1. Разделить яйца на желтки и белки. Тресковую печень процедить и поставить в холодильник и подморозить
2. Поместить рыбный фарш, томленый лук, петрушку, 2 желтка, перец и соль в чашу планетарного миксера – хорошо вымесить насадкой «крюк», чтобы фарш стал липковатым
3. Пока вымешивается, нарезать тресковую печень небольшими кусочками (но особо не мельчить – кусочки ок 1 см)
4. В готовый фарш натереть замороженное сл масло и аккуратно вмешать. После этого добавить кусочки печени и тоже аккуратно вмешать. Убрать фарш в холодильник до момента жарки
5. Приготовить соус: смешать все ингредиенты
6. Слегка взбить белки с каплей соли. Сделать из фарша плотные круглые котлеты весом по 150 гр. Обмазать белком и присыпать рисовой мукой (слой должен быть очень тонким). До момента жарки убрать в холодильник
7. Приготовить картофельные драники. Картошку натереть на мелкой терке. Добавить лук – перемешать. Выложить на дуршлаг. Максимально отжать вместе с луком. Выложить на бумажные полотенца – еще раз отжать (тогда драники получатся особенно хрустящими)
8. Добавить яйца, рисовую муку, перец и соль. Можно добавить свежей, тонко порезанной петрушки
9. Хорошо разогреть масло и выкладывать оладьи нужной величины. Жарится очень быстро - по 2 минуты на каждой стороне (драники удобно приготовить заранее -тогда их надо немного недожаривать-, а потом разогреть на сковородке)
10. Духовку поставить разогреваться до 230 гр. Хорошо разогреть сковородку, добавить немного оливкового масла. Быстро обжарить щучьи бургеры с двух сторон до золотистой корочки
11. Довести в духовке 5 минут. В это время подогреть драники
12. Подавать немедленно с соусом, украсить икрой речных рыб

http://www.chekalova.ru/shhuchij_burger_s_kartofelnymi_dranikami.htm