Цитата сообщения Sergey1958 Холодные десерты

Холодный десерт.
1 порция - 345ккал. 45 минут.
На 8 порций: 1 стакан муки, по 2ст.л. сахара, сливочного масла и молока, 1 яйцо, 1ст.л. рома, 1ч.л. пекарского порошка, соль.
Для крема: 1 баночка светлого джема, 2 пакетика ванильного крема, 2ст.л. желатина, кокосовая стружка.
Фрукты: малина, черная смородина, крыжовник.
Сливочное масло тщательно растереть деревянной ложкой с сахаром, понемногу добавляя муку с порошком для выпечки, молоко, соль, ром и яйцо. Наполнить тестом форму для торта, проколоть его вилкой и выпекать в духовке при температуре 190С пока корж не подрумянится. Не вынимая тесто из формы, равномерно смажьте его яблочным джемом. Приготовить ванильный крем. Смешать крем с разведенным желатином, охладить и выложить на корж. Посыпать торт кокосовой стружкой и украсить ягодами.




Холодный десерт-2.
1 порция - 265ккал. Время приготовления 50 минут.
На 12 порций.
1кг арбуза, 1 маленькая дыня, 250мл сливок 30% жирности, 25мл ликера «Амаретто», 2ст.л. сахарной пудры, плитка горького шоколада, ванильный сахар, 500г мороженого.
Дыню разрезать пополам и удалить мякоть с косточками. Арбуз разрезать и очистить от косточек. Ложечкой вырезать из арбуза и дыни шарики и выложить их в стеклянную салатницу. Поставить в холодильник. Охлажденные сливки взбить миксером с сахарной пудрой и ванилином до образования однородной массы. Добавить ликер и перемешать. Из салатницы вылить собравшийся на дне фруктовый сок. На фруктовые шарики выложить разноцветные шарики мороженого, несколько штук оставить для украшения. На мороженое равномерно выложить взбитые сливки, посыпать тертым шоколадом. Украсить шариками мороженого и листиками свежей мяты. Сразу же подавать десерт к столу.

Десерт из шампанского.
1 порция – 150ккал. Время приготовления 25 минут + 1 час для охлаждения.
На 6 порций:400мл сухого или полусухого шампанского, 1ч.л. желатина, 100мл белого крепленого вина, 4ч.л. сахара, 100г замороженной смородины.
Разделить смородину на 6 равных частей и разложить по широким бокалам для шампанского. Посыпать ягоды 1ч.л. сахара или сахарной пудры. Крепленое вино подогреть на маленьком огне и полностью растворить в нем желатин и оставшийся сахар. Поставить напиток в прохладное место. Охлажденное шампанское смешать с вином и взбить миксером до образования воздушной пены. Разлить десерт по бокалам и поставить в холодильник на 1 час.

Десерт лимонный.
На 9-12 порций: 3 яйца, 120г сахара, щепотка соли, 60г свежего лимонного сока, ½ ч.л. тертой цедры, 240г взбитых сливок, 180-240г вафельной крошки.
Отделить яичные белки от желтков. Смешать желтки, сахар и соль в маленькой кастрюльке. Добавить лимонный сок и цедру и тщательно размешать. Нагревать на полной мощности 2-3 минуты, пока смесь не загустеет, помешав 1-2 раза во время готовки. Взбить в пену яичные белки, соединить с взбитыми сливками и выложить в лимонную смесь. Высыпать половину крошек в чашку, залить лимонной смесью, сверху добавить остальные крошки и заморозить.

Аппетитное ассорти.
Время приготовления - 30 минут. 1 порция - 290 ккал.
На 4 порции: 500г клубничного мороженого, 200г малины, 50г черного шоколада, 100мл молока, 12 мятных листиков, 4 маленьких безе.
Порвите листочки промытой мяты. Бросьте их в кастрюльку, влейте молоко и на маленьком огне доведите до кипения. Снимите с огня, процедите и оставьте на 10 минут. Добавьте в молоко тертый шоколад и разогрейте все на водяной бане. Снимите шоколадный соус с огня. На дно 4 стеклянных стаканчиков положите 2 измельченных безе, затем слой малины и слой мороженого. Слои повторите. Поставьте в морозилку на 5-10 минут. Полейте соусом.

Марокканский десерт.
200г риса, 0,5л молока, 80г сахара, ванилин, соль, 1ст.л. сливочного масла.
Подливка: 100г сахарной пудры, 2ст.л. какао, 1ст.л. воды, 2ст.л. жира.
Рис отварить в молоке, добавить сахар, ванилин, масло. Охладить и разложить в чашки. Добавить к сахарной пудре какао, горячую воду, перемешать, + жир. Залить полученным теплым соусом рис. Подать холодным.

Холодный десерт с манго.
Манго - 1 банка, сливки 30% - 200мл, 2 яйца, сыр - 100г, сахар - 2ст.л., ваниль.
Плоды манго размять в пюре, добавить тертый сыр, сахар, ваниль, желтки яиц и взбитые белки яиц. Смесь вылить в форму, накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь.


Бланманже из миндаля.
Очистить, ошпарить 1/2 фунта сладкого миндаля с 20 штуками горького, толочь в ступке, подливая по ложке холодной воды, всего до 3 стаканов воды, процедить через густую салфетку, опять налить на толченый миндаль, дать постоять, выжимать через салфетку. Положить 1/2 фунта сахара, 1/4 стакана горячей воды, распустить 12 листиков желатина, смешать, вылить в форму, остудить на льду. Выложить на блюдо, обложить кругом вареньем.

Тарталетки с ягодами.
На 6 порций.
60г сливочного масла, 100г сахар, 1 желток, 100г молотых лесных орехов, 120г муки, 30г шоколадной помадки, по 150г черники, малины, ежевики и красной смородины, 1 пакетик заливки для торта, 250мл яблочного уксуса.
Для теста: взбить сливочное масло с 70г сахар. Ввести желток. Смешать орехи с мукой и добавить к приготовленной желтковой смеси. На 30 минут положить в холодильник.
Смазать жиром 6 формочек для тарталеток. Разогреть духовку до 200оС. Разделить тесто на порции и выложить им формочки. Наколоть вилкой и выпекать 15 минут. Тарталетки остудить и вынуть из формочек. Помадку растопить на водяной бане и смазать ею тарталетки. Дать застыть. Ягоды хорошенько помыть и дать воде стечь. Разложить ягоды в корзиночки. Согласно указаниям на упаковке приготовить заливку для торта, используя яблочный уксус и оставшийся сахар. Залить этой массой ягоды и поставить в холодильник.

Винное парфе.
8 яичных желтков, 1 стакан сахарной пудры, ½ стакана красного вина, 2 стакана сливок.
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой, поставить на водяную баню, влить вино и продолжать растирать до загустения. Снять с водяной бани и растирать еще 10 минут, пока яичная масса не остынет, затем добавить взбитые сливки, перемешать, разлить по вазочкам и поставить в морозильную камеру на 5 часов.

Райские сливки.
Яйцо - 5 штук, сливки - 200г, сахар – 1,3 стакана, орехи (миндаль, грецкие), вода - 2/3 стакана (около 150мл), безе - по вкусу.
Отделить белки от желтков. В кастрюлю налить воды и насыпать 200г сахара, довести до кипения, кипятить 3 минуты, снять с огня и охладить. В сахарный сироп ввести желтки, тщательно смешать, вновь поставить кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая деревянной ложкой, снова довести до кипения. Снять с огня и охладить. Соединить 2ст.л. сахара со сливками и взбить до образования густой пены. Взбить белки, добавить к ним оставшиеся 2ст.л. сахара, продолжая энергично взбивать, затем осторожно добавить взбитые белки с сахаром к взбитым сливкам. Готовый десерт разложить по креманкам и украсить печеньем безе. «Райские сливки» до самой подачи необходимо держать в холодильнике, а перед подачей посыпать тертыми орехами.


Горка.
Творог 1кг, 1 банка сгущенного молока, 1 лимон.
Хорошо перемешать 1кг творога со сгущенным молоком. Добавить цедру лимона. Выложить на блюдо и залить сметанным кремом. Поставить в холодильник.

Шоколадная колбаса.
150г сливочного масла, 1/2 стакана сахарного песка, 250г печенья, 2ст.л. водки, 1 яйцо, 2ст.л. какао.
Масло растопить, положить сахар, какао, вино, подогреть и перемешать, чтобы масса была, как манная каша. Яйцо взбить и постепенно вливать. Всю массу размешать и выложить в полиэтиленовый мешок. Придать массе форму колбасы. Положить в морозильную камеру холодильника.

Красная каша со сливками.
Красная смородина - 500г, малина - 250г, черная смородина - 100г, вода - 1л, сахар - 150г, картофельная мука - 50-60г.
Перебранные и вымытые ягоды проварить в очень небольшом количестве воды, затем отжать через марлю. Полученный сок проварить с сахаром. Крахмал развести в небольшом количестве воды и, постоянно помешивая, влить в ягодный сироп. Сиропу дать закипеть и сейчас же снять с огня. Красная каша готова.
Это блюдо по своему приготовлению очень напоминает обыкновенный фруктовый кисель. Его разливают в стаканы и подают в холодном виде с молоком или сливками на десерт.

Творог, растертый с молоком и клубникой.
500г творога (некислого), 1 стакан молока, 1,5 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 300г клубники
Растереть свежий творог с сахаром, ванильным сахаром и молоком так, чтобы сахар совершенно растерся. Разложить в вазочки и перемешать с сырой клубникой.

Десерт творожный.
Творог - 200г, сметана - 3ст.л., малина - 100г, сахар - 2-3ст.л.
Творог взбейте миксером до кремообразной консистенции, добавьте сметану, сахар и взбивайте примерно еще минуту. Положите малину и взбивайте все вместе еще 30-50 секунд.
При подаче оформите ягодами.


Кулага сладкая.
Гречневая мука 80г, сушеные яблоки 10г или моченая брусника 50г.
Муку гречневую развести теплой водой до консистенции теста для оладий, тесто залить кипятком, тщательно вымешать ложкой, добавить ломтики сушеных яблок или моченую бруснику. Приготовленное таким образом тесто поставить в теплое место для брожения до следующего дня. Перебродившее тесто перелить в кастрюлю и варить 2 часа при медленном помешивании и слабом кипении. После варки разлить в тарелки и стаканы, и подать в холодном виде.

Торт-мороженое с фисташками.
6 белков, 350г мелкого сахара, 2ч.л. сока лимона, 80г очищенных фисташек, 2 яйца, 2 желтка, 3ст.л. горячей воды, 100г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 20мг рома или ликера Амаретто, 800мл сливок 30-35% жирности, мелко порубленные фисташки для украшения.
Белки со щепоткой соли взбивать до густой пены, тогда понемногу добавить 2/3 сахара. Взбивать, пока не растворится сахар, и пена начнет блестеть. Добавить сок лимона, остальной сахар и взбить дальше, пока сахар не растворится.
Выдавить безе-массу из кондитерского мешка со звездчатой насадкой в форме спиралевидного круга (понадобиться 2 круга). Если останется лишняя масса - сформировать любые печенюшки. Безе печь 3-4 часа в нагретой до 100°С духовке (между дверцей вставить, например, скалку, чтобы дверца не была закрыта плотно). Измельчить фисташки и безе-печенюшки.
На водяной бане взбить яйца с желтками и водой до пены, постепенно добавить сахар и ванилин. Должна получиться воздушная масса. Посуду поставить в холодную воду, добавить ром и крем взбивать, пока не остынет. Взбить сливки. Перемешать сливки, крем, фисташки и крошку безе. Вокруг 1 круга безе установить бортик от формы, выложить крем, накрыть 2 кругом безе. Поставить в морозильную камеру на 3 часа. Потом снять бортик и украсить бока фисташковой крошкой.



(с) Кулинарный блокнот супруги