Ингредиенты:

Красная луковица — 1 шт.
Маленький баклажан — 1 шт.
Большой болгарский перец красного цвета — 1 шт.
Большой болгарский перец либо зеленого, либо желтого цвета — 1 шт.
Кабачок среднего размера — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Паприка — 0,5 ч.л.
Молотый кумин — 0,5 ч.л.
Растительное масло —2-3 ст.л.
Соль, перец
Куриные яйца — 4 шт.

Приготовление:

1. Для начала порежем лук.
2. И сразу же отправляем его на разогретую сковороду с растительным маслом.
3. Потом кубиками нарезаем болгарские перцы и баклажан.
4. Когда лук слегка подрумянится, добавляем к нему порезанные перцы и баклажан.
5. Накрываем овощи крышкой и оставляем жариться-тушиться на среднем огне, а тем временем режем кубиками кабачок.
6. Добавляем к остальным овощам на сковороду вместе с чесноком, пропущенным через чеснокодавку и сухими специями. Солим, перчим по вкусу и оставляем все вместе тушиться под крышкой минут пять.
7. После чего раскладываем полученную овощную смесь по горшочкам, делаем в середине углубление и вбиваем туда яйца. Если у вас маленькие горшочки, как у меня, то – одно яйцо, если горшочки побольше, вбивайте два. Ставим в духовку на 10-15 минут.
8. Белки яиц должны побелеть и затвердеть, а желтки, в идеале – остаться жидкими. Приятного аппетита!

Источник рецепта - http://alimero.ru/blog/recepti/zapechennie-yaytsa-s-o..