Для теста: 

1 яйцо
1/4стакана сахарнрго песка
2 ст. ложки растительного масла
1/2 чайной ложки соды погашенной уксусом
3 стакана муки
1 стакан молока 
 

замесим тесто, 
 

накроем салфеткой на 30 минут 
 

за это время приготовим начинку
Грибов не нашлось  

сделала вот такую: 

Сарделька (2 шт)
яйцо варёное (4 шт )
солёный огурчик (1)
начинку не солю!!! 

Заливка (соус томатный+майонез)по 5 ст ложек каждого 

Тесто размяла руками 

Уложила на противень (сделав небольшие бортики) 
 

Выложила начинку

Залила заливкой

Сверху засыпала натёртым плавленным сырком (я его примораживаю, чтобы легче было тереть) 
 

Отправляем в духовку (180 градусов-25 минут) 

Всем приятного аппетита  

 

Тесто для пиццы

Существует много вариантов, как разнообразных начинок для пиццы, так и рецептур приготовления тестовой основы, среди них:

Толстая пицца

Приготовление:

• Замес 5 мин. на 1-ой скорости(t теста 27°C)
• Разделка 350 г (для форм 25 см в диаметре)
• Округление
• Отдых 5 мин.
• Сформовать и поместить тесто в глубокую форму, предварительно смазанную маслом (около 20г масла)
• Брожение теста 1ч 30 мин при t = 30°C
• Положить топпинг (начинку)
• Выпекать 5 мин при t = 280°C

Это наиболее распространенный вариант пиццы в США.

Классическая пицца

Приготовление:

• Замес 3 мин. на 1-ой скорости и 2 мин. на 2-ой скорости
• Температура теста 28°C
• Брожение 45 мин.
• Отдых теста 1 ч. при t = 4°C (в холодильнике)
• Разделка по 260г и округление
• Раскатать диск 25 см в диаметре
• Положить топпинг (начинку)
• Выпекать 6 мин., t = 240°C

Тонкая пицца

Приготовление:

• Замес 8 мин. на 1-ой скорости (t теста 28°C)
• Разделить на части по 220 г
• Округлить
• Блокировка брожения на 72- 120 ч при t = 3°C
• Раскатать лепешку диаметром 30 см
• Выложить топинг (начинку)
• Выпечка на поду, 5 мин при t = 280°C

Этот способ наиболее часто используется в сетевых пиццериях. Его удобство заключается в постоянном наличии тестовых заготовок в холодильнике, не требуется частого замешивания теста.

Пицца на слоеном тесте

Приготовление традиционной слойки:

• Замес 4 мин. на 1-ой скорости и 1 мин. на 2-ой скорости (t теста 25°C)
• Брожение 10 мин.
• 2 простых складывания («тройка»)
• Отдых 10 мин. при t = 4 °C
• Простое складывание («тройка»)
• Толщина последней прокатки 3 мм
• Вырезать диски
• Выложить топпинг (начинку)
• Выпечка 7 мин. при t = 240°C

Слойка «шар»:

• Раскатать тесто до 5 мм толщиной
• С помощью шпателя равномерно нанести жир для слоения на тесто
• Закатать тесто в цилиндр
• Разделить цилиндр на заготовки по 350г
• Слегка округлить
• Отдых 5 мин.
• Раскатать в пласт до толщины 6 мм
• Выложить топпинг (начинку)
• Выпечка 6 мин при t = 240°C

Пицца, замороженная в округленных тестовых заготовках

* Дозировка улучшителя может изменяться в зависимости от сроков хранения замороженных тестовых полуфабрикатов и от качества муки.

Приготовление:

• Замес 2 мин на 1-ой скорости и 4 мин на 2-ой скорости
• Температура теста не более 19°C
• Разделить на заготовки по 220 г (для тонкой пиццы) или 350 г (для толстой пиццы)
• Слегка округлить заготовки
• Заморозка, хранение при –18°C
• Размораживание заготовок 12 ч при t = 3°C
• Затем отдых 15 мин при t окружающий среды
• Формование пиццы
• Расстойка 45 мин при 30°C
• Нанесение топпинга и выпечка:
  • Для тонкой пиццы: 3 мин при t = 280°C
  • Для толстой пиццы: 6 мин при t = 280°C

Частично выпеченная заготовка для пиццы

Приготовление:

• Тестомесильная машина: спиральная
• Базовая температура: 60°C
• Замес: 6 мин на 1-ой скорости и 2 мин на 2-ой скорости
• Температура теста: 25 °C
• Брожение после замеса: 10 мин
• Деление на куски, округление 150 г
• Отлежка: 10 мин (в холодильнике)
• Раскатка в круглые лепешки толщиной 2-3 мм
• Расстойка: 25-35 мин при t = 35 °C, наколоть перед посадкой в печь
• Выпечка: 6 мин при t =170 °C, замораживание 20 мин (при t – -35°С)

Пицца – традиционное итальянское блюдо, заслуженно признанное самым популярным во всем мире. Одна из причин популярности пиццы – это огромное разнообразие начинок. Готовя ее, можно дать волю фантазии и превратить банальный процесс приготовления еды в творчество.

Пицца — традиционный открытый итальянский пирог. Сочетание вкусного тонкого теста и разнообразных начинок под расплавленным сыром, сделало эти пироги весьма популярными не только в Италии, но и во всем Мире.

Смело можно назвать пиццу одним из символов итальянской кухни.

В прошлую субботу я готовила лазанью, в эту — решила приготовить пиццу, не подумайте,что у меня дома зарождается  традиция итальянских суббот, просто у меня остался тертый пармезан и мне захотелось узнать как он «звучит» именно в пицце. За остальными ингредиентами дело не встало, пристроила копченую куриную грудку, домашний кетчуп и замороженные грибы.

Кроме того, я решила приготовить именно тонкое дрожжевое тесто и выполнить пиццу в максимально приближенном  к ее традиционному  внешнему виду.

Для начала ставим тесто ( из такого количества получается 4 штуки диаметром 30 см)

Рецепт пиццы на тонком тесте:

• Молоко — 400 мл
• Мука — 660 грамм ( или ~ 5 граненых стаканов по 200 мл)
• Масло оливковое — 4 ст. л.
• Дрожжи (сухие) — 14 грамм ( я использовала 25 грамм свежих)
• Соль — 1  ч. л.
• Сахар — 4 ч. л.

В теплом молоке растворить сахар с дрожжами и дать ожить дрожжам около 10 минут.

Я делала тесто в хлебопечке, если у вас есть такая помощница,то просеиваем муку, выливаем  молоко с дрожжами, масло, соль и ставим режим «ТЕСТО«. После того как сформируется колобок — добавляем оливковое или растительное масло.

Если будете делать вручную:

Соль просеиваем с мукой, добавляем жидкую смесь, в конце вливаем  масло. Месим  5 минут до получения гладкого теста.
Смазываем маслом емкость для подъема, тесто скатываем шаром и кладем на полчаса  в теплое место. Накрыть  пленкой ,чтобы не подсыхало.

Готовое тесто разделить на 4 части, сформировать в шарики. Раскатываем шарик теста в круг при помощи скалки.

Для формирования круга я прибегла к такой хитрости — покрыла поднос нужного диаметра пекарской бумагой, переложила туда уже раскатанный круглый пласт теста, поправила края и сделала бортик методом, показанным на фото. Защипы в процессе выпечки исчезнут, но валик, благодаря которому начинка останется в центре пиццы, сохранится.

Выкладываем на тесто начинку, она должна быть полностью готовой.

Я сделала 4 пиццы — 2 одинаковые с томатным соусом, курицей и тертой моцареллой ( можно использовать любой твердый сыр).

Еще была пицца с грибами, луком и сыром. В качестве  соуса использовала сметану.

И приготовила пиццу с пармезаном, копченой куриной грудкой и томатным соусом.

Соус приготовила из домашнего кетчупа  ~300 мл, добавила к нему  раздавленный чеснок — 3 зубчика, прованские травы и к ним, дополнительно, щепотку базилика и тимьяна, несмотря на то, что они уже входят в состав приправы. Соус получился очень ароматным и по-настоящему итальянским, как мне кажется 

Раньше я пекла пиццу используя майонез, но в этот раз решила отказаться от него, добившись сочности бОльшим количеством сыра и томатного соуса.

На пласт теста наливаем соус, размазываем ложкой, кладем куриную грудку и щедро посыпаем сыром.Сверху посыпала прованским травами. Пиццу на пекарской бумаге перенесла на противень  и, не давая расстойки, отправила в духовку.

Духовку нагреть до 200-220 С – чем выше температура, тем более хрустящей будет основа.

Пока пеклась первая пицца — готовила последующие.

Для грибной — пожарила на растительном масле порезанный лук (2-3 штуки) и грибы ( ~грамм 200).

Заготовку из теста смазываем сметаной, выкладываем грибы с луком, присыпаем сыром, прованскими травами и остатками сметаны (у меня оставалось совсем чуть-чуть, не пропадать же добру? 

Ну, а пицца с пармезаном готовила по тому же принципу,что и 2 первые, только в качестве сыра был пармезан.

Домашняя мини-пиццерия как быстро открылась, так и быстро закрылась, зато остался проверенный и очень вкусный  рецепт!

Непременно испеките, уверена рецепт пиццы на тонком тесте вам понравится и приживется у вас в домах!

Read more: http://vottakiepirogi.ru/narodov-mira/tonkoe-drozh...to-dlya-pitstsyi#ixzz3uxrp1IkC

 Кальцоне — закрытая пицца

 09.08.2013 |  Автор: Смирнова Ольга

Кальцоне — так называется вкусная итальянская закрытая пицца. Обнаружив в холодильнике  все необходимые ингредиенты, я решила приготовить своим домашним на ужин кальцоне, тем более, что пицце в любом виде будут рады все.

Как сделать тесто для пиццы я уже рассказывала здесь.

А что касается начинки,то я решила сделать 2 пиццы с  белыми маринованными грибами и 2 пиццы с маринованными огурчиками.

Понадобилось:

• маринованный огурец  1-2 шт
• белые маринованные грибы ~ 150 грамм
• ветчина 300 грамм
• помидоры 5-6 штук
• кетчуп 4 ст.ложки
• сыр твердый 150 грамм
• прованские травы

Сыр и ветчину трем на крупной терке.

Огурчики мелко режем, грибочки тоже.

Помидоры режем тонкими дольками.

Когда тесто подойдет, делим его на 4 части и формируем шарики.

Шарик теста раскатываем в круглый пласт. Перекладываем на противень. На одной половине выкладываем помидоры, затем тертую ветчину, грибы или огурчики, посыпаем прованскими травами и тертым сыром. Закрываем кальцоне второй половиной теста. Скрепляем края и формируем валик. Смазываем кетчупом и тут же отправляем в разогретую до 220 градусов духовку минут на 10-15.

Закрытая пицца кальцоне вкусна и в горячем, и в холодном виде.

Испеките этот вид любимого итальянского кушанья, вам понравится!

Приятного аппетита!

 

 Опубликовано в рубрике ВЫПЕЧКА, Кухни народов МИРА, НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА, Тесто для пиццы |  Теги: выпечка, грибы, кухни народов мира, помидоры, томаты |  5 комментариев »

 

 

 Рецепт пиццы с помидорами

 28.03.2013 |  Автор: Смирнова Ольга

Пицца — своеобразный итальянский открытый пирог со всевозможными начинками. В качестве начинок используют : ветчину, сосиски, сардельки, сваренные вкрутую яйца, сыр, грибы, помидоры, болгарский перец, репчатый лук, лук-порей, молодые кабачки или баклажаны, стручки зеленой молодой фасоли, свежую морковь, маслины, оливки, майонез, томат-пасту, зелень петрушки, укропа, сельдерея. Разнообразные пиццы можно заказать здесь http://www.ollis.ru/

Очень простой  и доступный рецепт — пицца с помидорами и сыром.

пицца с помидорами и сыром

Для теста понадобится:

• 200 грамм муки
• 2 ст. ложки растительного масла
• пол-стакана теплого молока
• 15 гр  прессованных дрожжей
• щепотка соли

Для начинки :

• 2-3 томата
• сыр твердый 100 грамм
• прованские травы
• 1 яйцо

Из вышеперечисленных компонентов замесить дрожжевое тесто, оставить на 1 час, чтобы тесто подошло, затем обмять его и раскатать в круглую лепешку, положить ее на смазанный маслом противень, форму для выпечки или на сковороду.

Поверхность теста смазать желтком,  затем положить очищенные от кожицы и нарезанные кружочками или дольками помидоры, посыпать тертым сыром, посыпать прованским травами. Выпекать при 220-230 градусах минут 15-20. Подавать горячей. Рецепт простой и под силу любому.

Пицца с помидорами и сыром — готова!

Приятного аппетита!

Read more: http://vottakiepirogi.ru/category/vipechka/vidy-te...to-dlya-pitstsyi#ixzz3uxsHRpO8

 Пирог с мясом и капустой

 26.04.2012 |  Автор: Смирнова Ольга

Read more: http://vottakiepirogi.ru/category/vipechka/vidy-te...sto-dlya-pirogov#ixzz3uxtvbsLR