Вообще, лечо – это блюдо венгерской, а не болгарской кухни, как принято считать. И рецепт традиционного венгерского лечо очень отличается от привычного нам салата из сладкого перца в томатной заливке. «Кулинарный Эдем» подготовил для вас самые разные рецепты лечо – от широко известных до необыкновенных. Вы решили заготовить лечо на зиму? Тогда за дело!

Лечо по-венгерски

Ингредиенты:

1,4 кг зелёного сладкого перца,

600 г помидоров,

2 головки лука,

80 г свиного жира,

50 копчёного шпика,

5 г паприки,

соль по вкусу.

Приготовление:

Стручки зелёного перца очистить и нарезать вдоль на 8 частей. Помидоры на несколько секунд опустить в кипяток, затем в ледяную воду, очистить от кожицы и нарезать четвертинками. Лук нарезать полукольцами. В кастрюлю положить жир и поджарить на нём нарезанный мелкими кубиками шпик до прозрачности, высыпать лук и подрумянить до золотистого цвета. Добавить паприку, размешать и выложить в кастрюлю нарезанные помидоры и перец. Посолить и тушить на сильном огне. Когда часть жидкости выпарится, накрыть крышкой и убавить огонь. Тушить до готовности.



Вот это – тот самый рецепт, который считается прародителем того лечо, которое мы привыкли подавать на стол зимой. К готовому лечо можно добавить сосиски или колбасу, примешать и запечь взбитые яйца, а можно в начале тушения всыпать немного риса. Но в качестве заготовки на зиму этот рецепт лечо мало подходит, разве что рискнуть и простерилизовать баночки с полчасика. Среди кулинаров более распространён рецепт лечо по-болгарски и множество его вариантов.

Лечо по-болгарски (без уксуса)

Ингредиенты:

1 кг сладкого перца,

1 кг томатного пюре,

2 ст.л. сахара,

1 ст.л. соли.



Приготовление:

Разноцветный перец нарезать вдоль на широкие полоски или на квадратики. Пюре из свежих помидоров (пропущенных через мясорубку или измельчённых в блендере) уварить в 2-3 раза. Добавить соль, сахар, нарезанный перец и варить 20-30 минут, помешивая. Закатать в стерилизованные банки.

Лечо «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

4 кг помидоров,

5 кг перца,

1 стак. сахара,

2 ст.л. соли,

1 стакан растительного масла,

2 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку, перец разрезать вдоль на 6-8 частей. Полученную томатную массу вылить в кастрюлю, добавить сахар, соль и поставить на огонь. После закипания положить в кастрюлю перец и масло, довести до кипения иварить 30 минут. Снять с огня и влить уксус, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Лечо без уксуса

Ингредиенты:

2 кг перца,

3 кг помидоров или 2 л томатного сока,

2 крупных моркови,

2 ст.л. соли,

3 ст.л. сахара,

10 гвоздичек,

2-3 стручка острого перца,

300 г чеснока,

10 горошин душистого перца.

Приготовление:

Помидоры со снятой кожицей пропустить через сито или измельчить блендером. Перец нарезать полосками. Морковь натереть на крупной тёрке. Всё перемешать, добавить соль, сахар, специи, поставить на огонь и довести до кипения. Варить после закипания 5-10 минут. Разложить горячим по стерилизованным банкам, прикрыть крышками и пастеризовать: литровые банки – 10 минут, 3-литровые – 20 минут. Закатать.

Лечо с морковью и томатным соком

Ингредиенты:

2,5 кг сладкого перца,

500 г моркови,

1 л томатного сока,

1 ст.л. соли,

½ стакан сахара,

½ стакан растительного масла,

1 ч.л. 70% уксуса,

¼ стакана воды.

Приготовление:

Смешать томатный сок и специи, прокипятить в течение 10 минут, добавить лавровый лист и перец горошком, варить ещё 10 минут. Затем добавить морковь и болгарский перец, варить 10 минут. Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Лечо острое с луком и чесноком

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров,

1,5 кг сладкого перца,

1 луковица,

30 г чеснока,

1 ст.л. соли,

2 ст.л. сахара,

½ ч.л. молотого красного перца,

4-5 лавровых листьев,

¼ ч.л. молотого душистого перца,

1 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку и кипятить 10 минут до появления пены. Протереть через сито, чтобы освободиться от семян. Перец нарезать полосками, лук – полукольцами, сложить всё в томатное пюре. Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и тушить под крышкой до размягчения перца. Положить натёртый чеснок и 3-5 ст.л. растительного масла. Лавровый лист вынуть. Довести до кипения, влить уксус, перемешать, разлить в стерилизованные банки, закатать. Укутать до остывания.

Лечо венгерское

Ингредиенты:

3 кг сладкого перца,

3 кг лука,

4 кг помидоров,

1 ст.л. паприки,

соль, острый красный перец – по вкусу,

оливковое масло для жарки.

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, перец – широкими полосками. С помидор снять кожицу и нарезать дольками. Лук пассеровать на оливковом масле до прозрачности, снять с огня и прибавить паприку и 1 ст.л. воды. Поставить на огонь, проварить 5минут, добавить перец, убавить огонь до среднего и тушить 10 минут. Добавить помидоры и тушить, помешивая, на среднем огне 5-10 минут. Убавить огонь до минимума, посолить, насыпать острого перца и тушить под крышкой ещё 10 минут. Разложить по банкам, закатать.

Лечо (без уксуса)

Ингредиенты:

1 кг помидоров,

1 кг перца,

2 ст.л. растительного масла,

1 ст.л. соли.



Приготовление:

С помидоров снять кожу, нарезать. Перцы нарезать широкими полосками и смешать с помидорами. Всё потушить до мягкости. Посолить, проварить ещё 5 минут, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Лечо «Потрясающее»

Ингредиенты:

3 кг помидоров,

3 кг красного и 1 кг зелёного перца,

1 стакан растительного масла,

½ стакана 9% уксуса,

2 ст.л. соли,

2-4 ст.л. сахара.

Приготовление:

Помидоры без шкурки измельчить в пюре, смешать с нарезанным перцем и специями, варить 30 минут с момента закипания. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Лечо по-казацки

Ингредиенты:

6 кг помидоров,

5 кг зелёного болгарского перца,

500 г моркови,

1 головка чеснока,

2-3 ст.л. соли,

75 мл 9% уксуса,

200 г сахара,

125 мл растительного масла,

1 стручок жгучего красного перца,

зелень петрушки и сельдерея – по вкусу.

Приготовление:

Помидоры и морковь пропустить через мясорубку, чеснок, зелень и горький перец мелко нарезать, всё перемешать и поставить на огонь. Уменьшить после закипания, варить 15 минут. Выложить в смесь болгарский перец, нарезанный дольками, дать закипеть и варить 45 минут. За 15 минут до окончания варки влить уксус. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать и укутать на сутки.

Лечо по-краснодарски

Ингредиенты:

5 кг красного сладкого перца,

3 л томатного сока,

1 кг моркови,

1-2 стручка горького перца,

1 стак. сахара,

100-150 г 9% уксуса,

200 г растительного масла,

3,5 ст.л. соли,

100-150 г чеснока,

зелень петрушки и укропа.

Приготовление:

Перец нарезать вдоль на 4 части, морковь натереть на крупной тёрке, горький перец мелко нарезать. Всё, кроме чеснока и зелени, уложить слоями в кастрюлю, залить томатным соком, варить 20 минут с момента закипания. Затем положить измельчённый чеснок и варить ещё 10 минут. Незадолго до окончания варки положить измельчённую зелень. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Лечо готовят не только из сладкого перца, находчивые кулинары придумали множество рецептов лечо из других овощей. Вашему вниманиюпредлагается несколько интересных рецептов.

Лечо из кабачков

Ингредиенты:

2 кг кабачков,

1 кг сладкого перца,

400 г томатной пасты,

1 стакан воды,

150 г сахара,

300 г растительного масла,

1 ст.л. соли,

½ ч.л. молотого красного перца,

70 г 9% уксуса.

Приготовление:

Смешать томатную пасту, воду и специи, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий маринад положить нарезанные кабачки и перец, проварить 30 минут. За 10 минут до окончания варки влить уксус. Закатать и укутать до остывания.

Острое лечо из кабачков

Ингредиенты:

3 кг кабачков,

100 г чеснока,

6 сладких перцев,

1 стручок горького перца,

1 л томатного сока,

2 ст.л. соли,

1 стакан 9% уксуса,

1 стакан сахара.

Приготовление:

Чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, залить томатным соком, добавить соль, сахар, уксус, хорошо размешать и варить 10 минут. В томатную смесь выложить кабачки и варить всё ещё 20 минут. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Лечо из перезревших огурцов

Ингредиенты:

5 кг огурцов,

2,5 кг помидоров,

1 кг сладкого перца,

200 г сахара,

200 г 6% уксуса,

300 г масла,

3 ст.л. соли,

1 головка чеснока.

Приготовление:

Помидоры и перец измельчить в блендере, перелить в кастрюлю, добавить сахар, соль, уксус, масло и поставить на 15 минут на малый огонь. Огурцы очистить от кожицы, если она слишком уж жёсткая, нарезать кружочками, выложить в кастрюлю. Проварить 10 минут, добавить измельчённый чеснок, размешать. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Лечо из огурцов

Ингредиенты:

3 кг огурцов,

1 кг лука,

1 стак. сахара,

1 ст.л. соли,

½ стакана растительного масла,

½ стакана воды,

500 г томатной пасты,

чёрный или красный молотый перец – по вкусу,

100 г 9% уксуса.

Приготовление:

Смешать все продукты, кроме огурцов, протушить в течение 10 минут. Добавить мелко нарезанные огурцы и потушить ещё 15-20 минут. Разложить горячим в стерилизованные банки, закатать.

Лечо с баклажанами

Ингредиенты:

3 кг помидор,

1,5 кг мясистого красного и зелёного перца,

1,5 кг баклажанов,

2 ст.л. соли,

½ стакана сахара,

½ стакана растительного масла.

Приготовление:

Помидоры измельчить на мясорубке или в блендере, вылить в кастрюлю и варить с момента закипания 25-30 минут. Добавить соль, сахар, растительное масло, варить ещё 25-30 минут. Засыпать нарезанный крупными кубиками перец, неочищенные баклажаны брусочками, довести до кипения, варить 25-30 минут, разложить горячим в стерилизованные банки, закатать.

Удачной Вам заготовки лечо на зиму!

Лариса Шуфтайкина

Источник: http://kedem.ru/zagotovki/20110824-lecho/

Те, кто жил в доперестроечное время, помнят, как полки магазинов были заставлены пол-литровыми банками с рыжей кабачковой икрой. И вот что интересно – сколько бы ты не пробовал приготовить такую икру в домашних условиях, всё равно не получается добиться именно того вкуса, как в детстве. В чём секрет? Неизвестно.

Зато сейчас существует великое множество рецептов приготовления кабачковой икры: с томатной пастой или майонезом, острой или не очень. Все они отличаются друг от друга составом, но способ приготовления везде практически один: обжарить ингредиенты, провернуть через мясорубку и упарить до состояния средней густоты. Итак, начнём.

Икра кабачковая

Ингредиенты:

2 кг кабачков,

150 г лука,

10 мл 9% уксуса,

10 г соли,

10 г сахара,

5-6 долек чеснока,

по 3 г молотого чёрного душистого перца,

зелень петрушки и укропа,

растительное масло.

Приготовление:

Молодые кабачки нарезать кружочками по 1 см, обжарить в масле, остудить. Лук нашинковать, обжарить до золотистого цвета, чеснок растереть с солью. Зелень мелко нарезать и обжарить. Всё пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, уксус, молотый перец, перемешать и уложить в банки. Стерилизовать: пол-литровые банки – 75 минут, литровые – 90 минут. Закатать.

Икра кабачковая с корнем петрушки

Ингредиенты:

1 кг кабачков,

100 г моркови,

100 г лука,

10 г корня петрушки,

150 г томатной пасты,

соль, сахар, молотый перец по вкусу,

растительное масло.

Приготовление:

Кабачки нарезать, обжарить на растительном масле, пропустить через мясорубку. По отдельности обжарить нарезанный лук, тёртые морковь и корень петрушки, томатную пасту. Всё смешать, добавить специи, тушить на медленном огне до готовности, помешивая. Разложить горячим по банкам, стерилизовать: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. Закатать.

Икра кабачковая остренькая



Ингредиенты:

6 кг кабачков,

500 г лука,

600 г томатного соуса,

1 головка чеснока,

2,5 ст.л. соли,

½ ч.л. молотого чёрного перца.

Приготовление:

Кабачки и лук нарезать, обжарить по отдельности, пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, чеснок, пропущенный через пресс, томатный соус, перемешать. Разложить по стерилизованным банкам, стерилизовать литровые банки в течение 90 минут. Закатать.

Икра кабачковая острая

Ингредиенты:

500 г кабачков,

2 моркови,

1 стручок горького перца,

2 зубчика чеснока,

1 луковица,

4 ст.л. растительного масла,

соль по вкусу.

Приготовление:

Кабачки мелко нарезать, морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук и чеснок нарубить мелко. Стручок горького перца очистить от семян и измельчить. Смешать все овощи, выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, влить немного воды и тушить до готовности. Затем протереть сквозь сито, снова выложить в сковороду и тушить, постоянно помешивая, примерно 5 минут. Разложить готовую икру по банкам, стерилизовать 30 минут, закатать.

Икра кабачковая с болгарским перцем

Ингредиенты:

5 кг кабачков,

1 кг лука,

5 болгарских перцев,

4-5 зубчиков чеснока,

1 кг моркови,

½ стак томатного соуса,

2 ст.л. уксуса 70%,

2 ст.л. соли,

3 ст.л. сахара,

500 мл растительного масла,

10 горошин перца.

Приготовление:

Кабачки, лук, чеснок и болгарский перец измельчить на мясорубке. Морковь натереть на тёрке и потушить на растительном масле. Смешать все продукты, добавить специи и пряности, томатный соус и растительное масло, тушить 2 часа на медленном огне, постоянно помешивая. В конце добавить перец горошком. Остудить, переложить в стерилизованные банки, закатать.

Икра кабачковая по старинному шотландскому рецепту

Ингредиенты:

1 кг кабачков,

1 кг помидоров,

500 г лука,

500 г зелёных яблок,

500 г изюма,

500 г сахара,

600 мл белого винного уксуса,

25 г корня имбиря,

12 бутонов гвоздики,

1 ч.л. чёрного перца горошком,

1 ч.л. зёрен кориандра,

соль по вкусу.

Приготовление:

На помидорах сделать крестообразный разрез, опустить в кипящую воду на 1 минуту и сразу же выложить в ледяную воду. Снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Кабачки нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Поместить в полотняный кусочек нарезанный имбирь и специи. Сложить все овощи в кастрюлю, положить мешочек со специями, влить уксус и довести до кипения, помешивая. Затем убавить огонь до минимума и варить без крышки, помешивая, в течение 1 часа. Добавить промытый изюм и варить ещё 1,5 часа. Удалить мешочек со специями, дать икре немного остыть. Разложить икру по стерилизованным банкам, закрыть пластмассовыми или стеклянными крышками (не металлическими!) и оставить в прохладном месте. Икра будет полностью готова через 3-4 недели.

Икра кабачковая диетическая

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков,

500 г моркови,

200-300 г лука,

3-4 сладких перца,

2-4 зубчика чеснока,

соль,

немного растительного масла для обжаривания лука.

Приготовление:

Эта икра отличается от обычной тем, что кабачки и другие овощи не жарятся, а варятся. Обжаривается только лук. В кастрюлю с небольшим количеством воды поставить варить нарезанную на кубики морковь в течение 15 минут. Кабачки и сладкий перец нарезать кубиками, добавить к моркови. Проварить 10-15 минут. Тем временем лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Смешать овощи и обжаренный лук, измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Выложить всю массу обратно в кастрюлю, добавить чеснок, пропущенный через пресс, перемешать и выпаривать икру на медленном огне около 40 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Икра кабачковая с яблоками и помидорами

Ингредиенты:

3 кг помидоров,

700 г моркови,

700 г сладкого перца,

500 г яблок,

400 г лука,

10-12 горошин душистого перца,

4 шт. лаврового листа,

2-3 кабачка.

Приготовление:

Пропустить через мясорубку яблоки и все овощи, кроме лука, выложить в кастрюлю и протушить в течение 1 часа. Мелко нарезать лук, обжарить его на масле, добавить к овощам. Добавить душистый перец и лавровый лист. Проварить ещё 30 минут. Выложить икру в стерилизованные банки ёмкостью 1 литр, стерилизовать 5-7 минут, закатать.

Для счастливых обладателей мультиварки есть тоже несколько рецептов кабачковой икры.



Икра кабачковая по-грузински

Ингредиенты:

4 шт. кабачков,

3 луковицы,

1 морковь,

2 зубчика чеснока,

по 1 пучку кинзы и укропа,

½ ч.л. хмели-сунели,

1 ст.л. виноградного уксуса,

молотый красный перец, паприка, соль, растительное масло – по вкусу.

Приготовление:

Установить режим «Выпечка» на 1 час. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке, выложить в чашу мультиварки, добавить немного растительного масла и готовить 20 минут, изредка помешивая. Тем временем почистить кабачки, нарезать кубиками со стороной 1 см и немного присолить, чтобы они пустили сок. Через 20 минут слегка отжать кабачки и выложить в чашу мультиварки. Пусть овощи готовятся, не забывайте только помешивать. Через 30 минут добавить специи, зелень и пропущенный через пресс чеснок, перемешать и оставить ещё на 10 минут. В конце варки добавить уксус. Для большей экзотики можно добавить молотые грецкие орехи. Стерилизовать как обычно, закатать.

Икра кабачковая в мультиварке

Ингредиенты:

500 г кабачков,

2 луковицы,

2 моркови,

1 болгарский перец,

2 ст.л. томатной пасты,

1 чт.л. соли,

1 ч.л. сахара,

4-5 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

Морковь и лук нарезать, выложить в чашу мультиварки вместе с растительным маслом, включить режим «Выпечка» на 20 минут и готовить, изредка помешивая. Подготовить остальные овощи, нарезать кубиками. Добавить в чашу мультиварки, перемешать и включить режим «Выпечка» на 20 минут. После сигнала добавить томатную пасту, соль и сахар, перемешать и включить режим «Тушение» на 60 минут. Готовые овощи выложить в подходящую ёмкость и измельчить блендером. Снова выложить в чашу, включить режим «Выпечка» на 10 минут. Добавить 1 ч.л. уксусной эссенции. Сразу выложить в стерилизованные банки и закатать.

А вот пара рецептов кабачковой икры с майонезом. Конечно, магазинный майонез далёк от понятия «полезный продукт». Но если вы решите приготовить такие блюда, то используйте настоящий, домашний майонез, сделанный из желтков и растительного масла, а не ту непонятную субстанцию, напичканную стабилизаторами, красителями и консервантами.

Икра кабачковая с майонезом

Ингредиенты:

6 кг кабачков,

1 кг лука,

500 мл. томатной пасты,

1 стак. растительного масла,

4 ст.л. сахара,

2 ст.л. соли,

4 ст.л. 70% уксуса,

500 мл майонеза,

перец молотый по вкусу.

Приготовление:

Лук перемолоть на мясорубке и поджарить. Кабачки так же перемолоть и смешать с поджаренным луком, поставить на огонь и варить 2 часа, постоянно помешивая деревянной ложкой. Добавить томатную пасту, растительное масло, сахар, соль и уксус. Варить ещё 50 минут, добавить майонез и перец, варить ещё 30 минут. Выложить в банки и закатать.

Икра кабачковая с майонезом №2

Ингредиенты:

6 молодых кабачков,

1 кг лука,

200 г сахара,

3 ст.л. соли,

200 мл 9% уксуса,

350 г томатной пасты,

250 г майонеза,

1 ч.л. молотого чёрного перца,

2 головки чеснока.

Приготовление:

Пропустить кабачки через мясорубку. Лук также пропустить через мясорубку, смешать с кабачками, выложить в глубокую кастрюлю. Добавить сахар, соль, уксус, растительное масло. Перемешать, добавить томатную пасту, поставить на средний огонь 2,5 часа, постоянно помешивая деревянной ложкой. Пропустить чеснок через пресс, добавить в икру. Добавить чёрный перец и майонез, перемешать и варить 30 минут. разложить в стерилизованные банки, закатать.



Кабачковая икра – такой, казалось бы, незатейливый продукт, но и её можно приготовить множеством способов. Удачныхзаготовок!

Лариса Шуфтайкина

 

Источник: http://kedem.ru/zagotovki/20110811-kabikra/

Салаты на зиму готовятся из свежих или квашеных овощей с добавлением растительного масла, томатной пасты, специй. Продукты для салатов следует нарезать по возможности одинаковыми кусочками, так они приготовятся быстрее и не переварятся. Для овощей с толстой кожицей хорошо использовать предварительное бланширование – в процессе тепловой обработки кожица покрывается микротрещинами, это облегчает проникновение маринада или рассола в мякоть и предупреждает растрескивание кожицы. Не используйте для приготовления салатов алюминиевую посуду. При приготовлении салатов строго следуйте технологии приготовления, но при этом можно свободно экспериментировать с ингредиентами и специями. Салаты на зиму желательно стерилизовать, так как при этом обезвреживается большинство бактерий и микроорганизмов. Правила стерилизации:

• Уровень воды в ёмкости должен быть не ниже уровня консервов в банке.

• При стерилизации банки не должны соприкасаться друг с другом и со стенками посуды.

• Не уменьшайте время стерилизации, это может стать причиной срыва крышек.

• После стерилизации банки тотчас же закатайте и переверните вверх дном до полного остывания.

Овощной салат с перловкой



Ингредиенты:

3 кг помидоров,

500 г моркови,

500 г лука,

4 красных болгарских перца,

1 стак. сахара,

2 ст.л. соли,

500 мл растительного масла,

1 стак. промытой перловки.

Приготовление:

Помидоры нарежьте мелкими кусочками, морковь натрите на крупной тёрке, лук и перец нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты и поставьте на огонь. Когда закипит, уменьшите нагрев до минимума и варите 1 час 20 минут. Готовый салат разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат с перловкой №2



Ингредиенты:

5 кг помидоров,

1 кг лука,

1 кг моркови,

1 кг сладкого перца,

500 мл растительного масла,

2 стак. перловки,

2 ст.л. чёрного молотого перца,

1 стак. сахара,

4 ст.л. без верха соли,

2 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:

Нарежьте овощи: лук – полукольцами, перец – соломкой, морковь натрите на тёрке, помидоры нарежьте дольками. Перловку отварите до готовности. Соедините все овощи и специи и проварите в течение 40 минут. Затем положите крупу, варите 15 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Этот салат может быть отличной основой для рассольника.

Салат с перловкой №3



Ингредиенты:

1 кг моркови,

1 кг лука,

2 кг сладкого перца,

1 стак. перловки,

2 стак. растительного масла,

2 стак. воды,

2 ст.л. соли,

½ стак. сахара,

1 дес.л. 70% уксуса.

Приготовление:

Отварите крупу до готовности. В кастрюле или тазу смешайте масло с водой и поставьте на огонь. После закипания положите натёртую морковь и проварите 10-15 минут. Затем добавьте перец, нарезанный соломкой, и варите его также 10-15 минут. Положите в кастрюлю нарезанный полукольцами лук и проварите его 5-10 минут. Добавьте перловку, перемешайте хорошо и варите салат 10-15 минут. В конце варки добавьте специи и тушите всё вместе 10-15 минут. Разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат из свежих огурцов и перловой крупы



Ингредиенты:

3 кг огурцов,

3 кг помидоров,

1 кг лука,

1 кг моркови,

500 мл растительного масла,

500 г перловой крупы,

3-4 ст.л. соли,

2 ст.л. сахара,

½ стак. 9% уксуса,

лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

Отварите перловку до полуготовности. Нарежьте все овощикусочками примерно одинакового размера, морковь можно натереть на тёрке. Уложите все ингредиенты, кроме уксуса, в посудину и варите с момента закипания 30-40 минут. Влейте уксус, перемешайте, проварите ещё 10 минут и разложите по стерилизованным банкам. Переверните, укутайте.

Салат с фасолью



Ингредиенты:

3 стак. белой фасоли,

500 г лука,

500 г моркови,

500 г сладкого перца,

1 кг помидоров,

500 мл растительного масла,

1-2 ст.л. соли,

специи – по вкусу.

Приготовление:

Фасоль отварите до полуготовности, овощи измельчите. Смешайте, добавьте масло, соль, специи и поставьте тушиться на медленный огонь. Через 1,5-2 часа разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат с фасолью №2



Ингредиенты:

5 кг помидоров,

2 кг сладкого перца,

1 кг моркови,

2 кг лука,

1 кг капусты,

2 пол-литровых банки сухой фасоли,

½ стак. 9% уксуса,

700 мл растительного масла,

соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

Отварите до готовности фасоль. Помидоры измельчите при помощи блендера или через мясорубку. Остальные овощи нарежьте соломкой, соедините с томатной массой и поставьте вариться на 25-30 минут. За 10 минут до готовности добавьте фасоль и уксус, доварите и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте. Этот салат может стать основой для зимнего борща.

Салат с фасолью и баклажанами



Ингредиенты:

1,5-2 стак. фасоли,

1,5 кг баклажанов,

1,5 кг кабачков,

1,5 кг капусты,

1 кг помидоров,

6 луковиц,

⅔ стак. растительного масла,

⅔ стак. сахара,

2 ст.л. соли,

½ стак. 9% уксуса,

молотый душистый и острый перец – по вкусу.

Приготовление:

Фасоль отварите до готовности. Капусту нашинкуйте, кабачки, перец и баклажаны нарежьте соломкой, помидоры измельчите при помощи блендера, лук нарежьте кубиками. Вскипятите маринад из масла, уксуса, сахара, соли и специй по вкусу. Добавляйте в него овощи, давая повариться каждому не менее 10 минут: капусту, кабачки, баклажаны, перец, лук. В конце влейте томатную массу и тушите салат в течение часа на медленном огне. За 20 минут до готовности добавьте фасоль. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат с фасолью по-гречески с баклажанами



Ингредиенты:

2 кг баклажанов,

2 кг сладкого перца,

1 кг моркови,

500 г сухой фасоли,

3 л томатного сока,

500 мл растительного масла,

½ стак. сахара,

½ стак. 9% уксуса,

2 ст.л. соли,

4 головки чеснока,

2-3 стручка горького перца.

Приготовление:

Фасоль отварите до готовности. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 20-30 минут, после чего их следует промыть и слегка отжать. Натрите морковь на тёрке, перец нарежьте соломкой. Влейте растительное масло в томатный сок, перемешайте, добавьте все овощи и поставьте на огонь. Варите салат, помешивая, в течение 30 минут. Добавьте фасоль, уксус, сахар, соль и варите ещё 15 минут. Измельчите чеснок и горький перец и добавьте в салат, перемешайте и варите минут 10. Тотчас же разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат по-гречески без баклажанов



Ингредиенты:

1 кг сухой фасоли,

500 г моркови,

2 кг помидоров,

1 кг сладкого перца,

1 стак. растительного масла,

500 г лука,

1 пучок петрушки,

5-6 головок чеснока,

3-4 стручка горького перца,

3 ст.л. соли,

1 ч.л. 70%уксуса.

Приготовление:

Фасоль отварите до готовности. Овощи измельчите, помидоры пропустите через мясорубку или измельчите в блендере вместе с чесноком, горьким перцем и петрушкой. Потушите измельчённые овощи (кроме томатной массы) на растительном масле в течение 20 минут. Затем добавьте томатную массу, уксус, соль и тушите в течение 15 минут. Разложите в горячем виде по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте.

Салат с гречневой крупой



Ингредиенты:

500 г гречки,

3 кг помидоров,

1 кг сладкого перца,

1 кг моркови,

1 кг лука,

500 мл растительного масла,

½ стак. 9% уксуса,

1 стак. сахара,

2 ст.л. соли.

Приготовление:

Перец, морковь и лук нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле. Гречневую крупу отварите до полуготовности. Из помидоров выдавите сок и поставьте его на огонь. Добавьте соль, сахар и уксус, доведите до кипения и проварите 5 минут. Выложите обжаренные овощи, гречку, поставьте на огонь и варите с момента закипания на медленном огне в течение 30-40 минут. Закатайте.

Салат с рисом



Ингредиенты:

1,5 стак. риса,

700 мл масла,

1 кг лука,

1 кг моркови,

1 кг сладкого перца,

1-2 шт. горького перца,

2 л томатного сока,

соль, перец, чеснок, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Рис отварите до полуготовности. Вскипятите масло и положите в него нарезанный лук, обжаривайте его 10 минут, добавьте натёртую морковь, снова проварите 10 минут. Положите сладкий и горький перец, нарезанный мелкими кубиками, готовьте 10 минут. влейте томатный сок, прокипятите 15-20 минут, добавьте рис и тушите не менее часа, до готовности. В конце варки добавьте специи, доведите до кипения и горячим разложите по стерилизованным банкам. Закатайте.

Салат с зелёными помидорами и рисом



Ингредиенты:

2 кг зелёных помидоров,

500 г моркови,

500 г лука,

500 г сладкого перца,

1 стак. риса,

4 ст.л. сахара,

1-1,5 ст.л. соли,

300 мл растительного масла.

Приготовление:

Овощи измельчите, морковь натрите на крупной тёрке или на тёрке для корейских салатов. Замочите рис на 2 часа. Соедините промытый рис и овощи и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 40 минут или больше, пока рис полностью не сварится. Разложите горячим в стерилизованные банки и закатайте.

Салат «Дунайский»



Ингредиенты:

2 кг красных помидоров,

1 кг зелёных помидоров,

1 кг моркови,

1 кг лука,

1 кг сладкого перца,

2 стак. риса,

300 мл растительного масла,

2 ч.л. 70% уксуса,

1 ст.л. сахара,

2 ст.л. соли,

лавровый лист, душистый перец – по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте овощи: сладкий перец – соломкой, зелёные помидоры – ломтиками, лук – полукольцами, морковь – тонкими брусочками (или натрите на тёрке для корейских салатов). Сложите в кастрюлю, добавьте сахар и соль, перемешайте и оставьте на 6 часов. Затем положите поверх отстоявшейся массы красные помидоры, нарезанные кружочками, залейте маслом и поставьте на огонь. Варите салат в течение 25 минут после закипания на среднем огне. Всыпьте промытый рис и тушите на медленном огне около 30 минут, помешивая. Влейте уксус, перемешайте и в горячем виде разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Все эти салаты могут использоваться по-разному: и в качестве закуски, и в качестве горячего второго блюда, и в виде полуфабриката для зимнего супа – как говорится, «просто добавь воды». Но существует множество рецептов именно салатов – таких, которые можно поставить на стол в качествезакусочного блюда или как холодный гарнир к мясному или рыбному блюду. «Кулинарный Эдем» делится с вами и такими рецептами.

Салат из зелёных помидоров



Ингредиенты:

5 кг зелёных помидоров,

1 кг лука,

1 кг сладкого перца,

1 кг моркови,

250 мл растительного масла,

250 9% уксуса,

100 г сахара,

соль по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте овощи произвольными кусочками и смешайте в посудине, в которой будете варить салат. Уксус, сахар и масло соедините в отдельной кастрюльке и вскипятите. Залейте овощи и поставьте на огонь. После закипания уменьшите нагрев до минимума и варите салат в течение 30 минут. Разложите в стерилизованные банки, закатайте.

Салат из моркови



Ингредиенты:

2 кг моркови,

500 г сладкого перца,

500 г лука,

1-2 стручка горького перца,

5 стак. томатного сока или массы из измельчённых помидоров,

1,5 ст.л. крупной соли,

1 стак. сахара,

1 стак. растительного масла,

1 стак. 9% уксуса.

Приготовление:

Морковь натрите на тёрке для корейских салатов. Лук нарежьте полукольцами, перец – соломкой, горький перец измельчите. Соедините все овощи, залейте томатным соком, добавьте соль, сахар и уксус. Поставьте на огонь и варите 15 минут с момента закипания, помешивая, на медленном огне. Салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте.

Салат из цветной капусты



Ингредиенты:

3 кг цветной капусты,

1 кг сладкого перца,

1,5 кг помидоров,

1 крупная головка чеснока,

200 мл растительного масла,

120 мл 9% уксуса,

4 ст.л. сахара,

2 ст.л. соли.

Приготовление:

Разделите капусту на соцветия и бланшируйте в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде. Откиньте на сито и остудите. Помидоры нарежьте дольками, перец – кружочками. Чеснок порежьте пластинками. Сложите в кастрюлю все овощи и поставьте на огонь. После закипания добавьте растительное масло, сахар, соль и уксус, перемешайте и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите, помешивая, 15 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте.

Салат «Пикантный»



Ингредиенты:

2 кг толстостенного сладкого перца,

1 кг кислых яблок,

1 кг лука,

100 мл растительного масла,

3 ст.л. мёда,

1 ст.л. соли.

Приготовление:

Очищенный перец (желательно разноцветный) нарежьте полосками шириной 1,5-2 см. Яблоки нарежьте на четвертинки, очистите и нарежьте поперёк на тонкие пластинки. Лук нарежьте полукольцами. Соедините все ингредиенты, перемешайте и дайте постоять около часа. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите, помешивая, 15 минут. Закатайте, переверните, укутайте.

«Красная икра»



Ингредиенты:

3 кг помидоров,

2 кг моркови,

1 кг свёклы,

1 кг лука,

3 крупные головки чеснока,

1 ч.л. чёрного молотого перца,

3 ст.л. соли,

3 ст.л. сахара,

3 ч.л. 70% уксуса,

1 стак манки,

500 мл нерафинированного подсолнечного масла.

Приготовление:

Пропустите все овощи через мясорубку, соедините с остальными ингредиентами, кроме уксуса и манки, и поставьте вариться на 2 часа. По истечении этого времени аккуратно добавьте манку, перемешайте и варите ещё 30 минут. За 5-7 минут до окончания варки добавьте уксус. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните, укутайте.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Источник: http://kedem.ru/zagotovki/20120823-salaty/