Запеченная индейка  (индейка в яблочном сидре)

Все "кулинарные ухищрения," связанные с приготовлением индейки, в основном направлены на придание этой постной птице сочности. Просаливание (brining) - это отличная технология, которая помогает избежать сухости и одновременно придать мясу приятный легкий аромат приправ и специй. Она подходит как для индейки, так и для любого другого постного мяса. Запомнить пропорции очень легко: на галлон рассола - стакан соли, полстакана сахара и галлон воды. (Галлон - это примерно 3 3/4 литра.) В качестве основной жидкости для рассола может использоваться овощной бульон, яблочный сок, вино, пиво, вода с уксусом. В рассол можно добавлять любые уместные и любимые вами пряности и специи. Держать птицу в рассоле следует по часу на каждый фунт (примерно полкило) веса, то есть 6-килограммовую птицу нужно просаливать 12 часов. В итоге индейка получается действительно сочная (даже грудка), влажная внутри. Очень рекомендую!

Размягченное сливочное масло смешиваем с черным перцем.

Отделяем примерно треть масла, смешиваем эту маленькую часть с оливковым маслом. В бОльшую часть масла добавляем сушеные травы, перемешиваем.

Апельсин и одно яблоко режем на четвертинки. Черешок сельдерея разрезаем на 2-3 части.

Полость индейки смазываем сливочным маслом с травами. Кладем в полость лук, морковь, сельдерей, палочку корицы, дольки апельсина и яблок. Выжимаем в полость птицы сок из половинки лимона.

Дальше начинается интересная примочка :) Мы будем засовывать масло с травами под кожу на грудке индейки. На стыке ножки и грудки есть такой "карман," где шкурка индейки прикреплена к грудке неплотно. Аккуратно работая пальцами изнутри, отделяем шкурку от мяса грудки, не нарушая целостность шкурки.

Труднодоступные участки можно достать с помощью небольшой неострой силиконовой лопатки. Не бойтесь, шкурка индейки довольно плотная.

Засовываем между шкуркой и мясом оставшееся сливочное масло с травами.

Связываем ножки индейки бечевкой.

Подгибаем крылья под спинку. Делаем это примерно так:

С подогнутыми крыльями птица выглядит аккуратнее и эстетичнее, к тому же закрылки не будут гореть.

В форму для запекания кладем еще несколько черешков сельдерея и морковок, разрезанных на крупные куски (по желанию).

2 яблока режем на четвертинки.

Кладем индейку в центр формы на подушку из овощей (можно использовать и форму с решеткой.) Вокруг укладываем яблоки. Наливаем на дно формы 2 стакана яблочного сидра.

Обмазываем птицу сливочным маслом с черным перцем.
Этап третий. Собственно запекание птицы. 
Ставим индейку в разогретую до 230 C (450 F) духовку на 20 минут.

Через 20 минут понижаем температуру духовки до 180 С (350 F) и запекаем птицу до готовности. Если грудка начинает очень сильно зарумяниваться, ее можно прикрыть фольгой. Каждые 20-30 минут поливаем птицу соками со дна формы.

Enjoy your turkey!
Резюме по поводу нового рецепта: "примочки" со сливочным маслом под шкуркой, овощной "подушкой" в форме для запекания, интересной глазурью для поливки птицы и т.п. милые, но это все "украшательства." Главное в рецепте - это вымачивание в рассоле и знание итоговой внутренней температуры птицы.

http://herringinfurs.blogspot.ru/2012/11/2.html

Американский клюквенный соус

Продолжаю подготовку ко Дню Благодарения (моему любимому американскому празднику), который не за горами! Одно из классических блюд на праздничном столе - клюквенный соус, который традиционно подается к запеченной индейке. Соус этот невероятно вкусен и ароматен, а делать его ужасно просто и легко. Удивительно, почему подавляющее большинство американцев не делают этот соус в домашних условиях, а покупают готовый в банках?.. Клюквенный соус отлично подойдет к любой птице, не только к индейке, но и к курице, и к утке. А я сегодня подала его к фрикаделькам из мяса бизона (рецепт фарша взяла из этого поста), запеченным в духовке, и тоже получилось восхитительно! В-общем, я теперь фанатка клюквенного соуса. Присоединяйтесь!

Ингредиенты:
200 г. свежей или замороженной клюквы (замороженную предварительно разморозьте)
3/4 стакана сахара, лучше всего коричневого
1/6 стакана воды
1/2 ч.л. молотой корицы
щепотка молотого мускатного ореха
щепотка молотого ямайского перца (allspice)
1 ч.л. лимонной цедры
1 ч.л. апельсиновой цедры
1 ст.л. лимонного сока
сок половины апельсина

 В маленькой кастрюльке смешиваем клюкву, сахар и воду. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до маленького.

 Добавляем корицу, мускатный орех и ямайский перец и готовим на маленьком огне 5 минут. Ягоды будут громко лопаться, это нормально.

 Цедру лимона и апельсина трем на мелкой терке. Используем только верхний окрашенный слой.

 Выжимаем из лимона и апельсина сок.

 Добавляем в кастрюльку цедру и сок лимона и апельсина, варим еще 2 минуты и снимаем с огня.

Слегка остужаем и подаем к запеченной птице (или к фрикаделькам).

Приятного аппетита!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2011/11/blog-post_17.html