«Уделать барашка»: Нога барашка фаршированная спаржей

Этого прекрасную баранью ногу мы готовили на мастер-классе Товарищества с Кулинарной Ответственностью, проходившего под кодовым названием «Уделать барашка»

• Баранья нога — 1 штука
• Спаржа — 150 г
• Сало солёное — 250 г
• Сливочное масло — 35 г
• Черный перец крупного помола
• Соль

В толстостенной сковороде на очень маленьком огне растопите сливочное масло, уложите в один слой молодую спаржу, накройте крышкой и варите 3-5 минут до готовности, периодически встряхивая сковороду. Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу. Возьмите сало с прослойками мяса (соленое, но не копченое), часть нарежьте на тонкие пласты, а часть — брусками длинной со спаржу и толщиной примерно в один сантиметр.
Теперь самое время взять хорошую ногу молодого барашка и освободить её от костей, но не от всех, голяшку не трогаем. При удалении костей стараемся, чтобы нога осталась максимально целостной. В образовавшуюся полость заложите спаржу вперемешку с брусками сала. Сверху укройте всё саловыми пластами, положите ветку розмарина и перевяжите в нескольких местах шпагатом.
Уложите ногу в ёмкость для запекания, добавьте розмарина, полейте оливковым маслом и отправьте в предварительно разогретую до 180С духовку. Запекайте минут 45. Но, не передержите, мясо внутри должно оставаться розовым.

Всё! Самое то праздничный стол. Обязательно приготовьте, не пожалеете.

http://www.belonika.ru/friends/dejur/

dejur