Клецки. Рецепты на все вкусы.

Клецки (от нем. klofichen – комочек) по составу весьма разнообразны, бывают и мясные, и сладкие. Причем их можно готовить как самостоятельное блюдо, когда надоест ежедневно готовить одно и то же. Только подавать их нужно прямо с пылу с жару, пока не остыли...
Существует очень много рецептов приготовления этих вкусных комочков, но я расскажу о моих самых любимых. Для их приготовления нужно минимум продуктов и минимум времени, а получается очень вкусно.



Клецки с мясом.
100г сырого картофеля, 150г мясного фарша, 100г сметаны, 100-150г муки, соль, зелень по вкусу.
Сырой картофель очистить, натереть на терке, добавить мясной фарш, соль, муку и все перемешать. Из приготовленной смеси сформировать клецки, обжарить до золотистого цвета, залить сметаной и тушить до готовности, сверху посыпать зеленью. Сметану можно заменить майонезом, получается еще вкуснее и острее.

Читать далее...

47 Холодных супов

47 Холодных Супов

В летнюю жару опытные хозяйки непременно вспомнят о холодных супах. Вариантов множество. Прежде всего, это различные окрошки на хлебном квасе, холодники на простокваше, свекольники на свекольном соке и отваре, томатные супы гаспачо и прочее-прочее. Выбирайте свой летний суп.

Холодный томатный суп
Холодный суп-пюре из черешни и смородины
Тюря с редькой
Холодный суп из огурцов с арахисом
Ботвинья с огурцами
Свекольник постный
Суп из укропа с мятой
Холодный суп из груши с сыром камбозолой
Ботвинья домашняя
Дынный суп с базиликом
Холодный йогуртовый суп с огурцом
Холодный суп из лосося с луком-пореем
Холодный суп из зелёного лука
Холодный суп с креветками
Холодный суп из сушеных грибов
Холодный суп из лука порея
Холодный суп из щавеля и свекольной ботвы
Холодный ореховый суп с кабачками
Суп лимонный холодный
Суп холодный (II)
Суп холодный из щавеля
Суп холодный из свежих помидоров
Суп холодный из бараней задней ножки    
Мужужи (холодный густой суп из субпродуктов)
Чалоп (холодный узбекский суп)
Холодный суп из баклажанов
Холодный суп из томатного сока
Холодный суп из йогурта и огурцов по южно-африкански
Суп холодный с авокадо
Холодный суп с креветками и плодами авокадо
Холодный овощной суп по-испански
Холодный грибной суп с мясными продуктами
Тюря брюквенная
Ботвинья с рыбой
Ботвинья по-монаcтырcки
Ботвинья с лебедой
Суп из щавеля и свекольной ботвы
Ботвинья с креветками
Холодный йогуртовыи суп
Тюря из квашеной капусты
Ботвинья
Борщ холодный из молодой свеклы
Борщ щавелевый холодный
Ботвинья с огурцами и малосольной лососиной
Суп холодный из соленых огурцов
Огуречный суп с грецкими орехами
Холодный томатный суп с рыбой

Галушки

Галушки готовят как самостоятельно блюдо или как загуститель для супов. И в том и другом случае тесто мало отличается. Тесто для галушек схоже с тестом для лапши или пельменей. Чтобы в готовом блюде галушки сохраняли форму и не разваривались, их оставляют на полчаса или час подсушиваться перед тем как опустить в бульон. Отварные галушки вкуснее с жареным луком и шкварками.

Галушки.
0,5л простокваши, 1ч.л. соды, 2 яйца, мука, соль - вкусу.
Замесить мягкое место, свернуть жгутиком и разделить ножом на галушки. Галушки довести до готовности на паровой бане за 5-7 минут. Затем вынуть их (желательно выложить в керамическую посуду), пересыпать луком, поджаренным на растительном масле с добавлением сливочного, чесноком, пропущенным через чесночницу, зеленью, можно добавить тертый корень хрена. Хорошо перемешать. Подавать на стол к борщу или блюдам из птицы.

Украинские галушки.
На 2,5 стакана пшеничной муки - 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 100г сливочного или топленого масла.
Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить 1/2 стакана воды, 2 ст.л. растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой, а потом выбить, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто. Тесто раскатать ровным слоем толщиной 1/2 см и разрезать на небольшие кусочки любой формы. Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды, примерно, 10 минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, перетряхивая в посуде, слегка поджарить и подать.
В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану. Масло можно заменить поджаренным свиным салом (шпигом), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со шкварками заправить им галушки.



Читать далее...

Окрошка

У Похлебкина окрошками называют холодный суп на квасе, в котором основной компонент - овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную. Так, на мясную окрошку шло не специально приготовленное для нее мясо, а остатки других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, как более мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. Из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом. Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный.



Читать далее...

Свекольники.

Свекольниками обычно называют холодники - разновидность холодных супов. Т.к. весна у нас нынче ранняя, то, возможно, нам эти супы скоро и пригодятся. Как видно из названия, в рецептуру свекольника обязательно входит свекла. Вкуснее суп получается с молодой мелкой свеклой, но и прошлогодняя хороший свекольник не испортит. Для свекольника берут не только квас, но и свекольный отвар, простоквашу, кефир, йогурт или мацони. Возможно, это и отступление от классической рецептуры, но на то и дается рецепт, чтобы вы могли на его основе приготовить блюдо, которое подходит именно для вас.

Свекольник классический.
Хлебный квас - 2/3л, отвар свеклы - 2/3л, свекла - 2-3 штуки, зеленый лук - 1 пучок, огурец (свежие) - 2 штуки, морковь - 2 штуки, яйцо - 2 штуки, сметана - 1/2 стакана, сахар - 1ч.л., лимонная кислота - по вкусу, винный уксус - 1ст.л., соль - по вкусу, петрушка и укроп (мелкорубленая зелень) - 1ст.л.
Овощи почистить, помыть. Свеклу и морковь сварить в кожице, охладить, очистить и нарезать соломкой. Свежие огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Зеленый лук мелко нашинковать и растереть с солью. Подготовленные продукты залить охлажденным хлебным квасом и процеженным свекольным отваром, заправить солью, сахаром, лимонной кислотой, посыпать мелкорубленой зеленью укропа или петрушки.
При подаче в каждую тарелку положить по кусочку сваренного вкрутую яйца и сметану. Свекольник можно готовить и без кваса, увеличив норму отвара свеклы.



Читать далее...

Самое калорийное блюдо на свете.

Вы мне можете мне не верить, но данный кулинарный "шедевр" содержит в себе 8789 ккалорий. В продолжении вы увидите, как приготовить этого "монстра".





>>>>>>

Пиццы

Готовят пиццу практически из любого теста – дрожжевого, слоеного, рассыпчатого или пресного. Форма разделки пиццы – круглый или квадратный открытый пирог, а самая распространенная начинка, конечно, мясная, хотя готовят пиццу и с рыбой, грибами, сырыми овощами, обязательно с острыми соусами, сыром и специями. Пицце, разделанной из пресного теста, в т. ч. из рассыпчатого, перед выпечкой надо дать слегка постоять в теплом месте, чтобы ее тестяная основа созрела. Подготовленную для выпечки пресную пиццу надо обязательно проколоть вилкой в нескольких местах, для образования равномерной внутренней пористой структуры. «Пицца – это удивительный пирог: круглый, румяный, как сдобная булка. Думаешь, он сладкий, а откусишь – огонь! Тогда принимаешься его разглядывать и обнаруживаешь, что в тесто запечены не изюм и вишня, а перец и маслины, но потом к этому привыкаешь», – так писала о пицце известная немецкая писательница Анна Зегерс в романе «Транзит» еще в пятидесятые годы прошлого века. Мы привыкли к мысли о том, что если пицца – то это обязательно Италия, итальянская пиццерия (или пиццерня). А вот на самом деле настоящей родиной подобных чудо-пирогов является, как установили историки, Древняя Греция. Но все же полного расцвета и популярности достигла пицца в Неаполе, который и стал считаться ее родиной. И это, в общем-то, по праву, потому что там готовят пиццу практически в каждой семье, имея свои секреты и фирменные варианты рецептов приготовления как начинок, так и теста. Поэтому именно из Италии и началось победное шествие пиццы как истинно итальянского национального блюда по всему миру. И сегодня пицца популярна во многих странах Европы и Азии, а также США и Японии. В России пицца имеет аналог – открытые пироги с закусочными начинками. Хотя и называются они иначе, но рецепты, как теста, так и начинок, очень схожи. Пицца – это великолепная закуска, которую можно подать как к праздничному столу или фуршету, так и в промежутках между основными приемами пищи в качестве второго завтрака или полдника.



>>>>>>

Пиццы. Продолжение.

Людям с избыточным весом не только не готовить, но даже не читать

Пицца с беконом, творогом и овощами.
Тесто: 1 стакан (с горкой) муки, 0,5 стакана сметаны, 2ч.л. сахара, 2 яйца, 2-3ст.л. сливочного масла, 0,5ч.л. соли.
Начинка: 200г бекона, 600г творога, 300г цветной капусты, 2 яйца, 2 морковки, 1 луковица, черный молотый перец, соль - по вкусу.
Приготовить слоеное тесто, раскатать и выложить на противень, смазанный жиром. Бекон нарезать маленькими кубиками и выложить на тесто. Морковь и лук нарезать кружочками, смешать, добавить цветную капусту, посолить и поперчить по вкусу. Овощи выложить равным слоем на бекон. Творог хорошо перемешать с яйцами и покрыть этой смесью поверхность пиццы. Поставить противень с пиццей в горячую духовку и запекать 25-30 минут.

Пицца на блинной муке.
Газированная вода 250мл, яйцо 1 штука, соль 2/3ч.л., блинная мука 1 стакан, мука ~ 3 стакана, растительное масло 5-6ст.л., сода 1/2ч.л.
Для начинки: фарш (обжаренный с луком), полукопченая колбаса, красный лук, кисло-сладкие маринованные огурцы, сыр, приправа для пиццы, помидоры.
Воду смешать с яйцом, добавить муку, соду. Постепенно, добавляя растительное масло вымесить тесто. Оставить полежать на час. Тесто интересное получилось. Еще чуть растительного масла на него накапала, слегка раскатала. И буквально руками, очень легко разровняла на пекарской бумаге по противню. Выпекать при 200°С минут 20-25.



>>>>>>

Все о тесте. Продолжение.

Слоеное тесто быстрого приготовления.
2 стакана муки, 200г сливочного масла или маргарина, 1/2-2/3 стакана воды, 1ч.л. сахара, 1/4ч.л. соли.
Приготовление обычного слоеного теста занимает много времени. Эту работу можно упростить и приготовить скороспелое слоеное тесто. На доску просеять муку, положить маленькие кусочки масла и мелко порубить ножом. В холодной воде растворить соль и сахар, влить в муку с маслом и быстро вымешать тесто так, чтобы оно стало гладким и блестящим. Затем накрыть его влажной салфеткой и поставить в холодильник на несколько часов или до следующего дня. Перед выпечкой раскатать тесто 2-3 раза, складывая каждый раз в 3-4 слоя. Изделия из этого теста получаются менее рассыпчатыми и нежными, чем приготовленные способом, описанным выше.


Читать далее...

Ньокки

Ньокки - это небольшие круглые или овальные клецки, которые отваривают или запекают. В разных частях Италии ньокки готовят по разным рецептам. В качестве основного ингредиента часто используют картофель, шпинат, тыкву, риккоту, реже хлеб и кукурузную муку. Помимо клецек обычного размера (около 2 см), готовят и совсем маленькие клецки - ньоккети. Ньокки отваривают, подают с различными соусами или в составе более сложного гарнира, например, вместе с отварными овощами и моццареллой.

Клецки (Ньокки) с овощным гарниром.
1 порция - 230ккал. Время приготовления 30 минут.
На 4 порции: 2 стручка сладкого перца, 1л молока, 1 луковица, 250г манной крупы, молотый черный перец, соль, 1 цуккини, 1 баклажан, 2 зубчика чеснока, 300мл бульона, 50г тертого сыра, 2ст.л. рубленого базилика, 1ст.л. растительного масла. Поставить молоко на огонь, добавив соль и сливочное масло. Довести до кипения, всыпать манку и кипятить еще около 20 минут, постоянно помешивая. Снять с огня, ввести желтки и тертый сыр. Тщательно перемешать до однородной массы и выложить тесто на промасленную доску для раскатывания. Перец, цуккини и баклажан нарезать мелкими кубиками. Лук порубить и пассеровать в растительном масле. Добавить овощи и измельченный чеснок и обжаривать 4 минуты. Приправить солью и перцем, влить бульон и тушить еще 10 минут. Раскатать массу примерно толщиной 2см и дать остыть. Затем разрезать тесто на небольшие одинаковые кусочки и вылепить ньокки (клецки). Отварить их в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, посыпать рубленым базиликом и подавать с овощным гарниром.


>>>>>>>

Беляши

Беляш (от тат. бәлеш, bәleş) — распространённое в России название татарского пирожка перемяч (тат. пәрәмәч, pәrәmәc, произносится в разных диалектах примерно как «пярямэч», «перемэщ», «пярямяц»). Татарский перемяч и известный в России беляш представляют собой жареный пирожок из пресного или дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы.

Татарский перемяч делается с характерным маленьким отверстием наверху. Нетатарские беляши чаще делают без такого отверстия.

Беляши.
Для теста: 0,5 литра молока, 1 яйцо, 1ст.л. сахара, неполная ч.л. соли, дрожжи - со столовую ложку, примерно 1-1,5 муки, растительное масло, немного соды.
Начинка: мясной фарш, но можно также с капустой, зеленым луком, картошкой, густое варенье или яблоки.
Дрожжи лучше, предварительно развести небольшим количеством теплой воды или молока, чтобы проверить на всхожесть. В мисочке смешать дрожжи, соль, сахар, яйцо и развести теплым молоком. В глубокую посуду всыпать просеянную муку (около1кг) и помешивая, влить жидкую смесь. Замесить тесто - погуще сметаны (и блинов), но не крутое, добавить ложку растительного масла. Тесто должно быть хорошо вымешано, чтобы не было комков и отставало от рук или деревянной толкушки. Оно должно "дышать" - пузырится. Поставьте в теплое место - пусть подходит, можно пару раз осадить. Если дрожжи хорошие на все уйдет часа полтора-два.
Приготовьте начинку. Для беляшей надо приготовить мясной фарш - говядина, полужирная свинина, лук, соль, перец. Если пирожки с капустой, то капусту надо порубить и слегка потушить на растительном масле, добавить жареный лук (желательно побольше), яйцо сваренные в крутую, посолить, поперчить и добавить столовую ложку сливочного масла. Можно приготовить начинку из зеленого лука, рубленных вареных яиц, посолить, поперчить и также добавить 1ст.л. сливочного масла. А самые сытные пирожки с картошкой, жареным луком и для вкуса можно добавить ливерную колбасу (потушить вместе с луком), все посолить поперчить. Готовые начинки должны быть теплыми.
Разделывать и жарить лучше всего в растительном масле (на все уйдет примерно 0.5 литра, в зависимости от объемов). Помойте и прокалите пару подходящих сковород, масло наливаем, чтобы покрыло дно. На стол налить немного масла, тесто выкладывать понемногу. Масляными руками отделять кусочек теста, положить начинку, защипнуть (беляши защепляют посередине и по краям - остается два "глазка" мяса) и защипом вниз кладем на сковороду, когда поджариться перевернуть. Только обязательно масло должно быть раскалено. Тесто будет очень нежным и прямо течь сквозь пальцы, зато при жарке пирожки увеличиваются в два три раза.



>>>>>>

Хачапури

Домашнее слоеное дрожжевое тесто и хачапури из него.
Калорий в блюде: 3200.
Сухие дрожжи - 1,5ч.л., молоко - 1 стакан, яйцо - 1 штука, щепотка соли, мягкий маргарин - 100г, мука - 450-500г, сыр адыгейский -500г, желток для смазывания.
Делала все по оригинальному рецепту, только маргарин существенно уменьшила (о чем совсем не жалею) и изменила начинку.
Растворить 1,5ч.л. сухих дрожжей в 1 стакане теплого молока, добавить 1 яйцо и щепотку соли, размешать. Замесить некрутое тесто так, чтобы его можно было раскатать. Разделить на две части в соотношении 2:1. Раскатать больший кусок в прямоугольник, размазать по нему больший кусок маргарина, свернуть в трубочку, а трубочку завернуть спиралью. Полученную спираль положить в пластиковый пакет и оставить в холодильнике на 1-2 часа. То же самое проделать с меньшей частью теста и меньшим куском маргарина. Натереть на терке сыр. Раскатать больший кусок теста по размеру противня (не месить!!! Раскатать аккуратно). Положить сверху сыр, закрыть сверху раскатанным меньшим куском теста, защипать по краям и смазать взбитым яйцом. Печь минут 20 в разогретой до 200-220°С духовке.



>>>>>>

Чебуреки

Чебуреки.
На 3 стакана муки – 400г баранины, 100г сала, 1 яйцо, ¾ стакана воды для теста, 50г риса, перец, 200г топленого жира для жарения.
Мякоть баранины и курдючное сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2-3ст.л. холодной воды. Потом перемешать этот фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением ½ч.л. соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш, накрыть его второй половиной кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Перед подачей на стол жарить на чебуреки на глубокой сковороде или противне с салом.



>>>>>>>

Панировка



Панировка это смесь муки, трав или сухариков. Небольшие кусочки продукта, который вы хотите панировать, обваливается в этой смеси и жарится в достаточном количестве масла. Вокруг мяса, овощей или рыбы образуется хрустящая корочка, а сам продукт остается нежным.

Иногда панировку путают с кляром. В принципе, кое-что общее есть. Перед тем как обвалять в панировке порционные кусочки, их обмакивают в яйцо, и иногда несколько раз. Для более удобного панирования продукты иногда слегка присыпают тонким слоем муки. Для равномерного обваливания в муке, порционные кусочки складывают в пакет, добавляют ложку муки и встряхивают. Чем больше раз вы обмакиваете кусочек в яйцо и панируете, тем толще будет слой. Не старайтесь налепить много сухариков за один раз. Продукты, которые с самого начала довольно влажные, например размороженная рыба, можно обваливать без яйца, панировка прилипнет сразу.

Жарить необходимо в большом количестве масла. Если хотите этого избежать – панируйте небольшие и максимально плоские кусочки. Разумеется, панировать следует продукты, которые готовятся быстро – рыба, грибы, овощи (например, бланшированная цветная капуста). Из-за большого количества жира панировкой советуют: не переусердствуйте с панированными блюдами, это вкусно, но не очень-то полезно. Приятного вам аппетита!



>>>>>>>

Пельмени

Способы разделки изделий пельменного типа.
Традиционно сложившиеся формы разделки изделий пельменного теста предусматривают нарезку пласта теста для заготовок в виде кружочков, ромбиков, правильных четырехугольников или квадратиков. Так как изделия практически отличаются друг от друга в основном формой, предложенные ниже способы разделки в домашних условиях могут с успехом заменяться один на другой, по желанию или умению хозяйки приготовить тот или иной вид изделия. При разделке настоящих сибирских или уральских пельменей подготовленное тесто раскатать в жгут толщиной в палец, нарезать поперек на мелкие кусочки и раскатать в круглые тонкие лепешечки-заготовки, края которых должны быть тоньше середины. Положить на каждую заготовку кусочек фарша в виде шарика, защипать края, придавая пельменям вид полумесяца, и соединить вместе концы. По более быстрому и упрощенному способу разделки тесто раскатать в тонкий пласт. Отступив от края, разложить шарики фарша, завернуть на фарш край теста, пальцами слегка придавить тесто между шариками фарша. Нарезать пельмени подходящей по размеру формочкой, краем стакана, бокала или рюмки, в зависимости от величины пельменей. Затем защипать края и придать пельменям желаемую форму. Ушки отличаются от пельменей по форме разделки: из подготовленного и тонко раскатанного пласта теста вырезать квадратики нужного размера, положить шарик фарша, завернуть и защипать края, чтобы образовался треугольничек. Затем верхний угол загнуть, а два других соединить, чтобы получилось ушко.



Читать далее...

Уха

Сейчас слово «уха» в русском языке означает жидкое горячее рыбное блюдо. Но так было не всегда. В IX—XII вв. ухой называли наваристый бульон, в XVI—XVII вв. стали называть еще и бульон из курицы. Но одновременно с этим уже с XV в. ухой стали называть навар из рыбы, который отличался от традиционных для того времени первых блюд русской кухни. Со временем ухой стали обозначать только рыбное блюдо быстрого приготовления, отличительной особенностью которого стала прозрачность. Уха принципиально отличается от рыбного супа тем, что ее не заправляют ни крупой, ни мукой, ни пассеровкой. Уху рекомендуют варить в эмалированной или глиняной посуде (т. е. в посуде с неокисляемым покрытием). Традиционная классическая русская уха (так называемая белая уха) варится из рыб, дающих клейкость и прозрачный навар. Она отличается нежным и сладким вкусом. Для этой ухи подходят судак, окунь, ерш, сиг. К этим рыбам добавляют обычно в пропорции 1/3 налима, сома, линя или язя. Наравне с белой ухой на Руси варили и черную уху (из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки), а также красную уху (из красной рыбы — осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося), которую называли еще янтарной ухой. Последний вид ухи отличается жирностью и добавлением в нее шафрана. Помимо этой классификации, в русской кухне также можно выделить рядовую, опеканную, вялую, пластовую, сладкую и мневую уху. По региональным традициям выделяется уха по-волжски (стерляжья), уха по-псковски (из снетков), уха по-онежски (с солеными рыжиками). Уху рекомендуется варить из 2—3 видов рыб одновременно, допустимо до 4. Но красная уха варится только из одного вида рыбы. Не рекомендуют варить уху из следующих видов рыб: плотвы, леща, пескаря, уклейки, воблы, тараньки, сельдевых всех видов, скумбрии, чехони, бычков. Из них готовят другие рыбные блюда, в том числе и рыбный суп.



>>>>>>

Холодные десерты

Холодный десерт.
1 порция - 345ккал. 45 минут.
На 8 порций: 1 стакан муки, по 2ст.л. сахара, сливочного масла и молока, 1 яйцо, 1ст.л. рома, 1ч.л. пекарского порошка, соль.
Для крема: 1 баночка светлого джема, 2 пакетика ванильного крема, 2ст.л. желатина, кокосовая стружка.
Фрукты: малина, черная смородина, крыжовник.
Сливочное масло тщательно растереть деревянной ложкой с сахаром, понемногу добавляя муку с порошком для выпечки, молоко, соль, ром и яйцо. Наполнить тестом форму для торта, проколоть его вилкой и выпекать в духовке при температуре 190С пока корж не подрумянится. Не вынимая тесто из формы, равномерно смажьте его яблочным джемом. Приготовить ванильный крем. Смешать крем с разведенным желатином, охладить и выложить на корж. Посыпать торт кокосовой стружкой и украсить ягодами.



>>>>>>

Харчо

Грузинское название «харчо» звучит так: дзерохис хорци харшот, что означает «говяжье мясо для харчо», или просто «говяжий суп». Традиционно при приготовлении харчо используют три обязательных компонента — говядину, тклапи и тертый чеснок. Говядину берут из расчета 100г на человека, это примерно по 3—4 небольших кусочка в каждую тарелку. Тклапи представляет собой пюре из сливы ткемали, засушенного на солнце в виде полусухой пластины, которая может храниться длительное время. Перед применением тклапи размачивают в небольшом количестве теплого бульона, затем размешивают и полученную смесь используют для готовки. Тклапи служит кислой основой не только для харчо, но и для приготовления салатов и приправы к мясным блюдам. Фитонциды растертого чеснока являются сильнейшим антибактериальным средством, которое делает харчо не только вкусным, но и полезным. К толченому чесноку необходимо добавить рубленой свежей зелени — кинзы и базилика (по-грузински рейхана). Количество зелени определяется только вашим вкусом. И чеснок, и зелень добавляются только в самом конце варки. После этого кастрюля снимается с огня, плотно накрывается крышкой и оставляется на течение 10—15 минут.



>>>>>>

Фаршированная рыба

Гефилте фиш.
Рыбу разрезаю по спине - по верху, внутренности и позвоночник удаляю через верх, стараясь не повредить кожу. Собираю мясо, перемалываю его, если мало, добавляю любое филе, соль, немного масла, перец, 2-3 яйца, 2 мелко нарезанные луковицы, булка, размоченная в воде (соевом молоке) и хорошо отжатая, можно добавить натертую морковку. Потом этой смесью наполняем рыбу и зашиваю по спине. Глаза меня всегда учили удалять, поэтому туда кладу маслинку, а в зубы - ломтик лимона (держится если запекаем в духовке).
На дно большой кастрюли кладем лук, кружочки моркови и свеклы, лавровый лист, перец горошком. Кладем рыбу, заливаем водой, варим в течение 1-1,5 часов. Или завернуть в фольгу и испечь в духовке.
Упрощенный вариант.
1кг филе рыбы, -1/4 стакана масла, 2 луковицы, 30г миндальной пудры, - 1/2 стакана муки из мацы, 3-4 яйца, - 1ст.л. соли, 1/4ч.л. перца, 1/2 стакана воды (если нужно), для любителей - 75г сахара.
Промолоть в блендере рыбу и лук, смешать с остальными ингредиентами. Для варки можно использовать один из трех вариантов:
- сделать тефтельки и варить в кастрюле, на дно которой положить кусочки моркови, лука, лаврового листа, перца горошком, соли и если нравится, кусочками свеклы;
- сделать "батон" из фарша, завернуть в бумагу для выпечки и варить описанным выше способом
- сделать "батон" обернуть в фольгу и печь в духовке около 30-40 минут.



>>>>>>

Пасты и рыбные паштеты

Паста на сливочном масле с репой и яблоками.
Сливочное масло - 100г, репа, яблоки, горчица - 1/2ч.л.
Очищенную репу отварите в подсоленной воде и протрите через сито. Очищенные яблоки натрите на крупной терке, смешайте с протертой репой, сливочным маслом, горчицей и взбейте массу.

Паста с айвой и орехами.
Айва - 2 штуки, сливочное масло - 50г, плавленный сыр - 100г, рубленый миндаль - 1ч.л., лимонный сок - 1ч.л., мелко нарезанный укроп - 1ч.л.
Натрите на крупной терке айву и смешайте с рублеными ядрами миндаля и другими компонентами. Взбейте массу и подавайте на стол.



>>>>>>