Вот какой простой соус - берем кефир (био или 1%), можно вместо кефира брать нежидкий био-йогурт, чудо или данон (только не питьевой, а обычный, в стаканчиках) . дальше уже на вашу фантазию и вкус, я пробовала различные вариации. добавляем соевый соус и приправы (соль, чуточку перца - обязательно, по желанию - другие приправы). Можно разннобразить - когда добавить немного  чесночка, очень вкусно с добавлением - горчицы. травки всякие, карри, орех мускатный и т.д. Майонез отдыхает!..
Если гости - этот же соус смешиваем с 1/3 частью легкого майонеза. Никто и не поймет ничего, гарантирую!

Большой плюс- можно варьировать состав и содержимое - в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений - делать посоленей, поострей, или наоборот.

 

Основу соуса (нежирный йогурт, кефир, или сметану) смешивают со всеми остальными компонентами по рецепту и дают настояться пару часов в холодильнике для проявления аромата и оттенков вкуса.

Чилли-дип к овощам или птице (курице, индейке):
1 стакан (200 г) йогурта
2 ст. ложки соуса чилли
1 ч. ложка лимонного сока
немного соли

Зеленый дип к овощам, рыбе, птице:
1 стакан (200 г) йогурта
100 мл зеленого горошка (жидкость слить)
100 г свежего огурца
1-2 ст.ложки мелко порубленного зеленого лука
соль, черный перец по вкусу

Горошек, лук и огурец измельчить в миксере или комбайне, добавить к йогурту, подсолить, подперчить, дать настояться.

Испанский соус к жареному на гриле мясу или овощам:
1 стакан (200 г) йогурта
1 помидор
8-10 черных или зеленых маслин
1 зубчик чеснока
1-2 ст.ложки мелко порубленного зеленого лука
соль, черный перец по вкусу
Измельчить все овощи ножом и добавить в йогурт.

Соус карри к птице и овощам
1 стакан (200 г ) йогурта
1 яблоко
1 ч. ложки порошка карри

Яблоко порезать как можно мельче (кубиками) и сразу же смешать с йогуртом и порошком карри.

 

Соусы к рыбе, овощам, вареному яйцу:
Все эти соусы также приготавливаются вышеописанным способом.
1. 1 стакан (200 г) йогурта
1 яблоко
1 маринованный огурец
1 ст.ложка готовой горчицы
соль, черный перец по вкусу

2. 1 стакан (200 г) йогурта
5 очищенных мелко порубленных килек
2 ст.ложки мелко порезанного укропа

3. 1 стакан (200 г) йогурта
натертая на мелкой терке цедра половины лимона
2 ст.ложки лимонного сока
2 ст.ложки мелко порезанного укропа
соль по вкусу

Соусы к рыбе:
1. 100 г нежирной сметаны, или, если есть, йогуртовый мягкий сыр (если нет возможности купить, он получается длительным отцеживанием йогурта через ткань)
1 ст.ложка готового хрена
соль по вкусу
Смешать все. Это один из лучших соусов для отварной рыбы и рыбных котлет.

2. 1 стакан (200 г) йогурта, соевый соус по вкусу.

Йогурт смешать с оливковым маслом, соевым соусом, яблочным уксусом или готовой горчицей, фруктозой или любым сахарозаменителем, специями. Можно добавить толченый чеснок. Подходит к овощным салатам.

Простой хороший соус к любому гарниру: кефир или йогурт, мелко нарубленная зелень, свежий натертый на мелкой терке огурец, толченый чеснок, соль.

Кефир, соль, готовая горчица, зелень, лимоный сок, чеснок – к овощам. Вместо чеснока можно положить немного натертого репчатого лука.

Соус айоли очень похож на майонез, но майонезом не является . Его главное отличие - наличие в составе чеснока - причем довольно большого количества на итоговый объемготового соуса. В классический состав айоли не входит горчица, но я встречала варианты и с ней. Этот соус замечательно подходит для заправки салатов, сдабривания бургеров и сэндвичей и так же, как и майонез, яляется исключительно холодным соусом, не предназначенным для запекания.

Ингредиенты:

4 зубчика чеснока
2 свежих желтка
300 мл оливкового масла (я использовала 50/50 оливковое и подсолнечное)
сок половины лимона
соль и перец по вкусу

Все ингредиенты должны быть одинаковой (комнатной) температуры.

Чеснок растираем в пюре - как можно более однородное. В миску выдавливаем лимоный сок, туда же кладем чеснок, соль и перец, желтки.

Начинаем взбивать соус венчиком в одном направлении. Не прекращая взбивать, постепенно вливаем масло - сначала по каплям, а когда соус начнет густеть - по чайной ложке. Соус должен приобрести кустую консистенцию.

При необходимости корректируем вкус соуса, добавляя соли и перца.

Перед употреблением охлаждаем айоли в течение 10 минут в холодильнике.

Приятного аппетита!

 

Этот замечательный макательный соус хорошо подавать к картофелю, запеченным куриным крылышкам или просто к нарезанным свежим овощам. Лаймовый сок и мелко нарезанный огурец придают соусу освежающий вкус. Если вы любите кинзу - можете смело заменять ею петрушку в составе - таким образом дип приобретет азиатский оттенок вкуса.

 

Ингредиенты:

300 г натурального йогурта (предпочтителен густой греческий)
2 небольших огурца
3 ст.л. нарубленной петрушки
сок половины лайма
соль и перец по вкусу

Огурцы очищаем от кожицы, убираем семена, мелко рубим.

Смешиваем с йогуртом, петрушкой, соком лайма. Солим и перчим по вкусу.

Приятного аппетита!

 

Предлагаем Вам приготовить вкуснейший гранатовый соус Наршараб. Этот соус подойдет и к рыбе, и к мясу, пригодится любителям шашлыков. Наршараб придает блюду приятную кислинку.
Кстати, правильно называть этот кавказский соус Нашараби или Нашараб, что означает "гранатовое вино".

Вам потребуется: гранатовый сок и специи по вкусу (черный перец, гвоздика, мускатный орех и т.п.).

Готовить соус очень просто. Наливаете в кастрюлю гранатовый сок и выпариваете его на медленном огне или водяной бане около часа до густоты. Объем должен сократиться на 2/3. В конце варки добавьте специи по вкусу. Приятного аппетита!

1кг болгарского перца красного цвета, 10—15 шт острого перца, 300—400 г чеснока (желательно озимого), уксус, соль, сахар по вкусу
 
Все компоненты пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Поставить на сутки-двое для «усваивания» уксуса смесью. Потом разложить по банкам и поставить в холодильник. Должно образоваться много сока. Его можно отцедить и добавлять куда хочется.

 

Медовый соус

 

Ингредиенты:

2—3 ст. ложки растительного масла,

5 ст. ложек лимонного сока,

2 ч. ложки меда.

 

Приготовление:

Соединить масло, лимонный сок и мед, тщательно пере­мешать, а затем взбить в однородную массу.

Соус очень хорош с листовыми салатами.

 

 

Салатная заправка Ингредиенты на 100 г : 1/2 ст. растительного масла, 2 ст. ложки 3 %-ного раствора уксусной кислоты, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, молотый черный перец или горчица на кончике ножа.   Приготовление: Для приготовления салатной заправки нужно взять необходимое количество растительного масла, добавить 3 %-ный раствор уксусной кислоты, сахар, соль, молотый черный перец или горчицу и все тщательно перемешать.

 

Сметанная заправка Ингредиенты на 100 г : 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки 3 %-ного раствора уксусной кислоты, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, щепотка черного молотого перца, половина яичного желтка.                 Приготовление: Сметанную заправку готовят следующим образом. Сметану нужно смешать с 3 %-ным раствором уксусной кислоты, сахаром, солью, молотым черным перцем и желтком сваренного вкрутую яйца. Все тщательно перемешать и полученной массой заправить салат.

 

Масляная салатная заправка   Ингредиенты: 1 стакан растительного масла, 1 стакан 3% -го уксуса, сахар, черный молотый перец, соль.   Приготовление: Масло, уксус, сахар, перец и соль соединить, тщательно перемешать, чтобы сахар и соль полностью растворились. Заправка идеально подходит к овощным салатам. Ее можно хранить в закрытой посуде из темного стекла. Черный перец можно заменить красным или белым.

 

Горчичная заправка

 

Ингредиенты:

1 стакан растительного масла,

1 стакан 3%-го уксуса,

2 яичных желтка,

1 ст. ложка горчицы,

сахар,

черный молотый перец,

соль.

 

Приготовление:

Горчицу соединить с желтками, добавить сахар и соль по вкусу, растереть до образования однородной массы.  Непрерывно помешивая, влить малыми порциями

тонкой струйкой растительное масло, следя за тем, чтобы не нарушалась однородность массы. Затем развести смесь уксусом, добавить перец по вкусу и скова перемешать.

Получившейся заправкой можно заправлять овощные салаты и винегреты. Черный перец можно заменить белым или красным либо вовсе не использовать.

 

 

Заправка «Провансаль»   Ингредиенты: 2 ст. ложки растительного масла, 125 мл 3%-ю уксуса, 1 яичный желток, 1 ч. ложка горчицы, соль.   Приготовление: Желток растереть с солью, добавить горчицу, растереть в однородную массу. Маленькими порциями, непрерывно помешивая, добавить ох лаж денное растительное масло. Смесь должна загустеть, После этого влить уксус и тщательно перемешать. Готовая заправка должна иметь консистенцию сметаны. «Провансаль» - особенно хорошо подходит для рыбных салатов.

Масляный соус с орехами

 

Ингредиенты:

0,5 стакана растительного масла,

1-2 ст. ложки уксуса,

1 ч. ложка измельченных ядер любых орехов,

0,25 ч. ложки сахара,

 черный молотый перец,

0,25 ч. ложки соли.

 

Приготовление:

Все ингредиенты соединить, перемешать и взбить с помощью миксера в однородную массу.

Соус подходит практически ко всем овощным салатам.

 

Майонез  Ингредиенты: 1 яичный желток, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка винного или фруктового уксуса, 0,25 ч. ложки горчичного порошка, 0,25 ч. ложки белого молотого перца, чесночный порошок, травяная соль.   Приготовление: Яичный желток тщательно взбить. Продолжая взбивать венчиком, понемногу добавить масло. Взбивать, пока масса не приобретет консистенцию густого крема. Добавить уксус, горчичный порошок, перец, слегка посолить, всыпать немного чесночного порошка. Тщательно перемешать. Соус подходит к любым салатам. Готовить его нужно непосредственно перед употреблением.   Даже если он получился жидким, позже майонез загустеет, станет кремообразным.  Масло необходимо вливать тоненькой струйкой, а мешать надо пока майонез не станет плотным, дрожащим.   Если яичные желтки оседают, то у вас нет причин для тревоги! Слейте масло, добавьте к яйцам свежий желток и повторите взбивание сначала.

 

 

Соус "Основной" Ингредиенты на 100 г : 6 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли.                 Приготовление: Необходимо влить в чашку растительное масло, взбить его с помощью венчика, время от времени подливая 3 %-ный раствор уксусной кислоты. В полученную массу добавить сахар, соль, приправы.   Таким соусом можно заправить любой салат.

 

 

Соус "Чесночный" Ингредиенты на 100 г : 1/2 ст. сметаны, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, зубчик чеснока, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка кетчупа, паприка, соль.                 Приготовление: Для приготовления острого чесночного соуса нужно с помощью давилки измельчить чеснок. Смешать чесночную кашицу с солью и сахаром, после чего добавить в образовавшуюся массу растительное масло, лимонный сок и паприку, влить взбитую с помощью венчика сметану и кетчуп. По желанию в заправку можно добавить предварительно измельченную зелень петрушки и укропа. Подобную заправку лучше всего использовать при приготовлении салатов из болгарского перца и помидоров.

 

Соус "Сырный" Ингредиенты на 100 г : 2 ст. ложки творога, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложки горчицы, 50 г сыра твердых сортов.                Приготовление: При приготовлении соуса необходимо творог тщательно растереть со взбитой сметаной, после чего в полученную кашицу добавить горчицу и предварительно натертый на терке с мелкими отверстиями сыр твердых сортов. Такой соус является превосходным дополнением к салатам, приготовленным из свежих огурцов, редиса или помидоров.

Соус "Зеленый" Ингредиенты на 100 г :  1/2 ст. кефира или сметаны, 1 огурец, укроп, петрушка, зеленый лук, соль.                 Приготовление: Этот соус нужно готовить следующим образом. Следует натереть на терке с мелкими отверстиями свежий огурец, добавить кефир, измельченную зелень петрушки, укропа и лука, соль. Обычно таким соусом заправляют картофельные, мясные и яичные салаты.

тартар

Продукты:

Название продуктов Количество
Сваренные вкрутую яйца 2 шт.
Сырые желтки 2 шт.
Растительное масло 110 гр.
Маринованные грибы 50 гр.
Огурцы соленые 50 гр.
Горчица 35 гр.
Сметана 120 гр.
Соль
Сок лимона
Сахар
Зеленый лук 1 ст. ложка

Рецепт

Вареные яйца очистить от скорлупы. Отделить желтки от белков, положить в миску, растереть с горчицей и сырыми желтками.

Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить растительное масло. Добавить мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук.

Размешать со сметаной, приправить по вкусу солью, сахаром и, если необходимо, соком лимона.


2 рецепт

Соус тартар – соус французской кухни. Очень хорош к рыбным и мсяным блюдам. Основные компоненты тартара – это отварной яичный желток, растительное масло и зеленый лук.


Тартар можно приготовить в оригинальном исполнении, но это очень трудоемкий процесс и требует много времени. Для этого следует размять яичный желток, добавить к нему немного лимоного сока, соли и перца. Затем буквально каплями добавлять оливковое масло и перемешивать до образования однородной массы. Потом в эту массу добавляется мелкорубленный зеленый лук и прочая зелень.
Теперь переходим к простому рецепту приготовения соуса тартар. Для его приготовления нам потребуется:
* 150 гр. майонеза
* 2 отварных яичных желтка
* 1 ч. ложка горчицы
* 2 зубка чеснока
* 1 маринованный огурец
* 1 ст. ложка каперсов
* 1 ст. ложка лимоного сока
* 1 ч. ложка сахара
* 1 ч. ложка красного молотого перца
* зеленый лук
* зелень петрушки
Огурец следует порезать на мелкие кубики. Зелень лука и петрушки тщательно измельчить. Желтки следует растереть и смешать с майонезом. Теперь в полученную массу добавляем горчицу, лимоный сок, каперсы, сахар, кубики огурца, красный молотый перец, выдавливаем через чесночницу чеснок и все это тщательным образом перемешиваем.

Ароматные заправки для салатов!

 

Заправка с пряными травами

1 ст. .л. яблочного уксуса

3 ст. л. растительного масла

соль, перец ,базилик, майоран, чабер

Ингредиенты перемешать и добавить в салат

Заправка чесночная

несколько долек чеснока

оливковое масло

1 ч. л. лимонного сока

Измельченный чеснок (лучше мелко нарубить ножом) залить оливковым маслом, добавить сок лимона. Дать настояться в течение несколько дней., а затем заправить салат.

 

Заправка пряная

1 луковица

1 ст. л. растительного масла

1 ч.  л. лимонного сока

1 ст. л. смеси трав (укроп ,петрушка, тимьян, базилик, шалфей)

Порубленный лук, сок лимона и травы перемешать.

Заправка к салатам из фруктов

фруктовый сок + кефир возьмите в равных пропорциях

немного змельченной мяты по вкусу

Все перемешать и подать отдельно к салату.

Йогуртовая заправка

200 мл йогурта

соль

1 головка чеснока

1 ст. л. пряных трав (укроп, петрушка, шалфей, базилик, тимьян)

Чеснок натереть и смешать с йогуртом и травами.

 

ИНГРЕДИЕНТЫ: крупный гранат – 2 шт, вода - 0,5 литра, сахар СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Гранаты почистим, затем отделим от мембран семена и прокипятим на слабом огне в воде. Процедим сок, который у нас получился, через марлю или сито. Отожмем из семян остатки жидкости. Измерим количество сока и добавим к нему сахар в пропорциях один к одному. Вновь поставим сок на слабый огонь и, помешивая, варим на протяжении 10 минут. Охладим получившийся сироп и разольем по чистым бутылкам, плотно закрыв крышкой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ♥