Пирожное «Июнь»

Это пирожное я придумала много лет назад, еще даже до моей первой и самой главной поездки на обучение в Париж. И причислила я его к категории «провокационных десертов». Я даже нашла записи со своими мыслями с того самого времени. Очень четко видны изменения моего мировоззрения, ощущений…

«До поездки во Францию у меня остались считанные дни… считанные по одной руке. А у меня не то, что чемоданы не собраны, язык не подтянут, записи необходимые не перенесены в ноутбук… у меня вообще ничего не готово! А все почему? Я ухватила «музу» за хвост и заставляю работать на себя денно и нощно.

Так или около того, но я ушла с головой в сочинительство. Просто не могу отмахнуться, записать и оставить «на потом». Знаю, эти образы и вкусу, да просто интерес, не дадут мне спокойно сидеть на попе ровно, а будут подгонять и лишь разжигать задор в душе. Ну ведь интересно же? Ну, попробуй! А вдруг получится?

В итоге… кое что получилось. Можно сказать, что открываю для себя новые горизонты и направления. Вообще, сейчас кардинально поменялись вкус и предпочтения. Если раньше я вообще не принимала алкогольную выпечку и даже где хоть немного есть ее аромат (эссенция) — то теперь у меня полные полки красного и белого вина, лимончелло, куантро, шампанского, бейлиса, шеридан, кассис, узо, кашаса, вермута… все для дела, все для экспериментов.

Тоже самое касается и «овощной» сладкой выпечки. Да, чтобы я приготовила сладкий морковный кекс?! Морковь, овощ в сладкое к чаю? Да меня ж семья не поймет… а ты ж, смотри, во что все выливается, в какой приятный, прекрасный, яркий союз!

Пирожное «Июнь». Да-да, именно таким я вижу этот летний месяц — ярким, солнечным, оранжево-желтым. Возможно, такое название и повлечет за собой создание целой коллекции по временам года, кто знает? Задумки есть, но вот времени все просчитать, придумать, нарисовать, «прощупать» пока что нет. Франция, Франция… может быть она вообще все кардинально поменяет в моем представлении?

Отвлеклась. Итак — «Июнь».  Кто бы мог подумать, откусывая кусочек нежного пирожного, заключенного в оболочку персиково-апельсинового желе, что в нем, в страстном танце вкуса переплелись ананас, кокос и… морковь? А густой, бархатный творожный крем с абрикосами окрасился ярким ароматом тимьяна?»

И образ этого десерта так вдохновил одну мою читательницу, что она нарисовала и выслала мне картинку с моим пирожным:

По-моему прекрасно.

Состав десерта, которым спустя столько лет я хочу поделиться с вами:

• Морковный бисквит
• Обжаренные абрикосы с тимьяном
• Творожный крем
• Апельсиновое желе

Важное относительно желе. Как вы обратили внимание по первому фото, пирожное заключено, как в янтарь, в оболочку из прозрачного желе. Ни в коем случае нельзя брать именно сок и обычный желатин. Так как простому желатину нужно 7 часов, чтобы начать работать. За это время все впитается в пирожное, оно размокнет и будет совершенно не презентабельным. Для этого «декора» подойдет только «желе для торта». Оно продается в небольших пакетиках, подразумевается, что разведя его в воде или соке, вы зальете ягоды на торте и все схватится за секунды (заливать надо горячим, при понижении температуры, он сразу же застывает). Именно такое желе тут и необходимо.

Бисквит:
400 г муки
2,5 ч. л. разрыхлителя
170 г сливочного масла, смягченного
150 г сахара (если ананас очень сладкий, то только 100 г)
3 яйца
100 мл молока
70 г кокосовой стружки
190 г тертой моркови
225 г свежего ананаса, перемолотого в пюре

П р и г о т о в л е н и е:

Разогреть духовку до 180С.

Просеять муку и разрыхлитель, отложить в сторону.

Взбить масло и сахар в большой миске на средней скорости до легкой и пушистой консистенции. Добавьте по одному яйца, каждый раз очень хорошо взбивая.

Просеять сверху мучную смесь и перемешивая вручную, время от времени доливать молоко. Затем добавить пюре ананаса, морковь и кокосовую стружку. Перемешать до объединения. Распределить по противню ровным слоем.

Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут, в зависимости от вашей духовки. Готовность проверить рукой – бисквит должен хорошо пружинить и быть достаточно плотным.

Дать остыть, затем нарезать на квадратики 8х8 см.

Абрикосы, жаренные с тимьяном:
16 шт спелых абрикосов
4 ст. л. коричневого сахара
4 ст. л. лимонного сока
5 веточек тимьяна

П р и г о т о в л е н и е:

Абрикосы нарезать напополам и достать косточку.

На чистую, сухую сковороду с толстым дном высыпать коричневый сахар. Поставить на огонь и карамелизовать. Когда сахар превратится в карамель, положить  в сковороду подготовленные абрикосы, срезом вниз. Так же добавьте в сковороду тимьян. Сбрызнуть все лимонным соком. Поджарить абрикосы до золотистого цвета и перевернуть.

Когда вторая сторона так же подрумянится, переложить  все на поднос или разделочную доску. Фрукты должны остаться плотными и держать форму. Когда они остынут – нарезать не кубики среднего размера.

Творожный крем:
500 г рикотты или мягкого творога (или смесь мягкого творога и творожно-сливочного сыра 1:1)
150 г взбитых сливок
1 стручок ванили
100 г сахарной пудры

П р и г о т о в л е н и е:

Рикотту смешать с семенами ванили и сахарной пудрой, примешать взбитые сливки, в конце примешать кубики обжаренных абрикосов (без сиропа).

Сборка:

На дно квадратных рамок 8х8 см высотой 5-6 см положить первый бисквит, покрыть толстым слоем крема (на две толщины бисквита), закрыть вторым пластом морковного бисквита. Смазать еще слоем крема, но на этот раз в высоту в два раза меньше, чем первый. Слегка нажать и убрать в морозилку на ночь. Важно десерт заморозить, иначе все растает, когда вы будете заливать горячим желе и оно получится мутным.

С утра достать замороженные пирожные из форм. И, или с каждой стороны подравнять на 1 см, или вставить в другую квадратную рамку 9х9 см.

Желе:
250 мл персикового сока от консервированных персиков
250 апельсинового свежевыжатого сока
2 пакетика желатина для торта (быстрозастывающего)

Абрикосы для декора

П р и г о т о в л е н и е:

Почему мы берем сок от консервированных персиков — потому что нам нужна фруктовая жидкость, но прозрачная, без мякоти.

Приготовить желе для торта согласно инструкции на упаковке: развести в жидкости, затем довести до кипения и варить помешивая 1 минуту. Сразу же, еще горячим, вылить желе в формы с пирожным, чтобы желе заполнило все отверстия и на такое же расстояние, как и по бокам покрыло верх. Будь внимательна, чтобы снизу ничего не вытекло, лучше всего обернуть кольца в пищевую пленку еще. И в холод на пару минут, желе тут же застынет.

По желанию перед заливкой желе можно на поверхность положить две дольки абрикоса и залить вместе с ними. Перед подачей можно украсить веточками тимьяна.

Приятного чаепития!

http://www.niksya.ru/?p=28541