Рецепт «Баклажаны в  томатной заливке»:
Баклажан — 3 кг
Перец болгарский— 2 кг
Помидоры- 1 кг
Перец чили— 2 шт.
Чеснок — 1 стак.
Масло растительное — 1,5 стак.
Сахар — 0,5 стак.
Уксус (70%) — 1  ч.л.
Соль — 4 ст. л.
 
Рецепт «Баклажаны в томатной заливке»:
Порезать баклажаны колечками. Посыпать их солью и оставить на 3 часа (у нас баклажаны не горчат, поэтому я ничего не делаю с ними: не замачиваю, не засаливаю…) А вы делайте так, как привыкли делать.
Помидоры, болгарский и горький перец перекрутить на мясорубке. Чеснок крупно порезать.  Добавить масло, уксус, сахар и соль.
Заливку ставим на огонь, даём ей закипеть.
 В кипящую заливку добавить отжатые  баклажаны, дать им закипеть и варить 20 мин.
 Укладываем баклажаны в стерилизованные банки, закатываем их  стерильными крышками и укутываем одеялом до полного остывания

Ингредиенты для «Малосольные огурчики — хрустяшки на зиму»:
Для рассола:
Вода — 3 литра
Соль — 1 стакан нейодированной с горкой (250 гр)
Огурцы — 4 кг 300 г
Специи — по вкусу (листья черной смородины и вишни, листья и корни хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист, перец душистый горошком)
Рецепт приготовления «Малосольные огурчики — хрустяшки на зиму».
 
Огурчики моем, срезаем кончики, немного обсушиваем.
Берём любимые специи, например, листья черной смородины и вишни, листья и корни хрена, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист, перец душистый горошком и т. д..
Раскладываем специи и подготовленные огурчики в чистые (я не стерилизую банки, просто промываю горячей водой с содой) банки — в литровые, двух-или трёхлитровые.
Теперь готовим рассол: на каждые 3 литра воды необходимо взять 1 стакан (250 г) нейодированной соли и с горкой! Воду доводим до кипения, и кипятим до полного растворения соли (если сверху образуется пенка, то её обязательно нужно снять — соль иногда попадается довольно грязная, тогда рассол желательно процедить через несколько слоёв марли).
Чистым кипящим рассолом заливаем подготовленные огурцы и оставляем их для брожения на пару дней при комнатной температуре.
Два дня прошло. Выливаем рассол, а огурчики снова заливаем, но уже обычной кипящей водой БЕЗ соли! (я всёже перестаховываюсь и заливаю первый раз кипящей водой, оставляю на 5 минут, воду сливаю и снова заливаю кипятком).
Закатываем стерильными крышками, перевернем банки вверх дном, сверху накроем одеялом и оставим на два-три часа для стерилизации.
Удачных заготовок!

«ПОМИДОРКИ СЛАДКИЕ» (заготовка на зиму):
Маринад на 1 литр воды:
Сахар- 6 ст. ложек
Соль- 1 ст. ложка
Уксус(70%) -1 ч. ложка (9%- 8 ч. ложек)
 Перец душистый (горошек)-6-7 шт.
Гвоздика – по вкусу ( я кладу 2-3 шт.)
На литровую банку  требуется:
Помидоры-600 г
Маринад -400 г
Чеснок- 4-5 зубч.
Укроп- 2-3 веточки
Рецепт «ПОМИДОРКИ СЛАДКИЕ» (заготовка на зиму).
    Подготовим банки: вымоем с содой, простерилизуем. Крышки тоже вымоем горячей водой  и прокипятим их. 
     Теперь подготовим зелень: её мы промоем, как следует несколько раз, подсушим на чистом полотенце, теперь крупно порежем, кстати, вы можете добавить петрушку и сельдерей, по желанию. 
Чеснок тоже почистим (перед чисткой положите чеснок в тёплую воду минут на 30, предварительно разделив его на зубчики, тогда почистить его не составит труда).
 Берём готовые банки, помидоры (промытые  и подсушенные),  укладываем в банки, пересыпая чесноком, укропом и заливаем кипятком минут на  15 мин. Кстати, чтобы у помидоров не трескалась кожица, нужно у помидоров сделать узким ножом прокол по центру (через плодоножку).
 Затем воду сливаем в кастрюлю,  ставим на огонь, чтобы закипела. Снова заливаем помидоры и оставляем минут на 10, чтобы банка хорошенько прогрелась.  Отдельно делаем маринад.
Теперь внимание: берём одну банку (!), сливаем воду и сразу же заливаем маринад и закатываем!  Переворачиваем банку вниз горлышком и ставим под одеяло часов на 6 для дополнительной стерилизации. Так же делаем со всеми остальными (по одной банке, иначе маринад остывает и содержимое в банке может помутнеть, а это плохо!).