Цитата сообщения Sergey1958 Панировка



Панировка это смесь муки, трав или сухариков. Небольшие кусочки продукта, который вы хотите панировать, обваливается в этой смеси и жарится в достаточном количестве масла. Вокруг мяса, овощей или рыбы образуется хрустящая корочка, а сам продукт остается нежным.

Иногда панировку путают с кляром. В принципе, кое-что общее есть. Перед тем как обвалять в панировке порционные кусочки, их обмакивают в яйцо, и иногда несколько раз. Для более удобного панирования продукты иногда слегка присыпают тонким слоем муки. Для равномерного обваливания в муке, порционные кусочки складывают в пакет, добавляют ложку муки и встряхивают. Чем больше раз вы обмакиваете кусочек в яйцо и панируете, тем толще будет слой. Не старайтесь налепить много сухариков за один раз. Продукты, которые с самого начала довольно влажные, например размороженная рыба, можно обваливать без яйца, панировка прилипнет сразу.

Жарить необходимо в большом количестве масла. Если хотите этого избежать – панируйте небольшие и максимально плоские кусочки. Разумеется, панировать следует продукты, которые готовятся быстро – рыба, грибы, овощи (например, бланшированная цветная капуста). Из-за большого количества жира панировкой советуют: не переусердствуйте с панированными блюдами, это вкусно, но не очень-то полезно. Приятного вам аппетита!




Панировка с базиликом.
8 частей сухарей, 1 часть миндаля, 1 часть базилика.

Панировка с грецкими орехами.
Для мясных котлет и котлет из птицы.
7 частей сухарей, 1 часть орехов, 1 часть зелени укропа, 1 часть чеснока.

Панировка с мятой.
8 частей сухарей, 1 часть мяты, 1 часть зелени укропа.

Панировка с семенами укропа.
Для баранины.
8 частей сухарей, 1 часть чеснока, 1 часть семян укропа, 1 часть барбариса.

Панировка с листом черной смородины.
7 частей сухарей, 1 часть чеснока, 1 часть зелени укропа, 1 часть листьев смородины.



Для мяса и рыбы.
7 частей сухарей, 1 часть чеснока, 1 часть зелени укропа, 1 – 3 части перца сладкого.

Как уже говорила ... Зелень промываю и сушу в элекросушке. Когда не было сушки, то в пучках в тени. Затем измельчаю до желаемого размера в термомиксе или блендере. И составляю по частям по желанию и вкусу. Часто добавляю сыр Пармезан, измельченный. Ну, конечно, соль морскую, перец свежемолотый по вкусу.
Вкус продукта становится изысканным, если перед жаркой продукт обвалять в домашней панировке, помимо улучшения вкуса использование такой панировки обогащает блюдо ценными витаминами и микроэлементами…
Для точности и удобства рецепт в частях (это чайная ложка или 1 стакан…вам решать). Зелень сухая.



(с) Кулинарный блокнот супруги