С широкой масленицей!

(с 11 марта по 17 марта 2013 года)

"Cырная, или масленичная, неделя - это подготовительная неделя к Великому посту посвящена в христианском смысле одной цели - примирению с ближними, прощению обид, подготовке к покаянному пути к Богу - в этом христианская составляющая масленицы. Масленая неделя, Масленица - просторечное название Сырной седмицы - последней перед Великим постом недели. В ее продолжение не едят мясо, но можно употреблять рыбу и молочные продукты. Неделя эта сплошная, отменяется пост в среду и пятницу.

Эта подготовительная неделя к Великому посту посвящена в христианском смысле одной цели - примирению с ближними, прощению обид, подготовке к покаянному пути к Богу - в этом христианская составляющая масленицы. Масленица - это время, которое нужно посвятить доброму общению с ближними, родными, друзьями, благотворению."

Прощеное воскресение
(17 марта 2013 года)

"Последнее воскресенье перед началом Великого поста называется Церковью Неделей сыропустной (именно в этот день заканчивается употребление в пищу молочных продуктов), или Прощеным воскресеньем... В этот день все православные просят друг у друга прощения - чтобы приступить к посту с доброй душой, сосредоточиться на духовной жизни с чистым сердцем встретить Пасху - день Воскресения Христова. В этот день последний раз употребляется скоромная пища. В этот день, по установленному в древние времена обычаю, поклонившись друг другу из глубины наших сердец, прощают православные взаимные обиды и согрешения."

Дрожжевые блины

Ингредиенты:

Блины с мясом

Блинчики с мясом - еще один "вкус детства". Их очень часто готовила по воскресеньям мама. Сытное, душевное, домашнее блюдо. И мой муж его очень любит. Фарш получается сочный, нежный и немного сладковатый за счет  карамелизованного лука. Эти блины могут быть самостоятельной закуской, их можно подать как аккомпанимент к легкому супу или салату, они могут быть основным блюдом, да и для званого ужина (особенно с участием иностранцев, которые жаждут попробовать "Russian food": они тоже подойдут.

Ингредиенты:

12-15 блинов, испеченных по рецепту дрожжевых блинов

2 средних луковицы

600 г фарша (нам больше всего в этом блюде нравится свиной фарш, он очень сочный и отлично гармонирует со сладковатым луком)

3 ст.л. растительного масла

соль и перец по вкусу

немного бульона (по необходимости, на фото нет)

Лук мелко рубим.

На разогретой сковороде на 1 ст.л. растительного масла сотируем лук до золотистого цвета, примерно 5 минут.

Добавляем фарш, размельчаем его лопаточкой и готовим на среднем огне примерно 10 минут, иногда помешивая. Если фарш выглядит сухим, можно добавить несколько ложек бульона (я добавляла). В конце солим и перчим по вкусу.

На "изнаночную" сторону блина кладем немного начинки ближе к одному краю.

Сворачиваем "конвертиками".

Непосредственно перед подачей обжариваем блины на оставшемся растительном масле со всех сторон, примерно по 2 минуты на партию.

Подаем как закуску или как основное блюдо.

Так как данные блины очень калорийные и сытные, рекомендую сделать к ним большой легкий овощной салат.

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/03/blog-post_14.html

Блины с селедкой

Продолжается Масленица, и я продолжаю публиковать новые рецепты блинов и начинок к ним. Если вы устали от сладких десертных крепов с шоколадом, ягодами, взбитыми сливками, рикоттой, маскарпоне, сыром "Филадельфия" и прочей иностранной мишурой, сегодняшний рецепт как раз для вас! Скромненько и со вкусом: блины  с сельдью!  Душевнее несладких блинов с икрой или рыбой, по-моему, ничего нет! Хороший и простой рецепт, всем рекомендую.

Ингредиенты:

6-7 несладких блинов (могу порекомендовать пшеничные дрожжевые или гречневые бездрожжевые)

3 средних филе сельди

2 сваренных вкрутую яйца

небольшой пучок шнитт-лука (chives) или несколько перьев обычного зеленого лука

несколько веточек укропа

1 ст.л. сливочного масла (по желанию)

 Сельдь рубим очень мелко.

 Яйца также мелко рубим.

 Зелень ... мелко рубим? Да-да, совершенно верно, а как вы догадались?

 Смешиваем все ингредиенты для начинки. Если селедка выглядит суховатой, или если она слишком соленая, можно добавить в начинку немного размягченного сливочного масла.

 Кладем немного начинки на "изнаночную" сторону блина "дорожкой" ближе к одному краю.

 Заворачиваем блин в рулетик. Перерезаем рулетики пополам. Подаем как закуску.

 Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2012/02/blog-post_23.html

Блины с капустой и грибами

 

В частной языковой школе, где я работаю, два раза в год проводится культурное мероприятие под названием "international potluck", т.е. "международная вечеринка вскладчину". Это всегда очень интересно, потому что все преподаватели - иммигранты из самых разных стран, поэтому столы обычно ломятся от самой разнообразной китайской, японской, ближневосточной и латиноамериканской еды. Каждый раз я долго раздумываю, что бы мне такое приготовить. Во-первых, это должно быть что-нибудь русское. Во-вторых, хочется, чтобы твое блюдо ели по возможности все, поэтому свинина и говядина исключаются по религиозным соображениям, а свекла, селедка и субпродукты многим американцам кажутся противными, поэтому с ними тоже готовить не стоит. Плюс практические соображения (удобство транспортировки, возможность есть блюдо стоя, вилкой или руками и т.п.) В итоге обычно я делаю или какие-нибудь маленькие закусочные бутербродики, или блины с начинкой. На сегодняшнюю вечеринку я принесла блинчики с капустой, грибами и яйцом, выставила их на стол, и пошла за своей студенткой. И что вы думаете? Пока я ходила, все блины расхватали, и очень обидно было, что даже моей собственной ученице ни одного блина не досталось! Так что предлагаю вам своеобразный хит!

Ингредиенты:
35-40 тонких дрожжевых блинов (полтора-два выхода)
Для начинки:
1/2 небольшого кочана капусты
250-300 г. свежих грибов
2 средние луковицы
5 сваренных вкрутую яиц
2 ст.л. растительного масла (плюс еще 1/3 стакана для обжаривания блинов)
соль и перец по вкусу

Лук режем тонкими четвертькольцами.

Грибы нарезаем тонкими ломтиками.

Капусту тонко шинкуем и слегка перетираем ее со щепоткой соли.

На разогретой сковороде на 2 ст.л. растительного масла сотируем лук и грибы на среднем огне до мягкости, минут 5.

Добавляем капусту и готовим еще 6-7 минут, до светло-золотистого цвета. Солим и перчим по вкусу. Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

Добавляем в начинку мелко нарубленные или порезанные тонкими ломтиками яйца (я для быстроты использую яйцерезку).

На блин кладем столовую ложку начинки ближе к одному краю и заворачиваем "конвертиком".

Необжаренные блины можно 2-3 дня хранить в холодильнике.

Перед подачей обжариваем блины на растительном масле со всех сторон на большой сковороде в несколько заходов.

 

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/05/blog-post_8691.html

Блины с индейкой и грибами

 Сразу спешу объяснить, почему у меня нет красивой итоговой фотографии обжаренного и разрезанного блина. Вечером я не стала делать фото из-за плохого освещения (при естественном свете все фото получаются лучше) и оставила несколько блинов на следующий день. А на следующий день пришел на урок мой частный ученик и в промежутках между склонением числительных как-то незаметно съел все блины. И тут уж было не до фотографий, ибо числительные суеты не терпят. Но зато я могу с уверенностью сказать: блины ели три человека, все из разных стран, и все от них в восторге. Так что присоединяйтесь!

Ингредиенты:

14-16 блинов, приготовленных порецепту дрожжевых блинов

Для начинки:

300 г приготовленной мякоти индейки, желательно "темного мяса" (если будете заменять курицей, лучше всего взять предварительно отваренные бедрышки)

две щедрые горсти сушеных грибов (у меня смесь из белых, лисичек, кримини и вешенок)

2 ст. л. жира от индейки (он обычно вытапливается из птички в процессе запекания) или оливкового масла

1 средняя луковица

соль и молотый черный перец по вкусу

1/4-1/2 стакана грибного, овощного или куриного бульона (по необходимости)

растительное масло для обжаривания блинов

щепотка сушеного шалфея (по желанию, я добавила в конце под влиянием момента, и получилось очень ароматно и "в тему")

 Мякоть индейки режем небольшими кубиками.

 Лук мелко рубим.

Сушеные грибы регидрируем (варим 3 минуты и настаиваем еще 40 минут) и нарезаем небольшими кусочками.

 В небольшом сотейнике разогреваем индюшачий жир или растительное масло. Обжариваем на среднем огне лук, часто помешивая, минуты 4.

 Добавляем грибы и готовим еще минуты 4.

 Добавляем индейку. Если фарш выглядит слишком сухим, добавляем бульон.

 Солим и перчим по вкусу, добавляем шалфей (по желанию). Прогреваем 3 минуты и снимаем с огня.

 Охлаждаем начинку до комнатной температуры. Заворачиваем начинку в блины "конвертиком."

Непосредственно перед подачей обжариваем блины на среднем огне на разогретом растительном масле примерно по полторы минуты на каждой стороне.

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/11/blog-post_30.html

Гречневые дрожжевые блины

Ингредиенты:

 Смешиваем первые 5 ингредиентов.

 Молоко с маслом нагреваем в микроволновке или на плите до температуры, чуть превышающей температуру тела.

 Соединяем молоко с мучной смесью, размешиваем и ставим в теплое место подходить.

 Смесь должна увеличиться примерно в два раза. У меня тесто стояло рядом с включенной плитой и подошло за 35 минут.

 Вбиваем в тесто яйца и хорошо размешиваем. Снова оставляем подходить. Когда смесь снова увеличится в два раза, размешиваем тесто и начинаем печь блины.

 Печем блины на разогретой сковороде примерно по минуте с каждой стороны. Данные блины по рецепту должны быть небольшими по размеру и чуть толще, чем традиционные большие тонкие пшеничные блины, примерно 2 мм толщиной.

 Готовые блины смазываем маслом и подаем как закуску со сметаной, зеленью, рыбой и т.п.