Людмилка-Н все записи автора
Это блюдо можно назвать и супом, поскольку чучвара отваривается не просто в воде, а в специально приготовленном бульоне, и этот самый бульон требует отдельной темы для обсуждения! Представьте себе, что в кастрюлю с водой закладываются кости барашка с мясом, много помидор, зелени, чеснока, специй, и все это чудо томиться часа 2 на медленном огне… Далее, бульон просеивается, в него закладываются порезанные кусочками мясо и свежие лук, зелень и чеснок. Все доводится до кипения, и… только в этом месте в бульон добавляются узбекские пельмени, которые представляют собой рубленный фарш из баранины и говядины, завернутые в обычное пельменное тесто. Офигительная штука чучвара, я вам доложу! Поскольку бульон - основанная часть узбекских пельменей, это блюдо еще можно назвать чучвара-шурпа.ИНГРЕДИЕНТЫ
Для соуса:

растительное масло – 50 мл
соль, перец
помидоры – 3 шт.
рубленый укроп – 1 ст. л.
большая луковица – 1 шт.
рубленая кинза – 1 ст. л.
большая морковь – 1 шт.
рубленая петрушка – 1 ст. л.
Для теста:

мука – 500 г
щепотка соли
яйцо – 1 шт.
Для фарша:

бескостная баранина – 500 г
молотый кориандр – 1 ч. л.
молотая зира – 1 ч. л.
большие луковицы – 2 шт.
курдючный жир – 100 гПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовить тесто. Просеять муку с солью, хорошо размешать яйцо в 200 мл воды. Влить в муку и замесить гладкое однородное тесто. Завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 мин.

Баранину мелко порубить ножом. Лук очистить и измельчить. Аккуратно перемешать мясо, лук и приправы. Отставить на 20 мин.

Приготовить соус. Лук и морковь очистить и нарезать небольшими кубиками, так же нарезать помидоры. Разогреть в толстостенной кастрюле масло, обжарить лук, 5 мин. Добавить морковь, готовить еще 6 мин. Положить помидоры, приправить солью и перцем. Готовить, время от времени помешивая, пока не выпарится весь сок. Влить 1 л воды, довести до кипения, уменьшить огонь и варить без крышки 20 мин.

Разделить тесто на 3 части. Две накрыть влажным полотенцем, одну раскатать в очень тонкий пласт. Нарезать его квадратами 4х4 см, положить в центр 1 ч. л. начинки и сложить тесто по диагонали так, чтобы получился треугольник. Хорошо слепить влажными руками края. Поднять центральный уголок, а уголки по краям обернуть вокруг указательного пальца, как показано на фото.

Складывать чучвару рядами на присыпанный мукой поднос. Приготовить чучвару из оставшегося теста.

Порциями отваривать чучвару в соусе, пока она не всплывет.