Миндаль — 300 Грамм

Вода — 1 Литр

Лимон — 1 Штук
 

1. Подготовьте все ингредиенты.
2. Миндальные орехи замочите на 6-8 часов в воде. Удобнее делать это на ночь.
3. После очистите их от шелухи. После замачивания она легко сходит. Этот шаг можно пропустить, но тогда крем-сыр получится темнее.
4. Измельчите орехи с водой в блендере. Чем мельче получится измельчить орехи, тем лучше. Если в блендер не получаются залить объем всей воды, то возьмите половину, а потом долейте в кастрюлю оставшуюся.
5. Процедите получившееся миндальное молоко от жмыха через несколько слоев марли или специальный лавсановый мешочек. Хорошенько отожмите. Миндальный жмых можно потом высушить и измельчить в кофемолке — получится миндальная мука, которую можно использовать в готовке.
6. Перелейте миндальное молоко в кастрюлю. Доведите почти до кипения на среднем огне.
7. Из лимона выжмите сок. Процедите его через сито от косточек и мякоти.
8. Влейте лимонный сок в подогретое миндальное молоко. Все перемешайте. Снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и оставьте на 1-2 часа.
9. Миндальное молоко должно створожиться.
10. Аккуратно процедите створоженное миндальное молоко через несколько слоев марли или лавсановый мешочек. Дайте стечь сыворотке. Сильно отжимать массу не нужно.
11. Сыворотку можно выкинуть, а получившуюся массу переложить в несколько слоев чистой марли и форму для приготовления сыра. Если такой формы нет, то используйте мелкое сито. Накройте сыр марлей, а сверху поставьте пресс. Оставьте на несколько часов, чтобы стекла лишняя сыворотка. Я оставляю сыр под прессом на 12 часов. Затем его можно убрать в холодильник на хранение.
12. Крем-сыр из миндаля готов, приятного вам аппетита!