Закуска к пиву / Cerveza Surtido

Вторник, 31 Июля 2012 г. 10:53 + в цитатник

Цитата сообщения sharm

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Закуска к пиву / Cerveza Surtido

Закуска к пиву / Cerveza Surtido

3555543_surtidoxl (682x435, 393Kb)

Закуска к пиву / Cerveza Surtido

Куриные крылышки, луковые кольца, кольца кальмаров и сырные шарики

Crispy fried chicken wings, onion rings, calamari rings and cheese balls

Как приготовить закуску к пиву
способ приготовления закуски к пиву, рецепт закуски к пиву

Кольца кальмаров

ингредиенты:

35 гр Нарезанные кольца кальмаров
80 гр Тесто Кляр
30 гр Соус Тартар
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Тушки кальмаров полностью очистить, промыть и просушить. Затем тушки кальмаров бланшировать, т.е. на 1 минуту опустить в кипящую воду, затем резко остудить, например выложить на лед. Затем тушки кальмаров нарезать тонкими кольцами.
Кольца кальмаров окунуть в тесто кляр и обжарить во фритюре или в сковороде с большим количеством растительного масла, до появления золотистой корочки.
В центре тарелки выложить готовые кольца кальмаров в кляре. Рядом поставить соус Тартар. Украсить зеленью.

Креветки в кляре

ингредиенты:

75 гр Креветки тигровые
100 гр Тесто Кляр
20 гр Лимон
30 гр Соус Тартар
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Тигровые креветки промыть и очистить от панциря. Вдоль всей спинки креветки сделать не глубокий надрез, чтобы удалить кишку. Затем тигровые креветки разрезать вдоль пополам до хвостика.
Тигровые креветки окунуть в тесто кляр и обжарить во фритюре или в сковороде с большим количеством растительного масла, до появления золотистой корочки.
В центре тарелки выложить готовые тигровые креветки в кляре. Рядом поставить соус Тартар. Украсить зеленью.

Сырные шарики

ингредиенты:

100 гр Сыр Фета
200 гр Сыр Российский
150 гр Сухари панировочные
300 гр Тесто Кляр для сырных шариков
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Сыр Российский натереть на мелкой терке и перемешать с мягким сыром Фета до однородной массы.
Из получившейся сырной массы, руками скатать сырные шарики, диаметром 3 сантиметра.
Сырные шарики обмакнуть в подготовленное тесто кляр. Затем сырные шарики обвалять в панировочных сухарях и убрать в холодильник на несколько минут.
Сырные шарики обжарить во фритюре или в сковороде с большим количеством растительного масла, до появления золотистой корочки.

Куриные крылышки Барбекю

ингредиенты:

220 гр Куриные крылья
40 гр Морковь
30 гр Сельдерей стебель
15 гр Масло сливочное
50 гр Соус Барбекю
40 гр Соус Блю Чиз
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Куриные крылья промыть и просушить. Затем куриные крылья разделить на фаланги. Затем куриные крылья посолить, поперчить, смешать с соусом Барбекю и размягченным сливочным маслом. Затем куриные крылья выложить на противень и запечь в духовке, в течение 12-15 минут, до полуготовности.
Запеченные куриные крылышки обжарить на растительном масле, до появления золотистой корочки.
Обжаренные куриные крылышки снова смазать соусом Барбекю и снова запечь в духовке, до образования карамельного цвета.
Морковь и стебель сельдерея промыть, просушить, почистить и нарезать продолговатыми брусочками.
Готовые куриные крылышки выложить в центр тарелки. Рядом выложить брусочки из моркови и сельдерея. Рядом поставить соусник с соусом Блю Чиз.

Луковые кольца в кляре

ингредиенты:

130 гр Лук репчатый
1 Яйцо куриное
100 гр Мука пшеничная
100 гр Сухари панировочные
Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Лук репчатый почистить и нарезать кольцами средней ширины, примерно 10 мм.
Из куриного яйца приготовить льезон. Куриное яйцо вылить в небольшую миску и хорошо взбить венчиком с солью и перцем.
Заготовленные кольца лука зашпарить на пару в течение 10 минут. Затем луковые кольца остудить до комнатной температуры и обвалять в пшеничной муке. Затем луковые кольца убрать в морозильную камеру, до полного замерзания.
Замороженные луковые кольца обмакнуть в льезон, затем обвалять в панировочных сухарях и снова убрать в морозильную камеру до полного замерзания. Обращаться с луковыми кольцами нужно очень аккуратно. Замораживать кольца лучше на плоском лотке.
После второй заморозки, луковые кольца снова обмакнуть в льезон и снова обвалять в панировочных сухарях. Снова заморозить. После третьей заморозки, луковые кольца обжарить во фритюре или в сковороде с большим количеством растительного масла, до появления золотистой корочки.

Тесто Кляр для колец кальмара и креветок Батерфляй

ингредиенты:

20 гр Мука темпурная
40 мл Вода
2 гр Соль

Способ приготовления

Темпурную муку смешать с водой и солью, с помощью венчика, до однородной массы.

Тесто Кляр для сырных шариков

ингредиенты:

200 мл Молоко
150 гр Мука пшеничная
2 Куриное яйцо
Соль по вкусу

Способ приготовления

Молоко, муку пшеничную, куриные яйца и соль смешать с помощью венчика, до однородной массы.

Бургомистр пивной ресторан

К кляру для луковых колечек можно + немного кунжута или тмина или того и другого.

Рецепт хорошего кляра и блюд с ним:

Великий пост.

Решил помочь рецептами нескольких блюд тем, кто решил соблюдать Великий пост. Ну и само собой для остальных любителей поесть чего-то новенького.

Многим я отсылал рецепт кляра, который мне понравился. Напомню состав:
- рисовая мука 150 г (Я был очень удивлён, найдя рисовую муку в ближайшем супермаркете. Для тех, у кого нет рисовой муки, можно перемолоть рис в кофемолке, чем дольше, тем лучше.)
- пшеничная мука 150 г
- водка 300 г (Водка выбрана потому, что температура кипения спирта намного меньше, чем у воды, поэтому мгновенно испаряющийся в горячем масле спирт создает очень пористый и воздушный кляр)
- пиво 150 г (Пиво больше для вкуса, но и углекислый газ, растворенный в пиве, так же способствует получению более объёмного кляра)
При приготовлении кляра надо обратить внимание на следующий момент. Рисовая мука впитывает в себя влагу значительно дольше пшеничной. Поэтому рекомендую, сначала смешать муку с водкой и дать постоять полчаса, а перед самим приготовлением добавить пиво и размешать кляр.

Поскольку хранение использованного или повторный нагрев растительного масла не самая лучшая идея, я стараюсь за один раз делать несколько блюд.

Отдельно о температуре масла.
На фото можно видеть как влияет температура масла на форму и степень пористости кляра. При температуре 170 градусов кляр будет гладким, ровным без пор. При температуре 210 градусов кляр будет очень воздушным, увеличится в объёме раза в два, примет причудливые формы и останется очень хрустящим даже на следующий день.

Сначала приготовим цветную капусту.

Для удобства в приготовлении и поедании я разделяю капусту на соцветия и нанизываю на шпажки. Нанизать на шпажки уже отваренную капусту гораздо сложнее. Укладываю в кастрюлю

и заливаю хорошо подсоленной водой.

Самое трудное в приготовлении этих «чупа-чупсов» - не переварить капусту! По времени варки рекомендации дать не возможно. Очень зависит время приготовления от самой капусты. Единственный совет – варить на медленном огне и постоянно проверять. Экземплярам на фото потребовалось 7 минут.
После отваривания выкладываем капусту на бумажное полотенце немного остыть и обсохнуть.

Рисовая мука в кляре напитала жидкость, можно добавить пиво и приступать к обжариванию. Я не использовал фритюрницу из-за того, что она не может разогреть масло до необходимой мне температуры в 210 градусов. В качестве фритюрницы выступил обычный сотейник ёмкостью 1,2 литра. Температура масла контролировалась градусником и стала нужной аж через 15 мин после включения электроплиты. Масло прекрасно выдержало нагрев, не дымилось и не темнело до самого окончания приготовления всех блюд.
Итак, опускаем шпажку с нанизанным на неё отваренным соцветием в кляр, и не давая стечь кляру быстро перекладываем все в масло. Процесс обжаривания длится около 40 секунд.

Следующее блюдо, которое ну очень уж хорошо получается в кляре это рыба. В моём случае это было филе рыбы тилапея.
Можно обмакивать в кляр филе целиком, но я предпочел форму нагетсов, так есть удобнее. Филе оборачиваем бумажным полотенцем, которое впитает лишнюю влагу после разморозки. Рыбу нарезаем на небольшие куски, хорошо солим,

обваливаем в муке для лучшего смачивания кляром и нанизываем на шпажку.

Повторяем процесс, как и с капустой. Кляр, сотейник, тарелка с бумажным полотенцем.

Ну и третье блюдо – луковые кольца. Очень уж оно мне нравится. Лук я нарезал кольцами шириной около сантиметра, и разделял так, что бы одна заготовка состояла из двух луковых колец. На фото – обваливаю в кукурузной муке, хотя это не обязательно, кляр отлично держится на луке. Но кляр на луковых кольцах должен быть не таким, как на рыбе и капусте. Если не уменьшить температуру масла до 180 градусов, мы не получим кольца, из-за сильного вспенивания кляра мы получим не бублик, а блин. Дырка от бублика затянется кляром.

Ну и финальный вид того, что приготовили.

Капустные чупа-чупсы

Луковые кольца

И национальное английское блюдо – рыба в кляре

Надеюсь вам понравится.

Советы повара – готовим во фритюре (часть 2) – луковые кольца по оригинальному рецепту

Теги: кулинария

Вступительная часть тут http://www.bochkavpechat...social/blog/23364/40764
Золотистые, обжаренные во фритюре луковые кольца – рецепт американской кухни, которую хоть и трудно назвать низкокалорийной и здоровой, но, в то же время, аппетитности и притягательности многим закускам не занимать. Можно жарить луковые кольца в пивном кляре, но я предлагаю приготовить луковые кольца в панировке из крошек сухих крекеров и в кисломолочном кляре – получается отличная хрустящая корочка.

Нарежьте лук кольцами толщиной 0,5-0,7 см. Перемешайте пахту с яйцом. Отдельно смешайте крошки крекеров, муку, соль и острый перец.
Влейте масло в казан или используете фритюрницу и разогрейте. Обмакните луковые кольца в пахту и обваляйте в муке с крошками. Жарьте во фритюре порциями, по 2-3 минуты. Обсушите на бумажном полотенце. Подавайте жареные луковые кольца сразу же, горячими.
Примерно на 5 порций:
Пахта – 1 стакан
(Заменить пахту можно кислым молоком – перемешать ложку лимонного сока в стакане молока и немного подождать. В крайнем случае, используйте нежирный кефир или йогурт.)
Яйцо – 1 шт.
Крекеры раскрошенные – 1 упаковка
Мука – 1 стакан
Соль – 1 ч. л.
Перец чили (халапеньо копченый) – 1 ч. л.
Масло растительное (арахисовое)
Лук репчатый, крупный – 2 шт.
Теперь предвосхищая вопрос многих читателей, поясню, что такое пахта.

Па́хта, Пахтанье — обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт при сбивании сливочного масла.
Пахта — концентрат биологически активных и дефицитных веществ.
Содержит до 9 % сухих веществ (в том числе 4,5—5 % молочного сахара, 3,2—3,5 % белка, 0,5—0,7 % минеральных веществ, 0,2—0,5 % жира), витамины (А, В, D, Е, биотип, РР, холин), фосфатиды (включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен).
Её калорийность 330—440 ккал в 1 кг (1 ккал = 4,19 кДж).

Употребляется в пищу в натуральном виде или перерабатывается в кисломолочные продукты, напитки, входит в состав некоторых видов диетических сыров.
Сухая и сгущённая пахта используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Пахту (и приготовленные из неё ацидофилин и ацидофильное молоко) скармливают молодняку сельскохозяйственных животных.

В прошлом пахтой называли жидкость, оставшуюся после того, как из сливок сбивали масло. Теперь в магазине продаётся пахта, изготовленная с добавлением в нежирное молоко специальных культур бактерий, превращающих природный сахар молока в кислоту, отчего получается более густое молоко с острым привкусом. Похожа на обезжиренное молоко и содержит не менее 0,5 % жира, а также белок, молочный сахар, витамины, минеральные соли, лецитин. Вкусом похожа на йогурт.

Пахта — традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, её часто используют в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным. Благодаря использованию пахты лепёшки, пирожные и оладьи получаются нежнейшими. Пахту также можно добавлять в холодные супы и в заправки для салатов, она вполне может заменить более жирную сметану.
Пахту можно заменить йогуртом или молоком, которое скисло от добавления лимона или уксуса.