Тарт с рикоттой, маскарпоне, шоколадом и апельсинами
и Идеальное песочное тесто
(с кулинарного блога cooking-time)

И снова самые теплые слова в адрес Джейми Оливера!!! Честно говоря, впервые увидев этот рецепт, я без особого интереса его просмотрела и перелистнула. Ах, как же я заблуждалась на его счет! И как же рада, что все-таки решила попробовать! Мне кажется, что это самый вкусный пирог из всех, что я ела. И уж точно из тех, что пекла сама! Тысячу раз советую его вам!!! Это божественно!!!

Рецепт взят из книги Джейми Оливера "Кухня Джейми". Ингредиенты (на пирог диаметром 24 см): - 1 порция песочного теста - 125 г рикотты - 125 г маскарпоне - 60 г сахарной пудры + еще немного для посыпки - цедра 2х апельсинов - семена 1 стручка ванили - 1 яйцо, желток отделить от белка + 1 яйцо для смазки, взбить - 40 г хорошего шоколада(содержание какао 70%), порубить ножом на небольшие кусочки Приготовьте песочное тесто, выложите в форму, испеките без начинки 12 минут при 180С, дайте остыть. Обрезки теста не выбрасывайте, уберите на время в холодильник. Пока корж остывает, убавьте температуру в духовке до 170С и займитесь начинкой. Этого количества начинки хватит РОВНО для пирога диаметром 24 см, если у вас форма бОльшего размера, увеличьте пропорцию для начинки, иначе не хватит.   Взбейте рикотту с маскарпоне, цедрой, семенами ванили, сахарной пудрой и желтком. Должна получиться гладкая однородная масса.  В отдельной миске взбейте в плотную пену белок. Выложите его в сырную массу и аккуратно перемешайте. Заворачивайте белок в массу. Не переусердствуйте Достаньте из холодильника остатки теста, раскатайте их в тонкий пласт и нарежьте на 7-8 полосок. Если у вас все-таки осталось лишнее тесто, его можно убрать в морозильник, пока оно не потребуется. А еще лучше испеките пару тарталеток и наполните их свежей клубникой. На остывший корж выложите начинку, сверху разложите кусочки шоколада, слегка вдавливая их. Затем разложите полоски теста крест-накрест. Хорошенько придавите их к коржу. Смажьте полоски взбитым яйцом, слегка посыпьте сахарной пудрой. Отправьте пирог в духовку на 40-45 минут (у меня он печется около 50ти минут). Пирог очень вкусный как теплый, так и холодный. На следующий день, по-моему, он становится только лучше. Из формы вынимать лучше, когда немного остынет. Bon appetit!

Идеальное песочное тесто от Джейми Оливера

Рецепт взят из книги Джейми Оливера "Кухня Джейми".

Ингредиенты (на 1 корж диаметром 28 см):
- 125 г сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- щепотка соли
- 250 г муки
- семена 1 стручка ванили
- цедра 1/2 лимона
- 2 желтка
- 1-4 столовые ложки ледяной воды или молока
Подготовьте и отвесьте все ингредиенты. Сливочное масло должно быть охлажденным. Воду или молоко поставьте на несколько минут в морозильник.

В большой миске смешайте муку, соль и сахарную пудру. Сверху выложите масло, порезанное кусочками, цедру и семена ванили. Порубите специальным блендером для теста, либо двумя ножами, либо просто вотрите масло в муку руками. Когда масса начнет напоминать крошку, добавьте желтки и таким же образом вотрите их в тесто.

 

Влейте ледяную воду или молоко. Количество зависит от времени года, температуры в квартире, сухости муки, размера желтков и пр. Поэтому начните с одной столовой ложки и подливайте по мере необходимости. Не месите тесто, просто слепите его в шар. Чем меньше внимания вы уделите тесту, тем меньше оно осядет при выпечке. Поэтому действуйте как можно быстрее. После того, как тесто слепилось в гладкий шар, сформируйте из него короткую, толстую колбаску, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Спустя час выньте тесто из холодильника, острым ножом нарежьте на тонкие полоски.

Разаложите полоски по дну формы, склейте края, чтобы тесто распределилось равномерно.
Для таких пирогов на песочной основе ОЧЕНЬ удобны формы со съемным дном и невысокими бортиками. Именно со съемным дном, а не разъемные. Там нет никакого механизма, просто дно вынимается из бортиков. Если вдруг увидите такую, обязательно купите, не пожалеете! Для москвичей могу подсказать место :) http://www.vtk-moscow.ru/shop/group_869/group_879/group_880/
На сайте только 16 и 20 см, но у них бывают такие формы с диаметром 24 см.

Срежьте излишки теста.

Вообще, если тесто в форме хорошо заморозить перед выпеканием, оно не должно вздуваться (только не забудьте часто наколоть его вилкой), но если на это нет времени, застелите сырой корж пергаментом, засыпьте сухим горохом или фасолью и выпекайте. Если печете без груза, и тесто все же слегка вздулось, ничего страшного, проколите его в этом месте вилкой.

Если вы собираетесь наполнить корж начинкой, которая не требует выпечки, то пеките корж при 180С 15 минут. Если же начинка нуждается в выпекании, то пеките корж при 180С минут 12, потом наполните начинкой (температуру можно убавить до 170С) и все вместе доведите до готовности в духовке.

Совет от Джейми: Когда корж уже выпечен, смажьте его белком и отправьте в духовку еще на полминуты. Благодаря этому приему корж не размокнет от влажной начинки, останется рассыпчатым и хрустящим.

http://cooking-time.livejournal.com/?skip=40