Прочла, что там, где требуется специальная мука (сильно отбеленная и с добавлением крахмала), можно добавить кукурузный крахмал или использовать обычной муки меньше. Т.е. специальная мука делает бисквит легче. Посмотрела сейчас на пакет финской муки, где нарисованы кексы, пироги. В состав входит мука и аскорбиновая кислота? Так что пока сама не знаю, что это за чудо такое. Раньше я встречала французскую муку для пирожных и бисквитов. Она стоила в два, а то и больше раза дороже. Но сейчас в гипермаркетах я вообще импортной муки не видела, кроме финской. Но я думаю, что эта тонкость делает, наверное, изделие более совершенным, но не существенно для сути рецепта. Удачи. Спасибо за комментарий.