Нежнейший шоколадно-сливовый бисквитный рулет "Мария" Нежнейший бисквитный рулет. С насыщ...
Варианты фраз для гравировки колец - (1)Варианты фраз для гравировки колец. Неcколько вaриaнтов фрaз для гравировки нa коль...
Луковая шелуха от вредителей - (0)Луковая шелуха от вредителей Не всем известно, что хорошим удобрением и отличным средством о...
Самый полезный в мире завтрак: Овощная запеканка «Минутка здоровья» - (0)Самый полезный в мире завтрак: Овощная запеканка «Минутка здоровья» Овощная з...
Всё под рукой/Всё, что нужно начинающему блогеру(обновленный материал) - (0)Всё под рукой/Всё, что нужно начинающему блогеру(обновленный материал) *****Внимание : Если хоть ...
Закуска к пиву / Cerveza Surtido |
Crispy fried chicken wings, onion rings, calamari rings and cheese balls
Бургомистр пивной ресторан
К кляру для луковых колечек можно + немного кунжута или тмина или того и другого.
Рецепт хорошего кляра и блюд с ним:
Великий пост.
Решил помочь рецептами нескольких блюд тем, кто решил соблюдать Великий пост. Ну и само собой для остальных любителей поесть чего-то новенького.
Многим я отсылал рецепт кляра, который мне понравился. Напомню состав:
- рисовая мука 150 г (Я был очень удивлён, найдя рисовую муку в ближайшем супермаркете. Для тех, у кого нет рисовой муки, можно перемолоть рис в кофемолке, чем дольше, тем лучше.)
- пшеничная мука 150 г
- водка 300 г (Водка выбрана потому, что температура кипения спирта намного меньше, чем у воды, поэтому мгновенно испаряющийся в горячем масле спирт создает очень пористый и воздушный кляр)
- пиво 150 г (Пиво больше для вкуса, но и углекислый газ, растворенный в пиве, так же способствует получению более объёмного кляра)
При приготовлении кляра надо обратить внимание на следующий момент. Рисовая мука впитывает в себя влагу значительно дольше пшеничной. Поэтому рекомендую, сначала смешать муку с водкой и дать постоять полчаса, а перед самим приготовлением добавить пиво и размешать кляр.
Поскольку хранение использованного или повторный нагрев растительного масла не самая лучшая идея, я стараюсь за один раз делать несколько блюд.
Отдельно о температуре масла.
На фото можно видеть как влияет температура масла на форму и степень пористости кляра. При температуре 170 градусов кляр будет гладким, ровным без пор. При температуре 210 градусов кляр будет очень воздушным, увеличится в объёме раза в два, примет причудливые формы и останется очень хрустящим даже на следующий день.
Сначала приготовим цветную капусту.
Для удобства в приготовлении и поедании я разделяю капусту на соцветия и нанизываю на шпажки. Нанизать на шпажки уже отваренную капусту гораздо сложнее. Укладываю в кастрюлю
и заливаю хорошо подсоленной водой.
Самое трудное в приготовлении этих «чупа-чупсов» - не переварить капусту! По времени варки рекомендации дать не возможно. Очень зависит время приготовления от самой капусты. Единственный совет – варить на медленном огне и постоянно проверять. Экземплярам на фото потребовалось 7 минут.
После отваривания выкладываем капусту на бумажное полотенце немного остыть и обсохнуть.
Рисовая мука в кляре напитала жидкость, можно добавить пиво и приступать к обжариванию. Я не использовал фритюрницу из-за того, что она не может разогреть масло до необходимой мне температуры в 210 градусов. В качестве фритюрницы выступил обычный сотейник ёмкостью 1,2 литра. Температура масла контролировалась градусником и стала нужной аж через 15 мин после включения электроплиты. Масло прекрасно выдержало нагрев, не дымилось и не темнело до самого окончания приготовления всех блюд.
Итак, опускаем шпажку с нанизанным на неё отваренным соцветием в кляр, и не давая стечь кляру быстро перекладываем все в масло. Процесс обжаривания длится около 40 секунд.
Следующее блюдо, которое ну очень уж хорошо получается в кляре это рыба. В моём случае это было филе рыбы тилапея.
Можно обмакивать в кляр филе целиком, но я предпочел форму нагетсов, так есть удобнее. Филе оборачиваем бумажным полотенцем, которое впитает лишнюю влагу после разморозки. Рыбу нарезаем на небольшие куски, хорошо солим,
обваливаем в муке для лучшего смачивания кляром и нанизываем на шпажку.
Повторяем процесс, как и с капустой. Кляр, сотейник, тарелка с бумажным полотенцем.
Ну и третье блюдо – луковые кольца. Очень уж оно мне нравится. Лук я нарезал кольцами шириной около сантиметра, и разделял так, что бы одна заготовка состояла из двух луковых колец. На фото – обваливаю в кукурузной муке, хотя это не обязательно, кляр отлично держится на луке. Но кляр на луковых кольцах должен быть не таким, как на рыбе и капусте. Если не уменьшить температуру масла до 180 градусов, мы не получим кольца, из-за сильного вспенивания кляра мы получим не бублик, а блин. Дырка от бублика затянется кляром.
Ну и финальный вид того, что приготовили.
Капустные чупа-чупсы
Луковые кольца
И национальное английское блюдо – рыба в кляре
Надеюсь вам понравится.
Вступительная часть тут http://www.bochkavpechat...social/blog/23364/40764
Золотистые, обжаренные во фритюре луковые кольца – рецепт американской кухни, которую хоть и трудно назвать низкокалорийной и здоровой, но, в то же время, аппетитности и притягательности многим закускам не занимать. Можно жарить луковые кольца в пивном кляре, но я предлагаю приготовить луковые кольца в панировке из крошек сухих крекеров и в кисломолочном кляре – получается отличная хрустящая корочка.
Нарежьте лук кольцами толщиной 0,5-0,7 см. Перемешайте пахту с яйцом. Отдельно смешайте крошки крекеров, муку, соль и острый перец.
Влейте масло в казан или используете фритюрницу и разогрейте. Обмакните луковые кольца в пахту и обваляйте в муке с крошками. Жарьте во фритюре порциями, по 2-3 минуты. Обсушите на бумажном полотенце. Подавайте жареные луковые кольца сразу же, горячими.
Примерно на 5 порций:
Пахта – 1 стакан
(Заменить пахту можно кислым молоком – перемешать ложку лимонного сока в стакане молока и немного подождать. В крайнем случае, используйте нежирный кефир или йогурт.)
Яйцо – 1 шт.
Крекеры раскрошенные – 1 упаковка
Мука – 1 стакан
Соль – 1 ч. л.
Перец чили (халапеньо копченый) – 1 ч. л.
Масло растительное (арахисовое)
Лук репчатый, крупный – 2 шт.
Теперь предвосхищая вопрос многих читателей, поясню, что такое пахта.
Па́хта, Пахтанье — обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт при сбивании сливочного масла.
Пахта — концентрат биологически активных и дефицитных веществ.
Содержит до 9 % сухих веществ (в том числе 4,5—5 % молочного сахара, 3,2—3,5 % белка, 0,5—0,7 % минеральных веществ, 0,2—0,5 % жира), витамины (А, В, D, Е, биотип, РР, холин), фосфатиды (включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен).
Её калорийность 330—440 ккал в 1 кг (1 ккал = 4,19 кДж).
Употребляется в пищу в натуральном виде или перерабатывается в кисломолочные продукты, напитки, входит в состав некоторых видов диетических сыров.
Сухая и сгущённая пахта используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Пахту (и приготовленные из неё ацидофилин и ацидофильное молоко) скармливают молодняку сельскохозяйственных животных.
В прошлом пахтой называли жидкость, оставшуюся после того, как из сливок сбивали масло. Теперь в магазине продаётся пахта, изготовленная с добавлением в нежирное молоко специальных культур бактерий, превращающих природный сахар молока в кислоту, отчего получается более густое молоко с острым привкусом. Похожа на обезжиренное молоко и содержит не менее 0,5 % жира, а также белок, молочный сахар, витамины, минеральные соли, лецитин. Вкусом похожа на йогурт.
Пахта — традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, её часто используют в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным. Благодаря использованию пахты лепёшки, пирожные и оладьи получаются нежнейшими. Пахту также можно добавлять в холодные супы и в заправки для салатов, она вполне может заменить более жирную сметану.
Пахту можно заменить йогуртом или молоком, которое скисло от добавления лимона или уксуса.
Рубрики: | КУЛИНАРИЯ/мучные блюда (кляры, блины, кутабы, пончики, варен САЛАТЫ/закуски |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |