На форму 16-18 см
Вот набор продуктов.

Для основы чизкейка. Растопить сливочное масло. Печенье измельчить в крошку. Сливочное масло добавить в печенье, хорошо перемешать.

Перекладываем печенье в форму и хорошо распределяем по дну, прижимая рукой. Ставим в холодильник для застывания.

Желатин замочить в холодной воде (25 мл), и дать ему набухнуть.

Холодные сливки налить в чашу и взбить миксером до лёгких пиков. Убрать в холодильник.

В сотейник налить оставшуюся воду, добавить сахар. И ставим на огонь варить сироп.

Яйца начинаем взбивать миксером. Взбиваем до тех пор, пока наш сироп не закипел и не загустел.

Как только сироп закипел, загустел, снижаем обороты миксера до средних и тонкой струйкой вливаем сироп в яйца. Продолжаем взбивать массу на средней скорости.

В набухший желатин добавить мёд, распустить его.

И тонкой струйкой добавляем в основную массу. При этом продолжая взбивать миксером.

У лимона снять цедру. Выжать сок лимона. Цедру лимона разделить на 2 части.

Половины цедры смешать с 1 столовой ложкой сахара. Убрать пока в сторонку.

Сок лимона, половину цедры добавить в основную массу. Добавить творожный сыр и сметану.

И ещё раз всё взбить миксером.

В получившуюся массу вводим полувзбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаткой движениями снизу вверх.

Сразу переливаем сырный мусс в форму с основой, разравниваем верх и ставим в холодильник застывать на 4 часа или на ночь.

Чизкейк извлечь из формы. Нарезать на порционные кусочки.

Оформить цедрой лимона с сахаром.
Приятного чаепития!!!