Понадобится:

• 1,5 кг кролика
• 0,5 пучка тмина
• 0,5 пучка розмарина
• 0,5 ч. ложки сушеного чабреца
• 1 картофель
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 репа
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 100 г маслин
• 1 ст. ложка каперсов
• 1-2 стакана сухого белого вина
•  
• соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

1. Тушку кролика вымойте и обсушите, разрубите на кусочки. Чеснок очистите, пропустите через пресс. Лук, морковь, репу и картофель очистите, нарежьте на небольшие кусочки.
2. У тмина и розмарина оборвите листочки (или используйте эти травы в сушеном виде), смешайте с солью, перцем, чабрецом и чесноком. Натрите этим маринадом кусочки кролика.
3. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте лук (5 мин). Добавьте морковь, картофель и репу, жарьте, помешивая, еще 5 мин.
4. Смажьте оливковым маслом большую жаропрочную форму. Выложите в нее ровным слоем обжаренные овощи.
5. Кусочки кролика выньте из маринада, обсушите, сбрызните оливковым маслом и выложите на овощи. Добавьте сверху пару веточек розмарина и тмина, маслины и каперсы. Полейте остатками маринада или добавьте немного вина.
6. Разогрейте духовку до 190˚С. Форму с кроликом накройте фольгой. Запекайте 40 мин.
7. Затем увеличьте нагрев до 220˚С и запекайте, сняв фольгу, еще 20 мин – до румяной корочки.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках

Свинина с яблоками по-нормандски

Понадобится:

Для теста:

• 150 г муки
• 75 г охлажденного сливочного масла
• 0,25 ч. ложки соли

Для начинки:

• 3 крупные груши
• 375 мл сухого белого вина или сидр
• 0,25 стакана коричневого сахара
• 1 стручок ванили

Для шоколадного франжипана:

• 100 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 2 яйца
• 30 г какао-порошка
• 100 г миндальной муки
• 0,25 ч. ложки миндальной эссенции
• 40 г миндальных лепестков

Способ приготовления:

1. Для теста выложите муку, кусочки масла и соль в чашу блендера и порубите в крошку. Добавьте 2,5 ст. ложки ледяной воды и перемешайте на высокой скорости, чтобы тесто скаталось в шар. Долго не вымешивайте, тесто не должно быть гладким. Пусть в нем останутся небольшие кусочки масла.
2. Придайте тесту форму диска, заверните в пищевую пленку, поставьте в холодильник на 20 мин.
3. Раскатайте охлажденное тесто в пласт на посыпанном мукой столе, перенесите, намотав на скалку, в смазанную форму для тарта, прижмите ко дну и бортикам. Прокатайте скалкой по краям формы, срезав излишки теста.
4. Наколите дно вилкой, накройте пекарской бумагой, сверху насыпьте сушеную фасоль. Выпекайте основу тарта 20-25 мин в духовке при 170˚С. Затем удалите бобы и бумагу, дайте основе остыть.
5. Для начинки очистите груши от кожуры и сердцевины, разрежьте пополам, выложите в сотейник, залейте вином. Добавьте сахар и стручок ванили, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 8-10 мин. Снимите с огня, выньте груши из сиропа, дайте им остыть.
6. Для франжипана все ингредиенты, кроме миндальных лепестков, измельчите блендером до однородной густой массы.
7. Выложите франжипан в основу тарта, разровняйте. Половинки груш надрежьте поперек на дольки и выложите на франжипан, слегка вдавите в него. Посыпьте миндальными лепестками.
8. Выпекайте 30-35 минут в разогретой до 180˚С духовке.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках

Свинина с яблоками по-нормандски

Понадобится:

• 1 кг свиной вырезки
• 2 кислых яблока
• 400 мл сухого яблочного сидора
• 2 ч. ложки муки
• 2 головки лука-шалот
• 2 репы
• 1 стебель лука-порей
• 2 моркови
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• 200 мл 22% сливок
• 2 лавровых листа
• 4 ст. ложки оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Свинину промойте, нарежьте на средние кусочки. Лук-шалот очистите, нарежьте кубиками, морковь и репу – кружочками.
2. Белую часть лука-порея разрежьте пополам, тщательно промойте, тонко нашинкуйте.
3. На сковороде разогрейте масло и обжарьте свинину на сильном огне до золотистой корочки (2-3 мин с каждой стороны). Переложите в керамическую форму или жаровню. На той же сковороде на среднем огне жарьте шалот и порей в течение 4 мин.
4. Добавьте в жаровню со свининой весь лук, морковь, репу и лавровый лист, влейте сидр. На сильном огне доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой, поставьте в духовку и тушите 30 мин при 180˚С.
5. У яблок удалите сердцевину, нарежьте на крупные дольки. Муку обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета, помешивая (2 мин). Тщательно перемешайте сливки с мукой и горчицей, добавьте в жаровню. Посолите и перемешайте. Добавьте яблоки и готовьте еще 10 мин, пока соус не загустеет.
6. Подавайте свинину с отварным рисом.

Приятного аппетита!

Салат оливье с креветками, телячьим языком и лососем

Азбука вкуса нормандской кулинарии

УСТРИЦЫ

Эти моллюски – специалитет Нормандии, они бывают разного калибра (1, 2, 3,) и разных видов. Самые популярные – "фин де клер", "белон", "блэк нуар". Отведать их можно в любом ресторане или на рыбном рынке в Трувиле. Центр производства устриц – город Канкаль, где с конца XIXвека более 150 фермеров выращивают этот деликатес.

КАЛЬВАДОС

Так называется департамент в Нормандии и крепкий напиток (самогон) из яблок. Его сложный вкус зависит от комбинации сортов, которые применяют для изготовления, - сладких, кислых и нейтральных. Жизнь кальвадоса начинается с сидра – игристого напитка, который весной следующего года отправляют на перегонку.

УТКА ПО-РУАНСКИ

Старинный и сложный ресторанах Руана. Утку готовят лишь те, кто обучался в специальной школе и получил орден канарье – "утятника". Готовит ее в зале ресторана повар в цивильном костюме. Разделывает утку только инструментами, не прикасаясь к ней руками.

ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ

Рецептов яблочных пирогов в Нормандии много, обычно они состоят из песочной основы, яблок и разных кремов. А в городе Эльбеф возродили старинный рецепт под названием дуйон: яблоко запекается в тесте целиком с ложкой меда или сахара, а потом в тесте делают отверстие и добавляют внутрь кальвадос или мороженое.

Северо-западный регион Франции привлекает не только морскими курортами. Сюда едут, чтобы отведать свежие морепродукты и знаменитые местные сыры, главный среди которых – камамбер, узнать, что такое сидр, и попробовать вкуснейшие яблочные пироги.

Эти места воспели художники-импрессионисты на своих полотнах, их любят снимать в кино. Летом местные курорты (самые известные – Довиль и Кабур) очень привлекательны для отдыха, до них из Парижа всего час езды на поезде. А осенью сюда едут серфингисты и гурманы, чтобы отведать лучшие блюда местной кухни. Существует как бы две Нормандии – прибрежная и глубинная, и до 2015 года было административное разделение края на Верхнюю и Нижнюю Нормандию. Теперь этого нет.

На морском побережье курорты чередуются с рыбацкими деревнями, жители которых ловят палтуса, камбалу, макрель (скумбрию), ската и сельдь, добывают моллюсков. Устриц здесь разводят на фермах. На пастбищах глубинной Нормандии пасутся коровы, которые дают молоко для производства местных сыров, таких как камамбер, пон-л’эвек и ливаро, и сливочного масла. Разводят здесь овец, свиней и домашнюю птицу, а фруктовые сады полны яблок, груш и слив, из плодов которых пекут чудесные пироги. Из свинины здесь готовят колбаски, ветчину и паштеты, широко используются утки (особенно породы дюклер), цыплята, индейки и гуси. Так что кухня Нормандии весьма разнообразная и сытная, способная удовлетворить любой вкус.

ОТ ДОВИЛЯ ДО РУАНА

Говорят, что первая французская кулинарная книга была написана нормандцем. Здесь впервые стали делать сливочное масло, которое стало важным ингредиентом всей французской кухни. В местные блюда его кладут щедро. Популярны и сливки, в которых тушат все, от моллюсков до мяса.

Каждый город региона славится своими блюдами. На побережье царят рыба и морепродукты, в Руане – жаркое из утки. Город Кан знаменит жареными колбасками из потрохов. Свинину, телятину и курицу местные повара готовят, поливая кальвадосом – водкой из яблок, затем фламбируют, то есть поджигают, и тушат с яблоками в сливочном соусе.

СЫРНЫЙ ПУТЬ

По легенде, впервые камамбер был изготовлен в 1791 году крестьянкой Мари Арель. А рецепт ей поведал монах из провинции Бри, которого она спасла во время Французской революции. Так что нормандский камамбер – младший брат старинного сыра бри. Это мягкий сыр из сырого коровьего молока, покрытый корочкой плесени. Его производят в виде кружка весом 250 г. С XIXвека камамбер продают в особой деревянной коробочке. Но по иронии судьбы лишь в 1983 году ему присвоили категорию АОС. На этикетке настоящего сыра написано "CamembertdeNormandie". В наши дни выпускается множество его подделок из пастеризованного молока.

КАК ПОДАВАТЬ

Камамбер приятно есть просто так или подавать в конце обеда. Его можно жарить и подавать с ягодным соусом или с зеленым салатом. Или запекать прямо в деревянной коробочке и макать в него ломтик хлеба. Он хорошо сочетается с фруктами, сидром, а вот красным винам он не товарищ.

ЯБЛОЧНЫЙ ПУТЬ

Нормандия – царство яблок. Из них готовят сидр – легкое игристое вино, крепкий кальвадос и поммо – крепленое вино для аперитива. Кроме сортов, идущих на производство алкоголя, здесь выращивают яблоки для еды, такие как "королева ранета", "боскоп" и "кольвиль". Из них делают конфеты и яблочный сахар, пекут пироги и торты. Нормандские десерты очень разнообразны.

Салат оливье с креветками, телячьим языком и лососем

Понадобится:

Для теста:

• 150 г сливочного масла
• 50 г сахара
• 1 щепотка соли
• 1 яйцо
• 250 г муки

Для начинки:

• 1 кг кислых яблок
• 30 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 2 яйца
• 4 яичных желтка
• 60 г миндальной муки
• 60 г муки
• 200 мл молока
• 400 г 20% сметаны
• 10 г ванильного сахара
• 1 ч. ложка корицы

Для украшения:

• 1 ст. ложка сахарной пудры

Способ приготовления:

1. Приготовьте тесто. Размягченное масло взбейте с сахаром до однородности. Добавьте яйцо и соль, нова взбейте. Добавьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Накройте пищевой пленкой и положите в морозилку на 30 мин.
2. Дно формы для выпечки выстелите бумагой, смажьте растопленным маслом.
3. Охлажденное тесто немного раскатайте, выложите в форму и растяните руками, сделайте высокие бортики. Поставьте форму с тестом в морозильник на 20 мин.
4. Приготовьте начинку. Отложите 2 яблока для украшения. Остальные очистите, нарежьте кубиками.
5. Растопите в кастрюле сливочное масло, выложите яблоки, посыпьте 50 г сахара и корицей. Тушите 15 мин, помешивая.
6. Для заливки взбейте яйца и желтки с оставшимся сахаром (7 мин). Продолжая взбивать, добавьте миндальную и обычную муку, молоко. В конце добавьте ванильный сахар, сметану, перемешайте.
7. Тушеные яблоки выложите в форму с тестом и залейте яично-сметанной массой. Отложенные 2 яблока разрежьте пополам, удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками. Выложите дольки сверху на начинку по кругу.
8. Выпекайте пирог 40-45 мин при 160˚С. Выключите огонь и дайте полностью остыть в духовке. Выньте пирог и посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Салат оливье с креветками, телячьим языком и лососем