Сначала посоли сало сухим способом (на 10 кг сала — 1 кг крупной соли), а спустя 4 дня залей его холодным рассолом так, чтобы он полностью покрыл сало.

Теперь каждые 4—5 дней тебе придется переворачивать и перекладывать нижние куски сала наверх, а верхние — на дно посуды и поливать все их рассолом для равномерного просола и во избежание образования желтых пятен.

Через 3 недели сало можно будет вынуть из рассола, обсушить, обернуть пищевой фольгой и убрать в морозилку. Хранится такое сало около года.

Посол сала с чесноком.

На 3 кг сала с мясной прирезью — 200 г соли

Тонкое сало с мясными прожилками нарежь полосками шириной 4—5 см (можно сделать ножом неглубокие прорези-насечки), натри полосы сала крупной солью, смешанной с давленым чесноком.

Полосы сала уложи рядами в большую кастрюлю, последний ряд снова посыпь солью, сверху положи большую плоскую тарелку меньшего, чем кастрюля, диаметра, а на нее поставь гнет.

Накрой кастрюлю и поставь в прохладное место. Каждые 5 дней нижние слои сала поднимай наверх, а верхние клади на их место — вниз.

Продолжается засолка около 20 дней, но не более, так как сало с прожилками можно и пересолить — мясо, в отличие от сала, которое лишнего не возьмет, соли берет столько, сколько сможет.

Поэтому через 2 недели желательно снять первую пробу, но особо не увлекаясь. По этому же рецепту ты можешь засолить и сало без мясной прослойки.

Обрати внимание!

Если ты используешь для сухого посола сала стеклянные банки, не накрывай их сразу крышками.

Поставь наполненные салом банки без крышек в темное холодное место, а через 10 часов накрой их крышками и закатай.

Ускоренный посол сала.

Ингредиенты

1 кг сала — 1 стакан соли

Свежее, хорошо очищенное тонкое сало без мясной прослойки нарежь небольшими одинакового размера кусками весом от 500 г до 1 кг и натри их со всех сторон крупной солью.

Затем сложи два куска сала шкурками наружу и уложи их в целый полиэтиленовый пакет (лучше использовать для этого пакет с защелкой).

Верх пакета закрой или завяжи, чтобы рассол, который будет выделяться из сала, не вытекал. Пакет с салом положи на тарелку и поставь в холодильник.

Если у тебя было больше двух кусков, с остальными проделай то же самое.

Через 2 дня переверни пакет с салом так, чтобы сторона, на которой он лежал, оказалась сверху, и снова поставь в холодильник.

Через 2 дня сало готово к употреблению. Всего на засолку сала тебе потребуется 4 дня.

Кстати, этим же способом ты можешь засолить сало с чесноком и перцем.

Для этого натирай сало не одной солью, а смесью соли, черного молотого перца и измельченного чеснока.

Впрочем, еще лучше нашпиговать чесноком уже просоленное сало.

Но имей в виду, что сало, нашпигованное чесноком, нельзя замораживать в морозильной камере: после разморозки чеснок неприятно пахнет.

Обрати внимание!

Не бойся пересолить сало — оно впитает ровно столько, сколько ему надо.

Но если вдруг готовое сало покажется тебе очень соленым, дай ему обсохнуть, а через пару дней, когда на его поверхности выступит соль, счисти ее ножом.

Мокрый посол сала.

Обрати внимание!

Рассол для заливки сала может быть и простым, и сложным. Простой рассол — он потому и простой, что в него кроме воды и соли ничего не входит.

Чтобы приготовить простой рассол, вскипяти нужное количество профильтрованной или другой чистой воды, добавь в нее соль и продолжай кипятить, пока она не растворится.

Обычно концентрацию такого рассола измеряют старым дедовским способом: в нем должно плавать куриное яйцо, причем так, чтобы над поверхностью воды оставалась лишь его часть размером с пятак (на 10 л воды идет примерно 2 кг соли).

Полученный рассол профильтруй через плотную ткань или сложенную в несколько слоев марлю и дай ему остыть.

Обрати внимание!

В сложный рассол для посола сала селитру не добавляют: сало этого не любит. И правильно делает!

Но всякие другие добавки — в разумных количествах—принимает с превеликим удовольствием.

Это прежде всего сахар (для особо нежного вкуса), затем аскорбиновая кислота (для сохранности) и в конце концов пряности: черный и душистый перец, лавровый лист, тмин, анис, кардамон, кориандр, чеснок — это уже, как говорится, для куража.

Впрочем, тут главное не переборщить со всем этим великолепием и не утратить оригинальный вкус самого сала.

Суперсадовод

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/сало,грудинка,буженина,сальтисон,колбасы,прессовка

Метки: сало кулинария грудинка соль банки рассол чеснок
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/dlg/post283781400/">РЎРђР›Рћ РЎРћР›РРњ</a><br/>РЎРµРєСЂРµС‚С‹ РІРєСѓСЃРЅРѕРіРѕ СЃР°Р»Р°!

Р•СЃР»Рё С‚РµР±Рµ РЅР°РґРѕ Р·Р°СЃРѕР»РёС‚СЊ СЃР°Р»Рѕ РґР»СЏ Р±РѕР»РµРµ РґР»РёС‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ С…СЂР°РЅРµРЅРёСЏ, РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓР№ СЃРјРµС€Р°РЅРЅС‹Р№ СЃРїРѕСЃРѕР± РїРѕСЃРѕР»Р°.

РЎРЅР°С‡Р°Р»Р° РїРѕСЃРѕР»Рё СЃР°Р»Рѕ СЃСѓС…РёРј СЃРїРѕСЃРѕР±РѕРј (РЅР° 10 РєРі СЃР°Р»Р° &mdash; 1 РєРі РєСЂСѓРїРЅРѕР№ СЃРѕР»Рё), Р° СЃРїСѓСЃС‚СЏ 4 РґРЅСЏ Р·Р°Р»РµР№ РµРіРѕ С…РѕР»РѕРґРЅС‹Рј СЂР°СЃСЃРѕР»РѕРј С‚Р°Рє, С‡С‚РѕР±С‹ РѕРЅ РїРѕР»РЅРѕСЃС‚СЊСЋ РїРѕРєСЂС‹Р» СЃР°Р»Рѕ.

&nbsp;

РўРµРїРµСЂСЊ РєР°Р¶РґС‹Рµ 4&mdash;5 РґРЅРµР№ С‚РµР±Рµ РїСЂРёРґРµС‚СЃСЏ РїРµСЂРµРІРѕСЂР°С‡РёРІР°С‚СЊ Рё РїРµСЂРµРєР»Р°РґС‹РІР°С‚СЊ РЅРёР¶РЅРёРµ РєСѓСЃРєРё СЃР°Р»Р° РЅР°РІРµСЂС…, Р° РІРµСЂС…РЅРёРµ &mdash; РЅР° РґРЅРѕ РїРѕСЃСѓРґС‹ Рё РїРѕР»РёРІР°С‚СЊ РІСЃРµ РёС… СЂР°СЃСЃРѕР»РѕРј РґР»СЏ СЂР°РІРЅРѕРјРµСЂРЅРѕРіРѕ РїСЂРѕСЃРѕР»Р° Рё РІРѕ РёР·Р±РµР¶Р°РЅРёРµ РѕР±СЂР°Р·РѕРІР°РЅРёСЏ Р¶РµР»С‚С‹С… РїСЏС‚РµРЅ.

&nbsp;

Р§РµСЂРµР· 3 РЅРµРґРµР»Рё СЃР°Р»Рѕ РјРѕР¶РЅРѕ Р±СѓРґРµС‚ РІС‹РЅСѓС‚СЊ РёР· СЂР°СЃСЃРѕР»... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/dlg/post283781400/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

САЛО СОЛИМ