Подходи, налетай - квас выбирай

Хлебный квас делается из ржаной муки или сухарей.
Вскипятите воду, кипятком залейте сухари и оставьте на несколько часов настаивать. Через 3-5 ч отстоявшуюся воду надо процедить, в полученную жидкость (сусло) добавить сахар, дрожжи (или горсть изюма) и поставить в теплое место для брожения.
     Хлебный квас полезен сердечникам: способствует очищению сосудов. А если пить его натощак, то стимулирует выработку желудочного сока. В квасе много витамина В, он полезен тем, у кого проблемы с печенью, глазами и мозговым кровообращением. Еще квас укрепляет сердце и обладает стимулирующим потенцию действием.

Петровский квас
Ржаные сухари - 500 г. Дрожжи - 40 г. Сахарный песок - 200г. Изюм - 50г. Побеги свежей мяты - 5-10 шт. Листочков черной смородины - 3 шт. Вода - 4 л.
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3-4 часа. Сусло процедить через несколько слоёв марли, добавить сахар, разведенные в стакане дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в тёплом месте 10-12 часов. Затем сусло нужно снова процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Через трое суток квас готов.

Грушевый квас:
1 л воды, 150 г груш, 60 - 80 г сахара, 6 - 10 г изюма, 2 - 5 г дрожжей, лимонная кислота по вкусу. Груши вымыть, нарезать ломтиками, посыпать сахаром и слегка раздавить. Залить теплой кипяченой водой, добавить лимонную кислоту, растертые с сахаром дрожжи. Поставить в теплое место. Когда на поверхности появится пена (через 12 14 часов), процедить через марлю и разлить в бутылки, положив в каждую по 2 3 изюмины. Плотно закупорить, поставить в холод.

Свекольный квас
очистит печень от застоявшейся желчи, восстановит печеночные клетки, поможет от аритмии. На 5 л воды - 1 кг свеклы, 50 г ржаных сухарей, 10 г дрожжей, 150 г сахара. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Выложить в кастрюлю, долить воды, чтобы она покрывала свеклу, и тушить до размягчения на слабом огне. Влить оставшуюся воду, довести до кипения, снять с огня и дать настояться. Остудить отвар до 30 40°С, процедить. Добавить ржаной хлеб и дрожжи. Для брожения оставить на несколько дней в теплом месте.

Лимонный квас:
1 л воды, 1 лимон, 2/5 ст. сахара, изюм, 3 - 5 г дрожжей. Воду вскипятить, добавить нарезанный дольками лимон и тертую цедру. Стакан сахара подрумянить на сковородке с небольшим количеством воды, добавить к соку. Смесь остудить до 25 - 30 градусов. Добавить дрожжи и оставшийся сахар. Подержать несколько часов в теплом месте, пока квас не начнет сильно бродить. Поставить в прохладное место, добавить изюм и, не накрывая, держать 2 дня.

Рисовый квас
полезен тем, у кого есть отеки. Хорошо лечит почки, выводит песок, растворяет мелкие камни. Нормализует кровяное давление вплоть. Снимает усталость, раздражение, успокаивает. В литровой банке отстоять в течение 3 суток водопроводную воду. Положить туда 4 столовые ложки сахара, вылить в 2 литровую банку, добавить 6 ст. ложек риса и 10 изюминок. Настаивать трое суток на светлом окне. Процедить в другую посуду, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Пить по 100 г перед едой 3 раза в день.

Апельсиновый квас:
1 л воды, 1 апельсин, 1/4 1/2 лимона, 70 80г сахара, 3 5г дрожжей. Апельсин наполовину очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, слегка раздавить с сахаром. Залить теплой кипяченой водой, добавить сок из лимона или лимонную кислоту и растертые с сахаром дрожжи, размешать. Через 24 часа процедить, разлить по бутылкам, плотно закупорить. Оставить на 24 часа при комнатной температуре, затем поставить на холод.

Маринование лука на зиму.

Для сохранения лука на зиму или приготовления консервированного готового продукта различные виды луков маринуют. Для этого используют луковицы лука репчатого (в том числе мелкие луковицы лука сладких (салатных) сортов, лука-порея, лука-шалот (семейного). Особо надо отметить лук-порей.

Если вы не выращиваете его на своем огороде, то сейчас не проблема приобрести этот деликатес в магазине или на рынке и приготовить отличную закуску для зимнего хранения. Вообще, надо сказать, что у нас лук-порей не в особом почете. А, между прочим, это очень низкокалорийный продукт и однозначно показан для диетического питания. Маринованию, как впрочем и употреблению вообще, подлежат только белые "ножки" лука-порея (ложные стебли) с обрезанными зелеными частями и корнями.

Хотя маринование луков не столь популярно, мы надеемся, что приведенные здесь рецепты могут оказаться кому-то весьма полезными.

Маринованный репчатый лук

Наиболее широко применяется маринование репчатого лука в силу его массового потребления вообще. Поколениями энтузиастов домашних заготовок было придумано и опробовано на практике множество рецептов приготовления маринованного репчатого лука. Вот несколько из них.

Рецепт № 1

Маринадная заливка: 1 л воды, 2 ст.л. соли, стакан 6% столового уксуса, 1 ст.л. сахара;

лук (обычно берут севок, выборок или разрезают крупные луковицы на 4 части.) очищают от покровной чешуи, срезают донце, бланшируют в кипящей воде в течение 2-3 минут и сразу охлаждают в холодной проточной воде;
на дно банки (0,5 л) кладут 1 лавровый лист и плотно укладывают луковицы;
кипятят маринад и охладив его до 70-80 °С, заливают в банку с луком;
прикрывают крышкой и пастеризуют, затем закатывают.
Другие рецепты отличаются составом и соотношением пряностей в маринаде, поэтому приведены вкратце.

Рецепт№ 2

Маринадная заливка: на 400 мл. воды для маринада берут 2 лавровых листа и 15-20 горошин душистого перца, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. 9% уксуса.

Рецепт№ 3

Маринадная заливка: на 500 мл. воды для маринада берут 4-6 лавровых листьев и 15-20 горошин душистого перца, 1 стручек перца острого красного, 500 мл. 9% уксуса, 2 ст.л. соли (с горкой).

Рецепт№ 4

Маринадная заливка: 750 мл воды, 200 мл 9% уксуса, 1 ч.л. семян горчицы, по 3 горошины перца черного и перца душистого, 2 лавровых листа.

Рецепт№ 5

Маринадная заливка: на 1 л воды берут 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 250 мл 9% столового уксуса.

берут 100 мл подсолнечного масла, прокаливают его на огне и остужают до 70°С;
на дно банки укладывают лук, головку измельченного чеснока, 1 ч.л. семян горчицы и 2 лавровых листа;
заливают горячей заливкой и сверху наливают масло, пастеризуют и закатывают.
Маринованный лук-порей с морковью

приготовить рассол: в 1 л воды растворить 2 ст.л. соли, вскипятить и охладить до комнатной температуры;
2 кг обсушенных белых ножек лука-порея порезать кольцами (1,5-2 см толщиной) или цилиндрами (3-4 см длиной), залить рассолом и поставить в прохладное место на 2 суток;
по истечении времени лук-порей переложить в банку,  добавить нарезанную кружками или соломкой морковь в соотношении 1:3 (или в произвольном количестве на свое усмотрение);
в рассол положить щепотку его семян, несколько горошин душистого перца, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. 9% столового уксуса и довести до кипения;
овощи в банке залить вскипевшим рассолом и его содержимым, простерилизовать 30 мин и закатать крышку.
Маринованный лук-порей с укропом

Для приготовления маринада на 1 л воды потребуется: 2 ст.л. соли, 2 ст.л. столового 6% уксуса, 1 ч.л. сахара, 20 г листьев (зелени) укропа, 1 ч.л. семян укропа, 1 ч.л. черного душистого перца.

Приготовление:

воду кипятят, растворяют соль и охлаждают до комнатной температуры;
лук моют, обсушивают и нарезают цилиндрами высотой 3-4 см;
укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают охлажденным рассолом и выдерживают в холодильнике двое суток;
перед заливкой продукта маринадом зелень бланшируют (опускают на 30 секунд в кипящую воду);
по истечении 2-х суток рассол сливают в кастрюлю, добавляют в него бланшированную зелень, уксус, сахар семена укропа и перец;
доводят маринад до кипения и сразу заливают им лук;
банку с продуктом пастеризуют и закатывают крышку.

Сало в луковой шелухе

сало (желательно с мясной прослойкой)
для рассола
вода - 1 литр,
соль - 1 стакан,
луковая шелуха (от 7-10 луковиц)

специи;
чеснок,перец

В кастрюлю налить воду и насыпать соль.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить ~5 минут.
В кипящий рассол положить сало (рассол должен полностью покрывать сало).
Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить ~10 минут.
Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на 4-5 часов.
Сало вынуть, положить на тарелку и дать стечь рассолу (можно придавить сало прессом и оставить до полного охлаждения).
Натереть после чесноком и перцем,завернуть в фольгу  и убрать на 12 часов в холодильник.Все Готово!