Ðåöåïò òîðòà "Ôåððåðî Ðîøå" |
Òîðò âàæíûé è ñîëèäíûé, ïîýòîìó î÷åíü õîðîøî áóäåò ñî÷åòàòüñÿ ñ òîðæåñòâîì… Èìååò íàñûùåííûé áàðõàòíûé øîêîëàäíûé âêóñ, áëèæå ê êëàññè÷åñêîìó. Îðèãèíàëüíûì äåëàåò ïðàëèíå-îðåõîâûé ñëîé. Äåëàëà ýòîò òîðò ïî ðåöåïòó Asseni Èííà(Ó Ñàìîâàðà), î÷åíü ïîíðàâèëñÿ
ØÎÊÎËÀÄÍÛÉ ÁÈÑÊÂÈÒ:
ÿè÷íûé ìåëàíæ- 135ã
ñàõàð- 200ã
ñìåòàíà- 200ã
ñãóùåííîå ìîëîêî- 190ã
êàêàî-ïîðîøîê- 40ã
ìóêà (ïðîñåÿòü)- 280ã
ñîäà ïèùåâàÿ- 1÷.ë. (áåç âåðõà)
ëèìîííàÿ êèñëîòà(ïîðîøîê)- 1/2÷.ë.
ÕÐÓÑÒßÙÀß ÎÐÅÕÎÂÎ-ÂÀÔÅËÜÍÀß ÏÐÎÑËÎÉÊÀ:
âàôåëüíûå ëèñòû èëè õëîïüÿ- 80ã
ôóíäóê öåëüíûé- 200ã
áåëûé øîêîëàä- 400ã
ÃÀÍÀÆ:
ñëèâêè 10-15%- 320ìë
÷åðíûé ãîðüêèé øîêîëàä- 400ã
ØÎÊÎËÀÄÍÛÉ ÊÐÅÌ:
ñëèâêè 33%- 300ìë
ãàíàæ - 1/3
áðåíäè- 100ìë
ÏÐÎÏÈÒÊÀ ÊÎÐÆÅÉ:
êðåïêèé ñëàäêèé êîôå- 150ìë
áðåíäè- 50ìë
Øîêîëàäíûé áèñêâèò:
Âêëþ÷èòü äóõîâêó 200*Ñ. Ïîäãîòîâèòü ðàçúåìíóþ ôîðìó(åñëè åñòü, òî 2 îäèíàêîâûõ ôîðìû) äèàìåòð 25ñì, âûñòåëèòü äíî ïåêàðñêîé áóìàãîé, ïîìàçàòü äíî è ñòåíêè ìàñëîì è ïðèïûëèòü ìóêîé.

Íóæíî âûïå÷ü 2 áèñêâèòíûõ êîðæà. Êîòîðûå ïîñëå îñòûâàíèÿ ðàçäåëèòü ãîðèçîíòàëüíî íà 4 îäèíàêîâûõ êîðæà.
Îòìåðÿòü ìóêó è äîáàâèòü êàêàî, ñîäó, ëèìîííóþ êèñëîòó(åñëè êðóïèíêàìè - ðàñòåðåòü â ïîðîøîê). Âñå ïðîñåÿòü.
Ìåëàíæ ñîåäèíèòü ñ ñàõàðîì è âçáèòü äî ãóñòîé áåëåñîé ïûøíîé ïåíû.
Âîò íà÷àëî ïðîöåññà âçáèâàíèÿ:

Âîò ïðîöåññ çàâåðøàåòñÿ. ßéöà ïî÷òè âçáèòû:

Êàê òîëüêî ÿéöà âçáèòû äîáàâèòü ñãóùåííîå ìîëîêî è ñìåòàíó, ïîñòåïåííî è àêêóðàòíî ëîæêîé âìåøàòü ñìåñü èç ìóêè äî ðàâíîìåðíîñòè.

Êàê òîëüêî îáðàçóåòñÿ îäíîðîäíàÿ ïûøíàÿ ìàññà, âûëèòü åå â ôîðìó(ôîðìû). Âûðîâíÿòü ïîâåðõíîñòü.


Òåìïåðàòóðó â äóõîâêå óáàâèòü äî 180*Ñ. Âûïåêàòü 25-30ìèíóò(+-… ïðèíèìàòü âî âíèìàíèå îñîáåííîñòè âàøåé äóõîâêè). Ãîòîâíîñòü ïðîâåðèòü ëó÷èíîé èëè òàêòèëüíî(ïîâåðõíîñòü ïðóæèíèò è íå ëèïêàÿ). Ãîòîâûå êîðæè ñðàçó âûíóòü èç ôîðì (ïðåäâàðèòåëüíî ïðîéòèñü íîæîì ïî âíóòðåííèì ñòåíêàì ôîðìû) è îñòóäèòü íà ðåøåòêå. Âûñîòà êàæäîãî áèñêâèòà 2,5-3ñì. Ïîñëå îñòûâàíèÿ êàæäûé áèñêâèò ðàçäåëèòü åùå íà 2 êîðæà.
Äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ âñåãî 4 êîðæà:

Êàê ðàçðåçàòü ðîâíî êîðæè? Åñëè íåò äëèííîãî çóá÷àòîãî íîæà äëÿ òîðòà èëè ðåçíîé ëåñêè, ìîæíî ðåçàòü òîëñòîé êðåïêîé íèòüþ. Ýòî î÷åíü õîðîøèé ñïîñîá ðàçðåçàòü ÷àñòè ðîâíî. Äëÿ ýòîãî ïîëîæèòü êîðæ íà íå ñêîëüçÿùóþ ïîâåðõíîñòü. Îïðåäåëèòü ñåðåäèíó ïî âûñîòå êîðæà. Äåðæà íîæ ãîðèçîíòàëüíî, ïðîðåçàòü êðàåâóþ ñåðåäèíó íà 1-2ñì, òàê ïî âñåé îêðóæíîñòè. Äàëåå çàâåñòè íèòêó ïåòëåé â ïðîðåçü...òàê, ÷òîáû äâà êîíöà îêàçàëèñü â ðóêå..... îäíîé ðóêîé äåðæàòü è ïðèäàâëèâàòü ñëåãêà âåðõíèé êîðæ, à äðóãîé ðóêîé òÿíóòü íèòè, òÿíóòü ñ ïèëîîáðàçíûìè äâèæåíèÿìè. Ïîïðîáóéòå òàêîé ñïîñîá. Î÷åíü ïðîñòî è áûñòðî.
Õðóñòÿùàÿ îðåõîâî-âàôåëüíàÿ ïðîñëîéêà:

Ãëàçèðîâàòü îðåõè. Ñ îðåõà ñíÿòü øåëóõó è ðàçäåëèòü íà ïîëîâèíêè. Íà âîäÿíîé áàíå ðàñòîïèòü 100ã áåëîãî øîêîëàäà íà íåáîëüøîé òåìïåðàòóðå. Ñîåäèíèòü ñ îðåõîì, îáâàëÿòü â øîêîëàäå è âûìåøàòü. Êëàñòü íà ïåðãàìåíòíóþ áóìàãó ðîâíûì ñëîåì è îòïðàâèòü â õîëîäèëüíèê äëÿ çàñòûâàíèÿ.
Âîò òàê âûãëÿäÿò â ãëàçóðè õëîïüÿ âàôåëü è ïîëîâèíêè îðåõîâ:

Ãàíàæ:
Íà âîäÿíîé áàíå ðàñòîïèòü øîêîëàä. Îòäåëüíî â êðóæêå äîâåñòè äî êèïåíèÿ ñëèâêè. Âûëèòü çàêèïåâøèå ñëèâêè â øîêîëàä è èíòåíñèâíî ïåðåìåøàòü.

Ñíà÷àëà ìàññà âîò òàêàÿ, íå î÷åíü êðàñèâàÿ....

Íî ïîñòåïåííî ìàññà ñòàíîâèòñÿ êðàñèâîé, ãëàäêîé, ãëÿíöåâîé.

Êàê òîëüêî ãàíàæ ãîòîâ - ïîñòàâèòü çàñòûâàòü â õîëîäèëüíèê.
Øîêîëàäíûé êðåì
Âçáèòü õîëîäíûå ñëèâêè â ñòàáèëüíûé êðåì.
Äîñòàòü ãàíàæ èç õîëîäèëüíèêà. Âçáèòü. 1/3 ÷àñòü îòäåëèòü îò îáùåé ìàññû.
Ñîåäèíèòü ñî ñëèâêàìè è âçáèòü.
 êîíöå íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè äîáàâëÿòü áðåíäè.
Ñáîðêà òîðòà:
Ïðèãîòîâèòü ðàçúåìíóþ ôîðìó íà 24ñì. Âûñòåëèòü äíî áóìàãîé ïåêàðñêîé è äëÿ ïîäíÿòèÿ áîðòèêîâ ïîäãîòîâèòü ïðîçðà÷íûå ïîëîñêè îáû÷íûõ ôàéëîâ. Ïîñòàâèòü áîðòèêè. Òîðò áóäåò âûñîòîé îêîëî 8ñì.
1é áèñêâèòíûé êîðæ ïðîïèòàòü êîôå ñ áðåíäè:

Ãàíàæ ðàçäåëèòü íà 2 ðàâíûå ÷àñòè. Êîðæ ïðîìàçàòü îäíîé ÷àñòüþ ãàíàæà.

Êëàñòü îðåõè â áåëîé ãëàçóðè, ïëîòíî äðóã ê äðóãó è ñëåãêà âäàâëèâàÿ â ãàíàæ.

Ñëåäóþùèé ñëîé - âàôåëüíûå õëîïüÿ â ãëàçóðè. Êëàñòü ðîâíûì ñëîåì, ñëåãêà óòðàìáîâûâàÿ ñïàòóëîé

2é áèñêâèòíûé êîðæ ïðîïèòàòü êîôå ñ áðåíäè.

Øîêîëàäíûé êðåì ðàçäåëèòü íà 2 ðàâíûå ÷àñòè. Ïðîìàçàòü îäíîé ÷àñòüþ êðåìà.

3é áèñêâèòíûé êîðæ ïðîïèòàòü êîôå ñ áðåíäè.

Ïðîìàçàòü øîêîëàäíûé îñòàâøèìñÿ êðåìîì.
4é áèñêâèòíûé êîðæ ïðîïèòàòü êîôå ñ áðåíäè.
Ðàçîãðåòü ãàíàæ íà âîäÿíîé áàíå. Îí áóäåò ìÿãêî ëîæèòüñÿ íà ïîâåðõíîñòü êîðæà. Ðàçðîâíÿòü ïî ïîâåðõíîñòè.


 õîëîäèëüíèêå âñå çàñòûíåò êðàñèâûì ðîâíûì øîêîëàäíûì ñëîåì.
Âîò ôîòî äîìàøíåãî âàðèàíòà òîðòà. Çäåñü õîðîøî âèäíû è áîêîâèíû, ñòðóêòóðó òîðòà è âåðõíèé ñëîé ãàíàæà.

Ñáîðêà â ñõåìàòè÷åñêîì âèäå:
1éáèñêâèò – ïðîïèòêà – 1\2÷àñòü ãàíàæà – îðåõè – âàôëÿ(ïðèäàâëèâàòü) – 2é áèñêâèò – ïðîïèòêà – 1\2÷àñòü øîêîëàäíîãî êðåìà – 3éáèñêâèò – ïðîïèòêà – øîêîëàäíûé êðåì – 4éáèñêâèò – ïðîïèòêà – ãàíàæ.
Óêðàñèòü ïî ñâîåìó âèäåíèþ.
Ïîäàâàòü ÷åðåç 4-5÷àñîâ. Ðåæåòñÿ íà ïîðöèîííûå ÷àñòè õîðîøî. Ñîâåòóþ ðåçàòü íà ìàëåíüêèå ïîðöèè, ò.ê. î÷åíü êàëîðèéíî. Ãîðàçäî ïðèÿòíåå íàñëàæäàòüñÿ ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè òîðòèêà. :0)
Íàñëàæäàéòåñü øîêîëàäíûì âðåìåíåì.
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "äåñåðò":äåñåðò×àñòü 1 - Ðåçüáà ïî êëóáíèêå - äåëàåì ðîçó
×àñòü 2 - Êëóáíèêà - äåñåðò
...
×àñòü 27 - ñãóùåíêà
×àñòü 28 - âêóñíîå ïèðîæíîå ñ êàêàî
×àñòü 29 - Ðåöåïò òîðòà "Ôåððåðî Ðîøå"
×àñòü 30 - Äæåëàáè
×àñòü 31 - Äåñåðò äëÿ ïå÷åíè è êèøå÷íèêà
...
×àñòü 41 - Íåîáû÷íûé òîðò ñ ïîêðûòèåì èç øîêîëàäíîãî ãàíàøà.
×àñòü 42 - Ðóëåò "Áàóíòè" áåç âûïå÷êè èç ïå÷åíüÿ
×àñòü 43 - Ëþáèìûå âàôëè
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |