иное как знакомая всем нуга. Однако стоит заметить, что далеко не все виды средиземноморского лакомства схожи с этой сладостью. Некоторые вида туррона напомнят по вкусу не менее любимые многими из нас халву или щербет.
Предлагаем вашему вниманию видео рецепт приготовления нуги в шоколаде, который станет отличным помощником в покорении искусства готовить рождественский туррон в домашних условиях.