Какое-то дивное французское нововведение. Шоколааааадное... *безумный блеск в глазах* Суть в том, чтобы вытащить его из духовки, когда наружний слой будет уже пропечён, но внутренности ещё будут кремообразными. Ну, это считается высшим пилотажем, так что рецепт считается сложным. Но даже если и не успеть - получаются вполне вкусные и очень воздушные кексики ^^

Ингредиенты:
- 180 г шоколада (горького по оригинальному рецепту, но я брала молочный);
- 6 яиц;
- 120 г сахара;
- 150 г сливочного масла;
- 60 г муки;
- по желанию - чего-нибудь на украшение (орехи, кокосовая стружка, сахарная пудра, ягоды, изюм... Да что угодно).

1. Отделить белки от желтков. Взбить желтки и сахар до пены, добавить муку, снова взбить и снова до пены. Отдельно взбить белки (это нужно делать в самую последнюю очередь, а ещё при этом нельзя менять направление взбивки) до крепкой пены (по факту это означает, что объём белков станет раза в два больше, до этого пена крепкой не считается).

2. Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане, дать более-менее остыть.

3. Объединить ингредиенты, смешать до однородности. По рецепту и на этом этапе тоже должна появиться пена, но...
Поскольку у нас в составе белки, их, во-первых, опять же надо выливать в самую последнюю очередь, а во-вторых, мешать нужно будет очень бережно и аккуратно, причём по направлению "верх-низ", а не "право-лево".

4. Выложить смесь в формочки. Тесто будет подниматься, но не очень; зато все неровности на поверхности за счёт наличия масла сгладятся в процессе запекания. А, и поскольку у нас там по-прежнему белки, выкладывать тоже надо с той же аккуратностью, с какой несли бы нитроглицерин.
Если добавлять украшение - то на этом же этапе, перед отправлением в духовку.

5. Поставить в нагретую на 180 градусов духовку на 9 минут... - сказано в рецепте; на деле нифига, за девять минут даже верхушка будет ещё жидкой. У меня на то, чтобы оно сготовилось, ушло полчаса; и пусть я передержала, но всё равно девяти минут явно не хватит. Да, поскольку белки оттуда никуда не делись, пока оно печётся лучше не издавать громких звуков, не хлопать дверцей, не трясти и так далее. У меня такое чувство, что это блюдо нужно включить в подготовительную программу курса будущих мам - "как вести себя, когда младенец спит".

Дальнейшие действия понятны и без рецепта - вытянуть, охладить и наслаждаться :) Хотя я в следующий раз хочу попробовать ещё вот что: при выкладывании смеси в формочки положить внутрь чистый растопленный шоколад, без теста - или, например, какой-то шоколадный крем. Может быть, так лучше получится показать, что внутри - жидкий шоколад...