Цитата сообщения Sergey1958 Пасты и рыбные паштеты

Паста на сливочном масле с репой и яблоками.
Сливочное масло - 100г, репа, яблоки, горчица - 1/2ч.л.
Очищенную репу отварите в подсоленной воде и протрите через сито. Очищенные яблоки натрите на крупной терке, смешайте с протертой репой, сливочным маслом, горчицей и взбейте массу.

Паста с айвой и орехами.
Айва - 2 штуки, сливочное масло - 50г, плавленный сыр - 100г, рубленый миндаль - 1ч.л., лимонный сок - 1ч.л., мелко нарезанный укроп - 1ч.л.
Натрите на крупной терке айву и смешайте с рублеными ядрами миндаля и другими компонентами. Взбейте массу и подавайте на стол.




Лимонная паста.
Время приготовления: 10 минут.
1 крупный лимон, 1 стакан сахара (можно больше или меньше, в зависимости от кислоты лимона), 200г размягченного сливочного масла.
Лимон ошпарить кипятком, разрезать, вынуть косточки, пропустить через мясорубку или потереть на терке. Смешать лимон с сахаром и размягченным маслом. Поставить в холодильник.
Можно намазывать на белый хлеб и употреблять на завтрак с чаем.

Паста из масла с укропом.
Сливочного масла - 100г, мелко нарезанного укропа - 2ст.л., лимонного сока - 1ч.л., соль.
Разомните сливочное масло, посолите, добавьте мелко нарезанного укропа и лимонный сок. Смесь взбейте. Вместо укропа можно использовать измельченную зелень петрушки.

Паста из плавленого сыра, перца и зелени.
1 плавленый сырок, 1ст.л. мелко нарезанного укропа, 1 стручок красного сладкого перца, 2ст.л. сметаны, соль.
Кроме того: 4 ломтика хлеба.
Перец обмыть, очистить от семян и нарубить. Сырок пропустить через мясорубку или размять вилкой. Растереть сырок с укропом. Добавить перец, сметану, посолить по вкусу и перемешать. В бутербродную пасту можно добавить измельченный зубчик чеснока.

Паста из брынзы с помидорами.
Помидоры, брынза 500г, орехи грецкие 1 стакан, масло сливочное 150-200г, петрушка и укроп 1 пучок, лук репчатый 1 штука, чеснок.
Смешать брынзу (лучше всего подойдет полукилограммовая упаковка), стакан очищенных грецких орехов, размягченное, но не растопленное сливочное масло. Мелко порезать пучок петрушки и укропа, небольшую луковицу и немного чеснока. Все это засыпать в кухонный комбайн и перемешать до образования однородной массы. Выложить пасту на порезанные кружочками помидоры.

Паста-брынза.
Время приготовления: 20 минут.
На 4 порции: брынза - 1 упаковка (Фетаки), орехи грецкие - 50-100г, чеснок - 4-5 зубчиков, зелень: укроп, петрушка, кинза, 20г сливочного масла.
Измельчить орехи, зелень, чеснок. В брынзу добавить масло и измельченную массу, хорошо перемешать. Выложить в посудину. Брынзу лучше брать в пачке, она легче перемешивается.
Можно чеснока побольше, а кинзу не класть. Но в массе она почти не чувствуется.

Паста Тикка Масала.
1 большая репчатая луковица, 2 зеленых чили, 1ч.л. резаного имбиря, 3 дольки чеснока, 2ст.л. семян кориандра, 1ст.л. зиры, зелень кинзы, 1ч.л. молотого красного перца, 1/4ч.л. халди, 2ст.л. лимонного сока, 1ст.л. гарам марсалы.


Паста оливада.
Маслины (без косточек) 0,75 стакана, чеснок (измельченный) 1ч.л., каперсы 1ст.л., оливковое масло 1/4 стакана, петрушка (рубленая зелень) 1ст.л.
Оливки, чеснок и каперсы положить в чашу кухонного комбайна, измельчить. Не выключая мотора, тонкой струйкой влить масло. Добавить петрушку. Такой пастой можно намазать тартинки.

Тапенад из оливок.
65г оливок, 70мл оливкового масла, 1 зубок чеснока, 1ч.л. дижонской горчицы, 1ч.л. лимонного сока.
Все смешать в грубое пюре в блендере. Выдержать часа 2. Подавать на хрустящем хлебе. Идеально подходит к сыру «Фетакса»

Паста из ветчины.
200г ветчины, 2 яйца, 50г масла, горчица, соль, перец.
Холодные, сваренные вкрутую яйца и ветчину пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло. Заправить смесь готовой горчицей, солью, перцем и тщательно растереть.

Паста для бутербродов орехово-оливковая.
Время приготовления: 20 минут.
Продукты возьмите произвольно, у меня было полстакана грецких орехов, по половине баночки оливок зеленых и черных, 3 зубчика чеснока, 2 ломтика лимона и сок лимона по вкусу, оливковое масло 3-4ст.л.
Орехи я измельчила в кофемолке, а оливки с лимоном, чесноком в комбайне,- (в мини-мясорубке). Соединяем два состава, добавляем оливковое масло и тщательно перемешиваем. Осталось только приготовить тосты и намазать их пастой.

Паста из холодного мяса.
Круто сваренные яйца почистить и вместе с мясом, которое осталось после обеда (тушенное, жаркое, котлеты), пропустить через мясорубку. Полученную массу тщательно растереть с маслом, добавить мелко нарезанный лук, перец, соль.

Паста из колбасы и сыра.
Колбасу пропустить через мясорубку, добавить протертое сваренное яйцо, немного горчицы. Массу хорошо перемешать со сливочным маслом, добавить майонез, соль, перец по вкусу. Пасту перемешать с майонезом. На бутерброд с пастой из колбасы посыпать тертый сыр.

Бутербродная масса с салом.
Сало - 200г, морковь сырая - 150г, сушеные белые грибы - 3 штуки, чеснок - 2 дольки, соль, перец, тмин, кориандр.
Грибы тщательно очистить, в сухом виде перемолоть в мясорубке. Затем перемолоть сало, морковь. Добавить измельченный чеснок, специи. Перемешать, сложить в банку. Оставить на день. Намазывать на черный хлеб.

Яичная паста для бутербродов.
4 сваренных вкрутую яйца, 2ст.л. майонеза, 1,5 ч.л. горчицы (желательно французской), 2 ч.л. рисового или яблочного уксуса (или рассола), 1,5 ч.л. сахара, 1/4 ч.л. соли, 1 измельченный черешок сельдерея, 2 ч.л. измельченных соленых огурцов, молотая паприка.
Яйца измельчите как можно мельче. Перемешайте их со всеми указанными ингредиентами, кроме паприки. Массу перед подачей держите в холодильнике. Ею хорошо намазывать кусочки хлеба, тосты, крекеры, лепешки. Сверху посыпьте массу паприкой.

Паста из зелени для бутербродов.
По 100г крапивы, листьев одуванчика, мокрицы, чесночника, 1 вареное яйцо, 50г сливочного масла.
Крапиву обдать кипятком, одуванчик мелко нарезать и вымачивать в соленой воде 20 минут или также обдать кипятком. Остальную зелень мелко нарезать. Яйцо размять вилкой. Масло размягчить. Смешать крапиву, одуванчик, свежую зелень, яйцо и мягкое масло в однородную массу. Посолить по вкусу. Подавать к вареному картофелю или намазывать на бутерброды.

Паста с травами.
1 чашка майонеза, 1 стакан сметаны, 1 луковицу, по 2ст.л. рубленой зелени петрушки, укропа, мелиссы и т.д., 1 лимон, щепотку сахара, соль, перец.
Разотрите майонез со сметаной. Мелко нарубите лук и добавьте в полученную смесь. Паста должна иметь консистенцию густого крема. Добавьте рубленую зелень, лимонный сок, сахар, соль и перец и тщательно перемешайте.


Паста с зеленым луком.
1 чашка несладкого йогурта, 1/2 чашки майонеза, 2 пучка зеленого лука, щепотку сахара, соль, перец.
Разотрите йогурт с майонезом, чтобы получилась однородная масса. Добавьте в нее мелко нарезанный зеленый лук. Тщательно размешайте, посолите и приправьте. Готовую пасту положите в миску и украсьте ломтиками киви и авокадо или рубленой зеленью. Подавайте на стол охлажденной.

Паста с перцем.
200г творога, 1/2 чашки несладкого йогурта, несколько небольших сладких перцев, соль, перец, щепотку лимонной кислоты.
Творог тщательно разотрите или протрите через сито, добавьте йогурт и перемешайте. Сладкий перец нарежьте очень мелкими кубиками и добавьте в творожную массу. Посолите, поперчите, положите немного лимонной кислоты (или лимонного сока) и перемешайте.

Паста из авокадо.
1 штука авокадо (он должен быть спелым, чуть мягковатым), 100г сыра, 1ст.л. хрена, сок 1 лимона, зубчик чеснока, соль, перец, майонез.
Авокадо разрезать вдоль на 2 половинки, вынуть косточку, плод очистить от кожицы, размять вилкой в миске, сбрызнуть соком лимона, если этого не сделать, то масса потемнеет, натереть на крупной терке сыр, добавить в массу, добавить хрен и растертый чеснок, посолить, поперчить, положить майонез и перемешать. Подавать на ломтиках хлеба или просто в салатнице.

Паста из авокадо с креветками.
Авокадо 2-3 штуки, 0,5кг очищенных креветок, лимон 2-3 штуки, зелень укропа, пиво светлое 0,5л, сыр «Чеддер» 200г, мелко измельченные грецкие орехи 50г, соль.
В соленую воду вылить пиво, выложить не размораживая креветок, довести до кипения, добавить пучок зелени укропа. Затем уменьшить огонь и варить креветки 2-3 минуты. Сваренные креветки сразу отцедить, укроп выкинуть. Авокадо разрезать вдоль на две части, удалить косточку, с помощью ложки вынуть мякоть, мелко ее порезать и обильно полить лимонным соком. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать мякоть авокадо с остывшими отваренными креветками и сыром, затем измельчить с помощью блендера до однородной массы. Полученной массой наполнить половинки авокадо, полить лимонным соком и посыпать грецкими орехами.

Закусочная паста из грибов и тунца.
Шампиньоны (ломтиками) - 500г, чеснок (измельченный, большой) - 3 зубчика, оливковое масло - 3ст.л., помидоры (сушеные) - 1/4 стакана, базилик (свежий) - 1/4 стакана, лимонный сок - 1ст.л., дижонская горчица - 1ч.л., тунец (консервированный) - 170г, сыр (тертый), перец (молотый) - по вкусу.
Пожарьте грибы с чесноком на оливковом масле на среднем огне, до мягкости. Добавьте помидоры, готовьте, периодически помешивая до готовности. Остудите.
В чашу кухонного комбайна положите грибную массу, базилик, лимонный сок, горчицу. Измельчите, добавьте тунца. Перемешайте массу до однородности. Пасту можно хранить в закрытом пластиковом контейнере в холодильнике в течение 5 дней.
Подайте грибную пасту с крекерами, чипсами, сверху можно присыпать по вкусу тертым сыром и перцем.


Картофельная паста с маслинами.
Картофель (вареный в кожуре) - 500г, маслины - 200г, растительное масло, лимон - 1 штука, - лук репчатый - 1 штука.
Сваренный картофель натирается на терке. Мелко нарубленные ножом маслины смешиваются с картофелем, добавляется растительное масло и лимонный сок, а затем мелко нарубленный лук.

Томатно-сливовая паста.
Помидоры - 500г, сливы без косточек - 250г, лук репчатый - 2 штуки, чеснок - 1 зубчик, чипсы - 400г, перец черный и красный молотый, соль, сахар - по вкусу.
Помидоры нарежьте дольками, лук измельчите, чеснок пропустите через пресс. Помидоры соедините с луком и прогревайте, помешивая, до размягчения. Сливы сварите в небольшом количестве воды, перемешайте с овощами, протрите через сито и добавьте чеснок. Заправьте солью, сахаром, перцем, уварите на слабом огне на 1/3 объема. Охладите.
При подаче пасту выложите в порционные салатники. Отдельно подайте чипсы.

Бутербродная орехово-чесночная паста.
Чеснок - 1 головка, грецкие орехи (очищенные) - 100г, хлеб белый (без корки, вымоченный в молоке) - 1 ломтик, укроп - 2ст.л., петрушка - 2ст.л., кинза - 2ст.л., сок - 1 лимона, перец черный (молотый), соль - по вкусу.
В блендере измельчить чеснок, грецкие орехи, хлеб, всю зелень. Затем, растирая, добавим сок лимона, соль и перец по вкусу.
Готовую пасту уложить в форму и до подачи поставить в холодильник.

Паста из креветок.
Сливочное масло мягкое - 125г, креветки очищенные - 450г, соль - 1ч.л., перец красный (молотый) - 1/2ч.л., специи, петрушка (зелень), укроп - по вкусу.
Растопите в сковороде на среднем огне 25г сливочного масла. Заранее отварите креветки, дайте остыть и аккуратно очистите. Положите креветки в растопленное сливочное масло, посолите и поперчите молотым красным перцем. Тушите примерно в течение 2 минут, постоянно помешивая. Измельчите в блендере обжаренные креветки. Разрежьте оставшееся сливочное масло на мелкие кусочки и постепенно вбейте эти кусочки в креветочную смесь до образования пышной однородной массы. Переложите смесь в небольшую посуду, закройте плотно крышкой и поставьте в холодильник, чтобы она хорошо застыла.
Перед подачей на стол паста из креветок должна постоять не меньше часа при комнатной температуре. Можете подать готовую пасту в небольшой вазочке, украсив веточками свежей зелени, или сразу же выложить ее на тосты, ломтики багета, соленый крекер.

Паста из баклажанов.
Баклажаны - 1 штука, соль, перец - по вкусу, чеснок, майонез, зелень - по вкусу.
Проткнуть баклажан несколько раз, печь в микроволновой печи 7 минут на полной мощности. Снять кожицу. Баклажан взбить блендером, добавить все остальные ингредиенты и еще раз взбить. Можно мазать на хлеб, можно на помидоры, порезанные кружками. Паста получается густая. Можно сделать розочки кулинарным шприцом и ими украсить салаты.

Паста из баклажанов с орехами.
Баклажаны - 4 штуки, грецкие орехи (очищенные) - 1 стакан, чеснок - 1 головка, растительное масло, соль, перец и уксус - по вкусу.
Подать с белым хлебом или отварным картофелем. Хорошо намазывать на тосты.
Баклажаны испечь до мягкости, положить на 30-40 минут под гнет, чтобы вытек сок с горечью. Орех и чеснок истолочь в ступке или пропустить через мясорубку. Растереть с баклажанами деревянной ложкой, чтобы получилась пастообразная масса. Посолить, поперчить, добавить уксус и масло по вкусу.


Паста с финиками и орехами.
Цветная капуста - 90г, финики (без косточек) - 40г, грецкие орехи - 30г, апельсиновая цедра (тертая) - 1/4ч.л.
Вымыть цветную капусту, разрезать на крупные куски, отварить в пароварке 10 минут, остудить. Пропустить через мясорубку финики, цветную капусту и грецкие орехи. Добавить цедру и перемешать.
Варианты подачи: - Намазать на листья салата, китайского салата, свернуть в трубочки.
- Намазать на лист тонкого лаваша, скатать в плотный рулет, завернуть в пищевую пленку, положить в холодильник на ночь. Затем достать и порезать на рулетики толщиной около 1,5см.
- Порезать огурец на тонкие кружочки, положить пасту, сверху накрыть огурцом. Получится а-ля канапе.
- Никуда не намазывать, есть просто так в качестве гарнира.

Сырный крем «Старый союз». (Английская кухня).
Сыр дуплон или рокфор 33г, виски или водка.
Взбить сыр. Добавлять по каплям столько виски, сколько требуется, чтобы получить густой воздушный крем. После каждой капли непрерывно растирать. Положить крем-пасту в маленькие глиняные глубокие блюдечки и поставить в холодильник на 2-4 часа. Подавать с горячим поджаренным хлебом или овсяными лепешками, вместе со сливочным маслом.

Крем из сыра.
На 10 порций: 100г сливочного масла, 200г сметаны, 40г твердого сыра, соль, белый перец, пучок петрушки и сок из 2 лимонов. Все перемешать со сметаной, сделать бутерброды.

Крем, защищающий желудок.
Натереть 200-250г сыра «рокфор», перемешать его с маслом от консервированных сардин и намазать на хлеб. Это блюдо основательно подготавливает наши желудки к выпивке. После него алкоголь не сможет «ударить» в голову.

Масса из тресковой печени.
1 банка тресковой печени, 2 желтка, лимонный сок, горчица, зелень по вкусу.
Консервированную тресковую печень и желтки вареных вкрутую яиц пропустить через мясорубку, заправить лимонным соком, готовой горчицей и мелко изрубленной зеленью петрушки. Хорошо растереть с маслом из-под печени.

Рыбная паста.
Берем любые рыбные консервы в томатном соусе. Рыбу из банки выкладываем в миску и разминаем вилкой в однородную массу. Добавляем 2-3 сваренных вкрутую и измельченных яйца, 100г размягченного сливочного масла, тонко нашинкованную луковицу, несколько капель лимонного сока и хорошо перемешиваем. При необходимости прибавляем оставшийся в банке томатный соус, соль и перец по вкусу.

Бутербродная масса из трески.
1 крупная копченая треска, 1 яйцо, 5-6 ложек зеленого лука, майонез, соль, перец.
Снять с рыбы кожу, вынуть кости, пропустить через мясорубку или измельчить в миксере, крутое яйцо также пропустить через мясорубку или мелко порубить, прибавить мелко нарезанный зеленый лук. Все старательно перемешать с солью, перцем и майонезом, массу выложить горкой в салатницу, сверху полить майонезом.

Паста-икра рыбная.
Селедка (крупная) 1 штука, сырки плавленые 3 штуки (по 100г), масло сливочное 100г, майонез 200г, молоко не меньше литра.
Очищенную крупную сельдь вымачивать в молоке в течение 3 часов, дважды меняя молоко. Плавленые сырки, сваренные вкрутую яйца и сливочное масло пропустить вместе с селедкой через мясорубку. Все тщательно перемешать, добавив майонез. Перед подачей на стол сверху полить майонезом, украсить зеленью и кусочками вареного яйца.


Сырно-грибная бутербродная масса.
На 3~4 бутерброда: 100г плавленого сыра типа "Янтарь", 40г солёных грибов, 1 маленький зубчик чеснока, при желании – зелень.
Грибы прокрутить через мясорубку. Плавленный сыр немного подогреть в микроволновке, чтобы он стал мягким. Чеснок продавить через пресс. Смешать грибы, сыр и чеснок. При желании можно добавить мелко порезанную зелень. Если сыр густоват и плохо размешивается, можно добавить майонез или сметану. При подаче намазать на ломтики хлеба.

Сырно-мясная бутербродная масса.
На 6 бутербродов: 100г лука, 150г варёного мяса, ~20г сливочного масла, 200г плавленного сыра в ванночках (типа "Хохланд", "Президент", "Янтарь").
Лук нарезать полукольцами и обжарить на небольшом огне до мягкости и лёгкого зарумянивания. Лук выложить в миску. В сковороде растопить небольшой кусочек сливочного масла. Положить варёное мясо. Обжаривать на сильном огне до образования румяной корочки со всех сторон. Мясо вынуть из сковороды и остудить до тёплого. Мясо и лук пропустить через мясорубку. Плавленный сыр слегка подогреть в микроволновке, чтобы он стал мягче.
Смешать мясо-луковый фарш с сыром. Должна образоваться однородная густая масса.
Попробовать. При необходимости досолить и доперчить по вкусу. Массу намазать на ломтики хлеба и посыпать нарезанным зелёным луком.

Тапенада.
Маслины (черные, без косточек) – 200г, чеснок – 1 зубчик, каперсы – 1ч.л., анчоусы (филе) - 5 штук, масло оливковое – 5ст.л., травы Прованские (по желанию), лимон (по желанию).
Почистите и мелко порубите зубчик чеснока при помощи ножа. Положите чеснок, а затем и маслины, полную ложку каперсов и 5-6 филе анчоусов (консервированных) в емкость для взбивания или для измельчения в кухонном комбайне. Добавьте туда 3 ложки оливкового масла. Взбивайте все для получения однородной пюреобразной массы. Если в результате получилась масса не достаточно гладкая и однородная, добавьте еще оливкового масла и повторите процесс перемешивания и взбивания. В конце можно добавить немного лимонного сока и щепотку Прованских трав. Это значительно улучшит вкус тапенады. Можно также добавить немного коньяка и молотого миндаля.
Подавайте это блюдо на подсушенном хлебе, а также вместе с мясом или рыбой.

Рыбный паштет.
Для фарша: 600г рыбы, 1 головка лука, 2ст.л. сливочного масла, соль, перец, ½ городской булки, стакан молока или бульона, ½ стакана густых сливок, 1/2ч.л. мускатного ореха, 2ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.
Для формы: 500г слоеного теста, стакан бульона, 1/2ст.л. желатина, 50г сливочного масла для украшения.
Готовится фарш из 2-3 сортов рыбы. Для этого рыбу необходимо очистить, выпотрошить, промыть, разрезать, вынуть кости, пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный мелко нарезанный лук и еще немного прожарить в масле. Затем посолить, поперчить, добавить немного белой булки, размоченной в молоке или в бульоне, добавить масло, бульон или густые сливки, мускатный орех, мелко нарезанную зелень. Все смешать, истолочь и протереть через сито. Выложить фарш в форму, изготовленную из слоеного теста, залить желе, приготовленным из рыбного бульона и желатина. Дать застыть и украсить сверху взбитым сливочным маслом. Такой паштет подается холодным.

Рыбный паштет с творогом.
Треска - 350г, репчатый лук - 1 штука, творог - 250г, растительное масло - 1ст.л.
Сварить нарезанную кусочками треску или другую рыбу. Пропустить через мясорубку со слегка обжаренным репчатым луком, посолить. Еще раз пропустить через мясорубку с пачкой творога и заправить растительным маслом. Хорошо перемешать и запечь в духовке в смазанной сливочным маслом форме при температуре 200°С в течение 10-15 минут.

Паштет рыбный с креветками.
Речная или морская рыба (филе) - 300-400г, креветки (отварные) - 150-200г, белый хлеб (мякиш) - 100г, морковь - 1 штука, лук репчатый - 1 штука, масло сливочное, специи - по вкусу.
Морковь и лук мелко нарезать и слегка обжарить. Добавить филе рыбы, белый хлеб, порезанный кубиками, посолить, поперчить и жарить до готовности рыбы. Подготовленные овощи и рыбу, отварные креветки пропустить два раза через мясорубку. В полученную массу добавить размягченное сливочное масло. Все взбить в блендере. Подавать в качестве закуски или использовать для приготовления бутербродов.


Паштет из консервированного горошка с тресковой печенью.
Горошек зеленый консервированный - 250г, печень трески - 1 банка, 1 небольшая луковица, укроп - 1 пучок.
Консервированный горошек откинуть на сито, дать стечь жидкости. Пропустить горошек через мясорубку. Печень трески тоже откинуть на сито, размять и перемешать с массой зеленого горошка. Мелко порубить репчатый лук, все еще раз хорошо перемешать. Посыпать зеленью укропа.

Печень трески с творогом.
1 банка консервов «Печень трески», 200г творога, 1ст.л. мелко нарезанного укропа, 2 помидора, соль, перец - по вкусу.
Консервированную печень трески, вынув из масла, выложить в тарелку. Добавить творог, мелко нарезанный укроп, соль и пропустить через мясорубку с паштетной решеткой. Массу хорошо вымешать или взбить вилкой, переложить в селедочницу, украсить свежими помидорами и веточками зеленого укропа и петрушки.

Паштет из фасоли и крабового мяса.
Фасоль (красная, консервированная) - 1 банка, крабовое мясо - 300-400г, чеснок - 2-3 зубчика, зелень (кинза, укроп) - 1-2 пучка, майонез - 100-150г, специи - по вкусу.
Фасоль промыть под холодной водой, затем обсушить. Чеснок мелко порезать или раздавить. Зелень и крабовое мясо мелко порезать. Все положить в чашу измельчителя, залить майонезом. Измельчить до состояния паштета. Посолить-поперчить по вкусу. Паштет выложить на салатные листья в форме шариков, украсить зеленью и лимончиком.
Как вариант: можно намазать на тонкий лаваш, скатать в рулетик и поставить на 30 минут в холодильник. Затем порезать на кусочки.

Паштет из копченой лососины. (Английская кухня).
Копченая лососина 220г, сливочное масло 50г, оливковое масло 1ст.л., лимонный сок 1ст.л., сливки 75г, мускатный орех, черный перец.
Разделать рыбу на филе, сняв кожу. Мелко порубить филе или пропустить через мясорубку. Взбить сливочное и оливковое масло, затем постепенно перемешать с фаршем рыбы, пока смесь не станет густой. Добавить по вкусу лимонный сок, сливки, мускатный орех и перец, переложить на маленькое блюдо и охладить. Подавать с поджаренным хлебом.

Быстрый паштет из копченого лосося и шнитт-лука.
Сливочный или мягкий сыр - 200г, хрен - 1ст.л., лосось (мелко порезанный копченый) - 200г, шнитт-лук - 4ст.л., лимон (порезанный пополам) - 1 штуки, тосты мельба или маленькие несладкие овсяные печенья.
Взбить сливочный сыр электрическим миксером, добавить немного соли и перца, шнитт-лук, хрен, выдавить лимон. Если хотите более однородный паштет, порубите все в кухонном комбайне.

Рыбный паштет с морковью.
Сазан или судак – 1,2кг, морковь - 200г, сливочное масло - 300г, соль - 15г, лук зелёный - 20г.
Морковь мелко шинкуют и тушат с маслом. Филе рыбы с кожей припускают, затем вместе с морковью пропускают через мясорубку с частой решеткой и хорошо взбивают с маслом до получения пышной массы. Паштету придают продолговатую форму, сверху посыпают зеленым луком. Вместо зеленого лука паштет украшают сливочным маслом.

Паштет из копченой скумбрии с хреном.
Скумбрия (копченая, очищенная от кожи) - 200г, хрен - 2ст.л., сметана (густая) или греческого йогурта - 2ст.л., лимон (сок и цедра) - 1/2 штуки, сливочный сыр - 2ст.л.
Соединить в кухонном комбайне йогурт, хрен, лимонный сок и цедру и сливочный сыр и все тщательно порубить. Добавить копченую скумбрию, разомните рыбу вилкой. Приправить перцем и специями по вкусу и подавать на подсушенном хлебе или тостах.

Паштет из копченой скумбрии с рикоттой.
Скумбрия (копченое филе) - 4 штуки, рикотта - 100г, сметана - 150мл, сок лимона - 1/2 штуки, мускат (свежетёртый), соль, перец - по вкусу.
Для украшения: каперсы - 1ст.л., кайенский перец, кресс-салат, лимон (дольками) - 1 штука.
Также вам понадобятся 8 маленьких формочек 3см глубиной (где-то на 100мл) и диаметром 6см. Сначала очистите скумбрию от кожи и положите в миску от процессора, добавьте рикотту, сметану и лимонный сок, приправьте солью, перцем и мускатом. Затем мешайте в процессоре до пюреобразного состояния, периодически соскребывая массу со стенок. Теперь попробуйте и добавьте ещё лимонного сока или перца если нужно. Затем перенесите пассу в формовки или на сервировочную тарелку, закройте плёнкой и охладите несколько часов перед подачей.
Подавая, положите примерно половину ложки каперсов в середину каждой формочки и присыпьте кайенским перцем. Украсьте кресс-салатом и лимонной долькой и подавайте с тостами.


Паштет из улиток.
Улитки (варено-мороженное филе) - 300-350г, белый хлеб (мякиш, ломтики) - 2 штуки, горчица - 1ч.л., чеснок - 1 зубчик, лимонная цедра, мускатный орех, черный перец, репчатый лук - 1 головка, майонез - 4-5ст.л., соленый огурец (небольшой) - 1 штука, соль.
Размороженое филе улитки хлеб и чеснок дважды пропустить через мясорубку, или же растереть до гомогенного состояния миксером. Прибавить очень мелко нарезанный огурец, приправы и пряности. Затем к хорошо размешанной смеси добавить майонез. Подавать в качестве холодной закуски или использовать при изготовлении бутербродов.

Шпротный паштет.
Шпроты -1 банка, яйца - 4 штуки, луковица - 1 штука.
Вареные яйца растереть вилкой. Отложить 1ст.л. В оставшуюся массу выложить 1 банку шпрот, растереть. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Соединить с подготовленной массой, перемешать. Выложить в блюдо и присыпать сверху яичной крошкой.
Или:
Банку шпротов раздавить вилкой, добавить 1 вареную морковь, 1 картофель, 3 яйца, 1 мелко нарезанный лук, майонез.

Паштет из шпротов с сыром.
Шпроты - 1 банка, сыр (натертый) - 100г.
Шпроты размять в однородную массу вилкой, добавить сыр и масло из консервов. Шпротной массой заполнить до половины корзиночки из теста, сверху положить яичную массу и запечь в духовке в течение четверти часа. Приготовление яичной массы: 3 желтка взбить с 1ст.л. томат-пасты, посолить, поперчить, добавить 1ст.л. муки и осторожно замешать 3 взбитых белка. Таким же образом можно приготовить паштет из сайры, сардин, тунца, лосося.

Паштет из щучьей икры.
Икра щучья - 150г, яйцо - 1/2 штуки, зелень петрушки и укропа - 5г, сухари молотые - 15г, перец - 0,1г, анчоусы - 2г, сок лимонный - 2г, пюре картофельное - 60г, маргарин или масло - 20г.
Свежую щучью икру обдают кипятком, варят 10 минут, растирают вилкой, смешивают с сырым яйцом и заправляют солью, перцем, анчоусами, лимонным соком. Массу помещают в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму, сверху укладывают слой картофельного пюре, раскладывают на нем кусочки маргарина и запекают в жарочном шкафу на среднем огне 30 минут.

(с) Кулинарный блокнот супруги