Классический рецепт блинчиков из Одессы

Лучший завтрак – это блинчики, приправленные сметаной, медом, вареньем или же просто сливочным маслом. Это блюдо сытное и надолго избавит Вас от чувства голода.

Необходимые продукты:

1. 600г муки;
2. Шесть столовых ложек сахара;
3. Шесть яиц;
4. Литр молока;
5. 450мл воды;
6. Шесть ложек растительного масла;
7. Соль.

Из того количества продуктов, что указано в списке, получается примерно такая горка блинов, как на фотографии. Точное число назвать сложно, поскольку все зависит от толщины блинчика. Чем они тоньше – тем больше количество.
Просейте муку. Яйца смешайте с сахаром и солью. Получившуюся смесь взбейте миксером на малых оборотах. Если же этого агрегата у Вас нет, то можете воспользоваться обычным венчиком. Во время размешивания влейте воду и порционно вводите молоко и просеянную муку. В конце влейте оливковое масло и тщательно перемешайте. Мешать можете любым удобным для Вас способом, но так, чтобы в массе не было комков.
Разогрейте сковороду и смажьте ее – маслом или салом, не важно. Половником зачерпните немного блинного теста и влейте на сковороду так, чтобы сформировался тонкий круг. Когда поверхность блина станет матовой, переверните его на другую сторону и оставьте секунд на тридцать на огне. Готовый блинчик положите на чистое блюдо и сверху разместите маленький кусочек сливочного масла.

http://elisheva.ru/food/vypechka/bliny/1263-luchsh...icheskiy-recept-iz-odessy.html

12 секретов идеальных блинов

Одним из традиционных блюд нашей страны являются блины. Их пекут на праздник Масленицы, добавляют к ним разнообразные начинки или же просто радуют себя и своих близким этим замечательным блюдом, приправленным сметаной, медом, вареньем или другими соусами. В этой статье мы поделимся с Вами некоторыми секретами, как сделать Ваши блинчики еще вкуснее.
Первый секрет.
Перед тем, как замешать тесто, просейте муку. Смысл этого действия не в том, чтобы очистить ее от примесей и комочков, а в том, чтобы дать ей максимально насытиться воздухом. Это придаст тесту необходимую пышность и легкость.
Второй секрет.
Когда придет время смешивать яйца и молоко, следите за тем, чтобы оба ингредиента были одинаково комнатной температуры. Молоко слегка подогрейте, а яйца достаньте примерно за полчаса до начала готовки.
Третий секрет.
Многие хозяйки жидкие ингредиенты добавляют прямо в муку. На самом деле, нужно поступать иначе. Взбейте яйца с солью и сахаром, добавьте к ним молоко и только потом всыпайте просеянную муку, постоянно и тщательно помешивая, чтобы не было комков.
Четвертый секрет.
Чтобы тесто получилось более эластичным и не прилипало к сковороде, непосредственно перед жаркой добавьте в него столовую ложку растительного масла и тщательно перемешайте.
Пятый секрет.
Старайтесь, чтобы тесто не было ни слишком жидким, ни слишком густым. Идеальное блинное тесто по своей консистенции должно напоминать жидкую сметану.
Шестой секрет.
Чтобы блинчики получились румяными и хорошо пропеченными, их нужно готовить на чугунной сковороде. Она лучше держит тепло и нагревается равномернее, чем тефлоновые аналоги.
Седьмой секрет.
Горячую сковороду смажьте небольшим количеством масла, лучше сливочного. Постарайтесь добавлять понемногу, ведь если масла будет слишком много, блины выйдут слишком жирными. Чтобы точно рассчитать нужное количество, используйте силиконовую кисть, стараясь не оставлять на сковороде масляные подтеки.
Восьмой секрет. 
 Толщина и нежность блинов напрямую зависит от количества теста, которое будет вылито на сковороду. Чтобы правильно угадать с объемом, налейте немного теста в центр сковороды и несколько раз наклоните ее из стороны в сторону. Таким образом, тесто будет равномерно распределено по поверхности.
 Девятый секрет. 
Первый блин получается «комом» по донной простой причине – недостаточно горячая сковорода. Перед приготовлением обязательно хорошенько разогрейте ее.

 Десятый секрет. 
Чтобы блины не пересохли, внимательно следите за цветом их нижней корочки. Когда она станет шоколадного цвета, смело можно переворачивать его.
 Одиннадцатый секрет. 
Чтобы не повредить блинчик и не поцарапать поверхность сковороды, используйте деревянную лопатку вместо металлической.
 Двенадцатый секрет. 
Чтобы блины не сгорели, их нельзя оставлять без присмотра. Чем дольше Вы будете готовить, тем сильнее будет нагреваться сковорода, и тем меньше времени будет уходить на каждый блин. Вам придется постоянно стоять у плиты.

http://elisheva.ru/food/vypechka/bliny/1725-12-sekretov-idealnyh-blinov.html