Ингредиенты
Порций: 10
1 кг гогошар (или болгарского перца)
500 г моркови
13 штук горького перца
500 г чеснока
500 г яблок
800 г томатной пасты
0.5 л столового 6% уксуса


Способ приготовления
Подготовка:20мин › Приготовление:15мин › Общее время: 35мин
1.Гогошары и горький перец очистить от семян. Почистить морковь. Яблоки очистить от сердцевины.
2.Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Добавить томатную пасту и уксус и хорошо перемешать. Готовую аджику разложить по банкам, хранить или в холодильнике или закатать банки.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ «ЗИМНИЙ КОРОЛЬ» (СТЕРИЛИЗАЦИЯ НЕ ТРЕБУЕТСЯ)

Это один из самых распространенных рецептов салата из огурцов на зиму. Дешево и сердито. Bкусный и простой салат – продукты для него нужны самые простые, и приготовить несложно. Важно выдержать пропорции, тогда получится вкусно – пальчики оближешь! А яркий зеленый цвет салата будет радовать зимой ваш глаз.

Вся прелесть данного салата заключается в том, что в нём даже зимой сохранится вкус и аромат свежих огурчиков, будто только что сорванных на грядке.

Сейчас закатаете такой салат, а зимой будете наслаждаться его свежестью и хвалить себя.

Огурцы свежие - 5 кг
Репчатый лук - 1 кг
Зелень укропа (по желанию) - 300 г
Уксус 9% - 100 мл
Сахар - 5 ст. ложек
Соль - 2 ст. ложки
Черный перец (горошком) - по вкусу

Огурцы хорошо промыть, можно замочить на 1 час в холодной воде.
Огурцы нарезать полукольцами.
Лук репчатый очистить и помыть.
Лук нарезать полукольцами.
Огурцы и лук выложить в большую миску. Посолить и дать постоять 30 минут, чтобы огурцы дали сок.
Укроп (по желанию) помыть и мелко нарезать.
В большой кастрюле смешать уксус, сахар и перец.
Добавить настоявшиеся овощи, тщательно их перемешать.
Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения, периодически помешивать. Когда огурцы немного изменят цвет, снять салат с огня и быстро разложить в простерилизованные банки.

Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Салат закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания (стерилизация не требуется). Салат из огурцов на зиму «Зимний король» готов. (Получается 6 литровых баночек.)

Помидоры с виноградом (БЕЗ УКСУСА!) - рецепт под фото. Ставьте "Класс!", чтобы сохранить его на своей страничке.

На 3 л банку:
перец сладкий-1-2 шт
специи и травы, которые вы используете при обычной засолке

Уложить в банку специи, помидоры, перец и между ними виноград (лучше светлый), разобрав его на маленькие кисточки по несколько ягод. Залить на 20 минут кипятком. Слитую воду вскипятить, добавить 2 ложки сахара и 1ложку соли и залить в банку. Закатать. Можно укутать.

Баклажаны с капустой на зиму

Этот рецепт для тех тех, кто любит баклажаны и обожает капусту. Закуска получается очень вкусной и необычной, прекрасно сохраняется в течение всей зимы. Эти баклажаны с капустой можно есть просто, достав зимой из банки, а можно заправить репчатым луком и полить растительным маслом, особенно подойдет подсолнечное масло с запахом семечек. В любом случае будет очень вкусно и полезно.

Для приготовления баклажанов с капустой на зиму понадобится:

баклажаны - 1 кг;
капуста свежая - 1 кг;
морковь - 300 г;
чеснок - 10 зубчиков;
перец острый - по вкусу;
перец черный горошком - 10 шт.;
соль - 1,5 ст. л.;
уксус 9% - 0,5 стакана (или по вкусу).
* Соль и уксус окончательно можно отрегулировать по своему вкусу.

Сначала нужно приготовить баклажаны. Для этого нужно отрезать хвостики, поместить баклажаны в кастрюлю с кипящей водой и варить после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились.

Сверху можно прикрыть тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и полностью все проварились одинаково.


Когда баклажаны сварятся, выложить их в миску и остудить.


Пока баклажаны остывают, свежую капусту тонко нашинковать и сложить в большую миску.


Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.


Приготовить острый перец и чеснок.

Острый перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавилку.


Чеснок и острый перец добавить к капусте с морковью. Также добавить перец горошком. Все тщательно перемешать.

Также добавить перец горошком и все перемешать.

Остывшие баклажаны нарезать кубиками примерно в 2 см.

Нарезанные баклажаны добавить в миску к другим овощам, добавить соль и уксус. Тщательно перемешать. Окончательно отрегулировать под свой вкус содержание соли и уксуса.


Переложить баклажаны с капустой в банки, убрать в прохладное место на хранение. Банки можно закрыть полиэтиленовыми или завинчивающими крышками. А пробу можно снимать уже через неделю.

Приятного аппетита и вкусной зимы вам!

ВАРИАНТЫ ЗАГОТОВОК ОГУРЦОВ

1. ВАРИАНТ-ОГУРЦЫ "КАК МАГАЗИННЫЕ"
на 1 литр воды:
- 1,5 ст.ложки соли
- 3 ст.л. сахара
- 10-12 ложек 9% уксуса на 3-х литровую банку.
1. Лавровый лист, душистый перец, гвоздику, репчатый лук (кольцами), укроп уложить на дно банки, далее огурцы.
2. Подготовленные огурцы в банках залить кипятком, остудить до теплого состояния, слить, добавить сахар и соль в расчете на 1 л.воды, вскипятить снова, залить огурцы и закатать.
Уксус добовлять в банку перед второй заливкой!

2. ВАРИАНТ-ОГУРЦЫ "ХРУСТЯЩИЕ"
-1морковь
-2 луковицы
-1 головка чеснока
-по 1 листочку хрена, смородины, вишни, лаврушки,зонтик укропа
- горошки черного перца
1. Уложить на дно 3-х литровой банки морковь разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингридиенты.
2. Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 мин. Воду слить. Добавить в нее:
- 5 ч.л.соли
- 10 ч.л.сахара
- 100г. столового уксуса.
3. Воду со специями вскипятить еще раз залить в банку. Закатать.

3. ВАРИАНТ "ТЕМ, КТО НЕ ЛЮБИТ ОСТРОЕ"
Это вкусные малосольные огурчики. Идеально подходят для тех кому по разным причинам нельзя есть острое.
На 3-х литровую банку:
- 1,5 л. воды
- 2 ст.л.соли
- 3 ст.л. сахара
1. Огурцы вымыть и залить на 3 часа, меняя воду.
2. Уложить в банку:
- зонтики укропа,лист хрена, 5 листьев смородины
- 4 зуб.чеснока
-10 горошин черного перца
- 4 шт.гвоздики
- корица
- эстрагон
3. Уложить огурцы в банках вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты. Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив в банку:
- 1 ст.л.столового уксуса
4. Закатать. Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом пока не остынет. Даже весной открывая банку огурчики как будто малосольные.

4. ВАРИАНТ "ДАЧНАЯ ЗАСОЛКА"
Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы получаются хрустящие.
В чистые простерелизованные банки ( 3л.) положить:
- листья хрена
- вишни
- черной смородины
- веточки укропа
- по 5 зубчиков чеснока.
1. Насыпать в каждую банку по:
- 100г. соли и сахара ( 4 ст.л.сахара и 10 ч.л.соли).
2. Заполнить банки огурцами и залить холодной водой. Закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в темное холодное место (типа погреба). Готовы огурцы будут через 3 месяца, но стоят до весны.

5. ВАРИАНТ "ПЬЯНЫЕ" ОГУРЦЫ
1. На дно банки уложить:
- корень хрена
- укроп
- чеснок
- листья смородины
2. Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, на 1,5 л.воды:
- 3 ст.л.соли без горки
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л.уксуса
- 2 ст.л.водки.
Стерелизовать 15 минут.

6. ВАРИАНТ "ОГУРЦЫ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ"
- 5 кг. огурцов
- 2 кг.огурцов
- 250 г.чеснока
- 250 г.растительного масла
- 250 г.сахарного песка
- 3 ст.л. соли
- 2 ст.л. 70% уксуса
1.Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, сахарный песок, соль, довести все это до кипения и варить 10 минут.
2. Потом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы. После закипания варить 20 мин., потом добавить чеснок и уксус, все перемешать и разложить в стерелизованные банки, укупорить.
Резать приходится долго, зато получается много банок 10 банок по 650 гр.

7. ВАРИАНТ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ
Огурцы положить в банки и залить рассолом, на 2 литра воды:
- 2 ст.л.соли с горкой
- 6 ст.л.сахара с горкой
- 5-7 горошин перца
- 5-7 лаврушки
1. Все вскипятить 3 минуты, затем остудить, добавить
- 2 ст.л. 70% уксуса
2. Залить в банки. Затем простерилизовать их 5 минут и закатать.

8.ВАРИАНТ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЧИКИ
1. Огурцы уложить в 3-х литровые банки со специями:
- укроп
- хрен
- листья смородины
- чеснок
- перец горошком (4-5 шт)
- гвоздика (2-3 шт.)
- лист черемухи
- 1 ст.л. соли с горкой
- 1,5 ст.л.сахара без горки
- 2 таблетки аспирина
- 0,5-1 ч.л.70% усусной эссенции и залить кипятком, закрыть крышками.

Поделюсь суперским рецептом засолки небольших помидор в литровые банки.

1) В стерилизованные баночки укладываем 1-2 зубчика чеснока, добавляем листик лаврушки.
2) Укладываем помидоры в банки.
3) Помидоры заливаем кипятком и накрываем крышками.

4) Дать настояться 15 минут.
5) Слить воду в кастрюлю и довести до кипения.
6) Пока вода закипает, в банки с помидорами кладем: 1 дес. Ложку соли, 2 дес. Ложки сахара, 4 горошка перца, на конце чайной ложки кладем кориандр и столько же лимонной кислоты.
7) Заливаем кипятком из кастрюли и закатываем.
8) Банки переворачиваем до полного остывания, после убираем в яму. В холодный зимний вечер, отвариваем картошечки и достаем из домашнего погребка волшебную баночку наших помидор.
И наслаждаемся.

Зеленые помидоры «вкусные»

Заливка:
1 литр воды
4 ст. ложки сахара
3 ч. ложки соли
100 гр. 6% уксуса
Сладкий болгарский перец
Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий – кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные.
Я закрывала такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делала из томатов сок, добавляла в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем заливала помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

Томатная паста в домашних условиях на зиму



1 Как готовить томатную пасту дома
2 Классический рецепт томатной пасты
3 Томатная паста «Аппетитка» (рецепт для мультиварки)
4 Томатная паста в духовке
5 Простой рецепт домашней томатной пасты
6 Пряная томатная паста
7 Томатная паста по-итальянски

Томатная паста используется для приготовления многих блюд, она нужна зимой и летом, и если летом ее зачастую можно заменить свежими помидорами, то зимой приходится пользоваться покупным продуктом. Однако рачительные хозяйки заготавливают томатную пасту в домашних условиях. Она намного вкуснее магазинной, к тому же не содержит искусственных красителей, ароматизаторов, загустителей и консервантов. Для того чтобы сделать томатную пасту дома своими руками, нужно знать особенности технологии ее приготовления и рецепты.

Как готовить томатную пасту дома

При приготовлении томатной пасты в домашних условиях нужно достичь нескольких целей: получить густую томатную массу без семян, шкурок и посторонних вкраплений, добиться, чтобы она хорошо хранилась при комнатной температуре. Для этого надо знать несколько секретов.
•Для томатной пасты не подходят сочные помидоры, нужны мясистые и обязательно созревающие не ранее августа. При этом они должны быть спелыми, но не перезревшими: подгнившие испортят заготовку.
•Измельчить томаты можно несколькими способами: 1.Очистив от шкурки и семян вручную, перемолоть мякоть в блендере или с помощью мясорубки.
2.Проварить нарезанные на дольки помидоры, остудить и протереть через сито.
3.Воспользоваться соковыжималкой со специальной насадкой для томатов.

•Для того чтобы загустить томатное пюре, превратив его в пасту, тоже существует несколько технологических методов: 1.Подвесить в полотняном мешочке на 8–10 часов, чтобы лишний сок стек, а в мешочке осталась лишь томатная мякоть.
2.Уварить мякоть в четыре раза в кастрюле на плите, все время размешивая содержимое. На это уходит несколько часов.
3.Уварить в мультиварке.
4.Выпарить лишнюю жидкость, поместив противень с томатной мякотью в духовку на полтора-два часа.

•Банки для томатной пасты необходимо простерилизовать, крышки к ним – тоже. Предпочтительно выбирать банки небольшого объема. Стерилизовать их удобно в духовке.

Вариант технологии часто зависит от выбранного рецепта, но если в нем нет указаний о том, как именно следует измельчать томатную мякоть и выпаривать из нее лишнюю жидкость, то хозяйка может применить метод, который ей кажется более удобным и менее трудоемким.

Классический рецепт томатной пасты

Состав:
•помидоры – 3 кг;
•репчатый лук – 0,5 кг;
•виноградный уксус (3-процентный) – 100 мл;
•лавровый лист – 4 шт.;
•соль – 50 г;
•сахар – 100 г.



Читать ещё Солянка на зиму с капустой и грибами

Способ приготовления:
1.Переберите, помойте томаты и разрежьте каждый на 6–8 частей.
2.Сложите помидорные дольки в казан или кастрюлю с толстым дном.
3.Снимите с лука шелуху и порежьте его небольшими кусочками произвольной формы.
4.Положите к томатам луковые кусочки и листья лавра.
5.Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите до тех пор, пока у томатных долек не отделятся шкурки. Займет это примерно час. В это время периодически нужно перемешивать томатную массу, чтобы она не пригорела.
6.Снимите кастрюлю с огня и дождитесь, когда помидорная масса остынет примерно до комнатной температуры. Протрите ее через сито.
7.Томатную пасту в той же кастрюле снова поставьте на плиту. Варить ее нужно так долго, пока она не уменьшится в объеме по меньшей мере втрое.
8.Всыпьте сахар и соль, влейте уксус и варите еще 10 минут.
9.Разлейте по заранее подготовленным банкам, закатайте. После остывания банки можно убрать на хранение в кладовку и открывать по мере необходимости. Открытые баночки хранить нужно только в холодильнике.

Томатная паста по этому рецепту получается очень вкусной и ароматной. Ее приготовление в домашних условиях отнимает много времени – около 5 часов, но результат того стоит. Впрочем, есть и более простые рецепты, ориентированные, например, на использование мультиварки.

Томатная паста «Аппетитка» (рецепт для мультиварки)

Состав:
•помидоры – 1 кг;
•болгарский перец – 1 кг;
•сахар – 0,2 кг;
•соль – 60 г;
•чеснок – 50 г;
•жгучий стручковый перец – 100 г;
•растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:
1.Помидоры помойте, сделайте на их кожице крестообразные надрезы. Опустите в кипящую воду на 5 минут, затем переложите в холодную. Очистите. Разрежьте на 4 части, чайной ложкой извлеките семена, мякоть измельчите блендером и положите в чашу мультиварки.
2.Помойте жгучий и сладкий перец, извлеките из них семена, разрежьте на несколько частей и тоже измельчите. Положите к томатам.
3.Пропустите через пресс чеснок и добавьте в чашу мультиварки.
4.Заложите в нее все остальные продукты (масло, соль, сахар), размешайте.
5.Установите программу «Тушение» на 90 минут.
6.Разложите по стерилизованным банкам, укупорьте их. После остывания банки лучше убрать в прохладное место, но можно хранить их и при комнатной температуре.



Читать ещё Соленые помидоры на зиму в банках

Приготовленная по этому рецепту домашняя паста из томатов и перцев получается довольно острой. Ее можно использовать вместо соуса, а не только в качестве заправки.

Томатная паста в духовке

Состав:
•помидоры – 2 кг;
•соль – 40 г;
•оливковое масло – 60 мл.

Способ приготовления:
1.Помидоры нарежьте кусочками и поварите полчаса на слабом огне, остудите.
2.Протрите помидорную массу через сито.
3.Получившееся пюре смешайте с солью и маслом, положите на противень или в форму для запекания.
4.Поставьте в духовку, разогретую до минимальной температуры, на два часа.
5.Периодически вынимайте противень и перемешивайте содержимое.
6.Разложите по стерилизованным банкам, закупорьте их.

Эту пасту можно разложить и по пластиковым лоткам и заморозить. В этом случае хранить ее нужно будет в морозильной камере, для использования доставать пасту надо будет заранее.

Простой рецепт домашней томатной пасты

Состав:
•томаты – 5 кг;
•соль каменная – 100 г.

Способ приготовления:
1.Томаты хорошо помойте, срежьте плодоножки и прилегающую к ним часть мякоти. Нарежьте томаты на кусочки и пропустите через мясорубку или, еще лучше, через соковыжималку.v

2.Густой томатный сок перелейте в полотняный мешочек и подвесьте его над кастрюлей на 8 часов (можно на ночь).
3.Утром томатную мякоть из мешочка переложите в кастрюлю.
4.Поставьте кастрюлю на огонь, доведите томатное пюре до кипения, поварите четверть часа.
5.Посолите и поварите еще столько же.
6.Разложите по банкам, которые необходимо перед этим простерилизовать. Закройте металлическими крышками. После остывания уберите в прохладное помещение.

Несмотря на простоту приготовления, домашняя томатная паста получается вкусной и хорошо хранится даже при комнатной температуре. Ее преимущество – простота изготовления, отсутствие специй, что делает возможным ее добавление почти в любое блюдо при его приготовлении. Любителям пряных заправок может подойти более сложный рецепт домашней пасты.

Пряная томатная паста

Состав:
•помидоры – 4 кг;
•соль – 30 г;
•репчатый лук – 0,3 кг;
•сахар – 0,3 кг;
•яблочный уксус – 0,25 л;
•палочки корицы – 4 шт.;
•перец душистый горошком – 20 шт.;
•лавровый лист – 4 шт.;
•розмарин – 10 г.

Способ приготовления:
1.У вымытых помидоров удалите плодоножки. Сами томаты нарежьте кусочками и положите в казан или кастрюлю с уплотненным дном.
2.Почищенный лук нарежьте полукольцами и добавьте его к томатам.
3.Поставьте кастрюлю с овощами на плиту и варите 25–35 минут, пока с томатов полностью не сойдет кожица.
4.Снимите с огня и дайте массе остыть до комфортной температуры.
5.Протрите ее через сито. Переложите обратно в кастрюлю.
6.Заверните перец в марлю и опустите на дно этой кастрюли. Туда же положите палочки корицы, розмарин, листья лавра.
7.Доведите массу до кипения, поварите четверть часа и выньте из нее все специи.
8.Варите, пока масса не уменьшится в объеме в три раза.
9.Всыпьте соль с сахаром, влейте уксус, проварите еще 10 минут.
10.Разложите томатную пасту по стерилизованным банкам. Укупорьте и оставьте остывать.

Томатная паста, приготовленная по этому рецепту, обладает пряным ароматом. При необходимости она сможет заменить соус.

Томатная паста по-итальянски

Состав:
•томаты – 5 кг;
•лук репчатый – 0,5 кг;
•уксус столовый – 0,5 л;
•соль – 60 г;
•корица (палочка) – 1 шт.;
•перец черный горошком – 25 шт.;
•гвоздика – 15 шт.;
•растительное масло – 100 мл.

Способ приготовления:
1.Помойте помидоры и срежьте плодоножки. Очистите лук.
2.Проверните овощи через мясорубку, перелейте получившуюся массу в холщовый мешок, повесьте его над тазом на ночь.
3.Утром содержимое мешка переложите в казан (его можно заменить кастрюлей с толстым дном).
4.В небольшой полотняный мешочек или марлю сложите все специи, палочку корицы при этом можно разломать на несколько частей.
5.Поставьте казан на огонь и доведите томатно-луковую смесь до кипения.
6.Положите в нее специи, поварите ее еще 15 минут. Выньте мешочек со специями.
7.Всыпьте соль, влейте уксус, поварите еще 10 минут.
8.Простерилизуйте банки и разложите по ним томатную пасту.
9.В каждую банку влейте немного масла.
10.Укупорьте банки. Если хранить томатную пасту вы планируете в холодильнике, то закрыть банки можно полиэтиленовыми крышками.

Если сделать домашнюю томатную пасту по этому рецепту, то она получится очень ароматной. Ее можно подавать вместо соуса к макаронам, овощным запеканкам, использовать в качестве заправки при приготовлении рыбных блюд.

Комбинируя специи, можно получить томатную пасту с уникальным ароматом. Она всегда выручит, когда нужно заправить блюда, приготовить томатный соус, а иногда даже сможет его заменить.



Читать ещё Болгарский перец для фаршировки на зиму

Консервирование с каждым годом становится все менее актуальным, ведь зимой можно купить практически все свежие овощи и фрукты. Но если речь идет о соке, то всегда лучше иметь настоящий домашний сок, чем восстановленный из концентрата и разбавленный сахарным сиропом промышленный продукт.

Из яблок готовить сок очень легко и выход его получается большим. К тому, натуральный сок очень концентрированный, его можно разбавлять кипяченой водой даже в соотношении один к двум, поэтому, заготовив 10 литров сока, зимой вы получите все 20-30.



Ингредиенты:
•яблоки – 1.5 кг;
•вода – 50 мл.

Сок из яблок на зиму: рецепт приготовления

1. Подготовим яблоки. Тщательно помоем.



2. Очистим от сердцевины и разрежем на 2-3 части каждое яблоко.



3. Выжмем яблочный сок при помощи соковыжималки.



4. Перельем сок в небольшую кастрюльку и доведем до кипения. Если появилась пенка – нужно будет ее убрать. Если сок слишком густой – можно добавить 50мл воды.



5. Подготовим крышку для закатки. Поместим в емкость с водой и доведем до кипения, чтобы крышка простерилизовалась.



6. Банку для закатки также обдаем кипятком.



7. Наливаем кипящий сок в банку.



8. Сразу же закрываем крышкой и закатываем.



9. Переворачиваем и в таком положении оставляем на ночь. Утром убираем в прохладное место.





Читать ещё Как вырастить яблоню из семечка

Салат из помидоров и огурцов на зиму

Так вкусно - язык проглотишь! Смотрите рецепт н Салат из помидоров и огурцов на зимуНе все знают, что такой микс из овощей можно заготовить на зиму. Они отлично сочетаются и дополняют друг друга по вкусу. Это один из простейших рецептов консервированного салата. Аппетитная заготовка дополнит сытный обед из мяса и гарнира в зимний период. Воспользовавшись простыми рекомендациями, вы сможете пополнить свои запасы еще одним вкусным консервированным салатиком.

На приготовление такой консервации уходит 1 час 15 мин, а из перечисленных здесь ингредиентов получается 750 г.


Ингредиенты:
•помидоры – 7 шт.;
•огурцы – 2 шт.;
•сахар – 1,5 ч.л.;
•соль – 2 ч.л.;
•уксус 9% – 1 ч.л.

salat-iz-pomidorov-i-ogurcov-na-zimu1



Рецепт приготовления

1. Отобрать свежие мясистые овощи для заготовки. Удалить подпорченные огурчики и томаты. Тщательно промыть овощи водой. Просушить полотенцем. Отрезать кончики огурцов. Нарезать их тонкими кружочками.salat-iz-pomidorov-i-ogurcov-na-zimu2



2. Подготовить банку и крышку. Натереть все порошком пищевой соды. Тщательно ополоснуть водой. Банку простерилизовать в духовом шкафу. Прокипятить крышку 5 мин в воде. Помидоры окунуть в кипяток на несколько секунд. Затем обдать холодной водой. Сделать надрезы на томатах, снять кожицу. Разрезать помидоры на четвертинки. Вырезать остатки плодовых ножек. В банку положить часть измельченных томатов. Добавить треть огуречных кружков. Затем снова выложить немного томатов. Слои нужно чередовать, пока вы не наполните банку до середины. Посыпать овощи солью и сахаром. Влить уксус. Если вы собираетесь хранить салат в холодильнике, то этот ингредиент можно исключить.salat-iz-pomidorov-i-ogurcov-na-zimu3



3. Наполнить банку оставшимися овощами до краев горлышка. Салат можно слегка утрамбовать, чтобы в емкость вошло больше томатов и огурцов, ведь во время стерилизации объем овощной основы уменьшится. Главное – не давить овощи.salat-iz-pomidorov-i-ogurcov-na-zimu4



4. Накрыть банку железной крышкой. В кастрюлю положить полотенце, сложенное в несколько раз. Поставить на него стеклянную емкость. Влить воду. Она должна доходить до плечиков банки. На среднем огне довести жидкость до кипения. Затем убавить огонь, чтобы вода умеренно кипела. Стерилизовать банку с салатом 25 мин. Овощи должны пустить сок. Если вы консервируете несколько банок за один раз, то содержимое одной из них можно распределить между остальными. Таким образом вы сможете наполнить банки до краев после того как овощи осядут.salat-iz-pomidorov-i-ogurcov-na-zimu5



5. Аккуратно извлечь горячую банку из кастрюли с водой. Герметично укупорить ее крышкой. Перевернуть, убрать на время остывания под теплое одеяло или куртку. В дальнейшем хранить салат в прохладном месте. Вкуснейшая заготовка на зиму порадует вас простой приготовления и насыщенным вкусом.salat-iz-pomidorov-i-ogurcov-na-zimu6

Ингредиенты для конфитюра:
•персики – 1кг;
•сахарный песок – 1кг;
•лимон – половинка плода;
•вода очищенная – 200 мл.



Этапы приготовления конфитюра

1. Прежде всего, отберем плоды. Размер нужен маленький, плоды спелые и плотные.



2. В эмалированную емкость высыпаем сахар и заливаем стакан воды. Варим сироп до растворения сахара. После этого добавляем сок половины лимона, и продолжаем варить. Когда сироп начнет карамелизироваться и темнеть, выключаем газ.



3. Пока приготовленный сироп остывает, нарезаем мытые персики дольками.



4. Раскладываем дольки на ровной поверхности, они должны немного подсохнуть.



5. Когда сироп остынет до 40-50 градусов, высыпаем в него дольки и оставляем при комнатной температуре.



6. Через сутки персик напитается сиропом. Необходимо периодически помешивать состав, аккуратно поднимая со дна карамель.



7. Ставим емкость на огонь, доводим до кипения, аккуратно помешивая, чтобы не повредить дольки персиков.



8. Даем остыть. Если от долек отделились шкурки, их можно аккуратно достать.



9. Накрываем емкость с персиками, оставив небольшую щель, которая обеспечит доступ воздуха. Оставляем будущий конфитюр еще на несколько часов.



10. Через время сироп достигнет необходимой консистенции.



11. Ставим емкость на огонь, после закипания варим 20-30 минут.



12. Разливаем и закатываем в предварительно простерилизованные банки, укутываем и оставляем на сутки. Далее готовый продукт можно спрятать на более длительное хранение в прохладное место.



Выход готового продукта – немногим более 1 л. Получилось 3 банки по 350 мл и 200 мл сиропа, который можно использовать в качестве топика для мороженого.



Читать ещё Варенье из персиков

Дополнительных загустителей не добавляем, густота конфитюра обеспечивается карамелизированным сиропом. Таким образом, мы получаем продукт, состоящий только из натуральных компонентов.

Конфитюр из персиков дольками готов!



Такой десерт будет замечательным дополнением к чаю или кофе не только в холодные зимние дни. А для любой хозяйки персики дольками будут просто настоящей находкой в качестве начинки для пирогов и любой другой выпечки.

Помидоры маринованные с яблочным уксусом


Помидоры маринованные с яблочным уксусомПожалуй, найдется очень мало людей, которые не любят консервированные на зиму овощи. И еще меньше тех, кому не по душе сладкие помидорки. Поэтому запаситесь свежими овощами и приступайте к заготовке консервированной закуски. В зимний период такой вкуснятиной вы сможете угостить близких и друзей.

На приготовление такой консервации уходит 35 мин, а из перечисленных здесь ингредиентов получается 1 л.



Ингредиенты:
pomidory-marinovannye-s-yablochnym-uksusom1
•помидоры – 1,2 кг;
•петрушка – 4 веточки;
•перец сладкий – 1/3 шт.;
•укроп – 3 веточки;
•перец острый – Ѕ шт.;
•чеснок – 6 зубчиков;
•лавровый лист – 1 шт.;
•кориандр – 15 шт.;
•сахар – 1,5 ст.л.;
•перец черный горошком – 4 шт.;
•гвоздика – 3 шт.;
•соль – Ѕ ст.л.;
•перец душистый горошком – 2 шт.;
•вода – 1 л;
•уксус яблочный – 35 мл.



Рецепт приготовления

pomidory-marinovannye-s-yablochnym-uksusom21. Натереть пищевой содой банку и крышку. Тщательно промыть посуду для консервации водой. Стеклянную емкость простерилизовать на пару или в духовом шкафу. Прокипятить крышку в воде несколько минут. Поместить стерилизованную посуду на чистое полотенце. Ополоснуть сладкий и острый перцы. Удалить у них плодоножки. Очистить от семян. Отрезать необходимые для консервации ломтики. Петрушку и укроп промыть. Просушить зелень полотенцем. Очистить от шелухи чеснок. В сухую стеклянную банку высыпать горошины черного и душистого перца. Положить половину зелени. Добавить лавровый лист, кориандр, гвоздику и ломтик острого перца.



pomidory-marinovannye-s-yablochnym-uksusom32. Помидоры промыть холодной водой. Обсушить их полотенцем. Чтобы кожица помидор не лопнула от контакта с горячей водой, их следует наколоть зубочисткой (вокруг места, к которому крепилась плодовая ножка). Плотно уложить в банку томаты, чередуя их с зубчиками чеснока и полосками сладкого перца. Сверху положить оставшуюся зелень.



pomidory-marinovannye-s-yablochnym-uksusom43. Влить в кастрюлю воду. Довести до кипения. Влить горячую жидкость в банку с помидорами. Прикрыть стеклянную емкость крышкой. Дать томатам настояться в кипятке 30 мин.



pomidory-marinovannye-s-yablochnym-uksusom54. Закрыть банку резиновой крышкой с отверстиями. Аккуратно слить воду в эмалированную миску или кастрюлю. Высыпать в жидкость сахар, соль. Растворить их в воде, перемешав все деревянной лопаткой. Поставить емкость на средний огонь. Довести маринад до кипения. Проварить его 7 мин. Выключить огонь. Влить яблочный уксус.



pomidory-marinovannye-s-yablochnym-uksusom65. Аккуратно наполнить стеклянную емкость горячим маринадом. Жидкость должна доходить до краев банки с помидорами. Герметично закатать емкость крышкой, воспользовавшись ключом для консервации. Поместить перевернутую банку под теплое одеяло. Дать полностью остыть. Хранить закрутку в прохладном месте.





Читать ещё Лечо из перца, помидор и моркови

Компот из кизила на зиму


Компот из кизила на зимуНачало осени является удачным периодом для заготовки консерваций. Он радует нас изобилием фруктов и овощей. Кроме того, появляется чудесная возможность сделать полезный консервированный напиток на основе кизила. Кисленькие ягоды подарят вам массу полезных веществ в холодный сезон.

На приготовление такой консервации уходит 25 мин, а из перечисленных здесь ингредиентов получается 1 л.



Ингредиенты:
kompot-iz-kizila-na-zimu1
•кизил – 2 ст.;
•сахар – Ѕ ст.;
•вода – 800 мл.



Рецепт приготовления

kompot-iz-kizila-na-zimu21. Первое, чем следует заняться – это подготовка емкости и крышки. Посуду следует тщательно натереть порошком пищевой соды. Смыть его водой. Банку можно просто обдать кипятком. Если вы хотите перестраховаться, то емкость можно простерилизовать 15 мин на пару. Железную крышку достаточно прокипятить 5 мин. Подготовить чистое кухонное полотенце. Поместить на него стерилизованную посуду. Дальше необходимо заняться ягодами. Для консервации следует подготовить спелый свежий кизил. Ягоды должны быть крепкими, чтобы от контакта с горячей водой они не превратились в кашицу. Весь подпорченный кизил, хвостики и листья нужно удалить. Сложить ягоды в сито или дуршлаг. Промыть кизил холодной водой. Оставить его на несколько минут подсохнуть. Поместить ягоды в подготовленную банку.



kompot-iz-kizila-na-zimu32. Вскипятить в чайнике воду. Влить ее в стеклянную емкость. Банку достаточно заполнить по плечики. Накрыть сверху крышкой. Оставить настаиваться на 30 мин. Кизил не окрасит воду сразу, поэтому не стоит обращать внимание на то, что компот не приобрел рубиновый оттенок. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы прогреть ягоды в кипятке.



kompot-iz-kizila-na-zimu43. Воду из банки необходимо аккуратно слить в эмалированную кастрюлю или миску. При этом ягоды должны остаться в стеклянной емкости. Всыпать сахар. Полностью растворить его в жидкости, помешивая деревянной лопаткой. На среднем огне вскипятить воду. Затем варить сироп 4 мин.



kompot-iz-kizila-na-zimu54. Влить кипящий сироп в банку с кизилом. Емкость необходимо заполнить до краев. При нехватке сиропа ситуацию можно исправить, добавив крутой кипяток из чайника. Стеклянную емкость нужно накрыть крышкой. Закатать ее ключом для консервации. Поначалу компот будет практически прозрачным. Его следует перевернуть. А затем убрать под куртку или теплое одеяло. Оставить на целую ночь остывать. Уже наутро компот приобретет красивый насыщенный оттенок. Банку следует хранить в прохладном затемненном месте. Компот – это непривередливая консервация, поэтому даже при комнатной температуре он простоит достаточно долго. Консервированный напиток легко заготовить, а пить его вы будете с огромным удовольствием.

Ассорти на зиму из огурцов и помидоров и перца и кабачков


Ассорти на зиму из огурцов и помидоров и перца и кабачковАссорти из помидоров, кабачков и огурцов станет настоящим кладезем витаминов на вашем столе в зимнее время года! По данному рецепту огурцы и кабачки получаются хрустящими, а помидоры — сладковатые, с легкой кислинкой, плотные и ароматные.



Ингредиенты на 3-литрую банку:
•помидоры сорта «Слива» — 1,5 кг;
•огурцы — 1–2 шт.;
•кабачки — 1-2 шт.;
•болгарский перец — 1 шт.;
•лук — 2 шт.;
•чеснок — 2 зуб.;
•гвоздика — 1 шт.;
•лавровый лист — 1 шт.;
•укроп — 2-3 зонтика;
•перец черный горошек — 6 шт.

Ингредиенты для маринада:
•0,5 л воды;
•4 ст. л. уксуса;
•5 ст. л. сахара;
•2 ч. л. нейодированной соли.



Приготовление

1. Моем все овощи и даем им немного обсохнуть от капель воды.assorti-na-zimu-iz-ogurcov-i-pomidorov-i-perca-i-kabachkov1



2. В это время стерилизуем банки и на дно каждой укладываем лук, нарезанный кольцами, а также чеснок, укроп, лавровый лист, перец горошком и гвоздику.assorti-na-zimu-iz-ogurcov-i-pomidorov-i-perca-i-kabachkov2



3. Поверх специй плотно укладываем в произвольном порядке помидоры, немного болгарского перца, очищенного от плодоножки и семечек, а также кладем крупно нарезанный кабачок и огурец, распущенный вдоль на 4 части.assorti-na-zimu-iz-ogurcov-i-pomidorov-i-perca-i-kabachkov3



4. Кипятим воду и заливаем ею овощи, после чего накрываем банки крышками (просто прикрыть банки, не закатывая) и даем 15 минут упариться ассорти, укутав его теплым одеялом.assorti-na-zimu-iz-ogurcov-i-pomidorov-i-perca-i-kabachkov4



5. После этого сливаем воду в кастрюлю и на ней готовим маринад, добавив 4 ст. л. уксуса, 5 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли на каждые 0,5 л воды. Заливаем получившимся маринадом ассорти, закатываем стерилизованными крышками, после чего переворачиваем банки и укутываем их до полного остывания.assorti-na-zimu-iz-ogurcov-i-pomidorov-i-perca-i-kabachkov5



6. Приблизительно через сутки банки с ассорти полностью должны остыть, после чего их можно раскрыть, сняв одеяло, и отправить в погреб на хранение.assorti-na-zimu-iz-ogurcov-i-pomidorov-i-perca-i-kabachkov6





Читать ещё Закуска из зеленых помидор, чеснока и горького перца на зиму

Цукаты из персиков


Цукаты из персиковСпрятанная под окрашенным в цвета заката бархатом мякоть персика – это изысканный деликатес. К большому сожалению, природа не дает возможности наслаждаться им в свежем виде так долго, как хотелось бы. Нежные персики очень быстро портятся, поэтому кулинары предлагают всевозможные способы заготовки впрок этого сочного лакомства. Одним из самых древних, проверенных веками вариантов сохранения вкуса и аромата этого плода можно считать цукаты.


Ингредиенты:
•персики – 1 кг;
•сахарный песок – 1 кг;
•вода – 1 ст.

cukaty-iz-persikov1



Приготовление

1. Все, что нужно для приготовления вкуснейшего десерта – это сами персики, сахар, незначительное количество воды и терпение. Особое внимание следует уделить выбору плодов. Для приготовления цукатов из персиков подходят только недозрелые экземпляры. Хотя бы один бок у них должен быть еще зеленым. Такие персики лучше выдерживают кипячение. Ну и конечно, фрукты должны быть здоровыми и крепкими.

Все плоды необходимо тщательно промыть. Бархатную кожицу нужно аккуратно протереть влажной чистой губкой.cukaty-iz-persikov2



2. Затем ее следует срезать ножом или специальной овощечисткой. Кожицу, срезанную со всех плодов нужно переложить в кастрюлю, залить 2 стаканами кипятка и варить 20 мин.cukaty-iz-persikov3



3. Тем временем очищенные персики необходимо нарезать на дольки.cukaty-iz-persikov4



4. Отвар, полученный из кожуры, следует процедить. Насыпать в таз для варки цукатов сахарный песок. В него нужно налить 1 стакан отвара и вскипятить.cukaty-iz-persikov5



5. Когда сахар полностью растворится, в сироп необходимо насыпать дольки персиков. После закипания таз следует тут же снять с огня.cukaty-iz-persikov6



6. Через 5 минут персики необходимо переложить в дуршлаг и дать сиропу стечь. Делать это лучше небольшими порциями, чтобы нежные плоды не помялись.cukaty-iz-persikov7



7. Через 2 часа дольки нужно разложить на подносе и поставить сушиться на солнечном подоконнике.cukaty-iz-persikov8



8. Через 1 день оставшийся сироп нужно повторно вскипятить. Процедуру бланширования следует в точности повторить. После нее дольки нужно оставить сушиться под солнцем до образования на них плотной, нелипкой корочки.cukaty-iz-persikov9



9. Готовые цукаты из персиков нужно посыпать сахарной пудрой и хранить в сухой емкости до следующего сезона.cukaty-iz-persikov10

Лаваш из сливы


Лаваш из сливыВ Армении, где даже в крупных городах во дворах растут фруктовые деревья, существует множество способов переработки урожая для длительного хранения. Помимо всем известных варенья, цукатов, джема, сухофруктов, мармелада и т. д. есть еще один интересный рецепт. Это фруктовый лаваш. Второе его название «тту лаваш» переводится как «кислый лаваш», поскольку традиционно его готовят из сливы, кизила или вишни, хотя многие предпочитают более сладкое лакомство из яблок, абрикосов или персиков.

Аналоги армянского фруктового лаваша есть в Грузии и Сирии. Русская пастила также похожа на этот полезный продукт, но она более сладкая и употребляется только в качестве десерта. Тут лаваш является универсальным продуктом, который можно есть как конфеты, готовить из него рулеты с орехами, добавлять в соус к мясу.



Ингредиенты:
lavash-iz-slivy1
•сливы – 2 кг;
•сахар – 200 г;
•вода – 200 мл.



Приготовление

lavash-iz-slivy21. Для фруктового лаваша можно использовать сливы любых сортов с легко отделяющейся косточкой. Они могут быть сладкими или кислыми, темными или светлыми, крупными или мелкими. Главное, чтобы сливы были спелыми, сочными и здоровыми. Их необходимо вымыть под проточной водой.



lavash-iz-slivy32. Когда лишняя жидкость стечет, сливы следует разрезать пополам и удалить косточки.



lavash-iz-slivy43. Фрукты нужно на 1/3 залить водой. При желании можно добавить немного сахара.



lavash-iz-slivy54. Довести сливы во кипения на среднем огне. Дальше варить их на медленном огне 15 мин. Полученный компот процедить через металлический дуршлаг или сито.



lavash-iz-slivy65. Густую фруктовую массу переложить в блендер.



lavash-iz-slivy76. На средней скорости взбить ее до однородного состояния.



lavash-iz-slivy87. Еще горячее фруктовое пюре вылить на застеленный пищевой пленкой или пергаментом поднос. Слой должен получится толщиной 4–6 мм. Более тонкий лаваш получится слишком сухим и ломким, а более толстый останется влажным и испортится.



lavash-iz-slivy98. Ложкой или ножом разровнять поверхность пюре.



lavash-iz-slivy109. Поставить массу сушиться под солнце. Уже через пару часов она покроется корочкой, и на нее не будет налипать пыль. Через 2 дня лаваш можно легко отделить от пленки и перевернуть. Подсушить его с другой стороны еще 1 день.



lavash-iz-slivy1110. Готовый фруктовый лаваш из сливы нужно свернуть в виде рулета, поместить в полиэтиленовый пакет и хранить в шкафу максимум 1 год.





Читать ещё Вино из сливы

Цукаты из груш


Цукаты из грушЦукаты из груш очень вкусные, сладкие и необычайно ароматные. Они прекрасно хранятся в холодильнике всю зиму! Их можно употреблять отдельно, а также добавлять в компот и в домашнюю выпечку. Понравятся сладкие цукаты и детям, которые с удовольствием будут уплетать их за обе щеки, как конфеты. Для приготовления цукатов подойдут, в принципе, любые сорта груш, главное, чтобы плоды были твердые, даже слегка недозрелые — так дольки будут хорошо держать форму и лучше засахарятся.

Сам процесс может показаться трудоемким, но результат того стоит! Цукаты превосходно сохраняют неповторимый грушевый аромат и вкус.



Ингредиенты:
•твердые груши — 2 кг;
•сахар — 700 г;
•вода — приблизительно 1 л;
•сахарная пудра — 1 ст. л.



Приготовление

cukaty-iz-grush11. Для начала груши хорошенько моем, чтобы удалить грязь и пыль, а затем очищаем от семян, удаляем хвостики и нарезаем длинными полосками — толщиной приблизительно по 1 см.



cukaty-iz-grush22. Заливаем нарезанные груши кипящей водой — приблизительно понадобится около 1 литра, она должна полностью покрыть все груши. После этого воду следует слить (но не выливать!) и приготовить на ее основе сладкий сироп.



cukaty-iz-grush33. Для сиропа добавляем в воду сахар и просто даем ему закипеть, после чего в кипящий сироп опускаем груши и провариваем их 5 минут. Даем остыть в сиропе и провариваем таким же образом еще 4 раза — по 5 минут, помешивать не надо, каждый раз груши должны остывать в сиропе при комнатной температуре.



cukaty-iz-grush44. Остывшие груши раскладываем на противне, застеленном пергаментной бумагой, и сушим в духовке при минимальной температуре 3–4 часа. После этого относим деко на балкон, прикрываем цукаты марлей и оставляем досушиваться на сутки.



cukaty-iz-grush55. Спустя сутки цукаты из груш будут полностью готовы, их нужно собрать в горку, присыпать сахарной пудрой и хорошенько перемешать руками.



cukaty-iz-grush76. Готовые цукаты раскладываем по банкам и храним в холодильнике.





Читать ещё Варенье из груш

Цукаты из сливы







Цукаты из сливы

Несмотря на большое количество сахара, домашние цукаты из сливы намного полезнее покупных сладостей. В них не содержатся красители, консерванты и всякие другие сомнительные добавки. Кроме того, содержащиеся в сливе витамины, микроэлементы и клетчатка практически полностью сохраняются. Дело в том, что они не подвергаются длительной термической обработке, а также не разрушаются процессе сушки. Ну и конечно, цукаты из сливы без косточек сохраняют свой натуральный аромат и приобретают приятный кисло-сладкий вкус, которыми не могут похвастаться ни одни конфеты.


Ингредиенты:
•слива – 2 кг;
•сахарный песок – 2,5 кг.

cukaty-iz-slivy1



После сушки из 2 кг плодов получается 500–700 г цукатов.
Время приготовления – 4—5 дней.

Приготовление с фото пошагово

1. Для того чтобы цукаты получились сочными и вкусными, необходимо прежде всего выбрать правильное сырье. Слива должна быть спелой, но плотной. Предпочтение лучше отдавать сортам с легко отделяющейся косточкой. Мягкие, поврежденные плоды с изъянами на поверхности не подходят. Также очень важно, чтобы слива не была червивой.
Фрукты следует тщательно вымыть, обсушить и, разрезав на 2 половинки, удалить косточки.cukaty-iz-slivy2



2. В небольшом количестве воды или свежевыжатого сливового сока (200 мл) развести сахарный песок. Медленно нагревая и постоянно помешивая, сироп нужно довести до кипения. После снятия с его поверхности пены, необходимо залить им подготовленные сливы. Сначала будет казаться, что сиропа недостаточно. Однако очень скоро под воздействием высокой температуры сливы пустят сок и их общий объем уменьшится.cukaty-iz-slivy3



3. Варить плоды следует по 5 мин в 3 приема. Перерывы между нагревами должны длиться не менее 6 часов. Можно оставлять сливы в остывшем сиропе на ночь. Такие длинные интервалы необходимы для постепенного замещения влаги в плодах сахаром.cukaty-iz-slivy4



4. После третьего кипячения сливы нужно переложить в дуршлаг, установленный над миской. Стекающую жидкость вместе остальным сиропом можно сохранить для новой порции цукатов или использовать как основу для фруктовых напитков.cukaty-iz-slivy5



5. Слегка подсохшие сливы необходимо разложить на подносе и поместить на 3-4 дня в жаркое, хорошо проветриваемое место. Лучше всего цукаты из сливы будут сохнуть на балконе, выходящем на южную сторону. В первые 2–3 часа, пока плоды еще не покрылись сахарной корочкой, их можно накрыть чистой марлевой салфеткой, чтобы предотвратить оседание на их поверхности уличной пыли.cukaty-iz-slivy6



6. Каждый день сливы нужно переворачивать, чтобы они равномерно подсыхали. Когда они перестанут липнуть к пальцам, их можно собирать.cukaty-iz-slivy7



7. По желанию готовые цукаты из сливы можно обсыпать сахарной пудрой.cukaty-iz-slivy8

Маринованные грибы на зиму


Маринованные грибы на зимуМаринованные грибы – закуска, которая станет отличным дополнением к любому блюду. Даже банальную жареную картошечку можно превратить в роскошный ужин, если подать к ней грибочки, ну а к водочке закусочки лучше, чем маринованные грибочки и вовсе не придумать. У каждой хозяюшки есть свой рецепт маринованных грибов, мы же сегодня сообщим вам один из самых простых и быстрых.



Вам потребуются:
•грибы – 3 килограмма,
•чеснок – 1 головка,
•укроп – 1 пучок,
•сахар – 1 чайная ложка,
•уксус – 1 столовая ложка,
•перец черный горошком – 10-15 штук,
•лавровый лист – 5-7 штук,
•соль.



Способ приготовления

marinovannye-griby-na-zimu11. Проверяем, все ли необходимое для маринования грибочков имеется в наличии.



marinovannye-griby-na-zimu22. Грибы моем. Крупные режем на кусочки среднего размера, мелкие экземпляры оставляем целиком.



marinovannye-griby-na-zimu33. Отправляем грибочки в соленую воду (на каждый литр воды кладем 2 столовые ложки соли). Ставим на огонь. Доводим до кипения.



marinovannye-griby-na-zimu44. В кипящую воду добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Варим в течение 20 минут.



marinovannye-griby-na-zimu55. Готовые грибочки при помощи шумочки достаем из кастрюли. Воду не выливаем, она потребуется для приготовления маринада.



marinovannye-griby-na-zimu66. Пока грибы остывают, чистим чесночок и мелко его рубим.



marinovannye-griby-na-zimu77. Отправляем чесночок в грибочки.



marinovannye-griby-na-zimu88. Укроп моем. Обсушиваем. Мелко рубим.



marinovannye-griby-na-zimu99. Соединяем укроп с грибочками. Тщательно перемешиваем.



marinovannye-griby-na-zimu1010. Делаем маринад. На литр воды, в которой варились грибочки, кладем столовую ложку уксуса и чайную ложку сахарного песка. Тщательно перемешиваем.



marinovannye-griby-na-zimu1111. Перекладываем грибочки в баночку и заливаем маринадом. Закупориваем полиэтиленовой крышкой. Даем остыть и отправляем в холодильник. Снимать пробу можно уже через пару дней.



По предложенному рецепту можно замариновать грибы и на зиму. Отличие заключается в том, что грибочки нужно будет укладывать в стерилизованные банки и закручивать их металлическими крышками, да и укроп с чесночком лучше будет добавить перед непосредственной подачей к столу.

Капуста, маринованная на зиму


Маринованная капуста – любимая русская закусочка. Отлично сочетается она как с мясными, так и овощными блюдами, а польза этого продукта настолько высока, что заслуживает отдельного разговора. Этот пост будет полезен как тем хозяюшкам, которые не знают, как мариновать капусту на зиму в банках, так и тем, кто, имея богатый опыт заготовок, хочет попробовать что-то новенькое.

Маринованная капустка может использоваться не только в качестве самостоятельной закуски, нередко она выступает в роли вкусного ингредиента салатов, а некоторые и вовсе используют ее при приготовлении борща. Очень удобно мариновать капусту в банках и хранить в погребе. Но что-то мы увлеклись, пора знакомить вас с рецептами.

Капуста, маринованная на зиму в банках: классический рецепт

Классическим способом маринования капустки считается сочетание ее с морковкой. Именно такой рецепт мы и хотим предложить вашему вниманию в первую очередь.

Вам потребуются:
•капуста белокочанная – 1 вилок,
•морковь – 1 штука,
•сахар – 1 столовая ложка,
•соль – 2 столовые ложки,
•вода – 1 литр,
•уксусная эссенция – 1 чайная ложка,
•лавровый лист – 3 штуки,
•чеснок – 3 зубка,
•перец черный – 10 горошин.

Способ приготовления
1.На дно стерилизованной стеклянной банки объемом 3 литра выкладываем горошины черного перца, листики лавра и очищенный чесночок.
2.Убираем верхние листочки с капусты, промываем.
3.Капусту мелко шинкуем или нарезаем небольшими кусочками.
4.Морковь чистим. Натираем на крупной терке.
5.Смешиваем капусту с морковью.
6.Наполняем банку капустно-морковной смесью, немного приминая ее.
7.В воде растворяем соль и сахар. Ставим на огонь и варим в течение 10 минут.
8.Заливаем капусту кипящим рассолом.
9.Добавляем кипятка и наливаем уксус. Капуста должна быть полностью покрыта маринадом.
10.Закручиваем банку.
11.Укутываем одеялом.
12.После остывания отправляем банку в холодное место. Перед подачей на стол в капусточку можно добавить немного репчатого лука.



Читать ещё Как тушить капусту

Капуста, маринованная в банках, по-грузински

В Грузии капусту принято мариновать со свеклой и сельдереем. Еще одно отличие такого способа от классического заключается в том, что капуста не шинкуется, а нарезается квадратами.

Вам потребуются:
•капуста белокочанная – 3 килограмма,
•свекла – 1 штука среднего размера,
•морковь – 2 штуки среднего размера,
•чеснок – 1 головка,
•вода – 3 литра,
•лавровый лист – 5 штук,
•перец черный – 7-10 горошин,
•соль – 8 столовых ложек,
•сахар – 1 стакан,
•уксусная эссенция — 50 мл,
•Перец красный острый – по вкусу.

Способ приготовления
1.Из указанного количества ингредиентов должно получиться две трехлитровые банки. Поэтому в самом начале подготовим чистые баночки и простерилизуем их.
2.Вилок капусты делим на 4 части, после каждую разрезаем вдоль пополам и нарезаем квадратами.
3.Морковь чистим, натираем на крупной терке.
4.Свеклу чистим, натираем на той же терке, что и морковь.
5.Чеснок чистим, мелко рубим.
6.Смешиваем морковь, капусту и чеснок.
7.Выкладываем в банки слоями, чередуя капусту и овощную смесь. Верхний слой – свекольно-морковный.
8.В воде растворяем соль и сахар. Добавляем лавровый лист и при желании красный перец. Ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем уксус.
9.Заливаем капусту немного остывшим рассолом.
10.Закупориваем баночки капроновыми крышками и убираем в холодильник. Уже спустя сутки маринованная по-грузински капусточка готова к употреблению. Вкусовые качества закусочки день за днем будут лишь увеличиваться, перед подачей на стол капусту можно посыпать сельдереем.