Яблочный пирог-перевертыш

Помните мой ананасовый пирог-перевертыш? Очень удачный рецепт! Сегодня мне захотелось испечь нечто подобное для моих родителей, а так как мама очень любит выпечку с яблоками, решено было превратить ананасовый пирог в яблочный. Яблочные пироги-перевертыши (apple upside down cakes), кстати, тоже существуют, хотя они и не так популярны, как их ананасовые собратья. Тесто я решила взять из рецепта ананасового пирога, поскольку это, по-моему, самый удачный бисквит на соде, который я когда-либо пробовала: мягкий, "пушистый", воздушный. А вот карамель я сегодня попробовала другую, с добавлением воды, так как мне хотелось, чтобы она была однородная, вязкая, а не "засахарившаяся." Результат получился чудесным: карамелизованные яблоки вышли невероятно насыщенными и ароматными, а нежный бисквит отличнейшим образом пропитался вкуснейшим яблочным сиропом. Прекрасная альтернатива традиционной шарлотке!
Ингредиенты:

 

У одного из яблок отрезаем верхнюю треть (вместе с хвостиком) и откладываем ее в сторону.

Все яблоки (кроме отложенной верхушки) чистим, режем на четвертинки, удаляем серединки и нарезаем довольно крупными ломтиками (примерно по 12 ломтиков из одного яблока).

Готовим карамель. В средних размеров кастрюльке смешиваем сахар и воду. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться.

Увеличиваем огонь до средне-большого и варим до янтарного цвета, минут 10.

Добавляем нарезанное маленькими кусочками сливочное масло. Карамель в этот момент вспенится, будьте осторожны. Готовим еще одну минуту и снимаем с огня.

Переливаем карамель в большую и глубокую форму для выпечки (НЕ разъемную).

В центр формы кладем яблочную верхушку хвостиком вниз. Вокруг укладываем ломтики яблок. [Я часть яблок пару минут поварила в карамели, поскольку встречала рецепты таких пирогов и с предварительно приготовленными, и со свежими яблоками, и мне хотелось посмотреть, с какими выйдет лучше. В итоге предварительно приготовленные яблоки получились слишком мягкими, так что я рекомендую не заморачиваться и класть в карамель яблоки свежие.]

Готовим тесто. В небольшой миске смешиваем оба вида муки, соду, соль и разрыхлитель.
В бОльшей миске миксером взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром до кремообразного состояния.

Добавляем яйца, еще раз взбиваем.

Попеременно небольшими порциями добавляем кефир и мучную смесь, перемешивая после каждого добавления.

Добавляем ром и ванильную эссенцию, снова перемешиваем.

Переливаем тесто в форму с яблоками. [Возьмите большую форму. У меня была форма диаметром 24 см и высотой 5 см, и она оказалась немного маловатой. Используйте либо более глубокую, либо более широкую форму.] Ставим в центр разогретой до 190 С духовки и печем примерно час, до сухой зубочистки.

Вынимаем и остужаем в форме 4 минуты. Проводим ножом между краем формы и краем пирога.

Накрываем форму большой плоской тарелкой и быстро и аккуратно переворачиваем всю эту конструкцию (используйте прихватки, форма горячая).

Снимаем форму. Яблоки ко дну не пристают, но сверху выливается довольно много жидкой карамели, которая потом, впрочем, впитывается в пирог. Подравниваем края.

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2012/01/blog-post_18.html